Qui a inventé les sushis : histoire d'origine, types, méthodes de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sushi est un plat de la cuisine japonaise traditionnelle, ainsi qu'un mets préféré de toute personne moderne. Il a une histoire intéressante et longue. Beaucoup ne soupçonnent pas qu'un autre pays est le berceau des sushis japonais. Il est temps d'ouvrir le rideau qui cache ce secret. Enfin, le monde saura qui a inventé les sushis. Nous vous souhaitons une agréable lecture de l'article !

L'histoire de l'origine des sushis

Il est généralement admis que les sushis et les petits pains sont des plats purement japonais. Cependant, ce n'est absolument pas le cas. Qui a inventé les sushis ? La patrie d'origine de ce plat se trouve en Asie du Sud. Dans la Chine ancienne, l'avenir du plat traditionnel japonais était né. Au départ, les Chinois attrapaient du poisson dans la mer, puis le nettoyaient et le coupaient en fines assiettes empilées les unes sur les autres. Des pierres énormes et lourdes ont été placées sur le poisson afin de créer une pression. Sous cette forme, les sushis devaient reposer pendant environ deux à trois semaines. Ensuite, au lieu de pierres, de fines feuilles de cuivre étaient déjà utilisées. Tout ce processus était nécessaire pour que le poisson fermente. Et après un couplemois, le plat était considéré comme prêt.

Les sushis ne sont arrivés au Japon qu'à la fin du 19ème siècle. Le plat chinois est immédiatement tombé amoureux des japonais. Le chef japonais Yuhei est celui qui a inventé les sushis. Il a proposé de présenter le poisson de mer sous sa forme brute. Après un certain temps, les marchands ont proposé une nouvelle combinaison de différents poissons avec du riz et du fromage blanc. Le plat a commencé à gagner en popularité. Au milieu du XXe siècle, il est devenu un mets de choix dans de nombreux pays du monde. Dans l'histoire, cependant, il est généralement admis que ce sont les Chinois qui ont inventé les sushis.

La différence entre les sushis et les rouleaux

Nous n'avons aucune idée de la différence entre ces deux plats. Les rouleaux et sushis traditionnels au Japon sont préparés par des chefs avec du riz rond et du poisson ou des fruits de mer. Leur principale différence réside dans la méthode de préparation. Un morceau de saumon rouge, de thon ou de crevettes est disposé sur du riz bouilli. Les sushis ne sont pas enveloppés de poisson ou d'algues, mais les rouleaux sont le contraire. D'où leur nom vient du mot anglais roll, qui se traduit par "wrap". Le riz est posé sur des algues, puis du poisson, de l'avocat et du fromage blanc. Tout cela est enroulé et coupé.

Qui a inventé les rouleaux ?

Ce que vous apprendrez ensuite pourrait vous surprendre. La patrie ancestrale des rouleaux est les États-Unis d'Amérique, pas le Japon, comme beaucoup le croient. Au début des années 1970, les premiers restaurants japonais ont commencé à ouvrir aux États-Unis. Cependant, peu d'Américains ont adopté les sushis traditionnels du Japon. Ensuite, les chefs ont décidétrouver une nouvelle façon de les cuisiner. Ils ont commencé à rouler du riz avec du poisson dans des algues compressées appelées nori. Par exemple, le célèbre California roll a été inventé par le chef américain Ichiro Mashita à Los Angeles en 1973. Ensuite, Ichiro ne se doutait pas que dans de nombreuses années, la "Californie" deviendrait l'un des types de rouleaux préférés. Quels types de sushis existe-t-il ? Découvrons ensemble.

