Dois-je rincer les pâtes après la cuisson : conseils de cuisson

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les pâtes sont un plat d'accompagnement simple et en même temps polyvalent, aidant à différents moments plus d'un célibataire qui a décidé de diversifier sa table et de cuisiner des pâtes au lieu de boulettes, et l'hôtesse qui a besoin de se nourrir rapidement et de manière satisfaisante une famille nombreuse. Les jeunes femmes au foyer qui font leurs premiers pas dans le monde diversifié de la cuisine peuvent parfois hésiter à rincer les pâtes après la cuisson afin qu'elles ne collent pas et qu'elles aient l'air présentables.

Les pâtes ne sont lavées qu'en Russie ?

D'où vient cette tradition en Russie: laver n'importe quel type de pâtes ? Et pourquoi bon nombre des recettes proposées qui contiennent des pâtes (comme il est d'usage d'appeler ce produit chez les Italiens) ont-elles nécessairement la ligne: "Après la cuisson, les pâtes doivent être lavées" ? Au moment même oùde nombreux pays apprécient le goût des pâtes al dente non lavées, les habitants de l'ex-Union soviétique les rincent soigneusement plusieurs fois sous le robinet. Et après une procédure aussi impitoyable et désagréable, ils sont également frits dans une poêle avec du beurre. Ils ne se demandent pas trop si les pâtes doivent être rincées après la cuisson. Les grands-parents l'ont fait, donc c'est censé l'être.

D'où viennent les racines

Voyons où sont les racines de cette tradition. Et pourquoi beaucoup de gens (surtout de la période soviétique et post-soviétique) répondront à la question de savoir s'il est nécessaire de laver les pâtes après la cuisson, par l'affirmative. Le fait est qu'à cette époque, les pâtes ont été introduites dans les masses. La production de produits a été lancée et, en principe, ces produits étaient un produit bon marché et accessible à toutes les couches de la population. Ensuite, la question de savoir si les pâtes doivent être rincées après la cuisson ne s'est jamais posée. Tout était évident: si les pâtes cuites ne sont pas lavées, vous ne pouvez finalement obtenir qu'un morceau de pâte bouillie entrecoupé d'anciennes pâtes.

Si vous ne le lavez pas - ne le mangez pas

Pourquoi est-ce arrivé ? Tout est de la faute de la farine de qualité inférieure. Pour qu'un produit tel que les vermicelles soit suffisant pour tout le monde, toutes les pâtes étaient fabriquées à partir de farine de boulangerie ordinaire, qui comprendrait ses variétés? Un tel produit, même pendant la cuisson, libérait une quantité excessive d'amidon, et l'eau (et avec elle les pâtes) devenait trouble et glissante. Il est immédiatement devenu clair pourquoi rincer les pâtes après la cuissoneau froide - pour qu'ils se refroidissent et ne se "vapent" pas les uns aux autres. Des lavages répétés ont permis d'obtenir un résultat plus acceptable. Et après ce procédé, l'épopée des pâtes continuait: quelqu'un les faisait frire dans l'huile, quelqu'un les ajoutait en accompagnement d'une côtelette ou d'un morceau de poisson, et quelqu'un versait du sucre, ce qui horrifierait plus d'un Italien.

Qualité, bois franc

À notre époque, les points de vente regorgent d'offres. Par conséquent, choisir de meilleurs produits n'est pas difficile. Parmi toute la gamme, privilégiez les produits issus du blé dur. Sur l'emballage de ces pâtes, il sera écrit: "De blé dur". Bien qu'au lieu de cette inscription, il puisse y en avoir une autre: "Groupe A" - ces produits sont beaucoup plus sains et plus savoureux que ceux fabriqués à partir d'autres types de farine. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous demander si les pâtes sont lavées après cuisson: l'amidon de ces produits ne se libère pas, le liquide reste transparent pendant la cuisson. Tout rinçage supplémentaire ne fera que gâcher le goût et refroidir les pâtes. De plus, le rinçage élimine certaines des fibres bénéfiques des produits.

Pour rendre les produits finis plus beaux et plus savoureux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale non aromatisée. L'huile peut être versée directement dans de l'eau salée bouillie avant que les pâtes (de bonne qualité) n'y soient trempées.

"Groupe B" et "Groupe C"

Bien sûr, la catégorie de prix des vraies pâtes de qualité ne sera pas basse. Bonnes pâtes et pas la peinetrop bon marché. Ce ne sont en aucun cas un plat de célibataire ou un produit avec lequel on peut presque tout manger. Les vraies pâtes sont des plats gastronomiques.

En plus du "groupe A", il existe également le "groupe B" - un tel produit est fabriqué à partir de variétés tendres de blé hautement vitreux. Un pack de tels produits coûte moins cher, mais la qualité, respectivement, est d'un ordre de grandeur inférieur. Et après la cuisson, ces produits devront être lavés afin d'enlever la couche supérieure légèrement gélatineuse.

Mais il existe également un produit semi-fini du "groupe B" - ces produits sont fabriqués à partir de farine de boulangerie ordinaire. Naturellement, elles sont très molles bouillies, elles n'ont pas un goût très agréable, et ce sera mieux quand, après avoir vu de telles pâtes sur l'étagère, vous les passerez. Même le lavage répété des produits finis n'est pas en mesure de les empêcher de coller et de bouillir.

Comment rincer les pâtes après la cuisson

L'eau trouble doit être immédiatement évacuée des produits finis. Le fait est qu'en laissant les produits cuits dans l'eau chaude pendant une minute, nous courons un grand risque: le produit semi-fini sera simplement digéré (étuvé). En supprimant l'environnement chaud des pâtes, nous empêchons cette possibilité. Ensuite, nous plaçons les produits cuits dans une passoire. Substituer sous un fort courant d'eau froide et rincer pendant une minute. Maintenant, nous remettons les pâtes dans la casserole et introduisons quelques cuillères à soupe d'huile végétale sans saveur afin qu'elles restent friables et ne collent pas.

Comment faire cuire des pâtes

Les instructions individuelles pour la cuisson du produit se trouvent toujours sur son emballage. N'oubliez pas qu'il existe de très nombreux types de pâtes. Cependant, on peut retenir les grandes règles de la cuisine.

Les produits sont toujours cuits dans une grande quantité d'eau. Les plats dans lesquels il est censé cuire des produits doivent être suffisamment spacieux. N'oubliez pas que le produit semi-fini augmente légèrement pendant la cuisson.

Le sel ne doit être ajouté à l'eau qu'après ébullition - c'est ce que conseillent les experts, et nous ne discuterons pas avec eux.

Les produits sont versés dans de l'eau salée bouillante. Une fois que toutes les pâtes sont dans le milieu aquatique, elles doivent être remuées immédiatement pour éviter que le produit ne colle au fond du plat et pour qu'elles soient uniformément recouvertes d'eau bouillante.

Couvrez le pot, mais ne vous en éloignez pas ! L'eau va bientôt bouillir à nouveau, puis vous devez absolument retirer le couvercle. La préparation est vérifiée avec une fourchette - nous perçons le produit. S'il y a une couche de farine blanche à l'intérieur, continuer à cuire les pâtes à feu modéré. Un délai plus détaillé pour chaque type de produit doit être indiqué sur leur emballage.

Égouttez les pâtes finies, ajoutez une cuillerée d'huile végétale, mélangez. Vous pouvez commencer la dégustation. Bon appétit !