Teinture de pomme maison : comment faire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Au moment de la récolte, il s'avère souvent que beaucoup de pommes n'ont pas attendu d'être soigneusement retirées des branches et sont tombées elles-mêmes au sol. Dès l'impact, des "ecchymoses" brunes sont apparues sur leurs faces liquides. Les pommes sont toujours bonnes, savoureuses… Mais la marchandise est déjà illiquide, d'autant plus qu'à cause de ces bosses, les fruits pourrissent vite. Que faire de tels fruits ? Vous pouvez faire cuire une tarte - "Tart Tatin", par exemple, ou charlotte. Mais peu de pommes entrent dans la cuisson - un kilogramme, enfin, deux. Et si vous avez un jardin, et que vous vous creusez les méninges, que faire de vingt kilos de fruits illiquides ? C'est alors que la teinture de pomme maison vient à l'esprit. Il est si délicieux que pour le plaisir de sa préparation, vous pouvez même prendre la peine d'aller au marché et d'acheter vous-même des fruits. Et puis, au bout de trois ou quatre mois, quand vient l'hiver, savourez la boisson ambrée et souvenez-vous de l'été. Vous ne devriez pas penser que la préparation de teintures à la maison est associée à des alambics intelligents qui occuperont les deux tiers de la superficie de votre appartement. Non, ce processus est simple et demande beaucoup de travail. Dans cet article, nous vous expliquerons de manière accessible comment faire de la teinture de pomme à la maison. Il vous suffit de suivre les instructions étape par étape. NousVoici quelques recettes pour que vous puissiez choisir celle qui vous convient.

Un peu plus de théorie

Teintures, liqueurs, baumes… Toutes ces boissons alcoolisées sont faciles à réaliser à la maison. Mais le processus de production est différent. En Russie, jusqu'aux années soixante du XVIIIe siècle, seules les liqueurs étaient connues. Les fruits sont passés par la fermentation du vin. Ils ont rempli la boisson avec leur jus, ont obtenu un diplôme. Avec l'introduction du monopole d'État sur la vodka et, par conséquent, la réduction du coût du produit, il y avait aussi une teinture de pommes à la maison. Cette boisson est préparée d'une manière radicalement différente. Les fruits sont simplement versés avec de l'alcool (ou de la vodka) et infusés jusqu'à ce que l'alcool et le jus deviennent un tout organique.

Les teintures ont reçu des noms différents. Si de l'eau n'était pas ajoutée à la boisson, un alcool aussi fort s'appelait "Erofeich". Les teintures à base de plantes étaient appelées baumes. À propos, ils étaient souvent utilisés à des fins médicales. Souvent, les boissons étaient appelées par le nom du produit à partir duquel elles étaient fabriquées: anis, poire, cerise. Bien sûr, toutes les herbes et tous les fruits ne peuvent pas être infusés. À cette fin, seuls les fruits (ainsi que les graines, les épices et les herbes) contenant des substances biologiquement actives et des huiles essentielles conviennent. Par conséquent, la variété des pommes est d'une grande importance. Certains sont bons pour le cidre et d'autres pour la liqueur. Et, bien sûr, grâce à l'ingéniosité populaire, de nombreuses recettes sont apparues sur la façon de faire de la teinture de pomme. Nous n'en examinerons que quelques-uns.

Ingrédients

Les composants principaux et décisifs des teintures sont, bien sûr, les fruits et l'alcool. Cette courte liste d'aliments semble réduire considérablement la liste des recettes. Cependant, en expérimentant différents types d'alcool, des variétés de pommes et des arômes tels que le sucre ou la cannelle, vous pouvez obtenir de nombreuses saveurs de boissons différentes. Douce comme une liqueur, la teinture maison de pommes d'une force de trente degrés a un goût agréable et peut être servie en dessert. N'oubliez pas les boissons amères à base de fruits, comme la Bénédictine. Ces teintures peuvent être utilisées comme remède contre le rhume. Si les pommes sont versées avec de l'alcool, vous pouvez atteindre une forteresse de quarante-cinq degrés, très appréciée des représentants du sexe fort. Et les fruits peuvent être insistés sur la vodka ou le clair de lune. Que dire des pommes elles-mêmes ! Frais - antonovka ou garniture blanche, séché avec un léger arôme de fumée, et même petit, paradisiaque … La teinture de pomme d'Adam est également bonne en termes de propriétés curatives. La préparation de toutes ces boissons diffère par la technologie. Certains d'entre eux seront prêts en deux mois, tandis que d'autres pourront être dégustés en une semaine et demie. Le processus de fabrication peut être accéléré en chauffant la boisson à cinquante degrés. Conservez la teinture dans un flacon sombre et bien bouché dans un endroit frais.

