Que sont les homards et comment les cuisiner

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Que sont les langoustes ? Les langoustes font partie de ces habitants comestibles de la mer profonde, appelés fruits de mer. Que sont les langoustes - dans leur structure, elles ressemblent à des homards, mais sans grandes pinces avant, et à des crevettes, mais beaucoup plus grosses. La langouste moyenne a une longueur de 30 à 40 cm, un poids de 1 à 1,5 kg.

Comment cuisiner des homards, on vous le dira dans cet article.

Bénéfices et inconvénients

La chair de homard est peu calorique (100 grammes de produit contiennent 90 à 100 kilocalories), se compose de protéines (environ 50%), de graisses, d'une petite quantité de cendres et d'eau. La composition chimique est riche en acides aminés (foliques et pantothéniques), phosphore, potassium, magnésium, iode, calcium, zinc, fer, sodium et vitamines A, B, C, D, E, PP. Ces minéraux et oligo-éléments normalisent les systèmes cardiovasculaire et nerveux du corps humain, renforcent les os et les dents et soutiennent le fonctionnement du muscle cardiaque.

Comme tout le mondefruits de mer, la chair de homard peut provoquer des allergies. Sinon, si vous ne mangez pas trop, manger des homards ne peut avoir qu'un effet bénéfique sur la santé humaine.

Comment choisir les bons homards

Le ventre et la queue sont utilisés pour cuire les homards comme nourriture. Mais la partie la plus délicieuse du homard est la queue, appelée « cou » dans les menus des restaurants. Ce sont les queues de homards qui sont considérées comme un produit de délicatesse et un mets de choix pour les gourmets. La chair de homard est très tendre et savoureuse, de couleur blanche ou rose pâle.

La durée de conservation des homards réfrigérés n'est que de quelques heures. Par conséquent, les homards sont généralement vendus congelés.

Lors de l'achat de homards, faites attention aux queues - elles doivent être pliées vers l'intérieur, et c'est le signe le plus important de la fraîcheur de ce fruit de mer. Les langoustes fraîchement congelées ont des carapaces de couleur riche et des yeux anthracite et brillants. Les moustaches peuvent être cassées et endommagées par le gel.

Achetez du homard juste avant la cuisson - les conditions de stockage dans un réfrigérateur domestique sont différentes de celles d'un réfrigérateur de supermarché et réduiront la qualité du produit. Comment faire cuire des homards - lisez la suite.

Méthodes de cuisson

Les recettes d'écrevisses sont variées. Pour manger, la chair de homard est bouillie, frite, mijotée, cuite au four et sur le gril, ajoutée aux salades et aux soupes, marinée et sert de garniture pour les petits pains. Et sous forme séchée et fumée, elle peut être proposée en exotiqueet des snacks gourmands pour des variétés nobles de bières parfumées.

Dans les recettes de homards, les principaux composants sont le vin sec, le citron, les épices et les assaisonnements. Cela doit être pris en compte.

Dans cet article, nous vous proposons des recettes de homard maison - simples, savoureuses et ne nécessitant pas une approche professionnelle.

Les homards ou la chair de homard fraîchement congelés, bouillis-congelés conviennent à la cuisson.

Vous pouvez cuisiner vos propres filets de homard:

• décongeler les homards, les rincer à l'eau froide et retirer la tête et les pattes;
• Pour ramollir les coquilles d'écrevisses, verser de l'eau bouillante dessus, couper les anneaux et retirer les parties de l'abdomen et de la queue;
• retirer l'oesophage.

Utilisez de longs ciseaux fins pour couper - il est plus facile de ramasser les anneaux de chitine et de ne pas déformer la viande.

Homards cuits

Essayez ce que les homards sont bouillis avec des épices. Utile:

• homards - 4 pièces, ou filets - 500 g;
• jus d'un citron;
• 3-4 pois noirs et quatre-épices;
• 0, 5 cuillères à café de mélange de poivre moulu;
• feuille de laurier;
• sel, poivre au goût.

Cuisine:

• remplir les homards avec assez d'eau pour les recouvrir légèrement;
• ajouter du sel, du poivre et des épices;
• amenez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes;
• laisser tremper les homards dans le bouillon pendant 10-15 minutes (si le filet est en cours de cuisson, il n'est pas nécessaire de le garder dans le bouillon);
• égoutter, verser le juscitron et couvrir pendant 5 minutes.