Classification

Il existe de nombreux types de sushis et de rouleaux dans le monde. Nous vous parlerons des plus célèbres:

1. Makizushi sont des rouleaux qui ont une forme cylindrique. Les chefs japonais les fabriquent à partir de riz et de diverses garnitures, en les pliant dans une feuille de nori.
2. Uramaki sont des rouleaux de sushi carrés. Leur particularité réside dans le fait que le nori est à l'intérieur, et le riz à l'extérieur. De plus, le plus souvent, ils sont enveloppés dans du poisson rouge.
3. Hosomaki sont de petits rouleaux de riz, de fromage à la crème et d'avocat enveloppés dans une feuille d'algues.
4. Oshizushi. Ces sushis sont pressés à l'aide d'un bloc de bois spécial, généralement appelé "oshibako". Ils se composent de plusieurs couches: riz, poisson, fromage à la crème et encore du riz. Vous pouvez également mettre un morceau de saumon ou de fruits de mer dessus.
5. Temaki sont d'énormes rouleaux que les Japonais fabriquent à la main. Habituellement, les garnitures ne leur sont pas épargnées, donc plus il y a de riz, de fromage, de poisson, mieux c'est.
6. Inarizushi est un sac chaud fait de fromage Tofu et rempli de riz aux fruits de mer. Un type de sushi assez inhabituel, pasn'est-ce pas ?
7. Tiradshizushi est un type de sushi classique. Du poisson cru et de l'avocat sont placés sur du riz bouilli.
8. Les Futomaki sont des rouleaux qui peuvent contenir plusieurs types de garnitures.

Californie

Ce rouleau est considéré comme un classique. Il est fait de chair de crabe tendre et de fromage à la crème. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Riz rond spécial - 600 grammes.
2. Viande ou bâtonnets de crabe - 200 grammes.
3. Algues nori - 10 pièces.
4. Avocat mûr.
5. Sel fin.
6. Sucre - 30 grammes.
7. Fromage à la crème.
8. Vinaigre de riz spécial.

Cuisine

Faisons ensemble de délicieux rouleaux de chair de crabe. Nous vous proposons une recette étape par étape:

1. Tout d'abord, bien rincer le riz sous l'eau froide.
2. Ensuite, posez du papier d'aluminium au fond de la casserole, versez-y du riz rond.
3. Ensuite, vous devez verser suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le riz. Ensuite, vous devez le mettre à ébullition. Quand il bout, vous devez le laisser infuser pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau.
4. Après avoir besoin de préparer la vinaigrette pour les petits pains. Il est nécessaire d'ajouter du sel fin et du sucre cristallisé au vinaigre de riz et de bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Ensuite, vous devez verser le vinaigre sur le riz bouilli et mélanger.
6. Ensuite, vous devez prendre une natte de bambou, la recouvrir d'un film alimentaire. Poser ensuite dessus une feuille de marine presséealgues.
7. Répartir uniformément le riz cuit sur la surface du nori en laissant 1,5 cm du bord libre.
8. Sur le riz, vous devez disposer du caviar rouge, appelé "tobiko". La feuille doit être retournée pour que le riz bouilli soit à l'extérieur.
9. Le dessus du nori doit être recouvert d'une épaisse couche de fromage à la crème.
10. L'avocat doit être lavé, pelé et dénoyauté, puis coupé en tranches. Il devrait être mis sur le fromage cottage.
11. Ensuite, vous devez couper la chair de crabe, mettre l'avocat dessus.
12. Vous pouvez commencer à former la "Californie". Vous devez tordre le rouleau en un rouleau en cliquant dessus. Ensuite, coupez et servez avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja.

"Californie" est prête ! Bon appétit !

Philadelphie

Ce rouleau est similaire en préparation à "California". Cependant, la chair de crabe y est remplacée par du saumon ou de la truite. Pour lui, vous devez faire le plein des produits suivants:

• riz rond - 500 grammes;
• vinaigre spécial sushi;
• saumon ou truite (vous pouvez aussi saumon) - 250 grammes;
• feuilles de nori - 8-10 pièces;
• avocat mûr (peut aussi être remplacé par du concombre frais);
• sel fin;
• un peu de sucre;
• fromage à la crème ou caillé.

Recette

Tout le monde peut faire un Philadelphia roll sans effort à la maison. Pour les débutants, nous vous conseillons d'acheter un ensemble pour faire des sushis. Il contientnatte de bambou, feuilles de nori, riz rond, vinaigre spécial, sauce soja, gingembre, wasabi et bâtonnets d'apprentissage.

