Comment faire frire un steak à la poêle : une recette avec des photos, des conseils et des types de friture

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous posez aux gens une question sur leur plat préféré, beaucoup nommeront le steak. Une viande parfumée, vieillie et bien cuite est tout un rituel. Pour les cuisiniers amateurs, cuisiner le steak parfait est vraiment le summum de la réussite. Certaines personnes trouvent que c'est un processus très difficile - oui, des connaissances de base sont nécessaires pour cuisiner un steak "correct". Alors, comment faire frire un steak ?

Quelle pièce choisir ?

Que vous fassiez griller un steak pour un dîner décontracté ou pour une occasion spéciale, le processus de cuisson doit commencer par choisir la bonne coupe de viande.

Les parties les plus populaires de la carcasse pour cela sont le flanc, les côtes, le dos, le filet et la poitrine. Assurez-vous que la coupe de viande que vous achetez a au moins 2,5 à 3 cm d'épaisseur, qu'elle contient un peu de graisse blanche sur les bords et beaucoup de graisse au milieu.partie intérieure. C'est la seule façon de réussir à faire frire un steak de bœuf dans une poêle.

Épicez avec du sel

Le steak sec cuit mieux que le steak juteux. Les cristaux de sel absorbent l'humidité supplémentaire du bœuf et créent une surface lisse. Le sel dénature également les protéines de la viande et rend la viande plus tendre. Qu'est-ce que ça veut dire? Comme c'est délicieux de faire frire un steak dans une poêle en y ajoutant du sel ?

Immédiatement après l'ajout, le sel reste non dissous à la surface de la viande. Tous les jus d'un steak se trouvent à l'intérieur des fibres musculaires. La cuisson du plat à ce stade donne une viande bien cuite mais dure.

Si vous laissez le sel pendant 3-4 minutes, il commencera à extraire le liquide du bœuf, qui est libéré à la surface de la viande. Si vous commencez à faire frire le steak à ce stade, vous perdrez une jutosité précieuse en l'évaporant simplement dans la poêle. La température de l'huile baisse, la croûte devient molle et l'intérieur du morceau de viande devient sec.

À partir d'environ 10 à 15 minutes, la saumure formée par la dissolution du sel dans le jus de la viande commencera à décomposer la structure musculaire du bœuf, le rendant beaucoup plus tendre. La saumure en même temps commence à revenir lentement à la viande. Après 40 minutes, la majeure partie du liquide sera absorbée par le dos de la viande. Si vous laissez le sel sur le steak plus longtemps, il pénétrera progressivement de plus en plus profondément dans la structure des muscles, les ramollissant et ajoutant de la saveur.

Cela suggère que le salage de la viande est nécessaire à l'avance, de préférence quelques heures avantpréparation prévue. C'est l'une des règles professionnelles pour faire frire un steak à la poêle.

Amener le steak à température ambiante

Avez-vous déjà goûté de la viande frite chaude et croustillante à l'extérieur mais froide à l'intérieur ? Quelle note ! Le non-respect des règles de conservation avant la cuisson entraîne de tristes conséquences. La règle d'or consiste à amener la viande à température ambiante avant de la mettre dans la poêle chaude.

Comment utiliser les épices ?

Avant de faire cuire le steak, frottez votre mélange d'assaisonnement préféré sur le steak. Cela permettra aux herbes et aux épices de pénétrer profondément dans la viande pendant la friture et de la saturer d'arôme de part en part. Comment faire frire un steak dans une poêle pour qu'il soit parfumé? Les meilleurs assaisonnements pour du bœuf tendre seraient:

• Basilic. Il donnera au steak un agréable goût "italien". Utilisez-le seul ou avec de l'origan, du romarin et du thym pour encore plus de saveur.
• Poivre noir. Vous ne pouvez jamais vous tromper en ajoutant un mélange de sel et de poivre noir. Utilisez cet assaisonnement comme aliment de base lorsque vous cuisinez du bœuf.
• Piment de Cayenne. Si vous aimez un peu épicé, alors l'épice peut être utilisée à la place du poivre noir.
• Chili en poudre. C'est une autre excellente façon d'épicer la viande.
• Ail. Convient à absolument tout. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec de l'ail cru rôti ou haché ou de la poudre d'ail.
• Moutarde. Si vous aimez un parfum léger, la moutarde ou la poudre de moutarde sèche est la solution.

Choisir la meilleure casserole

Si vous préférez la poêle, choisissez une poêle antiadhésive en fonte à fond épais. La torréfaction ne brûlera pas l'extérieur de la viande, laissant un arrière-goût légèrement sucré et grillé. Cuire les steaks par lots si la poêle est petite.

Comment faire frire ?

Comment faire frire un steak à la poêle ? Ne pas percer la viande tendre avec une fourchette ou un couteau en tournant. Utilisez plutôt des pinces à gril pour conserver le jus dans la viande.

De plus, faire sauter rapidement à feu vif n'affecte pas tant la jutosité de la viande que cela sert à ajouter de la couleur, de la saveur et de la texture.

La meilleure façon de saisir la viande est de la retourner souvent pour qu'elle cuise uniformément des deux côtés et plus rapidement. Cela aidera à éviter les zones grises et insuffisamment cuites sur le steak qui résultent d'une longue cuisson d'un côté - c'est l'une des règles de base pour savoir comment faire frire un steak juteux.

Pour la cuisine, il est préférable de prendre de tels types d'huile végétale qui ne dégagent pas d'odeur étrangère. L'huile de colza, de tournesol ou de maïs raffinée est idéale. La poêle doit être aussi chaude que possible avant d'ajouter la viande.

Se souvenir des types de cuisson

Avant de faire frire un steak dans une poêle, rappelez-vous les principaux degrés de rôtissage de la viande:

• Blue Rare: Cuire 1 minute de chaque côté. La viande sera dorée à l'extérieur et rouge partout.
• Saignant: Cuire 1,5 minute de chaque côté. Le steak fini sera à 75 % brun à l'extérieur et à 75 % rouge à l'intérieur (au centre).
• Medium Rare: Cuire 2 minutes de chaque côté. Le morceau de viande sera bien doré à l'extérieur, et sera à moitié rouge au milieu.
• Moyen: Griller pendant 3 minutes de chaque côté. Ce sera très bien cuit sur les bords et seulement 25% de la viande au milieu sera rouge.
• Puits moyens: 4 minutes de chaque côté. Le steak est légèrement rosé à l'intérieur à ce stade.
• Bien cuit: Fry pendant 5 minutes de chaque côté. Le morceau de viande sera 100 % brun, bien cuit.

Tentez un steak cuit avec vos doigts pour vérifier s'il est bien cuit. Il sera assez doux dans le cas du léger, légèrement élastique en médium et assez dense en profond.

Laisser reposer la viande

Laissez le steak "reposer" pendant 10 minutes puis coupez-le en morceaux pour obtenir un plat juteux et tendre. Si la viande est trop dure, coupez-la en tranches très fines pour faciliter la mastication.

Ajouter de la sauce pour plus de jus

Si vous voulez ajouter plus de jus à la viande cuite, mélangez simplement le ketchup et les sauces et versez le mélange sur le plat fini. Servir le steak chaud avec n'importe quel accompagnement, frites, salade,légumes frais ou cuits au four ou bruschetta légère.

Est-ce que le porc peut être cuit comme ça ?

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire frire un steak de porc à la poêle ? Théoriquement, cela peut être fait exactement de la même manière que pour le bœuf. La seule différence est qu'il doit être frit, car le porc est dangereux à manger cru, même avec du jus rose, mais ce plat ne peut plus être appelé un steak, d'un point de vue classique.