Servir des homards bouillis avec des olives marinées, des olives noires et de la sauce soja.

Homards grillés

Avant de griller les homards sur le gril, il faut les garder dans la marinade. Pour mariner 1 kg de mélange de homard:

• 1, 5-2 tasses d'huile d'olive ou végétale;
• jus d'un citron ou un demi-verre de vinaigre (de pomme ou de vin);
• 3-4 cuillères à soupe de sauce soja;
• 1, 5 cuillères à café d'épices pour poisson;
• un petit bouquet de basilic;
• sel, poivre au goût.

Retirez les têtes des homards et plongez-les dans la marinade pendant 1 à 1h30.

Griller le homard jusqu'à ce qu'il soit orange vif.

Verser le reste de la marinade, servir sur un plateau avec des quartiers de citron ou de lime, garnir de brins de basilic.

Soupe d'écrevisses

Dans les restaurants, les homards sont mis dans la soupe entière, pour donner des plats d'exotisme marin. Mais manger une telle soupe nécessite de démonter les carapaces de homard avec les mains, ce qui n'a pas l'air esthétique. Par conséquent, nous vous proposons une recette de soupe à la viande de homard.

Préparer la nourriture:

• chair de homard - 300 g;
• 2-3 petits poissons marins;
• une tête d'oignon;
• carotte moyenne;
• 1 boîte d'olives en conserve;
• céleri, persil au goût;
• quelques gousses d'ail;
• feuille de laurier, sel poivre au goût.

Poêle d'une capacité de 2-2, 5 litresremplir d'eau, faire bouillir, saler et baisser le poisson. Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du bouillon, ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés, laissez cuire 10-15 minutes. Ensuite, ajoutez la chair de homard et faites cuire pendant 5 à 7 minutes maximum à feu moyen, sinon les homards deviendront "en caoutchouc".

Éteignez le feu et ajoutez le poisson bouilli, les olives tranchées, l'ail finement haché et les herbes au contenu de la casserole. Laisser couvert pendant 15 à 20 minutes. La soupe est prête.

Si vous souhaitez conserver la touche marine du plat, utilisez les homards entiers. Cuire la soupe dans le même ordre. Ajouter les crevettes et le bar lors de la cuisson - les tremper dans le bouillon avec les homards.

Homards poêlés

Il est préférable de faire frire les langoustines en coquilles dans une poêle pour garder la jutosité de la viande.

Pour plus de saveur et d'arôme, faites-les mariner en utilisant la recette grillée ci-dessus.

Pour 1 kg de homards il vous faudra:

• 1, 5-2 tasses d'huile végétale;
• thym, romarin au goût.

Ajouter le thym et le romarin à l'huile chauffée. Lorsque le contenu de la casserole commence à dégager des arômes d'huiles, retirez les herbes et disposez-les en une seule couche de homards. Faites-les frire environ 2 minutes de chaque côté.

Mettre les homards finis dans un plat, servir avec des herbes et des tranches de citron.

Écrevisses à la crème d'ail

Faire bouillir le homard selon la recette ci-dessus. Ou utilisez bouilli-congelé - rincez à l'eau froide et plongez dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Retirez les pattes, nettoyez les carcasses des carapaces, laissez les têtes pour donner au plat une touche marine.

Préparez une sauce à la crème d'ail. Pour 1 kg de homards il vous faudra:

• 0,5 litre de crème épaisse;
• 2-3 cuillères à soupe de farine de blé;
• quelques oignons verts ou échalotes;
• quelques gousses d'ail;
• un peu d'huile de cuisson;
• verts au goût.

Oignon vert avec gousses d'ail hacher dans un mixeur. Faire chauffer l'huile végétale, ajouter et y faire revenir légèrement la farine, verser la crème. Tout en remuant, porter à ébullition, baisser la masse d'oignon et d'ail, ajouter les légumes verts finement hachés et couvrir pendant 5 à 10 minutes.

Mettez les homards dans un plat, versez la sauce et servez.

Qu'est-ce qu'une langouste sans vin blanc ? Servez-le frais dans de grands verres fins avec tous les plats.