Pour la marinade de viande : les meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous demandez à quelqu'un, même au cuisinier le plus expérimenté, quelle est sa marinade préférée pour la viande, il est peu probable qu'il puisse obtenir une réponse claire de sa part. En effet, depuis de nombreux siècles de son existence, l'humanité a accumulé un nombre incroyable de recettes pour leur préparation. Oui, nous n'étions pas d'accord. Juste pendant des siècles. Parce que les anciens Égyptiens ont été les pionniers en la matière. Pour conserver la fraîcheur de la viande, ils dissolvaient du sel de mer dans de l'eau puis la faisaient tremper dans cette saumure. Plus tard, en Europe du Sud, le sel a été remplacé par du vinaigre. Et les cuisiniers ont tellement aimé cette marinade pour la viande qu'aujourd'hui encore, malgré l'abondance de recettes, elle trouve son application. Au fil du temps, les gens ont pensé à ajouter toutes sortes d'assaisonnements - herbes, épices - qui donnaient un goût particulier à la viande marinée.

Principaux ingrédients des marinades

Toute marinade qui existe aujourd'hui pour la viande doit simplement avoir trois ingrédients de base dans sa composition. C'est une saveur, une sorte d'acide et de gras.

L'environnement acide ramollit les fibres de la viande, ce qui donne un plat plus tendre. Graisse (généralement de l'huile)comme s'il enveloppait la viande, à la suite de quoi le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Eh bien, avec des saveurs et sans explication, tout est clair. Ils ajoutent de la saveur et de la finition à la nourriture.

Et maintenant quelques mots sur chaque composant. En tant qu'acide, en règle générale, tous les types de vinaigres disponibles pour les chefs modernes sont utilisés. Le kéfir, le yaourt, les jus de fruits acides (citron vert, citron, grenade) sont également parfaits à ces fins. La mayonnaise a également fait ses preuves, qui contient en fait les trois ingrédients de base (si c'est avec des additifs aromatiques).

Quant aux matières grasses, tout dépend de la "nationalité" de la cuisine. Ainsi, en Méditerranée, ils préfèrent l'olive, et à l'Est, ils utilisent souvent le sésame.

Peut-être que la nationalité mentionnée affecte également le type d'additif aromatique. Ainsi, par exemple, dans la cuisine chinoise, presque une marinade sur deux pour la viande contient de l'ail, des oignons verts et du gingembre. Les Français adorent ajouter des légumes (carottes + oignons + céleri). Les Mexicains adorent les marinades épicées, c'est pourquoi presque chacune d'entre elles contient des piments forts.

En général, la marinade pour viande est un terrain fertile pour l'activité d'un spécialiste culinaire. Ici, vous pouvez expérimenter et presque chaque jour créer vos propres chefs-d'œuvre, sans toutefois oublier les règles de base du décapage. Ce qui, en fait, sera discuté plus loin.

Les bases du marinage

En règle générale, presque toutes les marinades utilisées pour la viande ne nécessitent pas de cuisson. Mais il y a aussiexceptions. Disons que les Français préparent une marinade de vin rouge bouilli, en y ajoutant du genévrier. Les Mexicains, cependant, font parfois rôtir leurs poivrons préférés avant de les ajouter à la sauce pour donner à la marinade une saveur plus riche et légèrement fumée.

Quant à la vaisselle: il faut prendre des contenants qui ne réagissent pas à l'acide. Pour cette raison, les ustensiles en métal ou en aluminium ne fonctionneront pas. Prenez des récipients en porcelaine, en argile ou en verre. Il n'est pas du tout nécessaire que la marinade recouvre complètement la viande. Les morceaux peuvent être simplement retournés ou mélangés de temps en temps.

À propos du temps de cuisson. Suivez les exigences de la recette. Le principe du « laisser reposer encore un peu » ne s'applique pas ici. Une viande qui a été marinée trop longtemps peut tout simplement devenir insipide, aigre.

Et le dernier. Avant le processus de cuisson lui-même, assurez-vous que la marinade est empilée à partir des morceaux. Parce qu'ils sont mouillés, par exemple sur un gril, ils seront plus susceptibles d'être mijotés que frits.

