Fromage au fenugrec: description, propriétés utiles, valeur nutritionnelle, types

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du fromage vert et jaune vif avec l'ajout de graines épicées. C'est du fenugrec, qui donne au produit une belle saveur de noisette.

Qu'est-ce que le fenugrec ?

Le fenugrec est une plante annuelle dont les graines ont des propriétés épicées et aromatiques. On le retrouve sous d'autres noms: foin grec, shambhala, fenugrec, helba, chaman. Il pousse en Europe de l'Est, dans les montagnes d'Asie centrale, en Turquie, en Irak et en Iran. Les graines ne dépassant pas 4 mm mûrissent en gousses. Ils ont un arrière-goût sucré, qui est particulièrement amélioré lorsqu'ils sont torréfiés. La plante elle-même a un arôme amer prononcé de foin fraîchement coupé.

Les propriétés du fenugrec ressemblent à un aphrodisiaque. Les substances contenues dans les graines de la plante contribuent à la production d'hormones sexuelles mâles et augmentent le niveau de testostérone dans le sang.

Le fenugrec contient des vitamines, des macro et des microéléments, qui lui permettent d'être largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, la médecine traditionnelle et la cuisine.

Utilisations culinaires du fenugrec

Grainesle fenugrec est utilisé comme épice aromatique aussi bien seul que dans des mélanges spéciaux (chutney, chaman, houblon suneli, curry). Dans le commerce, le fenugrec (assaisonnement) est souvent proposé sous forme de poudre prête à l'emploi.

Les jeunes pousses, les feuilles et les graines de la plante sont utilisées dans de nombreux plats, notamment dans la cuisine orientale. Ils donnent aux aliments une agréable saveur de noisette. Les feuilles sont séchées et utilisées sous cette forme pour fabriquer du "fromage vert", qui est depuis de nombreuses années le mets préféré de millions de Russes.

Fromage vert au fenugrec

De nombreux pays européens, la France, l'Italie, l'Allemagne, les Pays-Bas, se spécialisent dans la fabrication du fromage. Ils sont même devenus associés à certains types de fromages. La Suisse n'est pas en reste par rapport à ces pays. C'est ici que le vrai fromage Schabziger vert est produit.

La technologie de sa fabrication est légèrement différente de la méthode traditionnelle. Pour la cuisson, on n'utilise que du lait écrémé, auquel on ajoute de l'herbe sèche - du fenugrec bleu. Après cela, la masse est chauffée à une certaine température (90 degrés) et de l'acide citrique ou acétique est ajouté. À la suite du caillage du lait, du lactosérum se forme, qui est la base de la fabrication du fromage. Il est versé dans des formes spéciales dans lesquelles il est stocké pendant environ une semaine. Ensuite, ils sont suspendus et laissés dans cette position pendant une période de 2 à 6 mois pour mûrir.

Fenugreek Cheese Shabziger tire sa couleur verte inhabituelle, son goût de noisette et son fort arôme grâce à l'herbe. Ilfait référence aux variétés solides à base de lait aigre. Il a une faible teneur en calories par rapport aux fromages traditionnels (137 kcal), un minimum de matières grasses (1 g) et une grande quantité de protéines (33 g). Il ne contient ni glucides ni lactose, ce produit laitier fermenté est donc non seulement savoureux, mais aussi très sain. En modifiant la technologie de production, la teneur en matières grasses et en calories du fromage peut être considérablement augmentée.

Fenugrec: bienfaits pour la santé

Le fromage à pâte dure additionné de fenugrec est vendu en têtes rondes traditionnelles, râpé et réduit en poudre. Ainsi, il est ajouté aux omelettes et aux pâtes, utilisé dans la préparation de sauces et la cuisson du pain. Ce produit laitier fermenté combine parfaitement les propriétés bénéfiques du fromage et du fenugrec. Il contient des vitamines A, C, E, PP et du groupe B, des minéraux (zinc, fer, calcium, magnésium, cuivre, potassium, phosphore, sodium).

Le fromage fenugrec a une haute valeur nutritive. Il est riche en protéines, il est donc utile pour les sportifs qui gagnent en masse musculaire, et pour les enfants pour la croissance et la santé osseuse, et pour les personnes âgées pour le bien-être.

Fromages biélorusses au fenugrec: types

Le fromage additionné de fenugrec est préparé non seulement dans son pays d'origine, en Suisse, mais aussi dans d'autres pays. En termes de goût, le fromage biélorusse "Armel" au fenugrec n'est en rien inférieur à l'original.

Il n'est pas très fort, mais épicé avec modération, avec une légère touche discrète de noix. Il est fabriqué à partir de lait normalisé, de sorte que la teneur en matières grasses et en calories de cefromage est beaucoup plus élevé que celui du vrai fromage vert. Il s'agit d'un produit laitier fermenté jaune classique avec l'ajout de graines de fenugrec épicées. Se marie bien avec du vin blanc.

Un autre fromage biélorusse au fenugrec "Alpental" rappelle la qualité du bien-aimé "Armel". Il est parfumé, modérément acide, avec un agréable arrière-goût crémeux. Fromage "Alpental" jaune avec des taches lumineuses de graines de fenugrec.

Comment faire du fromage aux graines de fenugrec à la maison

Pour faire votre propre fromage épicé aux noisettes, vous aurez besoin de 1 kg de fromage cottage (9-18%), d'un litre de lait pasteurisé, de 3 œufs, de beurre, de sel, de soda et l'ingrédient principal est les graines de fenugrec.

Premièrement, le fromage cottage doit être combiné avec du lait, bien mélanger et mettre à feu doux pour chauffer. Assurez-vous que la masse ne bout pas. Au bout d'un moment, le lait commencera à cailler. Versez la masse obtenue sur de la gaze, laissez le lactosérum s'écouler. Dans environ une heure, le fromage cottage sec sera prêt.

Maintenant, transférez-le dans une poêle antiadhésive, ajoutez les œufs, 2 cuillères à café de sel, le bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau, les graines de fenugrec et le beurre (100 g). Bien mélanger et mettre à feu doux. Bientôt, la masse commencera à fondre et ressemblera à du fromage fondu chaud. N'oubliez pas de remuer constamment le contenu de la casserole. Lorsque la masse devient homogène, elle peut être coulée dans un moule pour refroidissement. Après 12 heures, le fromage peut être dégusté. Il ne sera pas aussi dense que le fromage à pâte dure du magasin, mais pas moinssavoureux et sain.