Gâteau Forêt Noire : une recette pas à pas. Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les pâtisseries les plus diverses inventées par les peuples de différents pays, le gâteau de la Forêt-Noire jouit d'un amour et d'un respect bien mérités. Les Allemands (le nom est germanique) sont considérés comme ses "auteurs", mais il existe de sérieux doutes sur la validité d'un tel jugement. Cependant, celui qui a composé cette délicatesse l'a fait avec talent, et maintenant le gâteau est cuit dans le monde entier. De nombreuses options pour sa préparation ont été inventées, mais nous allons d'abord nous concentrer sur la traditionnelle.

Gâteau classique aux cerises de la Forêt-Noire

Pour lui, il faut préparer deux types de gâteaux: biscuit et sablé. De plus, les Allemands insistent sur l'usage obligatoire du kirsch. Il n'est pas si facile de l'obtenir dans notre région. Par conséquent, les ménagères utilisent n'importe quel autre sirop de cerise et s'assurent que le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire ne perd pas son goût à cause d'un tel remplacement. Autre subtilité: dans la recette classique, il faut des cerises fraîches. Mais si vous avez commencé un gâteau en hiver, vous pouvez utiliser en toute sécurité des gâteaux congelés. Alors commençons.

Couches de gâteau

Commençons par le sable: il nécessite moins d'attention et de temps. 170 grammes de farine sont mélangés, 100 grammes de beurre et un demi-verre de sucre. Une fois l'uniformité atteinte, la pâte est étalée à la taille de la plaque à pâtisserie, piquée avec une fourchette à de nombreux endroits et placée à 170 degrés au four pendant 25 minutes - jusqu'à ce que l'allumette, abaissée dans le gâteau, reste sèche.

Maintenant, pour le biscuit qui entre dans le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Pour lui, un verre de sucre (versez-en une cuillerée de protéines) est fouetté avec 100 grammes de beurre. Les protéines sont séparées de 4 œufs et battues avec du sucre coulé. Lorsque la mousse devient dense, les jaunes et une pile de liqueur sont ajoutés. Une barre de chocolat de 100 grammes est fondue et ajoutée à la pâte. Les amandes viennent ensuite - moudre 50 g dans un moulin à café et verser dans un bol. Il reste à ajouter une demi-tasse de farine, 2 grosses cuillères de fécule de maïs et une cuillère à café de levure chimique, battre une dernière fois et verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Le gâteau restera au four environ 40 minutes; N'ouvrez pas la porte pendant la première demi-heure ! Ready devra être coupé en deux le long de l'avion.

Sirop pour imprégnation

Le bon gâteau de la Forêt-Noire est censé être imbibé de cerises. Pour cela, le kirsch est généralement utilisé, mais vous pouvez faire autrement: prenez un peu moins d'un demi-kilo de baies; s'ils sont congelés, décongelez et égouttez le jus. 3 cuillères à soupe de jus sont mélangées avec quelques cuillères à soupe de fécule de maïs et la même quantité de sucre. Un récipient contenant du liquide est mis en feu; pendant qu'il bout - jetez-ysa demi-grande cuillerée de cannelle et un clou de girofle. Après cinq minutes d'ébullition, les clous de girofle sont retirés. Lorsque la gelée épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.

Dernière étape: assembler le gâteau

La crème est un élément indispensable du gâteau de la Forêt-Noire. La recette suggère de les prendre avec le maximum de matières grasses, dans un volume de 700 ml et de fouetter - lentement au début, puis de plus en plus intensément. Au milieu du processus, ajoutez de la vanille au goût et un épaississant - environ quatre sacs.

