Nouilles féculentes : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Funchose (nouilles féculentes) ne contient même pas un gramme de farine. Ces nouilles spéciales sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo. Lorsqu'il est bouilli, il acquiert une couleur transparente. Pour cela, le funchoza est appelé "glass noodles" en Russie, et "cellophane" dans les pays anglophones.

Peut-être que, pour leur apparence d'origine, les nouilles à l'amidon se sont répandues bien au-delà de l'Asie. Des photos de plats avec elle ont l'air lumineuses et appétissantes.

Le goût du funchose est absolument neutre. Par conséquent, lorsque vous cuisinez avec, vous devez porter une attention particulière aux sauces.

Dans cet article, nous vous dirons non seulement comment cuisiner du funchose acheté en magasin, mais aussi comment le cuisiner à la maison. Croyez-moi, ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue.

Les avantages et les inconvénients de funchose

Les nutritionnistes européens ont été les premiers à remarquer les nouilles féculentes. Après tout, funchose, avec une teneur en calories de seulement 320 unités pour 100 grammes de produit, est très satisfaisant.garniture.

Un autre avantage des nouilles chinoises est leur hypoallergénicité absolue. Parce qu'il est sans farine, il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Les vitamines PP et du groupe B dans le cadre de funchose améliorent le fonctionnement des systèmes nerveux et hématopoïétique. Les nouilles sont riches en oligo-éléments utiles: phosphore, zinc, manganèse et autres substances. Ils favorisent l'apparition de nouvelles cellules, renforcent leurs membranes.

C'est pourquoi les gens d'Asie, qui mangent souvent du funchose, ont l'air si jeune, il y a beaucoup de centenaires parmi eux. Pour les cuisiniers, les nouilles à l'amidon sont une vraie trouvaille. Après tout, il n'a pas son propre goût, il se marie donc bien avec tous les produits - champignons, viande, poisson, légumes. En Asie, même les desserts sont à base de funchose.

Étudiants et touristes apprécient ces nouilles pour leur facilité de préparation. Après tout, il existe de tels types de funchose qu'il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et d'insister sous le couvercle pendant trois minutes pour obtenir un produit comestible.

Nous vous dirons comment faire des nouilles à partir d'amidon, comme on dit, à partir de zéro. Est-il possible de faire de la pâte funchose à la maison ?

Nouilles féculentes: comment les cuisiner vous-même

Bien sûr, il est difficile d'obtenir des haricots mungo en Russie. Mais l'amidon de cette plante peut être remplacé par n'importe quel autre: du manioc, des ignames, des patates douces, du maïs, des pommes de terre. L'essentiel est que les nouilles ne contiennent pas de farine. Nous devrons nous préparer:

• Amidon - 350 grammes.
• Oeufs - trois morceaux.
• Sel - une pincée.
• Un peu d'eau chaude.

Si vous n'avez pas de machine à pâtesproduits, il vaut mieux ne pas reprendre le travail. La pâte d'amidon est très cassante et se casse facilement. Rouler en une fine couche ne fonctionnera pas. Les instructions étape par étape pour faire du funchose maison sont données ci-dessous:

1. Premièrement, battez les œufs avec du sel. Ajoutez de l'amidon.
2. Pétrir la pâte. S'il ressort trop raide, ajoutez de l'eau. Si liquide, ajoutez un peu plus d'amidon.
3. Déchirez un morceau de pâte, saupoudrez-le d'amidon et passez-le dans les rouleaux de la machine pour obtenir une fine couche.
4. Séchez-le sur une serviette.
5. Passer à nouveau dans la machine, maintenant pour couper en fils fins.

Ces nouilles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé, protégeant ainsi le produit d'une humidité excessive.

Fonction de cuisine

Il existe de nombreux types de ces nouilles vendues dans les magasins. Tout comme les spaghettis, il est subdivisé en fonction du diamètre des pâtes. Ceci doit être pris en compte, car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des nouilles.

Faites-les cuire comme n'importe quelle autre pâte, c'est-à-dire jetez-les dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez les nouilles dans une passoire. Mais il y a quelques secrets à connaître ici.

Comment faire cuire des nouilles féculentes pour qu'elles ne collent pas en une masse serrée ? Dans les magasins, le funchose est vendu sous forme de bagues. Vous devez cuisiner ces produits correctement comme ceci:

1. Prenez une casserole avec un fond large. Versez-y de l'eau.
2. Mettons-y le feu. Quand ça bout, ajoutez du sel.
3. Passons par la droitenombre de funchose sonne un fil dur.
4. Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante.

Ici, vous devez suivre strictement les instructions de cuisson. Il y a des nouilles fines (comme une toile d'araignée) qui n'ont pas du tout besoin d'être bouillies.

Il est versé avec de l'eau bouillante, laissé gonfler sous le couvercle, puis filtré. D'autres types de funchose sont bouillis pendant 3-4 minutes. Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale à l'eau bouillante.

