Valeur biologique des protéines : types, comment le corps obtient les protéines, aliments nécessaires et règles nutritionnelles

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Dans cet article, nous examinerons la valeur biologique des protéines.

Le métabolisme des protéines occupe une place importante dans les différentes transformations des substances caractéristiques des organismes vivants. Une influence significative sur elle est la nature de la nutrition, la quantité de protéines prises avec de la nourriture. Et, bien sûr, sa composition de qualité.

Avec un apport insuffisant de substances protéiques provenant des aliments, la dégradation des protéines dans les tissus du corps dépasse le volume de production. Les normes acceptées pour une personne tiennent compte de diverses conditions climatiques, de la profession, de l'âge et d'autres facteurs.

L'état du métabolisme des protéines dépend non seulement de la quantité de protéines ingérées, mais aussi de sa composition, qui détermine la valeur nutritionnelle et biologique des protéines.

Exigence quotidienne

Le besoin quotidien pour une personne est de 100-120 g avec une dépense énergétique de 12 000 kJ. Pour les personnes engagées dans un travail physique - 130-150 g et pour les enfants - 55-72 g Manque ou absence de protéines dans les alimentssouvent accompagnés d'une perte de poids, d'un retard de croissance, provoquent de nombreux changements pathologiques dans l'organisme. Les systèmes endocrinien et nerveux, ainsi que le cortex cérébral sont particulièrement sensibles à la carence en protéines.

Facteurs qui déterminent la valeur

Les protéines acceptées diffèrent considérablement par leur valeur biologique et leur composition en acides aminés. Ceci est déterminé par les facteurs suivants:

1. Le degré d'absorption des protéines, qui dépend de l'efficacité de sa dégradation sous l'influence des enzymes du tube digestif. Un certain nombre de protéines, malgré leur composition en acides aminés liée aux protéines du corps humain, ne sont presque jamais utilisées sous forme de protéines alimentaires. Parce qu'ils ne sont pas hydrolysés par les protéines du système digestif humain.
2. La proximité de la teneur en acides aminés de la protéine avec une telle composition de protéines corporelles. Plus la composition en acides aminés d'une protéine alimentaire est proche de la composition des protéines corporelles, plus sa valeur biologique est élevée. Pour une personne, par exemple, les protéines de lait, de viande, d'œufs ont plus de valeur biologique. Étant donné que leur composition en acides aminés est proche de la composition en acides aminés des tissus et organes humains. Cependant, cela n'exclut pas l'apport de protéines végétales, qui contiennent la quantité requise d'acides aminés dans un rapport différent. Quoi d'autre affecte la valeur biologique des protéines ?
3. La teneur en acides aminés essentiels. La science a prouvé que sur les 20 acides aminés connus présents dans la protéine, seuls 10 sont capables d'être produits dans le corps humain - ce sont des composés d'acides aminés non essentiels, tandis que le reste (leucine, valine,arginine, isoleucine, méthionine, tryptophane, lysine, phénylalanine, thréonine, histidine) ne peuvent pas être synthétisés et sont considérés comme essentiels. Les acides aminés arginine et histidine sont semi-essentiels, c'est-à-dire qu'ils peuvent être synthétisés, mais en quantités insuffisantes.

Types de protéines

Les protéines sont classées en espèces selon leurs différentes caractéristiques. Les protéines se distinguent par leur forme:

1. Fibreux, qui ont une structure secondaire atypique et des chaînes polypeptidiques allongées. Ils ne se dissolvent pas dans l'eau. Des exemples de telles protéines sont le collagène, la kératine et la fibrine.
2. Globulaires, qui se caractérisent par le pliage de leurs chaînes en une forme sphérique compacte ou dense, formant des groupes hydrophobes, ce qui facilite leur dissolution dans les solvants polaires, tels que l'eau. Des exemples de protéines globulaires sont la plupart des anticorps, des enzymes, des protéines de transport et certaines hormones.
3. Mixte, qui ont des parties fibrillaires et sphériques.

Par composition chimique

Par composition chimique, les protéines sont classées dans les variétés suivantes:

1. Holoprotéines ou protéines simples, dont l'hydrolyse ne produit que des acides aminés. Des exemples de ces substances sont les collagènes (fibreux et sphériques), l'insuline et les albumines.

