Chicorée : composition et apport calorique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La chicorée soluble, que l'on trouve dans n'importe quel magasin, est une poudre ou un concentré liquide obtenu par séchage, broyage et extraction de la racine sèche. C'est un produit assez savoureux qui peut remplacer le thé noir ou le café. La chicorée contient de nombreuses substances utiles nécessaires à la santé humaine.

Histoire d'origine

L'idée de faire une boisson à base de chicorée est apparue pour la première fois en Italie en 1600. Cependant, la chicorée instantanée a acquis une popularité extraordinaire en France après 180 ans. À l'époque de Napoléon, il s'appelait "café prussien" et était très apprécié pour son goût et son arôme extraordinaires. Jusqu'à présent, une énorme quantité de chicorée est cultivée chaque année en France. Selon les statistiques, ce pays se classe premier en Europe pour la consommation de chicorée liquide.

Caractéristiques de la plante

C'est un arbuste assez grand avec une tige raide dense et des fleurs bleues. Cette plante attrayante se trouve presque sur tout le continent européen. Il pousse dans les prairies et les forêts,préférant s'installer le long des rivières ou des routes. À des fins industrielles, en règle générale, la racine de la plante est utilisée. En raison de son arôme identique au café, il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme arôme de café. Un extrait liquide de chicorée bien préparé contient toutes les substances bénéfiques inhérentes à cette plante.

Malheureusement, des fabricants peu scrupuleux tentent de diluer des matières premières précieuses avec divers additifs. Ainsi, ils réduisent non seulement sa valeur médicinale et nutritionnelle, mais nuisent également à la santé de l'acheteur.

Composition de la chicorée

Cette plante herbacée est originaire d'Amérique du Sud et du Nord. Il en existe deux types: salade et régulier, à partir desquels un extrait liquide ou sec est fabriqué. La chicorée à salade est utilisée en cuisine pour les salades. Selon la composition de la chicorée sur l'emballage, la racine de la plante contient les substances bénéfiques suivantes:

• Une assez grande quantité de vitamines B, sans lesquelles il est difficile d'imaginer un système digestif sain.
• La vitamine C se trouve également en quantités assez décentes. Il aide à renforcer le système immunitaire pendant la saison froide et a un effet bénéfique sur le système vasculaire.
• La plante contient beaucoup d'inuline, ce qui améliore le métabolisme.
• L'oligo-élément calcium aide à renforcer les os, les cheveux et les dents.
• Le magnésium aide à restaurer le système nerveux et aide à faire face aux sautes d'humeur.
• Le fer est impliqué dans le processus d'hématopoïèse.
• Le potassium et la vitamine PP renforcent les vaisseaux sanguinset prévient la formation de plaques de cholestérol.

Et aussi dans la composition chimique de la chicorée il y a du carotène, des glycosides, de la pectine, des acides tanniques et organiques, ainsi que du fructose.

Cent grammes de chicorée instantanée contiennent 268 kilocalories. Il contient une quantité assez importante de glucides (60,5) et une dizaine de grammes de protéines. La quantité de matières grasses est négligeable et est de 0,1 g. La teneur en calories de la composition de la chicorée soluble et sa valeur énergétique sont faibles.

Bénéfices de l'inuline

Cette substance a des propriétés extrêmement utiles, qui sont les suivantes:

• Améliore le métabolisme, restaurant ainsi le travail de tous les organes.
• Il signale au cerveau qu'il est plein. Ainsi, l'inuline favorise la perte de poids.
• Les scientifiques ont prouvé les propriétés hépatoprotectrices de cette substance. Grâce à lui, les cellules hépatiques endommagées sont restaurées. Pas étonnant que la chicorée soit recommandée aux personnes atteintes d'hépatite B et C.
• Grâce à lui, les oligo-éléments tels que le cuivre, le fer et le phosphore sont absorbés beaucoup mieux et plus rapidement.
• Et aussi la propriété de l'inuline a été remarquée pour renforcer et augmenter considérablement la masse osseuse. Par conséquent, la chicorée est utile pour les patients souffrant de fractures osseuses, ainsi que pour les personnes âgées.

Parmi les effets secondaires figurent une augmentation de la formation de gaz et un effet négatif sur l'absorption des antibiotiques.

À ce jour, le record de la quantité d'inuline est la racine de chicorée. La poudre sèche pour soixante-dix pour cent est constituée de cette substance. Au deuxièmeplace est la racine de la bardane, et dans la troisième grande aunée. Un peu moins d'inuline se trouve dans le pissenlit.