Le biscuit est trempé dans de la liqueur de cerise. A ce stade, il faut être vigilant: si vous en faites trop, les gâteaux commencent à s'étaler. Le sablé est enduit de confiture de cerises ou de confiture (il faudra environ un tiers de kilogramme). Les cerises sont disposées uniformément sur les deux gâteaux; il en reste une dizaine pour la décoration. La crème fouettée est divisée en trois shortcakes. Ces gâteaux équipés de cerises sont remplis de gelée. Tout s'additionne dans l'ordre suivant: sablé à la confiture - biscuit aux cerises et à la crème - biscuit à la crème seule. Maintenant, le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est saupoudré de copeaux de chocolat, décoré de cerises et de roses crémeuses, et mis à tremper pendant six heures. Ensuite, vous pourrez profiter de son goût.

Un gâteau plus simple mais non moins délicieux

Comme tout autre plat, cette délicatesse n'a pas seulement une recette classique. De nombreuses variantes ont été inventées, y compris pour les paresseux et pas trop friands de pâtisseries. Le gâteau suivant a un goût merveilleux et tout à fait authentique.forêt noire, dont nous vous proposons une recette pas à pas.

Étape 1. Dans un bain-marie, 6 œufs sont légèrement chauffés avec 150 grammes de sucre, battus - lentement au début, puis jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Le volume devrait augmenter de 4 fois. Dans un autre bol, la farine tamisée (les deux tiers d'un verre) est mélangée à deux cuillères à soupe de cacao et versée progressivement dans le mélange fouetté. Mélangez soigneusement, sinon les œufs se déposeront et le biscuit deviendra plat et non luxuriant. La pâte est versée dans un moule graissé et cuite à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Étape 2. Les cerises dénoyautées surgelées (400 grammes) sont recouvertes de deux cuillères à soupe de sucre et mises sur la cuisinière. Après ébullition, la majeure partie du jus est égouttée, une demi-cuillère à soupe d'amidon diluée dans un petit volume d'eau est ajoutée au reste, mélangée et cuite pendant environ 10 minutes de plus - jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand il refroidit - versez la teinture, le brandy ou la liqueur de cerise - quelques cuillères à soupe.

Étape 3. Le biscuit refroidi est coupé en deux parties et trempé dans le jus obtenu lors de la cuisson des cerises.

Étape 4. La crème au maximum de matière grasse (un demi-litre) est fouettée avec du sucre en poudre (50 g) et un sachet de vanilline. La gelée est répartie sur les gâteaux, le dessus est versé avec de la crème (les côtés en sont également enrobés), saupoudré de chocolat râpé et garni de cerises. Un tel gâteau de la Forêt-Noire ne devrait même pas tenir - il peut être mangé immédiatement.

Gâteau forêt noire à la gélatine

Cette variante utilise des cerises dénoyautées en conserve - une très bonne solution "d'hiver". Les gens qui en ontchez les parents des grands-mères qui ferment la baie dans leur propre jus, ils sont dans une position avantageuse du tout. Ils auront accès au gâteau de la Forêt-Noire à tout moment de l'année. La recette est implémentée comme suit.

1. 2 cuillères à café de gélatine sont versées avec de l'eau froide pendant une demi-heure - très peu, sinon elle ne saisira pas.
2. Cerise (un demi-kilo) égouttée et séchée.
3. 6 les blancs d'œufs sont fouettés; comment ils forment une mousse dense - 170 g de sucre en poudre sont introduits. Battre ne s'arrête pas.
4. 100 g de chocolat amer (lait non adapté) se casse finement.
5. Dans les deux tiers d'un verre d'eau bouillie, la moitié du chocolat se dissout. Quand il refroidit, il est versé dans 150 g de farine et mélangé.
6. Les blancs sont ajoutés et mélangés à nouveau.
7. La pâte est répartie selon la forme, cuite pendant 20 minutes et après avoir reposé pendant 10 minutes, transférée sur la grille et finalement refroidie.
8. Crème est en cours de préparation pour étaler le gâteau aux cerises de la forêt noire "Black Forest". Pour lui, un demi-litre de crème sure épaisse est fouetté avec l'ajout progressif d'un troisième kilogramme de sucre en poudre et de 150 ml de liqueur de cerise (la liqueur convient également, mais pas trop fort). Tout en fouettant, de la gélatine préparée est ajoutée et une autre livre de crème sure.
9. Le gâteau est coupé en trois parties égales. Les cerises sont placées sur le premier et enduites d'un tiers de la crème préparée. Le gâteau posé dessus en est recouvert d'un autre tiers. Le troisième gâteau reçoit le reste de la crème, décoré de cerises et toutes les mêmes roses - crème oucrémeux.

