Riz brun non poli : calories, avantages et inconvénients, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La popularité de ce produit, qui est l'une des plus anciennes cultures céréalières, est venue d'Orient. Dans de nombreux pays asiatiques, les plats de riz brun sont consommés tous les jours. Cela est dû à la composition parfaitement équilibrée du produit. Aujourd'hui, le riz brun est considéré comme l'une des meilleures céréales hypocaloriques au monde. De plus, selon les nutritionnistes, cette céréale contient une grande quantité de substances bénéfiques pour l'organisme. Bien que souvent les experts mettent en garde contre les contre-indications. Quels sont les avantages et les inconvénients du riz brun brun? Quelle est la composition chimique des céréales ? Comment le cuisiner correctement ? Quelles sont les recettes de riz brun? Parlons-en dans notre article.

En quoi le riz brun est-il différent du riz blanc ordinaire ?

En substance, les céréales de riz brun et blanc sont le même produit. Brun(ou brun) diffère du riz blanc par la technique de transformation. Le riz brun est non poli, ses grains ne sont pelés que de la peau supérieure de couleur jaunâtre. Mais la coquille de son reste intacte, de sorte que les grains de cette variété se distinguent par une teinte brune et une forme allongée. Le riz brun non poli a également une saveur et un arôme de noisette intéressants.

Selon les experts, cette variété de céréales a des propriétés plus utiles que son homologue blanche:

1. Dans le riz brun non poli, en raison du germe et du péricarpe qui y sont conservés, qui sont éliminés lors de la transformation, il contient environ 2 à 3 fois plus de protéines que le riz blanc. Sa coquille contient de l'amylose (un polysaccharide qui donne de la friabilité aux céréales) et un certain nombre d'acides gras (lipides) dans le germe.
2. De plus, cette céréale est riche en fibres alimentaires (son volume est 12 fois supérieur à celui contenu dans le riz poli), ce qui aide à nettoyer l'organisme et à renforcer le système immunitaire.
3. Les micronutriments (zinc, cuivre, iode et phosphore) contenus dans le riz brun non poli sont 2 fois plus élevés que dans le riz blanc.
4. Le produit se distingue également par une teneur élevée en vitamines (principalement du groupe B): la quantité de vitamine B1 dans le riz brun dépasse de 6 fois son volume dans l'homologue blanc et la vitamine PP de 4 fois.
5. Cette céréale est riche en substances telles que la vitamine E, le potassium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le sélénium.
6. L'avantage du produit est l'absence de gluten (protéine végétale) dans sa composition,provoquant des réactions allergiques.

Valeurs nutritionnelles et énergétiques

100 grammes de riz brun contiennent:

• protéines - 6,3 grammes (25 kcal);
• gras – 4,4 grammes (40 kcal);
• glucides – 65,1 grammes (265 kcal).

Le riz brun contient un peu moins de calories que le riz blanc. La valeur énergétique de 100 g de céréales brunes (crues) est d'environ 331 kcal. Ce chiffre peut varier selon le fabricant. Par exemple, la valeur énergétique de 100 g de riz brun Mistral n'est que de 341 kcal.

Cet indicateur change également en raison de la préparation du produit. La teneur en calories du riz brun bouilli n'est que de 110 kcal. La teneur en glucides dans 100 g de produit cuit est de 22,8 grammes, protéines - 2,9 grammes, graisses - 0,9 grammes. En raison de la faible teneur en calories du riz brun bouilli, il est classé comme produit diététique. Malgré sa teneur relativement faible en calories, le produit cuit est assez difficile à digérer, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de le manger exclusivement le matin.

Note aux consommateurs

Veuillez noter que la durée de conservation de ce produit ne dépasse pas 1 an. Après ouverture, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, à l'exclusion de toute entrée d'air, de chaleur et de lumière directe du soleil, sous l'influence de laquelle le processus d'oxydation des grains peut commencer.

Parmi les gourmets domestiques, cette variété n'est pasjouit d'une popularité particulière. Mais, selon les experts, ce produit devrait devenir l'un des principaux composants de l'alimentation quotidienne.

Quels sont les bienfaits du riz brun pour la santé ?

