2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans la cuisine italienne, un ajout indispensable à toutes les pâtes est la sauce. Il définit complètement le goût du plat. Les Italiens croient que les pâtes ne peuvent exister sans sauce. Il sait cuisiner dans chaque maison. Avec une grande confiance, nous pouvons dire que chaque région d'Italie possède sa propre sauce. En Ligurie c'est du pesto, à Bologne c'est de la bolognaise, dans le Latium c'est de la carbonara. Dans cette dernière région, une autre sauce s'est répandue - Amatriciana. Une photo et une recette de pâtes avec elle sont présentées dans notre article.
Histoire du plat
La sauce italienne traditionnelle tire son nom de la petite ville d'Amatrice, située dans la région du Latium. Son histoire s'étend sur plus de 200 ans. Amatriciana était à l'origine connue sous le nom de sauce grici et était préparée sans tomates. Son principalLes ingrédients d'hier et d'aujourd'hui restent pratiquement inchangés. C'est de la joue de porc et du pecorino de brebis.
La sauce tomate Amatriciana a été inventée à la fin du XVIIIe siècle. La première mention remonte à 1790 et se trouve dans un célèbre livre de cuisine du chef romain Francesco Leonardi.
Les liens étroits d'Amatrice avec Rome au début du XIXe siècle ont rendu cette sauce particulièrement populaire dans la capitale italienne. Peu à peu, il s'est répandu dans toute la région du Latium, tout en subissant quelques changements. Dans le dialecte romain, le nom de cette sauce sonne comme matrichana, c'est-à-dire sans la première voyelle non accentuée. Sous ce nom, le plat est aujourd'hui servi dans les restaurants italiens de la capitale.
Presque chaque ville ou village a sa propre recette de pâtes Amatriciana. Dans certains endroits, les oignons ne sont pas utilisés en cuisine ou de l'ail est ajouté en plus. Différents types de fromages sont également utilisés, et pas seulement le pecorino classique. Mais cela rend le plat non moins savoureux, juteux et plein.
Recette classique de pâtes Amatriciana
La préparation proprement dite du plat se compose de deux étapes principales:
- Faire bouillir des pâtes.
- Cuisson de la sauce tomate dans une casserole.
Les pâtes Amatriciana classiques auront meilleur goût si vous tenez compte des nuances suivantes:
- La sauce est traditionnellement servie avec des spaghettis ou des bucatini.
- L'ail pour Amatriciana est recommandé de ne pas moudre dans une presse, mais de le couper en petits morceaux et de le faire frire dans une poêle avec d'autresingrédients.
- Au lieu du fromage pecorino, le parmesan peut être utilisé dans la préparation de la sauce. Le plat n'en sera pas moins savoureux.
Ingrédients des pâtes Amatriciana
La quantité de nourriture indiquée dans la recette sera suffisante pour deux portions du plat. Les pâtes Amatriciana sont faites avec les ingrédients suivants:
- bucatini - 250 g;
- tomates - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- poitrine de porc - 350 g;
- huile d'olive - 50 ml;
- piment fort - 1 pc.;
- sel - ½ cuillère à café;
- poivre noir - 3 pièces
De plus, vous pouvez utiliser n'importe quelles épices au goût. Par exemple, l'ail, le basilic, la noix de muscade sont traditionnellement ajoutés aux sauces italiennes. En conséquence, le plat sera plus aromatique.
Sauce Amatriciana étape par étape
Pendant le processus de cuisson, il est recommandé de suivre la séquence d'actions suivante:
- Les tomates mûres et charnues sont lavées, puis faites des coupes transversales dessus, mettez-les dans une petite casserole et versez de l'eau bouillante. Après 15 minutes, la peau des tomates peut être facilement retirée à la main. Coupez les tomates pelées en deux, retirez-en les pépins et hachez-les au mixeur.
- Hacher l'oignon avec un couteau et le faire revenir dans l'huile d'olive chaude.
- Coupez la poitrine de porc en petits morceaux et transférez-la dans la poêle avec l'oignon presque prêt.
- Grains de poivre écrasés au mortier. Ajoutez-les à la poitrine avec des oignons avec du sel et d'autresépices.
- Remuez le contenu de la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes.
- Ajouter la purée de tomates et ajouter un demi-verre d'eau bouillante. Goûtez au sel.
- Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 2 heures. La sauce doit à peine bouillir. Surveiller le niveau de liquide. S'il bout rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de vin blanc sec.
