Rum - l'histoire de l'origine et de la production

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le marché moderne des boissons alcoolisées est représenté par différents types de boissons alcoolisées. À en juger par les critiques, de nombreux amateurs d'alcool fort s'intéressent à l'histoire de la création du rhum. Et ce n'est pas surprenant, puisque le mot rhum a de nombreuses associations avec les marins et les pirates. Néanmoins, aujourd'hui, il est largement utilisé pour préparer divers cocktails glamour ou grog, utilisé comme médicament, et également bu après avoir ajouté de l'eau chaude et assaisonné d'épices. Vous découvrirez l'histoire de l'origine et de la production du rhum à partir de cet article.

Présentation

Le rhum est considéré comme une boisson alcoolisée plutôt sucrée et acidulée, dont la base de production est le jus distillé et la mélasse. Ils sont obtenus par la fabrication de sucre de canne. De plus, cette base de matière première est fermentée ou distillée, et le rhum est obtenu en sortie. En d'autres termes, c'est de la vodka de canne.

À propos de la fabrication

Selon les experts, il existe plusieurs recettes pour créer cette boisson alcoolisée. Dans chaque région, le fabricant utilise sa propre technologie. Par exemple, le rhum peut être vieilli en fûts dechêne qui contenait auparavant du bourbon ou du sherry.

Dans une autre distillerie, l'alcool est immédiatement mis en bouteille. Il est possible que le rhum puisse être mélangé avec des variétés claires et foncées. À la suite du mélange, une boisson au goût plutôt original et doux est obtenue.

Quoi qu'il en soit, seul le rhum fabriqué exclusivement à partir de canne à sucre est considéré comme réel. Si d'autres analogues ont été utilisés à la distillerie, la boisson ne peut pas être appelée rhum.

À propos de la technologie de fabrication

Cette procédure comporte plusieurs étapes. Tout d'abord, ils ont collecté la base de matières premières. La canne à sucre cultivée dans les plantations a été soigneusement triée, les tiges non mûres ont été tamisées, puis livrées à l'usine.

Ensuite, le jus en était extrait par pressage. Cela a été suivi d'une procédure de raffinage: le jus a été chauffé jusqu'à ce qu'il se transforme en un sirop visqueux. Ensuite, il a été assaisonné avec de la levure spéciale. Il errait dans des cuves en cuivre. La distillation a suivi. Après distillation, le rhum avait une force de 80%. Pour le faire respecter la norme, les maîtres l'ont abaissé à 40%. Ensuite, le distillat a été vieilli en fûts pendant un certain temps. Là, il a acquis le goût et la couleur appropriés. Puis suivi la procédure de mélange.

Sur l'origine du nom

Les scientifiques qui étudient l'histoire de l'origine du rhum affirment que la base du nom de cette boisson alcooliséeest devenu le mot rumbullion, qui se traduit par "combat" et "gros bruit". Cependant, il existe une deuxième version, selon laquelle le rhum était utilisé par les marins hollandais à partir d'énormes verres - les rummers. Certains pensent que le nom vient du mot rhum, qui est traduit du gitan par "fort, fort", ou du terme d'argot anglais rum (merveilleux, étrange). Au milieu du XVIIe siècle, deux boissons alcoolisées sont devenues très populaires en Angleterre, à savoir le ramboozle et le rumfustian. C'est d'eux, selon certains chercheurs, que serait issu le nom de Roma. Si on raccourcit les mots latins saccharum (sucre) ou iterum (répéter encore), on obtient aussi "rhum". Il existe une version selon laquelle le mot arome a servi de base au nom, qui signifie « arôme » en français.

L'histoire de Rome. Comment tout a commencé ?

