2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le hareng sous un manteau de fourrure est la salade préférée de tous, qui orne souvent la table de fête de nos concitoyens. La combinaison de poisson salé et gras avec des légumes sucrés donne au plat un goût unique. Si auparavant, en Union soviétique, il y avait peu de produits pour créer des chefs-d'œuvre culinaires et que les gens utilisaient des betteraves, des carottes et des pommes de terre accessibles à tous, le choix est maintenant tout simplement énorme. De nouvelles recettes sont disponibles sur Internet, mais une salade aussi simple est toujours présente à toutes les fêtes.
De plus, au fil du temps, ce plat acquiert de nombreuses légendes sur l'inventeur du hareng sous un manteau de fourrure, lorsque ce plat est apparu sur les tables de nos parents, ce qui a précédé son apparition en tant que plat de vacances joliment décoré.
Racines norvégiennes
L'histoire du hareng sous un manteau de fourrure va loin de notre pays aux pays scandinaves du nord, qui ont toujours été réputés pour l'abondance de ce poisson délicieux.
Dans les livres de cuisine norvégiens de 1851, vous pouvez trouver une recette similaire appelée Sillsallad, qui signifie salade de hareng en russe. La recette comprenait du hareng, qui était posé sur le fondune grande assiette, des betteraves bouillies, des carottes finement tranchées et des œufs étaient disposés dessus. Cependant, tous les ingrédients n'ont pas été mélangés.
équivalent anglais
De nombreux historiens culinaires ont cherché une réponse à la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure. Une recette similaire a été trouvée dans un livre de cuisine de 1845 en Angleterre appelé Swedish Salad. Les composants de cette salade présentent également des similitudes avec le plat que nous étudions. C'est du hareng norvégien, qui a été pelé, coupé en morceaux et disposé sur un plat. Ils l'ont recouvert de couches de betteraves tranchées, de pommes de terre, d'œufs finement hachés, et ont ajouté des cornichons et une pomme râpée.
Recette dans les sources russes
Dès la seconde moitié du 19ème siècle, et dans les livres de cuisine russes, on peut retracer l'histoire de la recette de salade "hareng sous un manteau de fourrure". Bien que ce plat ait été créé, bien sûr, sans mayonnaise et plus comme une vinaigrette. Les ingrédients présents dans une telle salade ressemblent incroyablement au hareng sous un manteau de fourrure. Ce sont les mêmes betteraves bouillies, pommes de terre en dés et carottes.
Beaucoup plus tard, la sauce mayonnaise, qui est utilisée par les gens du monde entier, gagne en popularité. Cette salade n'a pas non plus échappé à l'ajout de cette sauce populaire, et depuis environ 1960, une variante du plat feuilleté moderne et si traditionnel pour le festin russe avec de la mayonnaise est apparue.
Belle légende de l'époque soviétique
Si vous êtes intéressé par la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure, alors sur de nombreux sites Internet, vous pouvez lire la légende surl'origine de ce plat populaire. Ça ressemble à ça.
À Moscou et Tver, un certain aubergiste nommé Anastas Bogomilov en 1918 réfléchit à la situation dans ses établissements. De nombreux visiteurs, après une bonne dose d'alcool, ont commencé à se bagarrer et à se battre, réglant ainsi les relations sur une base politique. Après tout, des gens de différentes classes ont visité la taverne, bien sûr, que l'alcool a rapidement déchaîné leurs langues et que des disputes éternelles ont commencé.
Un certain Aristarkh Prokoptsev travaillait comme cuisinier dans une taverne, à qui le propriétaire a confié la tâche de proposer une salade nutritive et riche en calories afin que les gens ne soient pas trop ivres et ne se battent pas dans son tavernes. Il subit de terribles pertes, car après un combat, il y a de la vaisselle, des meubles, des fenêtres, etc. cassés. Sans parler du fait que les gens ont tout simplement peur d'aller dans ses tavernes et de les contourner.