Propriétés utiles

Grâce à sa chimie. La composition de la chicorée aide à faire face à de nombreuses maladies. Il est recommandé aux personnes souffrant de mauvais vaisseaux sanguins, de maladies du système nerveux et des organes du tractus gastro-intestinal. La chicorée soluble contribue également à améliorer la microflore de l'estomac. Il inhibe l'activité des bactéries pathogènes, qui sont la principale cause de dysbactériose. Cette maladie s'accompagne de ballonnements, de formation de gaz, de diarrhée ou, au contraire, de constipation. En raison de la microflore malsaine de l'estomac, l'immunité d'une personne est sensiblement réduite et de nombreuses maladies surviennent.

La chicorée instantanée peut être utilisée à la place du thé ou du café car elle est totalement sans caféine. Dans le cadre de la chicorée, il y a plus d'avantages que d'inconvénients. Il peut être bu en toute sécurité pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de troubles du système cardiovasculaire.

Action de guérison

Cette plante possède un certain nombre de propriétés médicinales, grâce auxquelles une personne peut améliorer considérablement sa santé:

• Une décoction de racine de chicorée peut être utilisée en externe pour traiter les plaies. Les substances entrant dans sa composition sont capables d'arrêter le processus inflammatoire se produisant à la surface de la peau.
• En raison de la composition chimique de la chicorée soluble, cette boisson est capable de dilater les vaisseaux sanguins, ce qui abaisse la tension artérielle et soulage les maux de tête. Utilisation régulière de poudre instantanéeou un extrait liquide peut prévenir les spasmes cérébrovasculaires.
• Dans la médecine populaire, cette plante est utilisée depuis longtemps pour traiter un foie malade.
• Si vous remplacez le café du matin par de la chicorée, une personne recevra non seulement un excellent regain d'énergie pour toute la journée, mais renforcera également le système immunitaire.
• En raison de la composition de la chicorée soluble, cette boisson est excellente pour réduire la température corporelle et agit comme un agent anti-inflammatoire.
• Pour les femmes, il est particulièrement important, car il peut soulager leur état pendant les menstruations. Grâce à la capacité de la chicorée à dilater les vaisseaux sanguins, les menstruations sont rapides et indolores.
• La composition de la poudre de chicorée aide l'organisme à absorber des éléments importants comme le calcium et le magnésium.
• Les scientifiques notent la propriété de ce produit pour lutter contre l'obésité et aider à maintenir une silhouette mince.
• Il est également capable de lutter contre la cellulite. Grâce à la normalisation du métabolisme des lipides, la surface de la peau des cuisses et des fesses est lissée.
• Des scientifiques ont révélé la propriété de cette plante d'influencer le système musculaire des yeux. Pour cela, un mélange spécial est préparé à partir du jus de carottes, de céleri et de persil. Ils sont combinés avec de la chicorée et bu tout au long de la journée.

En un mot, la composition de la chicorée apporte des bienfaits inestimables pour la santé. Ce produit est indispensable pendant la grossesse. Il régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et prévient la constipation. De plus, contrairement au café ou au thé noir, il peut être consommé par les femmes enceintes pour conserver tonus et vigueur.

Chimiquecomposition

Une tasse de chicorée contient un tiers de la valeur quotidienne d'une vitamine aussi importante que C et 36 % de la valeur quotidienne de la vitamine A. Ce sont de très bons indicateurs pour parler de la valeur de ce produit pour Santé humaine. De plus, une tasse de boisson instantanée contient également la moitié des besoins quotidiens en acide folique. Avec les vitamines A et C, cette substance rajeunit sensiblement le corps, améliore l'état de la peau et des cheveux et a également un effet bénéfique sur le système reproducteur des hommes et des femmes. En un mot, la composition de la chicorée et ses propriétés indiquent un bénéfice assez important de cette plante pour la santé humaine.

Harm chicorée

Malgré les avantages et les avantages évidents par rapport aux autres boissons, la chicorée instantanée présente également un certain nombre de contre-indications et d'effets secondaires. La chicorée soluble contient beaucoup de vitamine C, ce qui provoque parfois une réaction allergique. Le fait est qu'un excès de vitamines est tout aussi nocif que sa carence. Toutes les substances utiles nécessaires au corps doivent venir progressivement. Une forte augmentation de n'importe quel composant entraîne un dysfonctionnement des organes internes.