Selon les experts, le jus extrait de la canne à sucre, pour la fabrication de boissons alcoolisées, a d'abord été utilisé dans la Chine et l'Inde anciennes. L'histoire du rhum commence après la première croisade en Asie, engagée par des pèlerins en 1096-1270, lorsque la canne à sucre fut amenée en Europe. A cette époque, c'était une denrée très rare et assez chère. Au XIVe siècle, Venise monopolisait sa production et sa vente. Alors que la canne à sucre commençait à devenir d'une grande importance financière, plusieurs plantations ont été établies au Portugal et en Espagne pour la cultiver. Bientôt, des usines de transformation de la canne ont été construites aux Canaries, aux Açores et à Madère. En conséquence, Lisbonne est devenue le centre de la production de sucre.

Après la découverte de l'Amériquela géographie de la culture de la canne s'est élargie. Dans une large mesure, cela a été favorisé par la navigation portugaise plutôt développée. A cette époque, le Mexique, le Brésil et le Pérou étaient réputés pour leurs richesses naturelles, à savoir l'or et les minéraux. Les Caraïbes sont devenues le centre de la culture de la canne à sucre. A la fin du XVe siècle, les premières pousses de cette plante furent apportées aux Antilles par Christophe Colomb. Selon les experts, il a d'abord été débarqué sur l'île d'Hispaniola. En 1512, les Espagnols ont commencé à développer des plantations et, en 1520, la canne était courante au Brésil, au Mexique, en Amérique du Sud et au Pérou.

Historique de production

Le rhum, selon de nombreux historiens, a été fabriqué pour la première fois à la Barbade. Cependant, il existe des documents qui indiquent que cet alcool a été fabriqué dans les années 1620. au Brésil. Par exemple, en 1628, le navire de guerre suédois Vasa a été découvert, sur lequel ils ont trouvé un flacon en étain avec cette boisson alcoolisée. Ceux qui s'intéressent à l'histoire du rhum, une boisson familière au consommateur moderne, doivent savoir que cet alcool a commencé à être produit dans les Caraïbes. Entre 1630 et 1660 il est venu en Amérique.

Depuis 1664, le rhum est produit à Staten Island. Ensuite, la première usine de production de cette boisson alcoolisée a été construite par les Britanniques. En 1667, une entreprise similaire est fondée à Boston. Bientôt, le rhum a commencé à générer des revenus pour les colonies britanniques, grâce à quoi il a été utilisé comme monnaie. Sa popularité a tellement augmenté qu'elle a été à l'origine de la création d'un accord commercial connu sous le nom de Trilatéralcommerce », selon lequel le commerce des esclaves, de la mélasse et du rhum était établi. Il existe de nombreuses histoires différentes sur le rhum.

Selon certains experts, cette boisson a fait l'Amérique. Le fait est qu'en 1764 la «loi sur le sucre» est entrée en vigueur, qui à son tour a suspendu le «commerce trilatéral». L'accord commercial lui-même a été très rentable et, selon les experts, a donné l'impulsion à une révolution en Amérique. D'autre part, la production de rhum est tombée en déclin en raison de la guerre et de la popularité croissante du whisky.

Rhum en mer

Cette liqueur était très populaire grâce aux marins et aux pirates. Le rhum a commencé à être identifié aux marins à partir de 1655. A cette époque, la Jamaïque a été capturée par les Britanniques. Partant pour un long voyage, ils ont fait de très gros stocks de cet alcool. Le fait est que l'eau douce, si elle est mal stockée, peut pourrir et le rhum était utilisé comme moyen efficace pour la désinfecter. De plus, le brandy, populaire à cette époque, a été remplacé par une boisson caribéenne. Comme la bière pouvait rapidement s'épuiser et que l'eau pouvait se gâter, les marins buvaient du rhum tous les jours. Il y avait plusieurs façons de l'utiliser. Au début, le rhum était bu sous sa forme pure, puis le jus de citron était ajouté à l'alcool. À la demande de l'amiral de la flotte britannique Edward Vernon en 1740, le rhum a commencé à être dilué avec de l'eau. Le fait est que l'officier avait des doutes sur l'efficacité au combat du personnel après avoir bu de l'alcool pur. Étant donné que l'amiral marchait constamment dans un manteau de fai, également appelé manteau de grogram, il existe une versionque c'est lui qui est devenu le fondateur de la boisson chauffante grog.