Plats avec funchose. Règles générales

Ce produit lui-même est insipide. Mais c'est le plat d'accompagnement parfait qui va bien avec à peu près n'importe quoi. Il existe de nombreuses recettes de nouilles féculentes. En utilisant l'un d'eux, vous devez d'abord préparer le deuxième composant du plat.

Le funchose prêt à l'emploi a une caractéristique désagréable: il sèche rapidement, il ne peut donc pas être stocké longtemps.

Si le funchoza fini reste debout pendant un certain temps (par exemple, pendant que vous faites cuire la sauce), il perdra son aspect translucide, s'assombrira et se couvrira d'une croûte dure. Si vous faites cuire des nouilles avec de la sauce, retirez les boules de l'eau bouillante, secouez-les avec une ficelle, retirez les rondelles directement dans la sauce dans la casserole.

Pour les autres plats (salades, desserts), les funchose doivent être lavés à l'eau courante tiède. Que peut-on dire du degré de préparation? Les nouilles féculentes doivent être cuites, comme les pâtes italiennes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Chapche

Il est temps de présenter des recettes de nouilles amidonnées avec des photos de plats. Le plat le plus célèbre est peut-être le japchae coréen.

HabitantsL'Extrême-Orient russe a longtemps emprunté cette recette à ses voisins du sud, en la modifiant légèrement. Nous allons vous montrer comment cuisiner de vrais japchae coréens. C'est ainsi qu'il est servi dans les restaurants de Séoul.

1. Deux gousses d'ail et quelques oignons verts finement hachés.
2. Mélanger dans un bol 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 c. l. huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. Mirina.
3. Ajouter l'oignon et l'ail à cette marinade.
4. Bœuf sans os ni tendons (200 grammes) coupé en longues lanières fines. Laisser mariner dans le liquide préparé pendant une demi-heure.
5. Pendant ce temps, coupez en fines lanières six champignons, une carotte et un oignon, deux gousses de poivron vert ou rouge. Vous pouvez ajouter des verts.
6. Retirez la viande de la marinade et faites-la frire pendant 5 à 7 minutes dans l'huile de sésame. Ajouter les carottes.
7. Après 5 minutes, mettez le reste des légumes et des champignons dans la poêle. Frire encore 5 minutes.
8. Funchose (200 grammes) faire bouillir et ajouter à la viande et aux légumes.
9. Battez l'œuf et versez-le dans une autre casserole. Vous pouvez faire cuire une fine couche d'omelette.
10. Laissez-le refroidir et coupez-le en lanières. Décorez avec ces rubans chapcha.

Recette Sakhaline de nouilles féculentes à la viande

Et maintenant, regardons comment la recette d'un plat coréen a changé dans l'Extrême-Orient russe. La chapcha de style Sakhalin nécessite beaucoup moins de temps et d'ingrédients.

1. 200 grammes de bœuf (mais vous pouvez aussi couper n'importe quelle autre viande sans les os, les veines et la graisse) comme le bœuf stroganoff.
2. Hacher une carottecubes.
3. Faites frire la viande pendant 10 minutes dans de l'huile végétale. Ajouter les carottes.
4. Continuez à faire frire en remuant pendant encore 10 minutes.
5. Ajouter la moitié du poivron coupé en lanières dans la poêle.
6. Après cinq minutes, ajoutez quatre cuillères à soupe de sauce soja et pressez deux gousses d'ail dans une presse.
7. Saler, saupoudrer de poivre noir.
8. Laisser mijoter sous le couvercle pendant quelques minutes de plus.
9. Ajouter du funchose bouilli (ne pas le laver). Réchauffez le plat et servez.

Vous pouvez saupoudrer le plat fini de graines de sésame.

Funchoza avec de la viande dans une poêle wok

Continuons à nous imprégner de la culture asiatique. Essayons de cuisiner des nouilles féculentes avec de la viande à la chinoise. Pour ce plat, vous avez besoin d'une poêle spéciale avec un fond incurvé, où le milieu est fin et les bords épais. Avec de tels plats, il est possible de faire frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis de les faire mijoter en les poussant contre le mur. Nous aurons besoin de:

1. 300 grammes de boeuf coupé en petits morceaux.
2. Trancher finement deux carottes et un oignon.
3. Hacher finement 2 gousses d'ail.
4. Épluchez le radis et coupez-le en fines lanières.
5. Chauffer de l'huile végétale dans une poêle.
6. Faire frire la viande au centre de la poêle pendant environ 5 à 7 minutes. Déplacez-vous vers les bords.
7. Mettez tous les légumes au centre, sauf l'ail. Frire pendant trois minutes.
8. Mélanger les légumes avec la viande.
9. Ajouter de la sauce soja au goût. Saler, ajouter les épices et l'ail.
10. Ébullition parallèle 500grammes de funchose.
11. Ajouter les nouilles au wok. Bien mélanger le tout et cuire encore deux minutes.

