Technologie de séparation du lait à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le problème du stockage à long terme de tout aliment pour les personnes a toujours été d'actualité. Mais comment conserver les produits sans perdre leur goût et leurs propriétés utiles ? Cela seulement à ces fins n'a pas été inventé. Viande, légumes, lait - tout cela a été littéralement enterré récemment dans une fosse de stockage, recouverte de paille et de glace. Cependant, la technologie moderne ne reste pas immobile. Actuellement, il existe des congélateurs et des réfrigérateurs spéciaux qui vous permettent de conserver les produits inchangés pendant très longtemps. Une autre meilleure façon est le principe de transformation des produits frais en quelque chose de nouveau. Par exemple, à partir de fruits, vous pouvez obtenir de la confiture, de la marmelade, de la confiture. Si nous parlons de légumes, cela devrait inclure diverses salades et cornichons en conserve. Dans l'industrie laitière, cette approche offre la possibilité d'obtenir une large gamme de produits à partir du lait. La crème, le beurre, la crème sure, le fromage cottage peuvent être obtenus par séparation du lait. C'est ce dont nous parlerons dans notre article.

Informations générales

Les produits laitiers ont un goût inégalé et de précieuses propriétés nutritionnelles. Inutile de dire que de tels produits, s'ils sont correctement stockés, peuvent être conservés très longtemps ? La plupart des agriculteurs et des propriétaires de ménages se demandent où mettre tout le surplus de lait. La séparation dans ce cas est une excellente solution.

Cependant, cela nécessite un appareil spécial appelé séparateur. Grâce à lui, vous pouvez obtenir, par exemple, de la crème de lait entier. Le principe des séparateurs de lait est assez simple et ne nécessite aucune connaissance particulière pour son utilisation. Il vous suffit de verser du lait entier dans la machine, d'appuyer sur le bouton et, au bout d'un moment, vous obtiendrez du lait écrémé et de la crème. Le lait entier contient des matières grasses sous forme de globules gras. Leur densité est bien inférieure à la densité de la composante eau du lait. Lorsque, au cours du processus de séparation du lait, le tambour de l'appareil est détordu sous l'influence de la force centrifuge, cette graisse commence à se séparer progressivement du lait écrémé. Comme sa densité est moindre, il sera plus facile de s'inverser, à la suite de quoi il est expulsé vers le milieu du tambour, après quoi il est évacué par le système de drainage. Après séparation, le lait écrémé est évacué par l'autre sortie de la machine.

Il est important de noter que lors de la séparation, la masse de travail est également nettoyée des impuretés, des sédiments et des impuretés mécaniques. A la fin tuobtenez un produit alimentaire sain et raffiné sous forme de lait écrémé et de crème.

Quel séparateur choisir ?

Pour la séparation du lait à la maison, il sera important de choisir un appareil pour ce processus. Les propriétaires économes peuvent utiliser un séparateur manuel. Cette option ne nécessitera pas de coûts énergétiques, mais ne fonctionnera qu'en raison de la force physique. Il convient également de noter qu'il n'y a pas de différence de performances entre les options électriques et manuelles. Le séparateur de lait manuel à la maison est équipé d'une boîte de vitesses spéciale, grâce à laquelle le tambour peut recevoir une vitesse de rotation plus élevée.

Cependant, le traitement de l'excès de lait entier avec une machine électrique élimine complètement le besoin d'utiliser la force physique. Ici, chacun décide par lui-même quel modèle d'équipement choisir pour la séparation du lait à la maison.

Caractéristiques de la séparation de maison

Comme mentionné précédemment, vous pouvez facilement séparer le lait entier à la maison. Cependant, il existe plusieurs méthodes ici, qui dépendront de l'objectif principal. Considérez-les séparément.

Obtenir de la crème

L'une des meilleures façons d'utiliser le lait est de le séparer d'abord en crème et en lait écrémé, puis de les utiliser séparément. Par exemple, la crème peut être utilisée pour faire du beurre, de la crème sure. Et le lait écrémé est utilisé pour faire du fromage cottage.

Totalil existe deux méthodes pour obtenir de la crème à partir de lait entier: la séparation et la décantation.

Régler

La crème est obtenue par cette méthode selon un certain algorithme. Tout d'abord, le lait frais doit être versé dans un récipient spacieux, placé dans un endroit frais. Après 18 à 24 heures, une couche de crème devrait monter et se former, qui se fondra ensuite dans un bol séparé. Cette méthode présente plusieurs inconvénients: environ 1 % de matière grasse reste dans le lait écrémé après cette procédure. De plus, le lait devient souvent aigre pendant la décantation.

Séparation

La méthode la plus rationnelle est la séparation. À la maison, il est préférable d'utiliser de petits appareils dont la productivité est de 30 à 100 litres par heure. Comme mentionné précédemment, l'entraînement peut être électrique ou manuel. Il est recommandé d'installer les séparateurs dans une pièce chauffée au bord d'une table stable ou sur un support spécial verticalement sans aucune distorsion. Le démontage, le montage et l'entretien du séparateur s'effectuent selon les instructions qui y sont jointes.

Préparation

Avant de démarrer le processus principal, une petite quantité d'eau chaude, d'environ 70 degrés, doit être passée à travers le tambour de l'appareil pour le réchauffer. Le lait n'est libéré dans le tambour qu'après avoir atteint sa vitesse de rotation normale.