Et aussi malgré les bienfaits de la chicorée pour les organes du tractus gastro-intestinal, cependant, ce produit ne doit pas être utilisé pour les ulcères gastriques et duodénaux. De plus, il a été observé que les personnes allergiques à l'ambroisie ne tolèrent pas non plus la chicorée. Ne pas utiliser ce produit pour chroniqueou la bronchite aiguë, ainsi que l'asthme. Les personnes dont les vaisseaux sanguins sont en mauvais état doivent être prudentes, car les médecins déconseillent fortement cette boisson aux patients souffrant de varices.

Stockage et sélection

Aujourd'hui, les magasins proposent un large choix de produits issus de cette plante. Vous pouvez trouver de la racine de chicorée, moulue en poudre, en extrait liquide, ainsi que des matières premières sèches pour cuisiner à la maison. Il est vendu dans les rayons des supermarchés avec du thé et du café. Stockez-le dans des conteneurs avec un couvercle, sous réserve de la possibilité minimale de pénétration d'air. Tout liquide est extrêmement dangereux pour la chicorée. En raison de l'humidité, il durcit, change d'apparence et devient très souvent absolument impropre à une consommation ultérieure. La durée de conservation de la poudre sèche est de six mois. Après l'expiration de la période indiquée par les fabricants, le produit doit être éliminé, car son goût et son arôme sont sensiblement réduits.

Chicorée en poudre

Sa couleur va du brun riche, voire du noir, au caramel. L'ombre dépendra du degré de torréfaction des matières premières végétales. Un bon produit ne doit pas contenir de grumeaux ou de corps étrangers. Parfois, dans le magasin, vous pouvez trouver de la chicorée avec du lait et du sucre. Malheureusement, afin de réduire le prix de leurs produits, certains fabricants ajoutent de l'amidon à la poudre et la teintent avec des colorants chimiques. Déterminer la présence d'amidon est assez simple. Quelques gouttes d'iode sont ajoutées dans un récipient contenant de la poudre de chicorée dissoute. L'amidon doit devenir bleu. Si ce n'est pasarrivé, cela signifie qu'il n'y a pas d'impuretés supplémentaires dans la composition de la boisson à la chicorée.

Comment il est utilisé

Il existe toute une catégorie de personnes qui préfèrent ne boire que cette boisson à base de chicorée instantanée. La composition naturelle de la chicorée présente de nombreux avantages par rapport au thé ou au café. Les amateurs perfectionnent son goût en y ajoutant des ingrédients tels que du miel, de la confiture, de la crème et même du chocolat. La chicorée soluble est préparée comme suit: deux cuillères à café de chicorée sèche sont dissoutes dans 200 millilitres d'eau chaude. C'est le taux optimal recommandé par les médecins. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la boisson plus forte et même ajouter du café à sa composition.

Si une personne souhaite passer du café du matin à la consommation de chicorée, il lui est conseillé de le faire progressivement. Par exemple, la première semaine, vous pouvez diluer une boisson avec du café dans un rapport de un à trois. De plus, la quantité de café est réduite et après une semaine, une partie de chicorée est consommée par café. Après deux semaines, le café n'est plus ajouté et est complètement passé à la chicorée. Ainsi, le corps s'habitue progressivement aux changements et ne réagit pas par une forte baisse de force ou une diminution de la pression artérielle.

Préparation de la poudre

Les feuilles et les racines de la plante sont prises comme matières premières. En soi, cette fleur est assez amère. Le poids de la colonne vertébrale médiane ne dépasse pas cent grammes. Dans l'industrie alimentaire, la racine obtenue au cours de la deuxième année de vie de la plante est utilisée. Ils ne le déterrent généralement qu'en automne.

Une fois les racines coupées enpetites pièces, elles s'écoutent à une température d'environ quarante-cinq degrés. La matière première durcie est broyée. L'un des avantages de la chicorée est qu'elle a initialement un arrière-goût sucré. Grâce à cette propriété, vous ne pouvez pas ajouter de sucre à une boisson instantanée.

Liquide ou sec

Bien que la composition de la chicorée liquide et de la poudre sèche soit presque la même, l'extrait liquide contient beaucoup plus de substances utiles. Il est plus concentré et en demande deux fois moins. De plus, la chicorée en bocal peut être utilisée dans la préparation de plats sucrés: biscuits, muffins ou gâteaux. Le goût et l'arôme sont généralement les mêmes, c'est donc aux acheteurs de décider quel produit est le meilleur.