Et rappelez-vous: vous ne pouvez pas réutiliser la marinade. Il contient trop de bactéries. Même si vous voulez les arroser pendant la friture, par exemple au barbecue, ne soyez pas paresseux, mettez la composition dans une casserole sur la cuisinière et portez rapidement (mais ne faites pas bouillir!) À ébullition. Croyez-moi, vous serez en meilleure santé.

Eh bien, c'est assez de théorie, je pense. Passons à la pratique. Donc, des recettes de marinades de viande. Commençons !

Le moyen le plus simple

Bien sûr, ce sera une marinade pour viande avec du vinaigre. Dans l'ensemblecompte, presque tous ceux qui cuisinaient au barbecue, le gardaient auparavant dans cette composition. Qu'est-ce, exactement, donne une telle marinade? Viande molle. Pas plus. Mais parfois, cela suffit.

Pour cuisiner, nous avons besoin de trois cents grammes d'oignon, d'un verre (250 millilitres) de vinaigre ordinaire (neuf pour cent), de grains de poivre noir et, bien sûr, de sel. Ce ne sera pas superflu et un sachet d'assaisonnement - spécial, juste pour le barbecue.

Comment cuisiner

Porc (de préférence) coupé arbitrairement, en morceaux de la taille dont nous avons besoin, mettre la viande dans un récipient. Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec l'assaisonnement, le sel et, bien sûr, le vinaigre, ajoutez tout cela à la viande. Puis on ajoute de l'eau (froide, mais bouillie) pour que la marinade recouvre entièrement notre futur barbecue. Versez-y des grains de poivre, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier. Tout. Nous l'avons mis au réfrigérateur toute la nuit. Et le matin, vous pouvez aller pique-niquer et faire un barbecue.

Composition compliquée

Comme nous l'avons déjà mentionné, la cuisson de la marinade pour la viande est un processus créatif, et donc rien ne nous empêche d'améliorer la première recette. Pourquoi prendre le même oignon (trois gros morceaux suffiront), quatre gousses d'ail, trois cuillères à café (n'en faites pas trop!) De paprika doux, une pincée de piment, un gros citron et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol banale. Un bouquet de persil ne sera pas superflu.

Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec de l'ail finement haché. Ajouter les poivrons, verser l'huile, saler,presser le jus de notre gros citron. Nous partons trente minutes. Pendant ce temps, il sera juste possible de préparer la viande - laver et couper en morceaux de la taille souhaitée. Et après l'heure indiquée, nous ajoutons la viande à la marinade que nous avons préparée, après quoi nous l'oublions jusqu'au matin. Quant au persil, il peut également être haché avec des oignons et de l'ail. Cela donnera à la marinade un goût plus intéressant. Mais ici, il faut être plus prudent. Ceux qui n'aiment pas vraiment ces légumes peuvent ne pas aimer l'odeur du plat fini.

Cependant, qu'est-ce qu'on fait du barbecue ? Pas si souvent, malheureusement, aujourd'hui nous parvenons à sortir en pique-nique. Mais à la maison, il suffit de cuisiner tous les jours. Parlons donc plus en détail d'autres recettes qui seront utiles aux ménagères au quotidien.

Marinade de viande pour poêler

Combien de fois il arrive qu'on n'a tout simplement pas le temps de cuisiner ! Bien sûr, un bon morceau de viande est capable de saturer n'importe quel estomac masculin, même exigeant et extrêmement volumineux. Certes, cuisiné à la va-vite, il est loin d'être toujours capable de plaire à nos papilles. Que faire dans ce cas ? Bien sûr, utilisez la marinade de viande! Non seulement les morceaux frais conviennent à la friture dans une poêle. La viande peut aussi être marinée. Et faites-le le soir. Et après le travail, cuisinez rapidement un délicieux dîner.

Prenez un verre de n'importe quelle bière (la marque n'a pas d'importance), quelques (quatre choses suffiront) des gousses d'ail, une cuillère à café d'un assaisonnement aussi merveilleux que le thym, le citron, le poivre moulu(rouge). Mélangez tout cela, n'oubliez pas de couper les agrumes, puis mettez des morceaux de viande en portions dans la marinade. N'oubliez pas: vous en avez besoin pour rester dans ce mélange pendant au moins deux heures. Eh bien, la meilleure chose, bien sûr, est de le laisser toute la nuit. Tout. La viande qui a été dans une telle marinade sera très tendre, douce et exceptionnellement savoureuse. Et personne n'osera vous reprocher qu'"aujourd'hui, nous avons encore des soles trop séchées pour le dîner".

