2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les poissons à sang froid qui vivent dans l'eau ne sont certainement pas des mammifères. Et depuis des temps immémoriaux, les gens ont l'habitude de désigner les carcasses de mammifères par le mot «viande». Par conséquent, probablement, un nom « personnalisé » pour le type de porc ou de bœuf n'a pas été inventé pour la pulpe de poisson. Et nous parlons simplement de manière générique: de la viande de poisson. Il convient de noter que la définition de ce concept varie selon les cultures culinaires, et parfois les tissus de poisson et les fruits de mer n'y sont pas inclus, mais se distinguent. Dans cet article, nous parlerons de ce qu'est la viande de poisson, de sa valeur et de sa valeur nutritionnelle, des recettes demandées par la majeure partie de l'humanité depuis des siècles.
Un peu d'histoire
Les gens se sont installés depuis longtemps le long des rives des mers et des rivières, des océans et d'autres plans d'eau. En conséquence, la viande de poisson était à l'origine incluse dans l'alimentation humaine. Soit dit en passant, il a été remarqué que les personnes qui consomment constamment des fruits de mer étaient les moins sensibles aux maladies du cœur et du système immunitaire, des vaisseaux sanguins et des organes internes. De plus, les maladies telles que le cancer ne sont pas courantes chez les résidents côtiers.ou un accident vasculaire cérébral. Ainsi, les scientifiques et les défenseurs d'une alimentation équilibrée sont entièrement du côté des "mangeurs de poisson". Voici pourquoi.
Qu'est-ce qui nous donne la chair de poisson ?
La soi-disant "viande" contient une excellente protéine facilement digestible qui est transformée dans le corps humain en seulement 2-3 heures (contrairement au porc, par exemple, qui peut "voyager" à travers l'intérieur jusqu'à 6 -8 heures). La viande de poisson est principalement constituée d'eau (dans certaines variétés - jusqu'à 85%). Chez les espèces particulièrement grasses, 15 à 35% des graisses, dont la base sont des acides insaturés. Protéines - 8-25%. Soit dit en passant, en termes de teneur en protéines, certains types de poisson sont supérieurs à la viande. Beaucoup de vitamines et de minéraux. Et dans de nombreux types de viande de mammifères, il y a beaucoup de «mauvais» cholestérol, mais pas dans le poisson. Et l'huile de poisson, comme vous le savez, au contraire, empêche le dépôt de plaques de cholestérol dans les vaisseaux.
Types de chair de poisson
La description de tous les types d'habitants de la mer et des rivières occupe un espace textuel digne de "Guerre et Paix" en termes de volume et de contenu. Mais sérieusement, la chair de poisson est également soumise à une classification. Essayons de comprendre cela. Mais d'abord, une division plus générale. Par habitat, le poisson est divisé en eau de mer et eau douce. Et par la couleur de la pulpe sur les poissons blancs, rouges, bruns. Selon sa teneur en matières grasses, maigre (graisses - jusqu'à 2%), moyennement grasse (2-8%), grasse (plus de 15%). Dans un court article, il ne sera pas possible de s'attarder à tous les types: nous nous concentrerons sur certains d'entre eux.
Esturgeons
Ces magnifiques poissonsont un squelette cartilagineux et non osseux. Par les soi-disant insectes - petites excroissances le long de l'abdomen - il est possible de déterminer si les animaux à sang froid appartiennent à cette famille. Toute la pulpe musculaire est imprégnée des fibres grasses les plus délicates, qui confèrent à la viande d'esturgeon un goût original et exceptionnel. La viande d'esturgeon (esturgeon, esturgeon étoilé, sterlet et autres) est généralement reconnue comme élite, «blanche», de nombreux plats délicieux en sont préparés (en particulier la cuisine russe traditionnelle): plats froids et chauds, soupes et aspic. Et leur cartilage et leurs têtes sont préparés avec de la soupe de poisson et du méli-mélo. En outre, la marque de fabrique de la cuisine russe est une tarte avec un cri (un accord spécialement traité de la crête de ces poissons).
Saumon
La viande de poisson a toujours occupé la place la plus importante dans l'alimentation humaine. Ce postulat peut être appliqué avec confiance aux espèces de saumon. La chair a une teinte rosée ou rouge, ne contient pas de bagatelles osseuses (d'où le nom de la viande). La teneur en matières grasses caractéristique et l'absence d'odeur de poisson vive font du poisson rouge un véritable délice au menu des restaurants les plus célèbres et des tables de vacances à domicile. Souvent, nous voyons cette viande sur les étagères des supermarchés sous forme de filets emballés ou de coupes légèrement salées dans un emballage sous vide. La partie la plus grasse est l'abdomen (particulièrement apprécié des personnes peu salées, pour la bière). Ces types de poissons comprennent le saumon, la truite, le saumon kéta et le saumon rose, les plus courants sur les étagères.
Cyprinidés
Cette viande est tendre au goût et a une teneur moyenne en matières grasses. Les cyprinidés occupent traditionnellement les premières lignes du menu de nombreux pays. Du pe titles individus font une oreille. Les gros sont frits en morceaux et servis avec toutes sortes de sauces et d'accompagnements. Traditionnel pour la cuisine russe est le plat "Karasi à la crème sure", où les petits os de ce type de carpe deviennent invisibles à la suite d'un traitement thermique. La carpe peut également être cuite au four. Et des représentants aussi éminents que la dorade, le bélier et le gardon sont salés et séchés au soleil.
Recettes
Les plats de viande de poisson sont populaires et riches en calories. De plus, ils sont savoureux et ont un arôme original. Certaines d'entre elles sont de véritables cartes de visite des cuisines du monde. Chaque chef professionnel connaît ces recettes saines. La viande de poisson en eux agit comme un vrai délice. En voici quelques-unes.
- Karasi à la crème sure (cuisine russe). Nous aurons besoin de: 1 kilo de petites carcasses de carassin, un verre de crème sure, quelques oignons, un bouquet d'aneth, de l'huile végétale, des assaisonnements aux herbes et du sel - au goût. Nous nettoyons et lavons le poisson. Nous enlevons également les branchies. Avec un couteau bien aiguisé, on fait une entaille sur la carcasse pour que le petit os devienne mou pendant la cuisson. Mes oignons et mes légumes coupés. Nous farcissons le poisson avec des herbes et des oignons. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile. Nous répartissons le poisson et versons la crème sure. Nous l'envoyons au four à feu moyen pendant une demi-heure.
- Saumon en papillote. Nous prenons plusieurs steaks, un demi-citron, du fromage à pâte molle - 200 grammes, quelques cuillères à soupe d'huile végétale, quelques cuillères à soupe de mayonnaise, des assaisonnements aux herbes et du sel, de la tomate et de l'aneth. À partir de papier d'aluminium, nous fabriquons des poches en fonction de la taille du steak (légèrement avec une allocation). Nous y mettons du poisson, sur le dessus - des légumes verts et un cercle de tomates, du fromage râpé. Lubrifiermayonnaise et sceller chaque poche. Nous l'envoyons au four pendant 30 minutes.7 à 10 minutes avant la cuisson, ouvrez les poches en aluminium pour former une croûte dorée (vous pouvez activer le mode gril, si disponible). Servir à table comme un plat chaud original.
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