Soupe au ragoût : recette et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe est un plat que l'on mange tous les jours pour la satiété et la santé. Les premiers plats sont très différents - sur bouillon de légumes, viande ou poulet, bœuf ou céréales, traditionnel ou purée. Aujourd'hui, nous vous proposons d'essayer un plat différent - la soupe au ragoût. Nous vous montrerons la recette et vous expliquerons toutes les étapes de la préparation d'une soupe copieuse.

La base de la cuisine, ou Comment choisir un ragoût

Comment cuisiner une soupe au ragoût ? Choisissez-le bien. Lorsque vous choisissez un produit dans les rayons des magasins, essayez de l'examiner attentivement:

• le nom doit se lire "Braisé de boeuf", "Porc braisé" ou "Agneau braisé";
• étiquette collée uniformément et sur tout le diamètre de la boîte;
• indication des normes GOST - seul ce ragoût est fabriqué à partir de viande naturelle, en tenant compte de toutes les exigences de la norme d'État et sous son contrôle;
• le pot ne doit pas être déformé ou avec des traces de rouille - ces signes indiquent qu'il peut y avoir des dommages ou mêmemicro-organismes dangereux pour la santé.

Soupe aux pois

Ingrédients:

• ragoût de boeuf - 1 boîte;
• oignon - 1 pc.;
• carotte - 1 morceau;
• piment doux ou piquant (au goût) - 1 pc.;
• tomate (pâtes ou adjika maison) - 2 c. l.;
• huile maigre - 1 c. l.;
• lavrushka - 1 pièce;
• pois (secs hachés) - 1 cuillère à soupe;
• mélange de poivre moulu - 1-2 cycles de mouture;
• sel au goût.

Comment faire cuire une soupe aux pois avec un ragoût:

1. Rincer les pois cassés à l'eau froide. Vous pouvez en prendre un entier, mais il faudra beaucoup plus de temps pour le faire tremper. Alors, remplissez un verre de pois avec de l'eau et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, rincez-le à nouveau et mettez-le dans une marmite. Porter à ébullition rapidement - laisser mijoter à feu doux avec le couvercle presque fermé.
2. En attendant, ouvrez une boîte de ragoût et sortez la viande. Si nécessaire, coupez-le plus petit avec un couteau.
3. Épluchez et rincez tous les légumes sélectionnés pour la recette. Couper ensuite en lanières ou en cubes. Mettez les tranches dans la poêle, versez l'huile et faites revenir pour plus de douceur. Ajouter la pâte de tomate et remuer. Retirer du feu.
4. Lorsque les pois sont presque prêts, ajouter le ragoût et faire sauter dans la poêle. Remuer et ajouter la feuille de laurier. Sel et poivre - utilisez un moulin à épices spécial acheté en magasin. Continuez à faire mijoter la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lorsque vous disposez le premier plat sur des assiettes, vous pouvez le disposer fraisverdure.

Notez que la soupe aux pois avec ragoût est préparée sans pommes de terre. Le fait est que les pois et les pommes de terre sont des féculents qu'il n'est pas souhaitable de combiner dans un même plat. Ainsi, le ragoût de bœuf est devenu une excellente base pour une délicieuse soupe aux pois.

Soupe aux pommes de terre

Ingrédients:

• ragoût de boeuf - 200 g;
• plumes d'oignon vert - petit bouquet;
• ail - quelques clous de girofle;
• carotte - 1 morceau;
• tomate - un moyen;
• sel - facultatif;
• pommes de terre - 3-4 tubercules (pas plus de 400 g);
• persil frais ou aneth - quelques brins.