La composition chimique des céréales a un effet positif sur le déroulement des processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser en présence des maladies suivantes: allergies, diabète, obésité, maladies du système cardiovasculaire, ainsi que les adeptes de l'idée d'une bonne nutrition. Selon les nutritionnistes, le riz brun est un trésor de bienfaits pour la santé:

1. Avec son utilisation régulière, la teneur en cholestérol dans le sang est considérablement réduite; le travail du tractus gastro-intestinal s'améliore.
2. Selon les résultats de la recherche médicale, la consommation régulière de riz brun améliore la circulation sanguine, améliore le fonctionnement des organes digestifs et facilite l'élimination des toxines du corps.
3. Manger une petite portion de riz brun chaque jour aide à nettoyer les parois des intestins et de l'estomac, ainsi qu'à éliminer les substances toxiques du corps. De plus, ce produit soulage la constipation et les flatulences.
4. Souvent, le riz brun est introduit dans l'alimentation des patients souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac. Il est recommandé comme l'un des principaux composants d'une alimentation saine à base de riz ou des jours de déchargement. Souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, le riz brun peut également être une excellente base pour des plats tels que le porridge, le pudding, divers types de salade ou le pilaf.
5. Mercicapacité unique à absorber l'excès d'humidité, le riz brun est également utilisé comme moyen de rétablir l'équilibre hydrique dans le corps humain.
6. La variété brune de céréales a un effet relaxant sur le cerveau et les cellules nerveuses, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation quotidienne avec un stress mental constant ou une tendance à l'épuisement nerveux.
7. Manger du riz brun aide à renforcer les gencives et les dents, ainsi qu'à améliorer l'apparence des cheveux et de la peau.
8. L'utilisation constante du produit, en raison de la teneur importante en vitamine A dans sa composition, améliore la vision, rétablit les habitudes de sommeil normales, aide à surmonter l'insomnie et l'irritabilité.

À propos des contre-indications

Comme tout produit alimentaire bien connu, ce type de céréales a quelques contre-indications:

1. Tout d'abord, vous devez savoir que le riz brun bouilli n'est pas particulièrement mou. Ce produit ne peut nuire à l'organisme qu'en cas de surabondance (provoque constipation, flatulences, ballonnements). Par conséquent, les médecins recommandent de ne pas l'utiliser dans l'alimentation plus de 2 à 3 fois par semaine. Le riz brun est contre-indiqué pour les personnes souffrant de ballonnements sévères.
2. Je déconseille fortement le riz brun aux personnes qui ont des difficultés à uriner.
3. Si vous souffrez de colite, vous devez également vous abstenir d'utiliser ce produit.
4. L'abus de riz brun, qui prend beaucoup de temps à digérer dans l'estomac, peut nuire à la conditionpatients en surpoids (probablement en surpoids).

Comment cuisiner délicieusement du riz brun brun ?

Cette question revient souvent sur les forums. La cuisson du riz brun brun est assez difficile. Les jeunes femmes au foyer ne parviennent pas toujours à le faire bouillir vraiment savoureux. Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes de cuisson du riz brun.

Faire bouillir le produit dans l'huile

Le riz (un verre) est soigneusement lavé à l'eau froide. L'eau qui coule doit être absolument transparente. Faites chauffer une poêle profonde, versez-y de l'huile et mettez le riz. Sous agitation constante, la céréale est légèrement séchée. L'huile doit en quelque sorte s'enrouler autour des grains de riz, ce qui devrait les empêcher de coller ensemble. Ensuite, de l'eau est versée (trois verres), agitée (une seule fois!) Et laissée bouillir à feu vif. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et laissez jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Ensuite, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et le riz est laissé mijoter pendant environ une demi-heure.

Recette sans huile

L'une des recettes populaires de riz brun utilise:

• 1 tasse de riz brun;
• eau (3 verres);
• sel au goût (environ 0,5 cc).

Préparé comme ceci: des grains de riz brun sont versés avec de l'eau et infusés pendant 1 heure. Ensuite, mettez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Le riz est ajouté à l'eau bouillante, salez au goût. Si vous souhaitez profiter du goût naturel du produit, vous pouvez refuser le sel. commentdès que la masse bout, le riz est remué (une seule fois !) et réduisez le feu au minimum.

Combien de temps faut-il cuire du riz brun brun ? Les gruaux sont bouillis sous un couvercle ouvert pendant 5 minutes, puis couverts et bouillis pendant encore une demi-heure. En même temps, un revêtement sale apparaît sur le bord de la casserole, ce qui est considéré comme normal. Dans le processus de bouillir les céréales, il est fortement recommandé de ne pas interférer. Le riz peut être considéré comme prêt dès que ses grains gonflent. Ensuite, le feu est éteint et pendant 10 à 15 minutes, les céréales sont maintenues sous le couvercle couvert.

Comment faire cuire du pilaf avec du riz brun ?

Le riz pilaf brun est un plat exceptionnellement savoureux et surtout sain.

Ingrédients:

• un verre de riz brun;
• 2, 5 tasses d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• une carotte;
• au goût - coriandre, sel, poivre noir.

Le processus de cuisson prend environ 1 heure. Ils agissent comme ceci: dans une casserole, versez les céréales avec deux verres d'eau, portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Les carottes sont pelées, râpées (moyennes) ou coupées en petits cubes. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail haché, ajouter les carottes, mélanger et ajouter deux verres d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Ensuite, les carottes cuites sont mélangées avec du riz, salé et poivré. Saupoudrer de coriandre hachée au moment de servir.