Marinades Instantanées

Vous n'avez pas eu le temps de cuisiner de la viande pour demain soir ? Aucun problème! Il existe des moyens instantanés pour aider à le rendre doux et savoureux. Nous regardons dans le réfrigérateur. Et s'il y a de la mayonnaise et de la sauce tomate, alors on se réjouit. Mélangez-les, ajoutez l'ail haché + votre assaisonnement préféré. Une demi-heure de marinade, dix minutes de cuisson - et un excellent dîner est sur votre table.

Et vous pouvez mélanger du yaourt ou de la crème sure avec des oignons et des cornichons finement hachés. C'est aussi une excellente marinade pour les viandes grillées. N'oubliez pas d'ajouter, bien sûr, l'assaisonnement. Celui que vous préférez.

Marinade de viande à la sauce soja

Le dernier est un excellent substitut au vinaigre qui en a déjà assez marre de tout. La marinade à la sauce soja se marie bien avec tous les types de viande. Et c'est très facile à cuisiner. Pour ce faire, prenez cent millilitres de la sauce elle-même, le jus d'un demi-citron, mélangez. Écrasez la gousse d'ail, ajoutez-la aux ingrédients précédents. Assaisonnez ce mélange avec un quart de cuillère à café de poivre moulu. Et ajoutez une pincée de basilic.

Seulementn'oubliez pas: n'ajoutez pas de sel à la marinade. Après tout, la sauce elle-même en contient beaucoup, alors faites attention, essayez la composition pendant la cuisson. Au fait, cette marinade est assez "rapide". Le bœuf ne peut y être conservé plus de trois heures. Assurez-vous donc de prendre note de cette méthode.

Une petite digression

Et puisque nous parlons de soja, je voudrais dire quelques mots sur un autre produit de celui-ci, que certains appellent la viande. Chacun, comme on dit, a ses propres goûts et une alimentation saine est bien sûr très bonne. Cependant, une telle viande, quoique très saine, est loin de toujours plaire par son odeur, et encore plus par son goût. Et ici la marinade viendra à notre rescousse. Il n'y a pas beaucoup d'options de cuisson pour la viande de soja, cependant, il y a quand même quelque chose dans la tirelire culinaire.

Donc, armez-vous de grains de coriandre (une demi-cuillère à café suffira), de curcuma (un tiers de la même cuillère), de cardamome (prenez la même quantité), d'une cuillère à soupe de jus de citron, d'un mélange de piments (ici - au goût), pâte de tomate (cent cinquante grammes, pas plus), trois cuillères à soupe d'huile (n'importe quel légume). Nous mélangeons tous ces ingrédients, puis versons la viande de soja préalablement trempée dans de l'eau bouillante pendant dix minutes avec la composition obtenue. Laisser mariner une nuit (conserver au réfrigérateur). Eh bien, à partir d'une telle viande, vous pouvez tout cuisiner. Disons, goulasch, ou même cuire sur des charbons. Les gens bien informés disent qu'il s'avère que la nourriture est excellente. Mais ici, bien sûr, c'est juste le moment où, comme on dit, il n'y a pas de discussion sur les goûts.pris en compte.

Marinades pour viandes fumées

Qui d'entre nous n'aime pas manger des délices fumés ? Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de cuisiner de telles friandises par lui-même. Mais si elle est disponible, vous devrez bien sûr savoir quelle marinade convient le mieux au fumage de la viande. Il existe également de nombreuses recettes pour leur préparation, mais nous en parlerons quelques-unes - les meilleures.

Marinade au ketchup

On prend un demi-verre de ketchup, du vin blanc, de l'huile d'olive et du miel. Ajoutez-y ensuite une cuillère à café d'ail pré-haché, un mélange de piments, de moutarde sèche et de sel. Verser la viande avec cette composition. Cette recette de marinade pour fumer de la viande est bonne car vous pouvez y conserver cette dernière pas plus de trois heures.