Aristarkh Prokoptsev a abordé la question de manière créative. Il a déchiffré la composition des ingrédients sélectionnés comme suit:
- le hareng est un symbole du prolétariat, car les ouvriers le commandaient souvent et l'adoraient;
- betteraves sont un symbole de la bannière rouge révolutionnaire;
- les autres légumes sont des tubercules (oignons, carottes, pommes de terre), qui symbolisent la terre, c'est-à-dire la paysannerie;
- la mayonnaise est une sauce française qui rend hommage aux révolutionnaires français.
Déchiffrer le mot "manteau de fourrure"
Si vous êtes intéressé par l'histoire d'un hareng sous un manteau de fourrure, vous pouvez rencontrer des dictons selon lesquels le mot "manteau de fourrure", qui recouvre le poisson surplaque, s'avère être une abréviation. Il est décodé comme suit:
- Ш signifie chauvinisme.
- U - respectivement décliner.
- B signifie boycott.
- A - dans la version complète - anathème.
Cela ressemble à une combinaison de mots:
"Chauvinisme et décadence - Boycott et anathème"
La légende se termine très bien. Après avoir goûté la salade du Nouvel An 1919, les visiteurs de l'établissement étaient incroyablement satisfaits, plus personne ne s'enivrait, tout le monde mangeait le hareng sous un manteau de fourrure, qui était devenu une salade populaire, et les choses dans la taverne s'amélioraient.
Démasquer la légende
Depuis cette époque, beaucoup se sont intéressés à la question: "Qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure en réalité ?" Les historiens culinaires ont étudié de vieux livres de cuisine russes et soviétiques et sont arrivés à une conclusion décevante: la belle légende n'a absolument aucune preuve de sa véracité. Il n'y avait pas d'aubergiste Anastas Bogomilov ni de cuisinier Aristarkh Prokoptsev. Et la première édition du livre de cuisine en Russie soviétique ne contenait pas une telle recette.
La première mention d'une telle salade se produit à la fin des années 1960 et au début des années 1970. C'est pendant cette période que la sauce mayonnaise a gagné en popularité, dans de nombreux pays, ils ont commencé à l'utiliser, remplaçant les salades ordinaires par des couches. Chaque ingrédient a été écrasé, empilé séparément et enduit de mayonnaise.
Dans la vidéo présentée, vous verrez où le hareng sous un manteau de fourrure a été inventé, quels plats ont précédé son apparition.
Recette de cuisine
Aprèscomme nous avons découvert en détail l'origine de ce plat, regardons comment il doit être préparé. Il s'agit d'une salade en couches qui comprend, en plus du hareng, plusieurs autres composants. Les betteraves doivent être consommées sucrées, marron, fraîches et non paresseuses.
Les betteraves légères et non sucrées peuvent affecter considérablement les caractéristiques gustatives du plat. Vous devez également faire bouillir les carottes. Les pommes de terre sont choisies de la même taille et de la même variété, qui ne bouillint pas mollement. Laissez les légumes refroidir avant de les couper pour la salade.
Comment choisir un hareng délicieux ?
Avant d'acheter les ingrédients de la salade classique "hareng sous un manteau de fourrure", vous devez apprendre à choisir un hareng. Il se décline en 3 types de salage. Le hareng salé a les yeux rouges. Elle est généralement plus grosse. Le poisson moyennement salé doit être ferme au toucher. Il ne doit pas y avoir de taches brunes « rouillées », ni de fissures ni d'égratignures. S'ils sont sur le corps du poisson, cela signifie qu'il a été surexposé au sel, et que le régime de température de salage n'a pas été respecté.
Si les yeux du poisson deviennent troubles, c'est peut-être avec du caviar. Beaucoup de gens l'adorent, mais préparez-vous à ce qu'il y ait moins de pulpe et de matières grasses. Le hareng a donné toute sa vie des réserves pour la maturation de la progéniture. Si le poisson est recouvert d'un enduit blanc, cela indique un sel de mauvaise qualité, dans lequel des impuretés nocives étaient présentes.
Les harengs les plus délicieux sont les mâles. On les reconnaît à leur bouche étroite et allongée. Ils sont plus gras et plus charnus. Si le hareng a une bouche ronde -c'est une femelle. Elle peut avoir du caviar dans son estomac, ce qui signifie qu'il y aura très peu de viande, principalement sur le dos. Et comme mentionné ci-dessus, les femmes ne sont pas si grosses.
