2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le pain au levain blé-seigle est un produit sain et savoureux très facile à préparer à la maison. Aujourd'hui, nous vous proposons des recettes intéressantes, ainsi que des recommandations et des conseils utiles.
Pain seigle-blé au levain
Vous pouvez faire cuire un délicieux pain parfumé dans votre cuisine sans équipement sophistiqué et à partir des produits les plus abordables. Après avoir goûté à cette délicieuse gâterie maison, vous ne voudrez plus acheter de pain.
Ingrédients:
- levain de grains entiers - 100g;
- eau chaude - 400 ml;
- graines de lin, de fenouil, d'anis et de cumin - une cuillère à café chacune;
- sel - cuillère à café;
- sucre de coco - 100g;
- mélasse - une cuillère à soupe;
- farine de seigle - 250g;
- farine de blé entier - 400g
Le pain au levain blé-seigle est cuit longtemps, mais vous ne regretterez pas le temps passé.
Dissoudre le levain et l'eau dans un bol profond, ajouter les graines et le sel, puis ajouter la mélasse et le sucre. Mélangez tous les aliments. Tamiser la farine dans un bol et pétrir la pâte. Cela devrait être un peu collant, mais ne vous en faites pas.
Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un torchon. Après 20 minutes, pétrissez-le à nouveau, puis couvrez-le, amenez-le dans un endroit chaud et laissez-le tranquille pendant 12 heures. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux parties et façonnez-la comme vous le souhaitez. Couvrir les flans avec des serviettes et mettre à chauffer pendant encore une heure.
Moules en argile ou en pierre mettre dans un four froid et allumer le feu. Le four doit chauffer jusqu'à 250 degrés.
Transférer le futur pain dans des moules préchauffés et faire des incisions en surface avec un couteau. Fermez les pains avec des couvercles et faites-les cuire pendant 40 minutes. Délicieux pain parfumé servi pour le déjeuner ou le dîner.
Pain de seigle au levain de seigle au four
Pour rendre la gâterie saine et satisfaisante, cette fois nous utiliserons du son. Le cumin et le sésame ajouteront un goût et un arôme particuliers au pain.
Produits requis:
- levain de seigle – sept cuillères à soupe;
- eau - 300 ml;
- sel - deux cuillères à café rases;
- farine de blé et de seigle (de préférence de grains entiers) - 300 g chacun;
- farine de sésame - deux cuillères à soupe;
- son moulu - trois cuillères à soupe;
- cumin et sésame - une cuillère à café chacun.
Comment faire cuire du pain seigle-blé sur du levain de seigle ? Nous avons détaillé la recette ci-dessous.
Versez le levain et l'eau dans une tasse profonde, salez. Tamisez séparément la farine, ajoutez-la àson son, graines de sésame et cumin. Combinez le mélange humide et sec, puis remuez avec une cuillère.
Au bout d'un moment, commencez à pétrir la pâte avec vos mains et continuez jusqu'à ce qu'elle devienne dense. Après cela, transférez-le dans un moule en silicone, saupoudrez de son et faites quelques entailles avec un couteau. Couvrez la pièce avec une serviette et placez-la dans un endroit chaud pendant six heures.
Préchauffez le four et placez un bol d'eau en bas. Placez le moule à pain directement sur la grille. Faites cuire la friandise pendant dix minutes, puis baissez le feu. Après 45 minutes, éteignez le four, mais laissez le pain dedans encore un quart d'heure. Une fois le temps écoulé, enveloppez le pain dans une serviette et laissez-le refroidir à température ambiante.
Pain à la coriandre et au cumin
Voici un autre moyen facile de faire un pain maison moelleux.
Produits requis:
- levain de seigle mûr – 150 g;
- farine blanche - 100g;
- farine de seigle - 300g;
- cumin - une cuillère à soupe;
- graines de tournesol - 50g;
- sel - deux cuillères à café;
- sucre - une cuillère à café;
- eau chaude - 175 ml;
- coriandre moulue - cuillère à café.
Pain de seigle-blé sur levain de seigle que nous vous proposons de cuisiner selon la recette suivante.
Tamiser la farine dans un bol en verre, ajouter les graines pelées, le sel, le cumin et le sucre. Envoyez les plats au micro-ondes pendant 15 secondes. Après cela, mélangez les ingrédients, versez-y de l'eau et du levain.
Pétrirpâte sur la table, en saupoudrant périodiquement un peu de farine. Former une boule et remettre dans le bol. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la une nuit dans une pièce chaude. Lorsque 8 à 12 heures se sont écoulées, la pièce doit être pétrie, lui donner la forme souhaitée et la poser sur une planche saupoudrée de semoule. Couvrez le futur pain avec une serviette et laissez-le tranquille à nouveau.
Après quatre heures, graissez la surface de la pièce avec de l'amidon dilué dans de l'eau, faites des entailles avec un couteau et saupoudrez-la de coriandre moulue. Envoyez le pain dans un four bien chauffé et faites-le cuire le premier quart d'heure à la vapeur. Ensuite, vous devez réduire le feu et cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Quand le pain est prêt, le laisser refroidir sur une grille.
Pain d'Auvergne
De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées sont effrayées par la complexité apparente du processus de cuisson. Mais si vous lisez attentivement cette recette, vous comprendrez qu'il n'y a rien de mal à cela.
- levain – 15g;
- farine de blé - 200g;
- son - une demi-cuillère à soupe;
- eau - 230g;
- sel - 5 g;
- farine de seigle - 80g
Alors, faisons du pain de blé et de seigle au levain français.
Recette
Premièrement, mettez la pâte. Pour ce faire, mélangez le levain, 30 grammes de farine de blé, du son et 15 grammes d'eau. Afin de ne pas faire d'erreurs dans les calculs, utilisez une balance de cuisine. Attendez que la pâte double de volume - cela prendra environ 12 heures.
Tamiser la farine et la remplir d'eau. Lorsque le gluten gonfle, ajouter àson breuvage et son sel. Transférer les produits dans la machine à pain et régler le mode "Pâte à boulettes" pendant 15 minutes. Les produits peuvent également être pétris à la main, mais augmentez ensuite le temps à 30 minutes.
La pâte doit être liquide, mais plus besoin de farine. Mettez la pièce à chauffer pendant trois heures, en vous rappelant de la remuer périodiquement. Il est préférable d'utiliser la technique du pliage - posez le produit sur la planche et pliez les bords vers le centre au moins 500 fois à la fois.
La deuxième couche prendra 24 heures - mettez la pâte dans un récipient en plastique et envoyez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Vous devez faire cuire du pain sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 220 degrés, saupoudrez d'eau sur les parois et placez une plaque à pâtisserie sur la grille.
Le pain fini est poreux et très doux. Laisser refroidir pendant 20 minutes et servir.
Conclusion
Le pain au levain de blé et de seigle est le meilleur ajout aux premier et deuxième plats. Une légère acidité, une mie humide et une faible porosité plairont même aux critiques les plus sévères. Et vous pouvez faire cuire un tel pain à la maison, même sans équipement sophistiqué à portée de main. Par conséquent, assurez-vous d'utiliser nos recettes et faites plaisir à vos proches avec un nouveau goût d'un produit bien connu.
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