Le lait frais est utilisé pour la séparation. Il est préférable de prendre une paire. Quelle devrait être la température du lait pourséparation? S'il fait froid, il doit être chauffé à environ 30 degrés. A cette température, il dégraissera mieux.

Le lait bouilli ou pasteurisé a tendance à être transformé bien moins bien, et il y a aussi d'importantes pertes de graisse lorsque le lait est séparé.

Processus principal

Sur le récepteur de l'appareil, vous devez d'abord attacher de la gaze pliée en plusieurs couches, ou tout autre tissu approprié à travers lequel le lait peut être filtré lorsqu'il est rempli.

Après cela, doucement et lentement, en augmentant la vitesse, la poignée de l'appareil tourne jusqu'à 65 tours par minute. Si vous utilisez un séparateur électrique, il doit être connecté au réseau. Lorsqu'il prend le nombre de tours requis, il est nécessaire d'ouvrir la vanne du récepteur, après quoi le lait commencera à couler dans le tambour pour une séparation supplémentaire. Pour qu'un tel processus soit continu, du lait est périodiquement versé dans le récepteur.

La teneur en matières grasses de la crème peut être ajustée en tournant la vis de vidange, qui a un trou carré. Si vous tournez la vis vers la droite, la teneur en matières grasses de la crème sera plus élevée. Si vous tournez la vis vers la gauche, la teneur en graisse diminuera.

À la fin du processus de séparation, il est nécessaire de verser jusqu'à 1 litre d'eau écrémée dans le récepteur, sans tourner, éteindre l'appareil. Attendez que la crème ressorte du trou. Cela indique que toute la matière grasse du lait a été retirée du tambour, ce qui signifie qu'il est nécessaire de fermer le robinet du récepteur.

Fin du processus

Lorsque la séparation est terminée, le tambour etla vaisselle doit être démontée, lavée à l'eau froide, ainsi qu'avec une solution de soude tiède et de l'eau propre. Toutes les parties du séparateur sont ensuite disposées sur une table pour sécher. L'anneau en caoutchouc est lavé à l'eau claire et séché. Toutes les pièces en plastique de la machine ne doivent pas être stockées à des températures inférieures à zéro car elles deviennent trop cassantes après cela.

Beurre

Pour faire du beurre, vous aurez besoin d'une baratte. Avec l'aide de cette machine à la maison, vous pouvez fabriquer différents types de produits: paysan, Vologda, sucré-crémeux, salé, non salé, aigre-crémeux. Le processus de séparation des produits dans des séparateurs vous permet également de conserver les propriétés microbiologiques.

Pour la fabrication du beurre, on utilise de la crème qui contient environ 30% de matière grasse. Les préparer pour les fouetter dans du beurre comprendra la pasteurisation, le refroidissement et la maturation.

Ils sont pasteurisés sans exposition à une température d'environ 90 degrés. A cette température, le produit est conservé environ 30 minutes. Pendant la pasteurisation, la crème doit être remuée périodiquement. Il n'est pas recommandé de verser les produits pasteurisés dans un autre récipient. Fouetter la crème dans le beurre à une température d'environ 10 degrés. La durée du renversement est de 15 à 40 minutes.

Churn en même temps est rempli avec pas plus de 3 quarts de capacité. Fouetter la crème jusqu'à formation de grains de beurre dont la taille est d'environ 3 mm. Pour combiner les grains en plus gros, vous devez effectuer plusieurs virages lents à l'aide debarattes. L'huile finie est immédiatement envoyée au réfrigérateur, stockée à une température de 1 à 4 degrés.

Facteurs importants

Si vous souhaitez que le traitement des produits soit de haute qualité, vous devez faire attention aux facteurs qui affectent la séparation du lait. Ceux-ci incluent les éléments suivants:

1. Matières premières de qualité. Le fait est que sans bon lait, même le séparateur le plus cher ne peut pas créer de miracle. Ici, il est nécessaire de ne pas en faire trop avec la teneur en matières grasses, et sa teneur optimale est considérée comme étant de 3%. Il est également nécessaire de surveiller la température et l'acidité. Le lait légèrement réchauffé sera beaucoup mieux traité. Au préalable, il convient de nettoyer le produit de la laine et des autres particules, en particulier si le lait de chèvre est séparé.
2. Opération correcte. Utilisez le séparateur uniquement conformément aux instructions ci-jointes. Il est très important d'entretenir correctement l'appareil, de nettoyer et de rincer toutes les pièces après chaque processus de séparation. Avant de commencer les travaux, il est nécessaire d'étudier attentivement le circuit séparateur, il est souhaitable de l'assembler en étudiant les instructions. Avant de verser les matières premières dans le récepteur, il est nécessaire d'effectuer un cycle avec de l'eau chaude ordinaire. Cela enlève tout détergent restant de la dernière utilisation ou enlève la couche supérieure de poussière de la machine.

Il est important de noter que toutes les pièces du séparateur doivent être bien ajustées les unes contre les autres, sans espace. Pour la plus grande confiance en soi, vous pouvez vous tourner vers des professionnels ou vous tourner vers destutoriels vidéo.

Comme vous pouvez le voir, le processus de séparation à la maison n'est pas si difficile. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter le séparateur le plus simple.