En fait, c'est juste un mélange d'eau et de rhum. Ceux qui s'intéressent à l'histoire du rhum seront intéressés de savoir que jusqu'en 1970, il faisait partie de l'alimentation quotidienne de tout marin. Fin juillet de la même année, l'alcool a été aboli.

Le rhum comme monnaie

Les chercheurs impliqués dans l'histoire du rhum affirment qu'en raison de sa popularité croissante, non pas avec de l'argent, mais avec des bouteilles de cette boisson alcoolisée en Australie, ils ont même payé un salaire aux ouvriers agricoles. Cette pratique s'est poursuivie jusqu'en 1800. Lorsque le gouvernement du pays a interdit de le faire, les travailleurs ont commencé à se rebeller.

Bacardi

Une histoire assez intéressante du rhum Bacardi. Selon une version, le rhum aurait été inventé par des esclaves dans les plantations. Ce sont eux qui ont remarqué que sous l'influence du soleil brûlant, les processus de fermentation commencent dans le jus de canne. Le résultat est une boisson à haute résistance. C'est à partir de cette découverte que commence l'histoire du rhum. À cette époque, la technologie de fabrication était assez primitive et ne prévoyait pas de distillations ni d'alambics. À la suite de la fermentation du jus, la boisson s'est avérée de mauvaise qualité, à savoir plutôt rugueuse, avec une teinte foncée, et elle sentait aussi très fort l'alcool.

Il n'est pas surprenant que jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, le rhum huileux, contrairement aux boissons européennes pures et aristocratiques, ait été associé aux marins et aux pauvres. En 1843 Don Facundo Masso Bacardi vint à Santiago de Cua. Ayant reçu un appel d'offres du gouvernement, dans le but depour améliorer les produits alcoolisés, il se lance dans une expérimentation active. Il a utilisé diverses technologies de distillation, utilisé des filtres à charbon et des levures spéciales. Le résultat était un rhum de couleur beaucoup plus claire et au goût plus doux. En 1862, la société de renommée mondiale Bacardi a été fondée, avec les produits dont le consommateur moderne est familier.

19ème siècle

Selon les experts, à cette époque, la vinification est passée au second plan. La production de boissons alcoolisées fortes est passée au premier plan. Il n'était pas rentable de faire le commerce d'amers amateurs et de vins faibles. Par conséquent, pendant les années où la prohibition était en vigueur, une grande quantité de rhum a été importée en Amérique par des bootleggers.

À propos des styles de production

Dans les Caraïbes, sur chaque île ou zone de production, les artisans adhèrent à leur style unique de fabrication de cet esprit. Selon la langue traditionnelle de la région, ces styles sont combinés en groupes. La diaspora hispanophone produit du rhum léger, au goût doux. Ron est produit avec des technologies de style cubain et portoricain. Le rhum anglais, produit par la diaspora anglophone, est légèrement plus foncé, avec une saveur et un arôme plus brillants. Un représentant typique de ce produit est l'alcool jamaïcain. Ils le font en Guyane. La technologie de production du Rhum français ne prévoit pas l'utilisation de mélasse et mélasse. La base de l'alcool en Guadeloupe, Marie-Galante, Martinique et aux Antilles était uniquement le jus de canne à sucre. Une technologie similaire est utilisée au Brésil pour fabriquer du rhum brésilien ou de la cachaça, qui appartient à un groupe distinct d'alcools.

À propos du traitement à la vodka de canne

À une certaine époque, le rhum était souvent appelé "la mort du diable". La raison de ce nom réside dans les propriétés médicinales de l'alcool. Avec son aide, la grippe, le rhume et l'indigestion ont été traités avec succès. Le rhum était également utilisé comme remède efficace contre le scorbut et la calvitie.