Comment remplacer le kéfir lors de la cuisson des beignets ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parfois, il arrive que le lait acheté précédemment devienne aigre. Que cuisiner en cas d'un tel échec, après tout, ne jetez pas le produit? Le plat de cinq minutes le plus familier pour un Russe est les crêpes. Ils sont préparés avec du lait aigre, qui se transforme en yaourt maison en seulement un jour et demi, si les conditions nécessaires sont réunies.

Comment faire une simple pâte au babeurre pour crêpes ?

Pour préparer une pâte régulière, vous devez utiliser les proportions de produits suivantes:

• 400 grammes de lait caillé;
• 2 œufs;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de sucre;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café un soda. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre, car l'acide lactique est déjà suffisant dans l'ingrédient principal;
• 2-2, 5 tasses de farine. Sa quantité dépend de la qualité du produit laitier: le lait aigre issu du lait écrémé est plus liquide, tandis que le lait issu du lait entier est plus épais et similaire au yaourt.

Pour préparer la pâte, vous devez broyer les œufs avec du sucre etsaler, ajouter le lait caillé et remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Combinez la farine avec le soda et mélangez-la à la masse de lait en remuant constamment avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, puis faites frire les crêpes de manière traditionnelle.

Kéfir contre le lait caillé

Si la situation est diamétralement opposée: vous voulez des beignets, mais pas de lait caillé ? La question se pose: par quoi remplacer en pâtisserie ? «Kéfir», diront à l'unanimité les ménagères expérimentées, car elles savent qu'en fait, le kéfir et le yaourt sont une seule et même chose, mais avec de légères nuances dans le processus de fermentation. Le yaourt est un produit obtenu lors du processus de fermentation du lait de manière naturelle: c'est-à-dire qu'ils mettent le lait dans un endroit chaud (sans lumière directe du soleil) et reçoivent le produit fini en un jour et demi. Le kéfir est produit en ajoutant des lactobacilles au lait pasteurisé ou au kéfir fait maison à raison de cent grammes par litre de lait.

Donc maintenant, il devient clair que ces deux produits sont interchangeables sans aucune condition supplémentaire. Et s'il y a un problème et que vous ne savez pas comment remplacer le kéfir en pâtisserie, n'hésitez pas à utiliser du yaourt.

Frippers sur d'autres produits laitiers

Et s'il n'y a ni l'un ni l'autre ? Comment remplacer le kéfir et le yaourt en pâtisserie ? Il existe une issue même dans ce cas: vous pouvez utiliser de la crème sure diluée avec une petite quantité de lait ou de yaourt sans additifs, puis les crêpes deviendront plus américainesdes crêpes qui peuvent être frites dans une poêle sèche sans huile, ce qui est important pour les adeptes d'un mode de vie sain. Vous pouvez également utiliser du lait cuit fermenté au lieu du kéfir dans la cuisson des crêpes - cela leur donne un goût spécial et unique de lait cuit, ce qui rend le plat particulièrement désirable.

Exemple de recette

Si vous deviez remplacer le kéfir dans la cuisson par autre chose lors de la préparation des beignets, alors la recette de pâte ressemblera à ceci:

• 300 grammes de crème sure;
• 100-150 grammes de lait;
• 1 œuf;
• 1-2 c. cuillères de sucre;
• une pincée de sel et de vanille pour parfumer la pâte;
• 1\2 cuillère à café soda;
• 1er. farine.

Il est pétri selon le même principe que la pâte au yaourt: immédiatement les œufs et le sucre avec du sel, puis la masse est diluée avec du lait jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, puis de la crème sure est ajoutée. Et peu importe qu'il soit épais ou liquide, frais ou au réfrigérateur pendant plusieurs jours - les crêpes ont toujours bon goût. La crème sure leur donne un peu plus d'onctuosité, contrairement aux beignets de yaourt ordinaires, il est donc préférable d'utiliser une poêle sèche pour la friture, bien que ce ne soit pas indispensable. La quantité de farine peut varier légèrement en fonction de la présence de gluten dedans, en pétrissant la pâte dans de tels cas, vous devez vous concentrer sur l'apparence et l'expérience.

Puis-je utiliser du lait caillé ?

En principe, presque tout a déjà été clarifié par quoi remplacer le kéfir dans la cuisson, bien que la question suivante reste en suspens: si le lait est déjà devenu aigre, mais n'a pas tournédans le yaourt ? Autrement dit, en apparence, il est liquide, comme du lait, mais le goût est déjà acide.

Est-il possible d'utiliser un tel produit pour pétrir la pâte à crêpes dans ce cas ? En principe, c'est possible, mais il convient de noter que le goût et les données externes du plat fini différeront légèrement des beignets au yaourt. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe de beurre ramolli ou un œuf supplémentaire à la pâte pour rehausser le goût, ou mélanger le lait aigre avec les restes d'autres produits laitiers (yaourt, crème sure, lait cuit fermenté, kéfir, etc.) au réfrigérateur.

Quelques conseils

Pour devenir un professionnel de la cuisine, il n'est pas nécessaire d'être diplômé de l'académie, car pour comprendre tous les secrets de l'art culinaire, la vie ne suffit pas. Mais en même temps, si vous vous adressez à des spécialistes qui ont déjà atteint le niveau de sagesse requis, vous pouvez acquérir la capacité nécessaire pour adapter presque toutes les recettes à vos capacités. Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations intéressantes des maîtres de leur métier:

1. Lors du pétrissage de la pâte, le mélange de lait fermenté au lieu du kéfir doit être légèrement tiède, surtout si la pièce est fraîche, la réaction de la soude avec l'acide lactique sera meilleure et la pâte deviendra plus moelleuse.
2. Si une personne n'utilise pas d'œufs pour se nourrir, la viscosité de la pâte peut être donnée à la purée de bananes en écrasant des fruits mûrs avec une fourchette ou un mixeur (rapport: 1 banane pour 400 grammes de kéfir).
3. La pâte finie ne doit pas être trop liquide, sinon les pancakes deviendront mousseux pendant la cuisson, mais après refroidissement, ils se déposeront,transformer en galettes minces. De plus, les pâtes sont plus susceptibles d'absorber les graisses lors de la cuisson, ce qui les rend également moins appétissantes.

De tout ce qui précède, une conclusion importante peut être tirée: si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un bon plat, même avec un minimum de produits, l'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter et de rechercher de nouvelles combinaisons.