Lasagnes au fromage : choix des ingrédients, recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce plat magnifique, copieux et extrêmement savoureux peut être considéré comme la marque de fabrique de la cuisine italienne originale. Les lasagnes sont des pâtes cuites au four en forme de cercle, de rectangle ou de carré. Pour sa préparation selon la recette classique, des couches de garnitures diverses sont utilisées, principalement à base de ragoût et de viande hachée, de sauce béchamel italienne traditionnelle, et de fromage râpé à pâte dure ou molle est saupoudré sur le plat. Comment cuisiner de vraies lasagnes italiennes au fromage ? Quels ingrédients sont nécessaires pour cela? Quel est le meilleur fromage pour les lasagnes ? Quelle est la complexité de la technologie de cuisson? Parlons-en dans notre article.

Lasagne au fromage: les bases de la cuisine

Les lasagnes modernes sont composées de plusieurs couches de pâte. Pour chacun d'eux, une garniture est disposée, pour laquelle des champignons, de la viande hachée ou des légumes sont utilisés. Chacune des couches est versée avec de la sauce béchamel, la gâterie est saupoudrée de fromage râpé sur le dessus.

Le plus souvent, les Italiens utilisent des types de fromages comme le parmesan, la mozzarella et la ricotta pour cuisiner. La combinaison classique de mozzarella et de parmesan rend la lasagne juteuse et tendre, tandis que l'utilisation de ces deux types de fromage donne au plat une saveur et un piquant particuliers. Cependant, les experts ne recommandent pas de se limiter à ce cadre strict. Le parmesan n'est nécessaire que pour créer les lasagnes bolognaises classiques. Mais parfois, il est également remplacé par d'autres fromages à pâte dure, nécessaires à la formation d'une croûte dorée et croustillante. Tout type de ce produit convient aux lasagnes, les fromages à pâte molle (crémeux) sont particulièrement bien combinés avec les fromages durs vieillis, qui ont un goût et un arôme prononcés. Par exemple, la mozzarella peut également être remplacée par d'autres types de fromage (à pâte molle), par exemple le fromage ou le suluguni.

La pâte à lasagne au fromage est fabriquée à partir de farine de blé dur utilisée pour faire des pâtes. Les couches de pâte sont vendues sous forme de feuilles sèches. Le plat est cuit au four à t=220 °C pendant une demi-heure.

Recette classique: lasagnes au fromage et à la viande hachée

La teneur en calories de ce plat est de 965 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est:

• protéines - 50 g;
• gras - 72.6g;
• glucides - 23,9g

Pour cuire des lasagnes avec de la viande hachée et du fromage au four, vous aurez besoin de:

• 600g de viande hachée;
• 600g sauce bolognaise;
• 60g beurre (beurre);
• 2, 5 c. l. farine (blé);
• 2 c. l'huile d'olive;
• 750mllait;
• 10 feuilles de lasagnes (prêt à sécher);
• 500g de fromage (à pâte dure).

Caractéristiques de cuisson

Selon cette recette, les lasagnes au fromage et à la viande hachée sont préparées comme suit:

1. Dans une casserole, selon la recette, mettez un peu de beurre et deux cuillères à soupe d'huile végétale, faites-le fondre. Ajouter graduellement la farine et remuer, en veillant à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
2. Une fois toute la farine mélangée, versez le lait. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une crème sure faible en gras.
3. Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande hachée (de préférence un mélange de porc et de veau). La viande hachée est frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. On y verse de la sauce bolognaise, salez et poivrez au goût.
4. Le four est chauffé à 180 degrés. La forme est lubrifiée avec une petite quantité de beurre (beurre). Versez un peu de sauce sur le fond - pour que le fond soit couvert. Étendre les couches (ne pas cuire !). La viande hachée est disposée sur les couches, du fromage (râpé) y est placé. La sauce béchamel est placée sur le fromage, des feuilles de pâte sèches sont placées dessus. La procédure est répétée. La dernière couche est enduite de sauce béchamel et généreusement saupoudrée de fromage sur le dessus. Laissez reposer les lasagnes pendant 7 à 10 minutes avant de les cuire.

Selon cette recette, les lasagnes au fromage sont cuites au four pendant une demi-heure. Astuce: veillez à bien enduire les bords des feuilles, sinon le plat sera un peu sec.

Recette de poulet et fromage

Le plat est une casserole multicouche remplie de fromage épicésauce. Pour la préparation de la garniture, on utilise du filet de poulet, des carottes, du céleri et du fromage.

Les lasagnes au poulet et au fromage prennent environ 40 minutes à cuire. Ingrédients pour 4 portions:

• 230g de blanc de poulet;
• un céleri;
• une carotte;
• 8 g de beurre (beurre);
• 110 g de fromage à la crème;
• une gousse d'ail;
• 360 ml de lait (de vache faible en gras);
• 0, 2 cuillères à café poivre noir moulu
• 210g de mozzarella;
• 60g Sauce Tabasco;
• 6 feuilles de lasagnes.

