Nouilles de sarrasin au boeuf et légumes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans différentes provinces du Japon, elle est appelée différemment: certaines - juste elle-même, d'autres - nihon-soboy, et parfois kake-soba. Tout cela concerne les nouilles de sarrasin, que l'on trouve souvent au pays du soleil levant à presque tous les coins de rue. Les nouilles de sarrasin au bœuf et aux légumes sont des fast-foods dans les pays asiatiques, comme les hot-dogs en Amérique et les pancakes en Russie, mais elles peuvent aussi être servies dans les restaurants les plus chers. Certains sont déconcertés par sa couleur sombre disgracieuse, qui donne de la farine de sarrasin, mais une fois que vous aurez goûté à ce plat, vous pourrez en devenir fan à vie.

Recette - base avec de la viande

Presque un plat sur deux a une recette de base à partir de laquelle toutes les variations, improvisations et autres versions ultérieures du plat proviennent, dans lesquelles le chef s'exprime comme il le souhaite. La recette des nouilles de sarrasin au bœuf ne fait pas exception: les principaux ingrédients que l'on retrouve toujours à 98% dans ce plat sont:

• filet de viande (250 gr.);
• nouilles de sarrasin (200 gr.);
• Chou de Pékin (1/4 fourchette);
• poivron, souvent différentfleurs (1\2 pièces). Parfois, il est remplacé par des carottes (1\2 pcs.), Ou les deux légumes sont utilisés;
• sauce soja (3-4 cuillères à soupe);
• épices: ail, poivre noir, gingembre moulu (1/2 cc chacun);
• huile végétale pour la friture (en Asie, généralement du sésame) - 2-3 c. l.

Habituellement, le chef utilise le ratio des produits « à l'œil », guidé par ses préférences gustatives ou les souhaits du client, mais le plus souvent les nouilles et la viande ont relativement le même poids. Le sel n'est pas utilisé car la vraie sauce de soja est un excellent substitut.

Comment est fabriqué le soba au bœuf ?

L'une des conditions indispensables pour la cuisson des nouilles de sarrasin au bœuf est un wok. Il s'agit d'une poêle sphérique spéciale, grâce à laquelle les produits sont frits uniformément et très rapidement à feu vif: une couleur rougeâtre à l'extérieur, et un léger craquement à l'intérieur, indiquant que le produit est à l'état « aldente », c'est-à-dire, mi-cuit. C'est un incontournable des légumes cuisinés en Asie. Au cours de cette préparation, la viande ne perd pas sa jutosité, car elle n'a pas le temps de libérer du jus dans l'huile pendant la friture. Par conséquent, l'ensemble du processus de préparation des nouilles de sarrasin au bœuf prend rarement plus de 15 minutes. Si le cuisinier cuisine simultanément dans plusieurs plats à la fois, pas plus de huit minutes. C'est l'une des merveilles de la cuisine asiatique: rapide, saine et très savoureuse.

Cuisson par étapes

Au début de la cuisson, vous devez couper tous les ingrédients, de sorte que plus tard, vous puissiez tout faire à temps, car couperlégumes et en même temps remuer le contenu du wok n'est pas très pratique. Donc:

1. Le bœuf pour les nouilles de sarrasin est généralement coupé en fines lanières, rappelant beaucoup les coupes de bœuf stroganoff. Blanchissez les morceaux obtenus pendant trois minutes, allongez-vous dans une passoire. Vous pouvez les saupoudrer immédiatement d'épices pour qu'elles absorbent leur esprit, ou vous pouvez les saupoudrer plus tard pendant le processus de friture.
2. Chauffez l'huile dans un wok, faites-y revenir l'ail jusqu'à ce que l'arôme apparaisse et versez-y le bœuf. Faites frire la viande à feu vif pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez le poivron coupé en fines lanières et les carottes hachées sur une râpe à légumes coréenne.



3. Après une ou deux minutes de friture sous agitation continue, ajouter le chou chinois, coupé en gros cubes, dans le wok, il est préférable de ne pas utiliser la partie veinée. Arroser de sauce soja et laisser mijoter environ trois minutes de plus.
4. Envoyez les nouilles de sarrasin précuites pour le boeuf dans un bol commun, mélangez doucement et éteignez le feu. Laissez infuser quelques minutes et servez immédiatement. Lorsqu'il est froid, ce plat perd sa valeur gustative, bien que la plupart des amateurs de soba insistent sur le contraire.

Bœuf pour accompagner la sauce au sésame

Ces nouilles de sarrasin au bœuf et à la sauce teriyaki sont chargées d'une variété de légumes, ce qui les rend plus attrayantes non seulement en apparence, mais aussi dans leurs bienfaits digestifs. Pour cuisiner, prenez:

• 500 grammesfilet de boeuf;
• 1\2 pièces. carottes, courgettes (ou courgettes), poivron rouge;
• 200 grammes de soba (comme les Asiatiques appellent les nouilles de sarrasin);
• 160 grammes de haricots verts (peuvent être congelés);
• 2 -3 gousses d'ail;
• 1\2 cuillère à café gingembre râpé;
• 3-4 c. cuillères teriyaki;
• 1 cuillère à café sésame léger aux seins nus;
• une pincée de piment moulu;
• 4 cuillères à soupe. l. huile de sésame pour la friture (si non disponible, utiliser de l'huile d'olive).