Comment faire cuire une soupe avec un ragoût et des pommes de terre:

1. Commencez par éplucher et rincer les pommes de terre. Coupez-le en bâtonnets ou en cubes et laissez-le dans un récipient d'eau froide.
2. Ouvrir une boîte de ragoût, couper la viande en morceaux.
3. Nettoyez et lavez les légumes - les plumes d'oignon, les carottes et l'ail, ainsi qu'une tomate. Hachez le tout. Carottes sur une râpe, ail dans une presse, une tomate avec un couteau et hacher finement les plumes d'oignon. Laissez le dernier ingrédient pour la fin de la cuisson.
4. Versez 2,5 litres d'eau froide bouillie dans une casserole. Ajouter le ragoût et porter à ébullition. Retirer la mousse et ajouter les légumes. Puis pommes de terre (pas d'eau d'infusion). Remuez la masse.
5. Laisser mijoter la soupe avec le couvercle à moitié fermé.
6. Dans un quart d'heure, essayez-le - les pommes de terre sont prêtes, donc la soupe est prête. Saler et remuer. Si les liquides pendant le processus de cuissonbeaucoup a bouilli, ajoutez de l'eau bouillie chaude et attendez que la soupe bout. Ajouter les oignons verts et remuer.
7. Couvrez le couvercle et retirez la casserole du feu. Laissez infuser quelques minutes et versez le plat en portions.
8. Hacher le persil lavé et le saupoudrer sur la soupe chaude dans un bol.

Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices ou assaisonnements préférés à la liste des ingrédients pour la soupe au ragoût et aux pommes de terre - grains de poivre moulus ou moutarde, un mélange d'herbes séchées ou des ensembles d'épices nationales (par exemple, utskho-suneli ou houblon-suneli).

Soupe de vermicelles

Ingrédients:

• ragoût - 100 g;
• céleri - 150 g;
• carotte - 0,5 pièces;
• oignon navet - 0,5 pcs;
• vermicelle - une poignée;
• sel et épices - au goût et à l'envie.

Comment faire cuire une soupe avec un ragoût et des vermicelles:

1. Premièrement, préparez les légumes. Rincez et rincez-les. Couper en lanières - pour que le plat avec des vermicelles ait l'air plus organique.
2. Mettez le ragoût dans la casserole et versez de l'eau froide - 2-2,5 litres. Porter à ébullition à feu vif. Puis réduisez-le et mettez les légumes dans la marmite.
3. Remuez et faites cuire presque jusqu'à ce que les légumes soient cuits - environ un quart d'heure.
4. Verser les vermicelles dans la soupe et poursuivre la cuisson. Cela ne va pas tarder car les petites pâtes deviennent rapidement molles.
5. Saler la soupe et ajouter des épices au goût. Sachez que le ragoût est un peu salé.

C'était une soupe de vermicelles avec un ragoût. La recette est pour 4-5 portions. Mais un tel premier plat n'est pas recommandé pour être cuit dans de grandes casseroles. En effet, les vermicelles, lorsqu'ils sont conservés longtemps dans un bouillon chaud, tiède ou même froid, bouillent doucement et se transforment en une masse de farine épaisse. Pour la même raison, les soupes de vermicelles ne doivent pas être trop cuites.

Soupe aux haricots et croûtons

Ingrédients:

• haricots - une poignée;
• ragoût - 200 g;
• carotte - 0,5 pièces;
• échalote - 1 pc.;
• pâte de tomate - 2-3 cuillères à café;
• pain de blé - quelques tranches;
• huile maigre - 1 cuillère à café

Comment faire cuire une soupe de ragoût de haricots:

1. Faites tremper les haricots pendant quelques heures. Mettre à cuire séparément dans une casserole. Il est préférable d'utiliser un autocuiseur - de cette façon, le processus de cuisson sera plus rapide.
2. Dans une autre casserole, mélanger le ragoût et l'eau (2,5 litres). Mettez le feu.
3. Nettoyer et laver les légumes. Coupez-les et ajoutez-les à la viande lorsque le bouillon bout. Remuez et faites cuire la soupe.
4. Faites sauter le concentré de tomates dans une poêle avec un peu d'huile et ajoutez-le à la soupe après ébullition.
5. Ensuite, rincez les haricots mous bouillis ou égouttez simplement la décoction. Il est trouble et n'ajoutera pas de bon goût au premier plat. Remuez la masse et faites cuire avec le couvercle presque fermé jusqu'à tendreté.
6. Pain coupé en cubes et saupoudré d'huile végétale. Cuire les morceaux au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Servez la soupe bouillie avec des croûtons au lieu du pain ordinaire.

Les croûtons peuvent être préparés à partir de n'importe quel type de pain et pas seulement avec du beurre, mais aussi avec des épices, râpez-les avec de l'ail, saupoudrez de fromage à pâte dure haché.