Teinture de pomme à la vodka

C'est l'ingrédient le plus courant dans les boissons alcoolisées faites maison. La vodka est plus facile à obtenir que l'alcool. Mais ne pensez pas que vous pouvez utiliser la marque d'alcool la moins chère et de mauvaise qualité. Non, la vodka devrait s'étirer, noncouler, réchauffer, ne pas brûler. Le goût de la teinture obtenue dépend directement de la douceur et de la qualité de l'alcool. Mais les pommes peuvent être prises illiquides. Quoi qu'il en soit, nous en retirerons toutes les contusions et les trous de ver. Voici donc la première recette. La teinture de pomme sur vodka, préparée selon ses instructions, sera prête dans deux mois.

Il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si les fruits doivent être pelés. Beaucoup conviennent que la peau donne à la boisson un piquant. Dans tous les cas, les pommes doivent être lavées, puis coupées en tranches étroites, en éliminant simultanément les ecchymoses et le noyau avec les graines. Nous mettons cette matière première (elle devrait faire deux kilogrammes et demi) dans une grande bouteille. Remplissez les pommes de vodka - vous avez besoin d'un litre et demi. Maintenant, vous devez le diluer avec de l'eau. Pour obtenir un goût harmonieux, vous devez prendre sept litres. Pour éviter une réaction thermique, l'eau doit être refroidie. Nous enveloppons la bouteille avec de la gaze et l'exposons au soleil pendant deux semaines. Agiter le contenu quotidiennement. Après cela, nous filtrons l'infusion. Nous ajoutons deux kilogrammes de sucre au liquide et le mettons au soleil pendant deux jours. Puis on garde encore une dizaine de jours dans un endroit frais. Et seulement après ce temps, nous filtrons à travers la gaze, la bouteille et le liège. La boisson est prête après trois semaines de stockage.

Recette rapide

Il existe de nombreuses façons d'accélérer le processus de cuisson. Cette recette de teinture de pomme recommande de ne pas cacher la bouteille dans un endroit frais et sombre, mais de la garder à la lumière (de préférence sur un rebord de fenêtre ensoleillé) pendant deux semaines. Le volumeles contenants comptent aussi. Nous ne prenons qu'une douzaine de grosses pommes aigres, les coupons, comme dans la recette précédente, et les remplissons avec la même quantité de vodka. Nous n'ajouterons pas d'eau et de sucre. Il suffit de couvrir le goulot d'un pot de trois litres avec un couvercle en papier pour que la teinture "respire". Après deux semaines, filtrez soigneusement le liquide, embouteillez la boisson. Et déjà on les nettoie dans un endroit sombre et frais. Vous pouvez savourer la teinture immédiatement. Comme vous pouvez le voir, cette recette est très simple et, surtout, rapide. C'est bon pour les variétés de pommes précoces lorsque vous pouvez espérer deux semaines de temps clair et ensoleillé.

La boisson de la dame

Cette recette de teinture de pomme ne vous prendra qu'une semaine à préparer. Couper les fruits avec la peau en fines tranches. Jetez les noyaux avec les graines. Les pommes sous cette forme devraient être d'un kilogramme. Nous mettons les tranches de fruits dans un bocal de trois litres. Remplissez avec un litre de vodka. Nous couvrons le récipient avec de la gaze ou un couvercle en papier huilé. Il est important pour nous que le liquide "respire", mais en même temps que les insectes n'y pénètrent pas. Nous mettons le pot dans un endroit frais et sombre. Après une semaine, tous les fruits seront entassés au niveau du goulot du récipient. Séparez soigneusement le liquide de la pulpe de pomme. A part, préparez le sirop. Dans un demi-litre d'eau, nous dissolvons deux cents grammes de sucre cristallisé. Porter le sirop à ébullition, puis refroidir à quarante degrés. On y dissout et quelques pincées de cannelle moulue. Nous mélangeons les deux liquides et filtrons soigneusement dans deux bouteilles de 0,75 litre. La teinture de pommes qui en résulte à la maison abelle couleur jaune doré et agréable goût aigre-doux. Vous pouvez le conserver non pas au réfrigérateur, mais dans une armoire pour le protéger des rayons directs du soleil.