Aussi, lors de l'achat de hareng, vous devez faire attention à l'état de la saumure dans laquelle il a été salé. Il doit être transparent. Si vous voyez un liquide trouble, et même si vous sentez une odeur désagréable, ne prenez pas le risque, mais cherchez-le dans un autre magasin.
Étapes de cuisson de la salade "hareng sous un manteau de fourrure"
Après avoir acheté les produits nécessaires, hareng bien salé, pommes de terre, oignons, carottes et betteraves noires, vous pouvez commencer à cuisiner. Vous devez d'abord nettoyer soigneusement le hareng, retirer la peau, sélectionner tous les os et le rincer à l'égout. Les filets propres désossés doivent être coupés en tranches. Ce sera la première couche de notre salade en couches.
Les oignons sont placés sur le hareng. Vous pouvez utiliser des oignons, certains comme des oignons verts frais. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux ou en cubes et versé sur le poisson. Vous pouvez pré-mariner l'oignon avec de l'eau, du vinaigre et une cuillerée de sucre, ou vous pouvez simplement l'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour en retirer toute l'amertume. La mayonnaise est étalée sur une couche de poisson et d'oignons.
De plus, il y a des couches de pommes de terre, de carottes, qui sont également enduites de mayonnaise. Les betteraves sont traditionnellement placées sur le dessus. Certaines personnes saupoudrent un œuf finement haché ou des oignons verts sur la couche de mayonnaise.
La salade est préparée de différentes manières: certains légumes coupés en cubes, et d'autresfrottez-les sur une râpe. Le hareng est magnifique sous un manteau de fourrure en forme de rouleau. Décorez la salade avant de servir avec des olives ou des figurines de légumes, dessinez une grille avec de la mayonnaise, ajoutez des légumes verts.
Dans l'article, nous avons examiné en détail qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure et comment le préparer selon la recette classique.
Conseillé:
Recette classique du hareng sous un manteau de fourrure : description étape par étape et caractéristiques
Le hareng sous un manteau de fourrure est traditionnellement cuit avec des racines bouillies (betteraves, carottes et pommes de terre) avec de la mayonnaise. Des cubes d'œufs sont également ajoutés à cette salade, et le hareng est l'ingrédient principal. La recette classique du hareng sous un manteau de fourrure suggère d'utiliser du poisson légèrement salé ou mariné à l'huile avec des oignons et de l'aneth
Hareng sous un manteau de fourrure : composition de salade, recettes de cuisine
La composition du hareng sous un manteau de fourrure est probablement familière à tout le monde. Cette salade est traditionnellement préparée pour de nombreuses fêtes et fêtes. Il comprend du hareng, des légumes, le dessus du plat est décoré de betteraves, ce qui donne à la salade une délicate couleur rose. La mayonnaise est utilisée comme sauce pour ce type de collation. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même
Comment faire un hareng sous un manteau de fourrure: une recette étape par étape avec une photo
Le hareng sous un manteau de fourrure est un plat qui orne même les plus belles fêtes. Sa popularité réside dans la sélection correcte des ingrédients, ainsi que dans le goût particulier caractéristique d'une salade prête à l'emploi. Comment faire un hareng sous un manteau de fourrure? La recette de ce plat avec une description de la technologie étape par étape sera discutée ci-dessous. Quelles sont les caractéristiques de la procédure de création d'un véritable chef-d'œuvre culinaire? Tous sont également décrits ci-dessous
Salade "hareng sous un manteau de fourrure", ou comment nettoyer un hareng
L'article décrit comment nettoyer facilement et rapidement le hareng, et fournit également l'une des versions de la création du célèbre "hareng sous un manteau de fourrure"
Hareng sous un manteau de fourrure avec des pommes : recettes, possibilité de servir
Le hareng sous un manteau de fourrure est un plat russe festif traditionnel. L'option de le faire cuire avec une pomme n'est pas pire que la méthode de cuisson classique. La pomme aigre verte donne à la salade un goût riche et original