Sur le kéfir

Pour faire une telle marinade pour fumer de la viande, vous devez prendre un verre de kéfir, une cuillère à café de sucre, cinquante grammes, pas plus, de l'huile d'olive, un tiers de verre de feuilles de menthe (hachées), cinq gousses d'ail (écraser avec un couteau). Mélangez le tout, salez et poivrez à votre convenance. Laisser mariner pendant au moins huit heures.

Nous n'avons fourni que deux des nombreuses recettes disponibles aujourd'hui pour les propriétaires de fumeurs. Tous sont très divers et, pour la plupart, en règle générale, protégés par le droit d'auteur. Vous pouvez donc très bien prendre celles que nous avons considérées comme base, puis proposer vos propres options en fonction de celles-ci. La seule chose que les experts recommandent de prendre en compte. Si tu fumes de la viande pour l'avenir,assurez-vous d'ajouter un autre ingrédient à la marinade - le salpêtre alimentaire. C'est elle qui permettra de conserver le produit le plus longtemps possible. Quant à sa quantité, elle ne dépasse généralement pas trois pour cent du volume de sel requis.

Et enfin, pensez à quelques recettes de marinades insolites.

Fruits

Cette marinade est généralement utilisée pour cuisiner des steaks de bœuf.

Pour le réaliser, il faut d'abord éplucher puis râper les kiwis sur une râpe grossière (deux gros spécimens suffiront). Ajoutez-y ensuite une pincée de romarin et un mélange de vos piments préférés. Salez, puis faites mariner les steaks dans ce mélange. Le temps d'exposition est d'au moins une heure. Avant la cuisson, n'oubliez pas de sécher les steaks avec une serviette. Il est souhaitable de faire frire dans une poêle chaude. Et bien que la marinade soit un peu inhabituelle, le goût du produit final est tout simplement incroyable !

Cornichons "ivres"

L'ingrédient constant dans de telles formulations est soit le vin, soit le cognac. Peut-être aussi de la bière. Nous avons mentionné une telle recette ci-dessus. Et maintenant parlons-en un peu plus, mais déjà sur le vin.

Carottes (un morceau suffit) et deux oignons assez gros coupés. Écraser l'ail (plusieurs gousses). Ajoutez tout cela à la viande préalablement placée dans les plats, versez un verre de vin (blanc sec), et un demi verre d'huile végétale (n'importe laquelle). Salez, jetez quelques pois de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Mélangez soigneusement. Laisser mariner pendant environ huit heures. D'ailleurs, d'ailleurs. Sans marinadecette viande peut être conservée pendant deux jours supplémentaires. Alors prenez note de cette recette de longue durée.

Très souvent, le vin blanc est mélangé avec des jus de fruits. Ainsi, par exemple, une recette autrichienne suggère de faire un mélange d'un verre de vin et de trois verres de jus d'ananas. Le poivre noir moulu est utilisé comme assaisonnement. Et la version argentine suggère la présence de deux verres de jus de pamplemousse et d'un demi-verre de jus de citron et de vin dans la composition. Il est également recommandé d'ajouter une cuillère à café de curry.

Une excellente marinade pour presque toutes les viandes est un mélange de jus de pomme (un demi-litre de boisson est déjà pris ici), un verre de brandy, un oignon finement haché, de la marjolaine et du curcuma (vous devez prendre ces ingrédients par une pincée).

Conclusion

Bien sûr, il est presque impossible de décrire toutes les recettes existantes. Après tout, comme nous l'avons déjà mentionné, toutes les marinades peuvent être préparées indépendamment, sur la base des recommandations des chefs et de vos propres préférences gustatives. Mais une chose est certaine. La marinade est essentielle pour la viande. Après tout, c'est lui qui rend ce produit doux et tendre. Eh bien, ses composants vous permettent de changer radicalement le goût de nombreux plats qui nous sont devenus familiers depuis longtemps. Alors n'ayez pas peur. Créer! Inventez vos propres marinades et laissez vos travailleurs à domicile vous féliciter pour votre imagination et vos talents culinaires extraordinaires.

Bon appétit !