- À la suite d'une langueur prolongée, l'amatriciana se révélera homogène et brillante.
Décoration de plat
Lorsque la sauce est presque prête, vous pouvez commencer les pâtes. Bucatini est idéal pour ce plat - des spaghettis fins avec un trou à l'intérieur, ressemblant à de longs tubules. Pour eux, faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Après cela, plongez les pâtes dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, selon les instructions sur l'emballage.
Mettez les bucatini finis dans une passoire, attendez que l'eau s'écoule et transférez-les dans la casserole avec la sauce Amatriciana. Mélanger les pâtes, disposer sur des assiettes et saupoudrer de fromage râpé. Pour une portion, vous devez prendre environ 20 grammes de pecorino de mouton. Servir le plat aussitôt après cuisson et exclusivement chaud.
Spaghetti al Amatriciana selon la recette de Yu. Vysotskaya
Un célèbre spécialiste culinaire prépare les pâtes Amatriciana comme suit:
- Versez de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle, faites-la chauffer et disposez-y du bacon tranché finement (100grammes).
- Après 1 minute, ajouter l'ail finement haché (2 gousses) et l'oignon (½ pcs.).
- Faire frire les légumes avec le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les tomates dans leur propre jus (250 ml) à la poêle. Remuer la sauce presque prête, ajouter le sel (⅔ h. l.) et une pincée de poivre noir.
- Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole d'eau salée. Mettez-y les spaghettis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Jeter les pâtes finies dans une passoire.
- Dans une casserole, combiner les spaghettis avec la sauce et mélanger. Saupoudrer de basilic frais au moment de servir.
Conseillé:
Dim Sum - qu'est-ce que c'est ? Dim sum : une recette étape par étape, des fonctions de cuisson et des critiques
Il y a peu de gens qui connaissent le Dim Sum, c'est un plat national qui a été inventé par des chefs asiatiques il y a plusieurs siècles. En principe, cela ressemble beaucoup aux boulettes russes ou au khinkali oriental. Mais il existe de nombreuses différences assez importantes entre ces produits, qui doivent être discutées plus en détail
Salade asiatique : recette étape par étape avec description et photo, fonctions de cuisson
La cuisine asiatique est un exemple clair de la façon dont vous pouvez créer de véritables œuvres d'art à partir d'ingrédients simples. En ouvrant votre réfrigérateur, un chef aux racines orientales vous préparera une dizaine de salades qui se différencieront par leur apparence et leur goût. Des recettes de salades populaires de style asiatique sont présentées ci-dessous
Pain à tartiner : recette étape par étape avec description et photo, fonctions de cuisson
Les tartinades sont une excellente occasion de diversifier votre alimentation, ainsi que de vous rafraîchir lorsque le petit-déjeuner a déjà été servi et qu'il est encore loin du déjeuner. Étant donné que les mélanges sont censés être appliqués en couche mince, même les ingrédients gras ne nuiront pas à la silhouette, car leur teneur en calories sera très faible. L'article contient les options les plus délicieuses pour faire des pâtes à tartiner avec une description détaillée du processus. De telles bases de sandwich plairont même aux gourmets les plus sophistiqués
Crêpes sucrées au lait : une recette étape par étape avec description et photo, fonctions de cuisson
Les pâtisseries sucrées ne sont pas seulement des tartes et des brioches. Des crêpes sucrées au lait peuvent également lui être attribuées. Il existe de nombreuses recettes. Selon le mode de préparation, certaines crêpes sont tendres, avec des trous, tandis que d'autres sont plus denses et satisfaisantes. En faisant frire la pâte versée dans la poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, vous pouvez obtenir une base merveilleuse pour créer divers chefs-d'œuvre culinaires. Par exemple, beaucoup de gens aiment farcir les crêpes avec du lait concentré ou de la confiture
Sauce cocktail : recette étape par étape avec description et photo, ingrédients, fonctions de cuisson
Le goût du plat fini devient plus raffiné lorsqu'il est servi avec de la sauce. Il stimule non seulement l'appétit, mais améliore également le fonctionnement de l'estomac. Viande, volaille, légumes ou riz ordinaire en sauce prennent un tout autre goût et arôme. Ils vous permettent d'obtenir des sensations gustatives complètement nouvelles. Les fruits de mer, et en particulier les crevettes, sont traditionnellement servis avec une sauce cocktail. La recette de sa préparation vient d'être présentée dans notre article