Vous pouvez également utiliser un petit bouquet d'oignons verts pour décorer le plat fini: ils sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique.

Comment cuisiner ?

Tout d'abord, faites bouillir les nouilles, généralement les instructions exactes et le temps de cuisson sont indiqués sur son emballage, en fonction de l'épaisseur des nouilles elles-mêmes. En règle générale, il cuit rarement plus de huit minutes. Une fois prêt, assurez-vous de rincer à l'eau froide pour qu'il ne colle pas. Pendant que les nouilles cuisent, vous pouvez couper la viande en lanières, en la libérant des veines. Couper les courgettes et le poivron en lanières, hacher les carottes sur une râpe spéciale.

De plus, faites frire les graines de sésame dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, versez dans une assiette et versez de l'huile dans la poêle à frire. Placez-y l'ail haché et faites-le frire jusqu'au premier arôme. Ajouter le bœuf et le piment et faire sauter à feu vif pendant trois à cinq minutes, en remuant de temps en temps pour dorer uniformément. Ajouter ensuite les légumes un par un, avec un intervalle de tempsune minute, en les laissant légèrement dorer:

• haricots verts;
• carotte;
• piment doux;
• courgettes.

Il est important de ne pas trop cuire les légumes, car ils doivent conserver leur couleur naturelle. À la fin, versez la sauce teriyaki, mettez les nouilles préparées et une demi-portion de graines de sésame, mélangez bien et laissez mijoter pendant pas plus d'une minute. Transférer ensuite dans une assiette de service, saupoudrer du reste de graines de sésame et d'oignons verts finement hachés.

Quelques conseils de cuisine utiles

Dans la quantité prédominante, les recettes de nouilles de sarrasin au bœuf impliquent de l'utiliser comme deuxième plat, mais si vous le diluez avec du bouillon avant de servir, vous pouvez obtenir une soupe appétissante et copieuse. Sous cette forme, il est souvent consommé en Chine et à Taïwan. Par conséquent, en préparant de telles nouilles, vous pouvez obtenir deux plats à la fois: le premier et le second.

Si vous utilisez des champignons à la place de la viande, les végétariens peuvent utiliser ce plat dans leur alimentation, car les nouilles de sarrasin aux légumes sont assez satisfaisantes même sans viande.

Il arrive que parmi les ustensiles de cuisine il n'y ait pas de poêle - un wok, alors vous pouvez en utiliser un ordinaire avec un fond épais (la fonte est idéale) ou un faitout pour faire rôtir la volaille au four. La particularité de l'utilisation de cette batterie de cuisine est qu'elle ne permet pas aux aliments de brûler, malgré le fait qu'un feu puissant soit utilisé.

Remarque

Souvent, les nouilles asiatiques sont servies avec un œuf frit, qui est placé sur le contenu de l'assiette. En même temps, il doit avoir la forme arrondie correcte, car l'esthétiqueplats pour les habitants de l'Est est aussi important que le goût.

Soba européen

Parfois, des chefs d'autres pays, essayant de préparer un plat d'une autre culture, y apportent quelque chose qui leur est propre et obtiennent un résultat très piquant. Cette recette de nouilles de sarrasin au bœuf et aux légumes a également subi quelques modifications, et il appartient aux dégustateurs de juger de la manière dont cela a affecté son goût. Pour préparer des soba avec de la viande et des légumes, vous aurez besoin de:

• 220 grammes de nouilles de sarrasin;
• 0,5 kg de filet de bœuf;
• 6 -7 bouquets de brocoli de taille moyenne. Si le brocoli n'est pas disponible, il est facile de remplacer le chou-fleur ou les choux de Bruxelles.
• 1 pc. carottes et poivrons;
• 1 cuillère à soupe l. pâte de tomate;
• 2 cuillères à café Sauce tabasco;
• 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1 cuillère à café graines de sésame légères, grillées dans une poêle à sec;
• Une petite pincée de marjolaine, de basilic et de piment;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

De plus, pour servir le plat fini, vous aurez besoin de quelques légumes frais: concombres, radis, oignons verts ou petites feuilles d'épinards.

Cuisson

La viande est nettoyée des films et des veines et coupée en petites lanières. Versez-le avec un mélange de sauce soja et d'épices, mélangez et réservez, laissez mariner. Faire bouillir les nouilles selon les instructions du paquet. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en fines et longues lanières et coupez chaque inflorescence de brocoli en quatre parties. Faire chauffer la poêleverser l'huile. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle rougisse, en remuant de temps en temps, et mettez-la avec une écumoire dans un plat propre. Dans la même huile, faites revenir les carottes et les poivrons, après trois minutes, ajoutez-y le brocoli. Remettez ensuite la viande dans le wok, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Après cela, mettez les nouilles de sarrasin précuites sur le bœuf avec les légumes, mélangez et ajoutez la sauce à base de mélange Tabasco, la pâte de tomate et une cuillerée d'eau tiède. Reposez les nouilles encore une minute et éteignez le feu. Au moment de servir, saupoudrer le plat parfumé fini de graines de sésame, décorer avec des rondelles de concombre frais, de radis ou simplement d'oignons verts hachés.