Contenu calorique du plat - 133 kcal. La valeur nutritionnelle est:

• protéines - 10, 19 grammes;
• gras - 8,82 grammes;
• glucides - 3,51 grammes.

Photo de lasagnes au fromage et filet de poulet est présentée ci-dessous.

Technologie de cuisson

Le plat est préparé comme ceci:

1. Faire bouillir le filet de poulet, laisser refroidir. Hacher finement le céleri et les carottes.
2. Préchauffez le four à 175 degrés. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Du fromage à la crème (sans gras), de l'ail (haché), du lait et du poivre noir sont ajoutés. Remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
3. Ajouter la mozzarella (râpée) et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde.
4. Ensuite, ajoutez la sauce piquante (1 cuillère à soupe).
5. Le filet de poulet est déchiqueté avec deux fourchettes et placé dans un bol.
6. Ajouter de la sauce piquante (deux cuillères à soupe ou plus), bien mélanger.
7. Répartir tous les ingrédientsen couches sur un petit plat allant au four. Chaque couche se compose de 2 feuilles de lasagne, d'un tiers de filet de poulet, d'une petite quantité de céleri et de carottes et d'un tiers de fromage (râpé). Les couches sont répétées deux fois de plus.
8. Si désiré, ajouter plus de sauce piquante (un peu).
9. La lasagne est garnie de sauce au fromage, puis cuite pendant environ une demi-heure à une température de 175 degrés.

Ensuite, le plat est sorti du four et laissé "reposer" pendant plusieurs minutes.

Cuisiner des lasagnes au poulet haché

Ce plat prend une heure et demie à préparer. Pour 6 portions, utilisez:

• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• deux tomates;
• 700g de poulet haché;
• 50 g de pâte (tomate);
• deux cuillères à café de sel;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• une cuillère à café de sauce Tabasco rouge;
• un bouquet d'aneth;
• 100 g de beurre (beurre);
• quatre cuillères à soupe de farine de blé;
• 600 ml de lait (2,5 %));
• 12 feuilles de lasagnes (prêt à sécher);
• 400g de fromage;
• 30 ml d'huile (végétale).

Plat calorique - 736 kcal. La valeur nutritionnelle est:

• protéines - 42,9 g;
• gras - 50.9g;
• glucides - 27,2g

Caractéristiques de cuisson

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Préparez d'abord la sauce bolognaise. Les oignons sont pelés et émincés. L'ail est pelé et haché. Dans une poêle chauffée à l'huile végétale, faire revenir l'ail et l'oignon danscontinué pendant environ 3 minutes. De la viande hachée est ajoutée et frite en remuant régulièrement et en pétrissant à la fourchette pendant 10 minutes. Retirer la peau des tomates et broyer dans un mélangeur avec la sauce Tabasco, la pâte de tomate, le poivre et le sel. La sauce bolognaise finie est ajoutée à la viande hachée, recouverte d'un couvercle et, en remuant, cuire environ 15 minutes. Retirer du feu, ajouter les herbes, remuer et couvrir.
2. Ensuite, préparez la sauce béchamel. Le lait est chauffé au micro-ondes. Faire fondre du beurre (beurre) dans une casserole. Ajouter la farine, cuire en remuant constamment. Versez progressivement le lait (il faut remuer constamment pour ne pas former de grumeaux). Cuire à feu doux environ 5 minutes. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure épaisse. Un tiers de la sauce béchamel obtenue est ajouté à la bolognaise.
3. Ensuite, de l'eau est versée dans une poêle à frire, un peu de sel et d'huile végétale sont ajoutés. Porter à ébullition. Faites bouillir les feuilles de lasagne pendant 1 à 2 minutes (il est préférable de faire bouillir deux feuilles à la fois, sinon elles risquent de coller). Sortez les feuilles de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau (froide).
4. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étalez-y des feuilles de lasagne. Étaler ensuite la sauce bolognaise, puis saupoudrer de fromage (râpé). Déposer une autre couche de lasagne, de fromage et de sauce bolognaise. De cette façon, alternez les couches jusqu'à ce que toute la sauce et toutes les feuilles de lasagne soient utilisées. La dernière couche est constituée de feuilles de sauce béchamel.
5. Lasna au fromage est cuite dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce queaucune croûte rougeâtre ne se forme. Le plat fini est sorti du four et refroidi pendant environ 15 minutes.