Dans cette version, le gâteau de la Forêt-Noire doit rester au réfrigérateur pendant quelques heures. Juste le temps de se préparer à accueillir les invités.

Qu'est-ce qui va plaire à Alla Kovalchuk ?

Comme déjà mentionné, non seulement les Allemands ont apprécié, sont tombés amoureux et préparent activement le gâteau de la Forêt-Noire. "Tout sera gentil" - un programme, dont une partie sont des conseils culinaires utiles et des "transformations" non moins réussies de plats célèbres, ne pouvait pas passer à côté d'un dessert aussi merveilleux. Voici la recette que les créateurs du programme ont partagée avec le monde.

Trois jaunes sont fouettés en mousse avec deux cuillères à soupe de sucre. Les protéines des mêmes œufs sont d'abord fouettées avec une pincée de sel, puis une cuillerée de sucre est ajoutée un peu - et le battement continue. 40 g d'amidon sont mélangés à 60 g de sucre en poudre; la moitié est ajoutée aux jaunes - et fouettée à nouveau. Ce n'est qu'après que les deux substances sont combinées que le reste de la poudre et un verre de farine sont ajoutés et que tout se transforme en une masse commune. Le fond du plat allant au four est graissé, saupoudré de farine, la pâte y est placée et cuite pendant environ une demi-heure. Lorsque la forme a refroidi, un sablé en est retiré et divisé en deux. Les deux moitiés sont trempées dans un mélange de café fort et de brandy dans un rapport de 1:4. Pour préparer le gâteau de la Forêt-Noire d'Alla Kovalchuk, un verre de crème épaisse, 3 jaunes d'œufs moulus avec du sucre, des miettes de chocolat blanc et du fromage mascarpone sont fouettés pour la lubrification. Le gâteau est enduit de cette crème, le second est posé dessus, à nouveau enduit de crème, disposé avec des cerises, saupoudré de chocolatcopeaux et mettre pendant quatre heures au réfrigérateur pour l'imprégnation. Et maintenant, appréciez le vol de la pensée culinaire !

Améliorations de nos chefs

Premièrement, à propos du remplacement du kirsch. L'essentiel dans cette boisson est l'odeur et le goût des noyaux de cerise. Toute autre liqueur ne contient que des baies. Donc, si vous voulez vous passer de courir à la recherche d'une boisson allemande, préparez vous-même la teinture ou ajoutez les graines à la boisson finie à l'avance. Un bon substitut serait la sorbe.

Encore une fois, les différences entre les cerises fraîches et surgelées. Pour que les baies ne perdent pas leur apparence, il est préférable de les faire bouillir immédiatement dans du sirop. Sinon ils se froissent. Il vaut mieux ne pas utiliser de cerises à compote du tout - elles sont plutôt insipides.

La beauté doit avoir bon goût

La plupart des recettes recommandent de garnir un gâteau Forêt-Noire de cerises cocktail. Ce n'est pas le meilleur conseil - ces baies sont délibérément rendues insipides afin de ne pas éclipser les nuances des boissons qui entrent dans les cocktails. Oui, et ce n'est pas si facile de l'acheter. La meilleure alternative serait des baies fraîches. En l'absence de ceux-ci, vous pouvez extraire les baies de la confiture ou faire tremper les baies séchées - elles auront certainement meilleur goût.