Teinture de Cognac

Grâce à cette base d'alcool, la boisson acquiert un arôme et une saveur intéressants. Les pommes pour la teinture doivent être choisies dures, de préférence des variétés tardives - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Nous les broyons avec la peau - mais, bien sûr, sans boîtes à graines ni parties pourries. Un kilo et demi de pulpe de pomme nécessitera un litre de cognac. Versez les tranches de fruits de manière à ce que le niveau de liquide soit à un centimètre ou deux au-dessus de la couche de fruits. Au début, le cognac couvrira facilement toutes les pommes, mais après quelques secondes il sera absorbé par la pulpe. Par conséquent, vous devez attendre un quart d'heure pour ajouter de l'alcool. Cette recette de teinture de pomme nous demande de sceller le pot avec un couvercle en nylon afin que le cognac ne s'érode pas. Le récipient doit être dans un endroit chaud et sombre pendant une dizaine de jours. Après cela, égouttez le liquide. Les pommes imbibées de cognac peuvent être utilisées pour les desserts. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole, mettez le feu. Ajoutez progressivement trois cents grammes de sucre. En remuant, porter à ébullition et cuire encore cinq minutes en retirant régulièrement la mousse. Refroidir ensuite le sirop à température ambiante. Mélangez-le avec du cognac. Après deux ou trois heures, la teinture de pomme au brandy maison est presque prête. Il reste à le filtrer et le mettre en bouteille. La force de cette boisson varie de quinze à vingt degrés. Il peut être stocké pendant plus d'un an dans un endroit sombre et fraisemplacement.

Moonshine

Avant de vous dire comment faire une teinture de pomme sur ce type d'alcool, notons qu'une boisson sucrée dans ce cas ne fonctionnera pas. Le fait est qu'au contact du sirop de sucre, le clair de lune donne un arrière-goût désagréable. Mais la teinture est assez forte - environ trente-cinq degrés. Moonshine doit être de la meilleure qualité - transparent, sans saveur de levure. Moudre un kilogramme de pommes de la même manière que dans les recettes précédentes. Nous le mettons dans un bocal de trois litres, saupoudrons de cannelle moulue et de vanille (cinq grammes chacun). Remplissez avec un litre de clair de lune, liège et mettez pendant dix jours dans un endroit sombre et chaud. Après cela, nous filtrons le liquide à travers une gaze pliée en plusieurs couches. La manipulation avec des pommes peut être répétée si vous avez un autre litre de clair de lune. Mais la teinture secondaire de pommes sur moonshine sera prête dans deux semaines. Nous filtrons le liquide à travers du coton ou un filtre en papier dans des bouteilles et du liège. Dans une pièce fraîche, une telle boisson alcoolisée peut être conservée pendant des années.

Calvados maison

En fait, cette boisson française d'élite est fabriquée par sublimation du cidre. Il est vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne. Après que Remarque ait chanté le goût et l'arôme uniques du Calvados dans son "Arc de Triomphe", le distillat a reçu la gloire de "bohème" (comme l'absinthe). Notre teinture de pomme faite maison perd un peu par rapport à la célèbre boisson à quarante degrés de la forteresse, mais ne lui est pas inférieure par son arôme unique. Par conséquent, nous avons pris le nom entre guillemets.

Les pommes (deux kilogrammes) sont préférables de prendre différentes variétés avec une prédominance de sucré et juteux. On coupe leur pulpe en petits cubes, on s'endort dans un bocal. Ajouter deux sachets de vanille, remuer. Versez un litre de vodka. Sous un couvercle en nylon, le pot doit rester dans un endroit sombre pendant deux semaines. Ensuite, nous filtrons le liquide à travers un chiffon, pressons les pommes. Nous cuisinons du sirop à partir de cent cinquante millilitres d'eau et de deux cents grammes de sucre. Porter à ébullition et éteindre le feu. Verser lentement l'infusion de vodka. Ajouter un demi-verre d'alcool. Refroidir à température ambiante et mettre en bouteille. Une telle teinture de pommes sur alcool et vodka est servie dans des verres à cognac en guise de digestif. Le "calvados" fait maison se marie bien avec le café, le chocolat et les fruits. La boisson doit être à température ambiante.

Saveur fumée

Bien sûr, il est plus facile de prendre quelques poignées de fruits secs pour faire une telle boisson, mais elle aura meilleur goût si vous séchez les pommes vous-même. Cela peut être fait dans un four ou un gril électrique à air chaud. Trois ou quatre fruits mûrs de la variété Antonovka (avec la peau) sont coupés en rondelles et séchés au four à basse température. On le met dans un bocal de trois litres, on s'endort une cuillère à soupe de sucre. Versez de la vodka ou de l'alcool dilué. Les connaisseurs recommandent d'ajouter un peu de jus de pomme concentré sans pulpe. Nous bouchons le pot et restons debout pendant environ deux semaines. Lorsque la couleur du liquide devient ambrée, il peut être filtré et mis en bouteille. La teinture de pomme séchée est prête à boire dans un mois.