Nous fournissons une recette détaillée:

1. Vous devez d'abord faire cuire le riz. Ci-dessus, nous avons expliqué comment procéder.
2. Ensuite, vous devez verser du vinaigre de riz dans un récipient profond, y ajouter du sucre et du sel fin. Le vinaigre doit être légèrement réchauffé.
3. Ensuite, vous devez verser le vinaigre de riz dans le riz, laissez-le tremper.
4. Après cela, épluchez le concombre ou l'avocat et coupez-le en fines tranches.
5. Préparer la natte de bambou en la recouvrant de papier d'aluminium.
6. Ensuite, vous devez prendre une feuille de nori, mettre le riz fini dessus, puis la retourner.
7. Maintenant, vous devez graisser soigneusement la feuille d'algues pressées avec du fromage blanc, puis disposer l'avocat ou le concombre.
8. La dernière étape consiste à bien rouler le rouleau et à le couper. Sur le dessus, vous pouvez mettre des morceaux de saumon ou de saumon. Ce sera délicieux.

Conseils de chef

Apprendre à cuisiner habilement de délicieux petits pains est assez difficile, mais bien réel. Certains auront besoin de quelques semaines pour le faire, tandis que d'autres seront formés dans ce métier pendant des années. Les experts ont partagé quelques conseils pour préparer des sushis parfaits:

1. Le plus difficile dans la fabrication de petits pains est de bien arrondir le riz. Parfois, 15 minutes ne suffisent pas pour cela. Il ne doit pas être cru ou, au contraire, collant. Les experts conseillent de couvrir la casserole avec un couvercle, parafin que la vapeur ne sorte pas de dessous. Ensuite, vous obtiendrez le riz de bonne consistance. Certains chefs recommandent de couvrir le riz avec une serviette en coton pendant la cuisson.
2. Avant la cuisson, mettre le poisson au réfrigérateur pendant 20 minutes pour le garder au frais.
3. Le couteau doit être tranchant. Afin d'éviter que quoi que ce soit n'y colle, vous pouvez l'humidifier périodiquement dans du vinaigre de riz.
4. Pour les rouleaux et les sushis, il est préférable de choisir du poisson rouge. Par exemple, saumon, saumon, truite ou thon. Il n'est pas recommandé d'acheter du poisson congelé. Mieux vaut acheter frais.
5. Saler un peu l'eau avant de faire cuire le riz.
6. Les poissons doivent être débarrassés de leurs petites arêtes.
7. En aucun cas le fromage à la crème ne doit être remplacé par du fromage fondu, car le goût des petits pains sera très différent des vrais. Il est préférable d'acheter "Philadelphia" ou "Almette". Vous pouvez également choisir "Feta" comme option la plus économique.

Petits pains chauds

Pour ceux qui veulent essayer de faire des petits pains chauds, nous avons préparé une recette simple. Ingrédients:

• riz rond - 450 grammes;
• saumon frais ou saumon - 200 grammes;
• sel, sucre;
• vinaigre;
• caviar rouge;
• oeuf;
• huile d'olive;
• fil d'Ariane;
• fromage à la crème;
• avocat mûr.

Ces petits pains peuvent être cuits au four. Il sera également très savoureux si le poisson rouge est remplacé par de la chair de crabe ou de calmar.

Recette:

1. Vous devez faire bouillir du riz, puis y verser du vinaigre, ajouter du sel et du sucre.
2. Étendre du riz bouilli sur la feuille de nori, du fromage à la crème par-dessus.
3. Ensuite, mettre le filet de saumon ou la chair de crabe, les tranches d'avocat.
4. Le rouleau doit être enroulé.
5. Ensuite, vous devez le tremper dans un œuf, saupoudrer de chapelure de tous les côtés.
6. Le rouleau doit être frit dans l'huile d'olive à feu doux, puis coupé et garni de caviar rouge.

Vous pouvez ajouter n'importe quoi aux sushis. Tout dépend de vos goûts et préférences individuels. Surtout, montrez votre imagination. Et nous, à notre tour, souhaitons que vous appréciiez le processus de préparation d'un plat japonais traditionnel.