Poulet au gingembre et funchose

Les nouilles à l'amidon à la chinoise sont préparées de la même manière avec d'autres types de viande - poulet, dinde, porc. Vous avez juste besoin de vous assurer que les légumes sont combinés avec l'ingrédient principal. Nous cuisinerons dans un wok.

Les carottes, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le poireau, le céleri-rave et le gingembre frais (un morceau de 2 cm de long), l'ail et un peu de piment de Cayenne conviennent au filet de poulet.

1. Première frite des épices dans l'huile.
2. Attrapez l'ail noirci avec du gingembre et jetez-le.
3. Faire frire le filet coupé en lanières dans l'huile parfumée.
4. Déplacez-vous vers le bord, placez les légumes au centre de la casserole. S'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez du bouillon de poulet.
5. Lorsque la viande avec les légumes est prête, étalez le funchose cuit et réchauffez-le pendant quelques minutes.

Salade de crevettes asiatiques

En Orient, il existe de nombreuses recettes de nouilles féculentes aux fruits de mer. Ce ne sont pas seulement des plats chauds, mais aussi des salades exotiques.

1. Faisons bouillir 300 grammes de crevettes, nettoyez-les.
2. Poivron jaune, concombre et deux oignons coupés en lanières, une poignée de feuilles de coriandre (on peut ajouter de la menthe) finement hachées.
3. Funchose (100 grammes) faire bouillir, égoutter l'eau, mais conserver.
4. Laver nos nouilles et mélanger avec le reste des ingrédients.
5. Prenez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans laquellefunchose, et faire une vinaigrette à base de celui-ci. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile de sésame et de jus de citron.
6. Pressez deux gousses d'ail. Ajouter une cuillère à café de sauce soja et deux pincées de curry.
7. Faisons bouillir cette marinade pendant deux minutes à feu vif (il faut la remuer constamment).
8. Verser la salade préparée avec la marinade. Saupoudrez-le de coriandre fraîche.

Apéritif chaud au poisson rouge

Les nouilles féculentes se marient bien non seulement avec les fruits de mer, mais aussi avec d'autres cadeaux des océans et des rivières. Pour préparer cet apéritif, non seulement le poisson rouge, mais aussi la truite conviennent.

1. Coupez et filetez le poisson. Si nécessaire, coupez-le en petits morceaux.
2. Hacher l'oignon en demi-rondelles et les carottes en pailles.
3. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huiles végétales dans une poêle, faites revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
4. Ajouter une cuillère à café de graines de sésame.
5. Après l'apparition de l'arôme, mettez le poisson dans la casserole. Lorsqu'il est entièrement cuit, ajoutez le funchose précuit.
6. Ajouter 1-2 cuillères à café de sauce soja dans la poêle, saler, saupoudrer d'épices.
7. Le plat est bien réchauffé et servi.

Choix végétarien

Les légumes et les champignons seront également un excellent ajout aux nouilles féculentes. Dans la cuisine coréenne, cette combinaison est souvent utilisée dans les plats chauds et les salades. S'il n'y a pas de champignon lingzhi asiatique, vous pouvez prendre des champignons ordinaires ou des pleurotes.

1. Hacher l'oignon, la carotte et le poivron en fines lanières.
2. 200-300 grammes de champignons propres, coupés en tranches.
3. Chauffez l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon et les autres légumes séparément.
4. Faire bouillir les nouilles, les laver sous l'eau froide. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le funchose avec des ciseaux.
5. Dans le reste d'huile de la poêle, mettre les nouilles et les légumes.
6. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame et d'huile. Verser la sauce soja au goût, saler, saupoudrer de poivron rouge.
7. Remuez et chauffez sous le couvercle pendant cinq minutes.

Funchoza à la dinde

Tous les plats de nouilles féculentes avec de la viande doivent également contenir beaucoup de légumes.

1. 300 grammes de haricots verts coupés en 3-4 parties et de brocoli divisé en inflorescences.
2. Cuire ces légumes dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, couper en morceaux longitudinaux 200 grammes de filet de dinde.
4. Faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
5. Ajouter trois cuillères à soupe. cuillères de pignons de pin et pressez deux gousses d'ail dans la presse. Remuer.
6. Après cinq minutes, ajouter les légumes bouillis et le poireau haché.
7. Après sept minutes d'agitation intense, mettre le funchose et verser la sauce soja (au goût).

Dessert "Geisha"

Dans la cuisine asiatique, les nouilles féculentes sont également utilisées pour les plats sucrés.

1. Faire bouillir 200 g de funchose, le verser avec un mélange d'huiles végétales et de noix (une cuillère à soupe de chaque), réserverrefroidir.
2. Cuire le sirop à partir de 100 grammes de sucre et un peu d'eau.
3. Pulpe de pomme, pêche et ananas coupée en petits cubes. Ajouter les fruits au sirop bouillant, cuire pendant sept minutes. Réfrigérer.
4. Mélanger avec funchose. Disposer dans des bols portionnés.
5. Décorez le dessert avec des amandes ou des noix hachées.