Soupe de tortue : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe de tortue est un plat exotique populaire dans de nombreuses stations balnéaires du monde. De plus, certains touristes visitent certains endroits spécifiquement pour essayer ce plat. Il a un goût riche spécifique qui le distingue des autres produits des cuisines nationales.

La viande de tortue est assez dure, elle doit donc être transformée pendant longtemps. Cependant, il n'est pas nécessaire d'aller n'importe où pour essayer la soupe de tortue (voir photo dans l'article). Il est tout à fait possible de le cuisiner vous-même si vous trouvez tous les ingrédients nécessaires. Avec les nombreuses boutiques gastronomiques qui ont fait leur apparition ces derniers temps, cela ne devrait pas être un problème.

Recette de soupe de tortue

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 750 grammes de viande de tortue fraîche (décongelée);
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1-1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole pour fruits de mer;
• 1-1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole pour viande;
• 1 tasse d'oignon finement haché;
• 1 tasse de poivron vert, haché finement;
• 1/2 tasse de céleri, haché finement;
• 1 cuillère à soupe d'ail haché;
• 1/2 cuillère à soupethym sec haché;
• 2 feuilles de laurier;
• 8 tasses de bouillon de boeuf ou de veau non salé;
• 3/4 tasse de patsa à la tomate;
• 1/2 tasse d'huile végétale;
• 1/2 tasse de farine;
• 1 tasse de xérès sec;
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante (chili ou similaire);
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire;
• jus d'un citron;
• 150 grammes d'épinards frais, sans tige, hachés finement;
• 2 œufs durs, hachés finement;
• xérès sec pour la garniture (facultatif).

Comment cuisiner ce plat

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu doux. Faire sauter la viande de tortue avec les assaisonnements de viande et de fruits de mer pendant environ 20 minutes. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail en remuant constamment. Ajoutez ensuite le thym et la feuille de laurier, baissez le feu et faites sauter (en remuant fréquemment) pendant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajouter le bouillon et la pâte de tomate, porter à ébullition la soupe de tortue. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure, en écumant périodiquement la graisse qui remontera à la surface avec une cuillère.

Vaisselle à soupe

En continuant à suivre les instructions sur la façon de faire de la soupe de tortue, vous devez faire la vinaigrette. Chauffer 1/2 tasse d'huile à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter progressivement la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attention à ne pas brûler le mélange. Aprèsla farine est mélangée uniformément, faites cuire la vinaigrette pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle sente les noix et ait la consistance du sable humide.

Utilisez un fouet pour mélanger vigoureusement la vinaigrette dans la soupe, essayez d'éviter complètement les grumeaux. Laisser mijoter la soupe de tortue à feu doux environ 25 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les ingrédients ne collent au fond.

Ajouter le xérès et porter à ébullition. Versez la sauce au poivre et le Worcestershire, réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le goût féculent ait disparu. Ce faisant, vous devez continuer à écumer toute graisse ou mousse qui se formera à la surface.

Ajouter le jus de citron, ramener à ébullition et poursuivre la cuisson plus longtemps, 15 à 20 minutes. Après cela, mettez les épinards et l'œuf haché. Ajustez la quantité d'assaisonnement et de sel à votre convenance. Retirez la feuille de laurier avant de servir la soupe de tortue cuite dans des bols ou des bols. Une recette dans de nombreux restaurants demande d'ajouter une cuillère à café ou deux de xérès à chaque assiette pour plus de saveur.

Comme vous pouvez le voir, ce plat prend beaucoup de temps à cuire. Cependant, les résultats sont tout à fait justifiés. De plus, il existe une autre version bien connue de la façon de cuisiner la soupe aux tortues.

Ingrédients pour la deuxième version

• 150 grammes de beurre;
• 1,2 kg de viande de tortue, coupée en petitsen morceaux;
• sel et poivre fraîchement moulu;
• 2 oignons moyens coupés en tranches moyennes;
• 6 branches de céleri, hachées;
• 30 gousses d'ail, hachées;
• 3 poivrons, hachés;
• 1 cuillère à soupe de thym séché;
• 1 cuillère à soupe d'origan séché et moulu;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 litres de fond de veau;
• 1 tasse de farine;
• 750 ml xérès sec;
• 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco;
• un quart de tasse de sauce Worcestershire;
• 2 gros citrons, juteux;
• 3 tasses de tomates pelées et hachées;
• 350 grammes d'épinards frais, hachés grossièrement;
• 6 œufs durs, coupés en gros morceaux.

Cuisson

Dans une grande marmite à haute température, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez la viande de tortue et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonnez comme vous le souhaitez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 18-20 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et le poivre à la viande et bien mélanger le tout. Ajouter le thym, l'origan, le laurier et faire revenir environ 22 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 30 minutes en écumant le gras de surface.

Faites cuire la vinaigrette à la farine et le reste du beurre dans une casserole à part. Ne le gardez pas au feu plus de trois minutes, pendant ce court laps de temps, vous devez bien pétrir le mélange et éviter la formation de grumeaux. Alors prudentVerser progressivement la vinaigrette dans la soupe de tortue en remuant constamment. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, faites cuire le plat à feu doux pendant environ 25 minutes. Remuez constamment pour éviter que la soupe ne brûle, versez lentement les sauces sherry, tabasco et Worcestershire. Poursuivre la cuisson à feu doux en écumant la mousse du dessus, ajouter graduellement le jus de citron et les tomates, puis augmenter le feu à feu vif.

Portez le plat à ébullition, puis mettez-y les épinards et les œufs. Faites bouillir encore quelques minutes, puis ajustez la quantité d'épices à votre goût.

Conseils utiles

Les deux recettes de soupe de tortue ci-dessus incluent la caramélisation des légumes et de la viande. Cela signifie que tous les ingrédients du processus de cuisson acquerront une riche couleur sombre. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de cela, il devrait en être ainsi.

Vous pouvez faire votre propre sauce Worcestershire à la maison avec du vinaigre, de la sauce soja, de l'oignon, de l'ail et des épices. La sauce Tabasco peut remplacer la sauce chili. Si vous souhaitez utiliser la sauce Tabasco Habanero, vous en aurez besoin de moins car sa netteté est beaucoup plus forte.

Points à garder à l'esprit

Parlant de la façon de cuisiner la soupe de tortue, nous vous recommandons de vous rappeler que la viande de cet animal est assez dure et rugueuse. Pour cette raison, vous ne devez pas vous écarter du temps de cuisson indiqué dans les recettes. Sinon, vous pouvez devenir dur et pas sidélicieuse viande en soupe.

La soupe de tortue (photo ci-dessus) peut être divisée en deux plats séparés avant de servir. Pour ce faire, vous devez obtenir la viande de la soupe et la servir séparément avec un plat d'accompagnement pour la seconde.