Une autre recette (avec du poulet et des champignons)

Contenu calorique du plat - 765 kcal. La valeur nutritionnelle est:

• protéines - 52,6 g;
• gras – 37 g;
• glucides - 54,3g

Ce qui suit est une description de la recette avec une photo de lasagnes au fromage, champignons et filet de poulet. Ingrédients:

• 250g de feuilles de lasagne (prêt à sécher);
• 700g de filet de poulet;
• quatre tomates;
• une boîte de champignons (en conserve);
• 300g de fromage;
• une tête d'oignon;
• verts (1 bouquet);
• 100 g de beurre (beurre);
• 5 cuillères à soupe. l. farine (blé);
• 1L lait;
• au goût - sel et épices.

Description de la méthode de cuisson

Cuisiner des lasagnes avec du fromage, du poulet et des champignons comme ceci:

1. Pour la garniture, hacher finement l'oignon, les champignons et le poulet.
2. L'oignon est frit dans l'huile (végétale), puis le filet est ajouté et frit pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire revenir environ 15 minutes.
3. Pour créer la sauce béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire frire légèrement. Ensuite, le lait est versé, salé, poivré et bouilli à feu moyen en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème épaisse ou de crème sure liquide.
4. Les tomates sont pelées et hachées dans un mélangeur. Les légumes verts sont écrasés et mélangés avec des tomates.
5. Fit, 5 cm de haut et taille17x25 cm, disposer des feuilles de lasagnes (en une seule couche). Vous devez lire attentivement les instructions sur l'emballage: certains fabricants suggèrent d'utiliser des feuilles de lasagne sèches, d'autres recommandent de les faire bouillir.
6. Mettez 0,5 de tous les champignons avec des filets sur les feuilles, puis la moitié de la sauce préparée, après quoi ils remettent les feuilles de lasagne, puis les champignons (restants) et le filet, puis la sauce (restante), les feuilles de lasagne, les tomates et verts.
7. Mettre le tout au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
8. Le fromage est râpé (grossier) et saupoudré sur les lasagnes. Après cela, le plat doit être cuit pendant encore 20 à 25 minutes.

Recette de lasagne au cheddar

Servir des calories - 872 kcal. La valeur nutritionnelle est:

• protéines - 40,6 g;
• gras - 49,1 g;
• glucides - 65,4g

Composé de:

• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• tête d'oignon;
• 750g de boeuf haché;
• Deux branches de céleri;
• 400g de tomates en conserve;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• une cuillère à café de sucre;
• 60g beurre (beurre);
• une cuillère à soupe d'herbes de Provence;
• trois cuillères à soupe de farine de blé;
• lait (750 ml)
• 375 g de feuilles de lasagne (prêt à sécher);
• 125 grammes de fromage cheddar.

Instructions

Le plat est préparé comme ceci:

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites revenir la viande hachée. Transférer de la poêle dans un autre bol.
2. Ajouter l'huile (restante) et faire revenir le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre la viande dans la poêle et ajouter les pâtes, les tomates, le sucre et les herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ 20 minutes.
3. Ensuite, faites fondre le beurre (beurre) dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et faites revenir pendant 1 minute. Retirer du feu et verser progressivement le lait. Mettez le feu, portez à ébullition et, sans oublier de remuer, laissez le mélange épaissir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Les plats réfractaires sont lubrifiés à l'huile. Étalez dessus un tiers de la sauce à la viande, disposez dessus les feuilles de lasagnes (en une seule couche), puis étalez le tiers de la sauce béchamel. Les calques sont répétés deux fois.

Saupoudrer de fromage (râpé) sur les lasagnes et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lasagne aux légumes

Pour préparer 9 portions du plat, vous aurez besoin de:

• 250 g d'aubergine;
• 250 g de courgettes;
• tomate;
• poivre (rouge doux);
• poivre (jaune doux);
• deux carottes;
• au goût - sel et poivre (moulu);
• lait (600 ml);
• 40g de farine (blé);
• 40g de beurre (beurre);
• 200g de fromage;
• 15 feuilles de lasagnes (préfaites sèches).

Plat calorique - 234 kcal. Il contient des protéines - 10,3 g, des graisses - 13 g, des glucides - 19,3 g.

Comment cuisiner ?

Ils fonctionnent comme ceci:

1. La plaque à pâtisserie est tachéebeurre.
2. Coupez tous les légumes et faites mijoter pendant 7 à 10 minutes. Sel et poivre.
3. Faire fondre le beurre et ajouter la farine (il est préférable d'utiliser un tamis pour éviter les grumeaux).
4. Ensuite, en remuant constamment, versez progressivement le lait. Porter à ébullition. Allumez un petit feu et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. S'il est recommandé de faire bouillir les feuilles, elles sont placées dans un récipient profond et versées avec de l'eau (chaude) pendant 10 à 15 minutes.
6. Étaler les feuilles sur une plaque à pâtisserie, graisser avec la sauce et étaler les légumes. Répétez ce processus, à la fin saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
7. Cuire à 180°C pendant environ une demi-heure.

Astuce: Si vous ajoutez deux à trois cuillères à soupe de crème, les légumes deviendront plus juteux et auront une saveur légèrement différente.