Soupe de ragoût aux céréales

Ingrédients:

• ragoût - 1 boîte (étain);
• branches de céleri - 1-2 pièces;
• poivron - 100 g (peuvent être des morceaux de poivre de différentes couleurs);
• carotte - 0,5 pièces;
• huile maigre - 1 c. l.;
• millet - une poignée;
• sel - au goût;
• pois de piment de la Jamaïque (ou noir) - 2 pcs.;
• lavrushka - 1-2 pièces

Comment faire cuire une soupe:

1. Préparez les légumes pour la recette - épluchez et rincez le céleri, les poivrons et les carottes sous l'eau courante. Vous pouvez également ajouter des oignons ici si vous le souhaitez. Couper les légumes en petits cubes ou en lanières. Mettez-les dans une casserole et faites revenir avec de l'huile végétale. Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez une cuillerée de beurre dans la poêle.
2. Chauffer séparément les morceaux de ragoût dans une casserole. Ils peuvent être pré-hachés ou laissés entiers.
3. Mettre les légumes, faire mijoter dans une casserole et remplir d'eau bouillie chaude. Mettez le feu et commencez à cuisiner.
4. Ajoutez des feuilles de laurier et des pois de la Jamaïque à la soupe - vous pouvez les remplacer par du noir ordinaire. Ou prenez d'autres épices au goût.
5. Millet, si nécessaire, triez et assurez-vous de rincer à l'eau tiède - cela élimine les impuretés et l'amidon en excès. Transférer les céréales dans le bouillon après ébullition. Remuer et poursuivre la cuisson avec le couvercle couvert.
6. Vérifiez la soupe périodiquement. Quand les grains de céréalesbien bouillir et les légumes deviennent mous, salez au goût. Réchauffez encore une minute et retirez la soupe du feu. Laissez infuser quelques minutes sous le couvercle et c'est prêt à manger.

Pour ajouter des vitamines à un plat, utilisez de jeunes herbes fraîches pour servir. Hacher finement le persil, la coriandre, l'aneth ou les feuilles d'oignon vert et les ajouter à la soupe au moment de servir. Les légumes verts peuvent également être placés dans une assiette séparée et posés sur la table - afin que chaque membre de la famille puisse assaisonner sa soupe.

Si le ragoût est ajouté à un bouillon froid, vous pouvez l'utiliser froid. Mais si vous l'introduisez dans une entrée déjà presque cuite, veillez à faire chauffer les morceaux de viande avec la graisse dans une poêle ou dans une casserole. Cette règle est très importante. Par exemple, si la soupe contient déjà des pommes de terre et que vous y jetez un ragoût froid, les morceaux de légume-racine resteront durs, peu importe combien de temps vous les faites cuire.

Soupe au porc

La soupe au ragoût de porc s'avère assez grasse et riche en calories. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'ajouter des graisses supplémentaires pendant la cuisson. Par exemple, ne faites pas sauter les légumes pour la vinaigrette du premier plat, n'utilisez pas beaucoup de pommes de terre féculentes ou de légumineuses (dans le cas d'une soupe aux pois ou aux haricots).

La teneur en calories peut être réduite d'une autre manière - sur le ragoût froid, vous verrez des accumulations de graisse blanche épaisse - retirez-la avec une cuillère et ne l'utilisez pas lors de la cuisson de la soupe.

Sinon, le processus de cuisson n'est pas différent des recettes précédentes.

Pour créer un goût plus completassaisonnez la soupe finie avec une cuillerée de crème sure faible en gras.

Options de cuisson

Le plus varié peut être la soupe au ragoût. La recette est simple. Mais il y a plus d'options de cuisson:

• au four dans une marmite en céramique - la soupe est épaisse;
• dans une mijoteuse - pour ceux qui ont peu de temps pour cuisiner, la machine fera presque tout pour vous.

Comment stocker ?

Conservez la soupe à ragoût (recette ci-dessus) au réfrigérateur dans le bol dans lequel elle a été cuite. Si vous avez besoin de réchauffer une petite portion, mettez quelques louches du plat dans une autre casserole et réchauffez. Ainsi, vous ne ferez pas bouillir toute la casserole à chaque fois - la soupe principale restera savoureuse et saine.