Liqueur de pomme

Cinq ou six gros fruits juteux, nettoyez et frottez la pulpe avec de gros copeaux. Nous le mettons dans un pot de taille appropriée, mais de manière à ce qu'il ne remplisse pas plus des trois quarts du volume du récipient. Pressez-y le jus de citron. Nous veillons à ce que les os ou la pulpe des agrumes ne pénètrent pas dans le bocal. Remplissez le bocal jusqu'en haut avec de l'alcool. Il est souhaitable que l'espace d'air entre le liquide et la couverture en nylon soit minimal. La teinture de pommes sur l'alcool doit rester dans un endroit chaud et sombre pendant environ un mois. Nous décantons le liquide dans une casserole, pressons la pulpe de fruit. Ajoutez sept cent cinquante grammes de sucre et mettez le feu. Parfois, il arrive que peu de liquide sorte - soit les pommes ne sont pas juteuses, soit l'alcool a un peu vieilli. Ensuite, du jus de pomme clarifié peut être ajouté au sirop. Nous filtrons la liqueur à travers du coton, la mettons en bouteille, la refermons fermement. Il doit être conservé dans la porte du réfrigérateur ou dans la cave pendant six mois maximum.

Teinture pomme-miel

La boisson est à la fois forte et sucrée. Nous coupons un kilo et demi de pommes en fines tranches, en retirant le noyau et les pépins, mais en laissant la peau. Nous le mettons dans un bocal de trois litres, versons un litre et demi d'alcool, dilué à la force souhaitée avec de l'eau bouillie réfrigérée. Fermer hermétiquement le récipient. Nous insistons une dizaine de jours. Après cela, nous filtrons le liquide à travers une étamine. Versez un litre et demi d'eau dans une casserole séparée. Nous chauffons et y dissolvons un verre de sucre cristallisé et deux ou trois cuillères à soupe de miel. Mélangez les deux liquides. Teinture alcoolique de pomme avec ces édulcorants(sucre et miel) peuvent être forts et pas très forts, semblables à de la liqueur ou du baume. Eh bien, plus tard, nous devons filtrer le liquide à travers un filtre fait maison à partir d'un morceau de coton, visser les bouchons sur les bouteilles et les envoyer dans un endroit sombre et frais.

Teinture pomme d'Adam

L'arbre Maclura appartient au genre Mulberry. Il vient d'Amérique du Nord, mais s'est parfaitement enraciné dans la zone subtropicale de l'Europe. On le trouve en Ukraine (surtout dans le sud du pays) et en Russie (Caucase du Nord). Maklura a longtemps été apprécié pour son bois durable et résistant à partir duquel les arcs ont été fabriqués. Et les fruits de l'arbre ont beaucoup de propriétés curatives. Chez les gens, ces boules dures vertes sont appelées pommes d'Adam, bien qu'elles n'aient rien à voir avec le fruit maclura juteux et savoureux. Son fruit est absolument immangeable et même toxique. Mais en pharmacologie, la maclura est très largement utilisée. Des antibiotiques et divers onguents en sont produits.

La base des médicaments est la teinture de pomme d'Adam. La préparation de ce baume cicatrisant est possible à la maison. Voici la recette la plus simple. Nous coupons le fruit de la maclura en morceaux, le mettons dans un bocal en compactant les couches. Remplissez avec de l'alcool dilué à cinquante pour cent dans un rapport de un pour un. Le récipient pour la teinture doit être choisi de manière appropriée afin que l'entrefer entre le niveau de liquide et le couvercle soit aussi petit que possible. Il est nécessaire de laisser mijoter le baume à l'alcool pendant au moins deux mois, et de préférence plus. Un signe que la teinture a atteint l'état souhaité sera sa couleur - thé fort.

Onguent et boisson

Trois ou quatre fruits maclura sont écrasés dans un mélangeur, pressés pour en extraire le jus. Mélangez-le avec de la vodka. On observe les proportions: on prend cinq alcools pour une part de jus. Au bout de quelques jours, le liquide trouble se séparera en deux. En bas, il y aura un jus laiteux épais et en haut, une solution d'alcool claire. Nous séparons les deux fractions dans des récipients séparés et stockons dans un réfrigérateur ou un endroit frais. Sur la base de jus laiteux, des onguents peuvent être fabriqués. Si vous le mélangez avec de l'huile végétale (dans un rapport de un à deux), le liquide obtenu peut être utilisé pour traiter l'eczéma, la dermatite et l'instiller dans les oreilles avec une otite moyenne. Et la teinture d'alcool des pommes d'Adam est utilisée par voie orale pour la migraine, l'hypertension et même le cancer. Commencez à le prendre avec une goutte trois fois par jour, en augmentant progressivement la dose jusqu'à une cuillère à café.