Une autre recette de pilaf (avec carottes et pistaches)

Le riz pilaf brun préparé selon cette recette est un plat sucré, faible en gras et extrêmement savoureux que même ceux qui surveillent avec zèle leur silhouette peuvent savourer sans crainte. La teneur en calories d'une portion de friandises n'est que de 256 kcal. Pour la préparation de quatre portions, les produits sont utilisés:

• une tête d'oignon;
• une carotte;
• 180 grammes de riz brun (Indica BROWN est idéal);
• 1 cuillère à café huile d'olive;
• 1 cuillère à café zeste de citron;
• 380ml de bouillon de poulet;
• 125ml d'eau;
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 50 grammes de dattes (dénoyautées);
• oignon vert;
• poivre noir.

Un plat est en cours de préparation pendant une heure: les carottes et les oignons sont hachés et sautés dans l'huile d'olive à feu moyen pendant une minute en remuant de temps en temps. Ajouter le riz, faire sauter encore une minute. Après cela, des dattes (hachées), du zeste de citron, de l'eau et du bouillon sont ajoutés. Des gants. Porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit complètement évaporé. Remuez le plat fini avec une fourchette et ajoutez un peu de jus de citron. Servir la friandise parsemée d'oignons verts hachés.

Recette pilaf avec blanc de poulet frit

Le riz brun émietté avec des épices, de l'ail, des tomates et du poulet frit a un excellent profil de saveur. Une salade verte au citron peut constituer un complément idéal. Composéproduits:

• deux poitrines de poulet;
• 200 grammes de riz brun ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml de bouillon (légumes, poulet) ou eau;
• 100 grammes de tomates cerises (peuvent être ordinaires);
• 50 grammes de raisins secs;
• 25 grammes de pignons;
• deux gousses d'ail;
• une tête d'oignon;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe l. curry (poudre douce);
• un demi-bouquet de coriandre;
• 1 cuillère à café sel;
• citron pour servir.

Vous pouvez préparer 6 portions de nourriture à partir des quantités indiquées.

Cuisson par étapes

Le plat est cuit pendant 1 heure:

1. Préparez d'abord le bouillon (de légumes): lavez et épluchez les légumes (céleri branche, carottes et oignons). Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre noir et la coriandre. Cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Mesurer le riz. Il est préférable d'utiliser la variété à grain long "Indica Brown" TM "Mistral", qui est soigneusement polie, en préservant le germe du grain et la coque.
3. Filet de poitrine de poulet coupé en lanières. Mélangé avec 1 c. l. huile végétale, la moitié de l'ail disponible (haché) et curry et cornichon.
4. Éplucher et hacher l'oignon. Faites chauffer l'huile (végétale) dans une poêle profonde, mettez l'oignon et l'ail (restes), puis faites cuire encore environ trois minutes.
5. Verser le riz, saupoudrer le plat avec le curry restant et bien mélanger.
6. Verser le bouillon (chaud) dans le gruau. La proportion devrait être: 1:2, 5. Ajouter le sel (1 cuillère à café) et les raisins secs. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ25 minutes.
7. Noix grillées (pignons de pin). Coupez les tomates et la coriandre, ajoutez-les aux céréales finies. Remuer et chauffer pendant cinq minutes.
8. Les poitrines de poulet sont frites (préalablement coupées en lanières).
9. Le riz est desserré avec une fourchette, saupoudré de noix et étalé des lanières de viande de poulet frites sur le dessus. Servi avec une tranche de citron.

Riz complet aux légumes et graines

Nous vous invitons à vous familiariser avec une autre recette populaire. Le plat créé selon celui-ci peut être utilisé comme un plat d'accompagnement savoureux et sain, dans lequel de nombreux mangeurs, entre autres, sont attirés par le croquant épicé des graines. Pour quatre portions, utilisez:

• un verre de riz brun;
• deux oignons;
• 300-400 grammes de légumes (tous);
• 5 cuillères à soupe. l. beurre;
• un demi-verre de graines de tournesol;
• poivre et sel.

Le plat est préparé en quarante minutes: le riz est bouilli séparément dans de l'eau salée pendant une demi-heure. L'oignon est coupé en petits cubes ou en demi-anneaux et frit dans du beurre (beurre) jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les graines à l'oignon et continuer à faire frire pendant environ deux à trois minutes en remuant constamment. Des légumes (courgettes, poivrons, potiron, tomates), hachés sous forme de cubes, y sont également ajoutés. Frire jusqu'à cuisson complète pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger, saler et poivrer. Fermez le couvercle et amenez à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. Le plat fini est décoré de légumes verts hachés.