2. Hétéroprotéines ou protéines conjuguées qui contiennent un groupement prosthétique ou des chaînes polypeptidiques. La partie non acide aminé est appelée le groupe prosthétique. Ces protéines sont le cytochrome et la myoglobine. conjuguéles protéines sont classées selon les caractéristiques de leur groupe prothétique:

• lipoprotéines: cholestérol, phospholipides et triglycérides;
• nucléoprotéines: acide nucléique;
• métalloprotéines: métaux.

3. Les chromoprotéines sont des protéines conjuguées avec des groupes chromophores.

4. Les phosphoprotéines sont des protéines qui sont conjuguées à un radical contenant du phosphate. Et différent des autres que les phospholipides et les acides nucléiques.

5. Glycoprotéines - Ce groupe se compose de glucides.

Comment le corps obtient-il des protéines ?

Les sources de protéines sont les produits d'origine animale et végétale, mais les légumes, contrairement aux protéines animales, ne profitent qu'à une personne. Ils ne submergent pas le corps de cholestérol, de graisses et de calories. Avec leur aide, vous pouvez obtenir la quantité optimale d'acides aminés essentiels. Néanmoins, les graisses animales sont également nécessaires à une personne et le corps ne peut pas s'en passer.

Afin d'obtenir la quantité requise d'acides aminés, les gens doivent suivre certaines règles alimentaires, qui impliquent de manger une certaine quantité d'aliments spécifiques au cours de la journée. Vous ne pouvez pas manger une grande quantité de protéines animales ou une quantité excessive de protéines végétales - la nutrition doit être équilibrée.

La valeur biologique des protéines végétales est très élevée.

Sources

Les principales sources sont:

• Persil frais. Il contient 3,7 g de protéines pour 100 g.
• Épinards - 3 g de protéines et autres utilessubstances dans 100 g.
• Asperges. Contient 3,2 g de protéines pour 100 produits.
• Chou-fleur - 2,3 g de protéines pour 100g

Les principales sources de protéines d'origine animale à haute valeur biologique sont:

• Poulet - 20-28g de protéines pour 100g
• Fromage blanc – 19,2 g pour 100 g
• Filet de boeuf - 18,9g pour 100g
• Oeufs - 18g pour 100g
• Saumon - 20g pour 100g

Règles nutritionnelles protéinées

La valeur biologique des différentes protéines doit être prise en compte. Si le bilan énergétique est observé, la consommation d'aliments contenant des glucides et des graisses est minime, car les protéines sont les principaux éléments constitutifs des cellules. Ils sont nécessaires au renouvellement constant et au fonctionnement des tissus et des organes. L'apport quotidien standard en protéines pour une personne est de 80 à 100 g, mais dans des situations stressantes et avec une activité physique accrue, ce besoin augmente considérablement.

Quelle rareté est dangereuse

Une alimentation riche en protéines est nécessaire car la carence:

• aide à réduire la résistance aux infections en réduisant la formation d'anticorps dans le corps;
• exacerbe l'inflammation due à une production altérée de lysozyme et d'interféron;
• altère la synthèse enzymatique et l'absorption des nutriments;
• altère l'absorption des vitamines, provoquant le béribéri;
• provoque des déséquilibres hormonaux.

Les principaux produits à haute valeur biologique des protéines animales sont:

1. Produits carnés: bœuf ou veau, volaille, porc maigre, lapin. La viande contient tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales et en grande quantité.
2. Poissons: flet, carpe, cabillaud, saumon, thon, caviar de poisson. En termes de valeur biologique, la protéine de poisson est proche de la protéine de viande, elle contient beaucoup de méthionine, un acide aminé essentiel.
3. Oeufs.
4. Produits laitiers.
5. Produits végétaux. Les principales sources de protéines dans ce cas sont les légumineuses - cacahuètes, pois, haricots, lentilles. Dans les céréales (seigle, blé, riz, avoine), la teneur en protéines est plusieurs fois moindre. Les protéines d'origine végétale ne contiennent pas un ensemble complet d'acides aminés. Cependant, il peut être obtenu en mangeant des produits à base de plantes dans la bonne combinaison.

Nous avons examiné la valeur biologique des protéines.