Culture et récolte

C'est assez facile de le cultiver. Même une petite surface avec cette plante vous permet de collecter suffisamment de matières premières pour profiter d'une boisson savoureuse et saine pendant toute une année. Cette plante est bisannuelle. La première année, il forme une racine assez puissante, dont le poids atteint parfois 400 grammes. Il est élevé à l'aide de pousses de racines ou de graines. Il convient de noter que cette plante ne produit des graines qu'au cours de la deuxième année de vie.

Comme toute fleur sauvage, la chicorée aime la chaleur du soleil et beaucoup de lumière. Le site est choisi le plus ensoleillé possible, dans une zone dégagée. Avec des soins appropriés, qui comprennent la fertilisation et l'arrosage, la plante peut apporter une assez bonne récolte de racines fortes et larges. Les experts ne recommandent pas de le planter chaque année au même endroit. Intervalledoit avoir au moins quatre ans.

Les racines récoltées en automne sont lavées et écoutées au four. Après cela, il est facilement moulu dans un moulin à café. Déterrez les racines après l'arrosage. Ils peuvent également être facilement retirés d'un sol humide. Il faut garder à l'esprit que sa racine est assez longue et atteint parfois un mètre et demi.

Cuisiner à la maison

La poudre de chicorée peut être préparée par vous-même. Pour ce faire, les racines sont déterrées à l'automne et lavées à l'eau courante. Ensuite, les racines sont passées dans un hachoir à viande ou simplement coupées en petites tranches. Après cela, les matières premières sont séchées au four et frites un peu dans une poêle à frire sèche. Si la racine a libéré le jus après le hachoir à viande, le séchage au four est indispensable. La racine rôtie aura un arôme agréable spécifique et une teinte brun doré.

De plus, les matières premières sont simplement broyées dans un moulin à café et versées dans un récipient scellé préalablement préparé. Préparez-le, comme une poudre ordinaire achetée en magasin, avec le calcul de deux cuillères à café pour deux cent millilitres de liquide. Une telle boisson est absolument naturelle et se compose d'un seul composant.

Recettes de cuisine

La chicorée soluble peut être utilisée pour faire de nombreuses boissons délicieuses. Des poudres additionnées de topinambour, de myrtilles et d'églantier sont vendues dans les magasins. La composition à la chicorée est assez simple à mélanger avec du lait, du café ou du sirop, et aussi d'ajouter des agrumes. Par exemple, pour préparer une boisson froide au citron, on utilise du sirop de fruits frais. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en fabriquer vous-même. se préparerle sirop de citron est assez simple. Un gros fruit est coupé en morceaux, mélangé avec du sucre et versé avec de l'eau bouillante. La composition est bouillie pendant dix minutes, après quoi elle est filtrée et refroidie. L'eau pour un citron est prise, en règle générale, pas plus de 200 millilitres, et le sucre - deux cuillères à soupe.

Mettez deux cuillères à café de poudre dans une tasse, ajoutez le sirop de sucre et le miel. Une fois le mélange bien mélangé, il est dilué avec de l'eau chaude. Le nombre de composants peut être ajusté indépendamment en fonction des goûts et des préférences.

Chicorée à l'orange

Cette boisson saine et délicieuse est composée d'extrait liquide, de jus de pomme et de sirop d'orange. Vous aurez besoin des proportions d'ingrédients suivantes: un litre d'eau chaude, une cuillère à café d'extrait, un demi-litre de jus de pomme naturel et deux cuillères à soupe de sirop d'orange. Tous les ingrédients sont mélangés et consommés chauds.

Avec rose sauvage ou aubépine

Ces plantes améliorent non seulement le goût de la boisson, mais présentent également certains avantages. La composition de la chicorée contient de nombreuses vitamines A, C, E, ainsi que des oligo-éléments et d'autres substances nécessaires à la santé de l'organisme. Les baies d'églantier ou d'aubépine séchées sont réduites en poudre. Ensuite, ils sont brassés de la manière habituelle avec de la chicorée. Il est recommandé de filtrer la boisson avec l'ajout d'églantier. Et aussi un extrait ou une poudre peut être brassé avec l'ajout de crème ou de lait concentré. Ainsi, ils se débarrassent de l'amertume spécifique inhérente à la chicorée, et laissent la composition chimique intacte.chicorée.