L'origine du shawarma : histoire, méthodes de cuisson

2026 Auteur: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01:32

Shawarma est un plat oriental qui est devenu populaire non seulement dans les pays de l'Est, mais aussi en Occident. La méthode de sa préparation et de son remplissage peut varier. Il est capable de satisfaire le goût des amateurs de viande même les plus sophistiqués. Ce plat est considéré comme sain, car il ne contient que des produits naturels. Dans différents pays, ce plat est appelé différemment. Ensuite, vous pourrez vous familiariser avec l'histoire de l'origine du shawarma, ainsi qu'avec les caractéristiques de la préparation de ce plat.

Comment tout a commencé

On pense que ce plat a été préparé pour la première fois à Damas il y a plusieurs siècles. Ainsi, la Syrie est devenue le pays d'origine du shawarma. Au début, ce n'était que de la viande enveloppée dans un pain plat. Ensuite, la viande a commencé à mariner, à frire les morceaux et à servir avec de la salade et de la sauce. En Europe, ils ont appris le shawarma auprès de migrants de Turquie. L'origine du plat "shawarma" ici est associée àLe spécialiste culinaire turc Kadyr Nurman. En Allemagne, il a ouvert un kiosque dans une gare pour ceux qui veulent manger un morceau sur le pouce, où il l'a fait pour la première fois. Il se composait de viande soufflée, qui était frite à la broche, et de salade. C'était servi en sandwich.

L'origine orientale du shawarma ne l'a pas empêché de devenir un plat préféré des Européens. Dans les grandes villes, dans les lieux de séjour massif des gens, des kiosques avec shawarma sont apparus. Ce plat est devenu si populaire que les soi-disant cafés kebab sont apparus non seulement en Allemagne, mais dans toute l'Europe. Actuellement, le shawarma peut être consommé à la fois dans les petits cafés et dans les restaurants d'élite.

Shawarma en Russie

Le Caucase est considéré comme le berceau du shawarma en Russie. Par la suite, ce plat s'est répandu dans tout le pays. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Tout d'abord, les règles de disposition des ingrédients varient.

Shawarma fabriqué à Moscou et à Saint-Pétersbourg diffère par la taille et la composition des ingrédients.

Shawarma de Moscou

La viande pour elle doit être précuite à la broche. Après cela, il est coupé en petits morceaux et mis dans une casserole pour languir. La viande de poulet ou de porc cuite est mélangée à des morceaux de concombres, de tomates ou de chou. Parfois, le chou est mélangé avec des carottes à la coréenne. En été, les feuilles de laitue sont utilisées à la place du chou. En hiver, les concombres frais sont mélangés avec des marinés. Sauce Shawarma à Moscou - mayonnaise ou ketchup. Tout ce mélange est enveloppé danslavash.

Shaurma à Saint-Pétersbourg

Ce plat utilise uniquement de la viande de poulet. Il est coupé en cubes et frit sur un gril horizontal. Tous les ingrédients végétaux restent inchangés. Cependant, la sauce est différente. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de crème sure, à laquelle sont ajoutés de l'ail et diverses épices. Bien que d'autres options soient autorisées. Une autre différence significative est que ce mélange est enveloppé dans du pain pita, qui est préchauffé sur le gril.

Puisqu'il n'est pas très pratique de manger un tel shawarma avec les mains, parfois un mélange de viande de poulet et de légumes est servi dans une assiette. Dans ce cas, tous les ingrédients peuvent être disposés séparément. Souvent, ce plat est complété par d'autres produits: par exemple, des tranches de citron ou des pommes de terre frites. Cependant, ces additifs le rendent différent du shawarma traditionnel.

Caractéristiques de la cuisine du shawarma en Orient

Puisque l'origine du shawarma est orientale, ici il est préparé à partir de la viande d'un jeune agneau ou dinde. Il est nécessairement imbibé d'épices arabes. La viande est préparée selon une technologie spéciale: de fines tranches tranchées sont pressées ensemble et rôties à la broche. Une fois prêt, il est coupé le long du bord et mélangé avec le reste des ingrédients. Le mélange est enveloppé dans du pain pita. Seule l'option de garniture à la viande est disponible, tandis que les légumes sont servis séparément en complément.

En Palestine et en Israël, le shwarma, comme on l'appelle, est considéré comme un fast-food très populaire.

Sauce shawarma

Parce que ce plat est devenu trèspopulaire, il est préparé aussi bien dans les fast-foods que dans les restaurants. Dans les étals, la mayonnaise et le ketchup sont souvent utilisés comme sauces. Les restaurants préparent des sauces selon une recette spéciale. Le plus souvent, il s'agit d'ail, de kéfir ou de tomate rouge. Il existe de nombreuses variétés de sauces à choisir. Presque chaque chef a sa propre recette.

Caractéristiques de la cuisson de la viande

Certains restaurants suivent les traditions dans la préparation de la farce à la viande, ce qui apporte l'origine orientale du shawarma. Pour ce plat, on utilise de la viande trempée dans la marinade pendant au moins une journée. La marinade est faite avec du vinaigre, du kéfir, du jus de citron et des épices obligatoires.

La viande de ce plat peut être utilisée de différentes façons: dinde, poulet, agneau, bœuf, porc, chameau et même poisson. Actuellement, il est préparé de manière standard: les tranches de viande sont enfilées sur une brochette verticale située à proximité des éléments chauffants. Pendant la cuisson de la viande, les bords sont coupés puis hachés.

Farce aux légumes

Les concombres, les tomates et le chou sont traditionnels. Selon la région d'origine du shawarma, il peut y avoir plus d'options pour préparer des salades. Les champignons, les carottes à la coréenne, les légumes marinés et la laitue sont parfois utilisés pour les garnitures de légumes.

Pita ou tortilla ?

Selon la région de préparation, l'utilisation du lavash pour envelopper un mélange de viande et de légumes varie également. Il est considéré comme traditionnel, mais le pita est également largement utilisé. Outre,en Europe du Sud, il est devenu populaire d'envelopper la viande et les légumes dans de la focaccia, un pain plat fin et sans levure utilisé par les Italiens pour la pizza.