Quelle crème est la meilleure pour fouetter : conseils pour choisir et préparer la crème

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème fouettée la plus tendre est l'une des meilleures crèmes pour les gâteaux, tartes et autres desserts. Mais pour que cette délicatesse aérienne se révèle, vous devez savoir quelle crème est la meilleure pour fouetter. En effet, aujourd'hui dans les magasins tous les produits laitiers sont représentés par la gamme la plus large. En vente, vous pouvez trouver différents produits - avec différents degrés de teneur en matières grasses et de date de péremption, d'origine animale ou même végétale. Quelle est la meilleure crème fouettée ? Cela vaut la peine d'examiner ce problème plus en détail.

Qu'est-ce que la crème

La crème sure et la crème sont deux produits très similaires. Certains ne comprennent même pas pleinement en quoi ils diffèrent. Les gens qui sont loin de cuisiner savent seulement que la crème sure a un goût aigre et que la crème est sans levain. Mais en réalité, il y a beaucoup plus de différences.

La crème sure n'est pas faite à la maison. Il apparaît spontanément, après que le lait se soit déposé dans le yogourt. La plupart dela graisse est au sommet et devient aigre. C'est cette couche qui est la crème sure. Il peut être séparé du lait caillé et mangé. La teneur en matières grasses du produit dépendra uniquement de la teneur en matières grasses du lait.

En production, la crème sure est fabriquée à partir de crème. Ils ajoutent du levain et le résultat est un produit avec un pourcentage prédéterminé de teneur en matières grasses. Il est généralement de 10, 15, 20 et 25 %. Cependant, la crème sure amateur à 40 % est également en vente.

La crème est préparée par la méthode de séparation, lorsque toutes les fractions grasses sont séparées du reste du lait dans une centrifugeuse. Ensuite, ils sont pasteurisés, car ce produit ne doit pas avoir un goût amer. La crème a également un pourcentage différent de teneur en matières grasses: 10 à 20 % est ordinaire, à boire, à ajouter au café, et à partir de 30 %, elle est grasse, pour les crèmes et autres plats. Il est presque impossible de les obtenir à la maison sans centrifugeuse. Cependant, si vous prenez du lait gras du village et que vous le défendez un peu, mais pas au point de s'aigrir, un film gras jaune se forme sur le dessus. Ce sera de la crème à boire liquide.

Quelle sorte de crème acheter pour la crème

Quelle est la meilleure crème fouettée ? En fait, ce produit a plusieurs critères sur lesquels vous devez naviguer, à savoir:

• Il suffit d'acheter un produit naturel. C'est-à-dire une crème d'origine exclusivement animale, sans colorants, arômes, stabilisants, gélatine ni exhausteurs de goût. Vous pouvez déterminer le naturel non seulement par l'inscription sur l'étiquette, mais également par la date d'expiration. La vraie crème peut devenir aigre après 5-7, maximum 10 jours. Si le termedurée de conservation plus longue, alors il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
• Le pourcentage optimal de crème à fouetter est de 35 à 40 %. Les produits contenant moins de 30% de matières grasses ne doivent pas être pris du tout, car la crème, bien que fouettée, se déposera rapidement et deviendra liquide. Les crèmes à pourcentage élevé donnent des crèmes épaisses et moelleuses qui conservent leur forme. Cependant, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la teneur en calories du dessert est élevée.
• Assurez-vous de regarder la date d'expiration. La meilleure crème fouettée est la plus fraîche. Il est préférable de prendre ceux qui n'ont pas résisté plus de trois jours dans le magasin. Les plus âgés ont un goût légèrement différent. Une légère acidité s'ajoute au goût sucré-frais caractéristique. Ce n'est pas aussi effrayant, mais un produit plus mature a tendance à se délaminer pendant le processus de barattage.
• Lors de l'achat, vous devez choisir les produits qui se trouvent sur la grille de refroidissement. Mais en aucun cas vous ne devez prendre de la crème du congélateur ou de l'étagère habituelle.
• La crème épaisse fouette mieux. Cependant, les liquides conviennent tout à fait s'ils ont la teneur en matières grasses souhaitée, frais et naturels. De plus, la crème s'épaissit spontanément avec le temps. Donc, si le produit est un peu liquide, cela peut servir de signe indirect de sa fraîcheur (avec la date de production).
• Le fabricant peut être n'importe quoi. Tout ici est décidé par essais et erreurs. Il existe une opinion populaire selon laquelle les produits laitiers ne doivent être consommés que localement. Mais c'est loin d'être le cas pour la crème. C'est un produit tellement spécifique que toutes les laiteries ne le produisent pas. Et certains, au contraire, transportent leurs produits sur 200-300 km.

Légume

La crème végétale est une alternative aux graisses animales. Ils fouettent mieux, ne tombent pas, gardent parfaitement leur forme. Les caractéristiques gustatives sont discutables. Dans les produits en magasin, ils sont utilisés partout, car ils ne se détériorent pas longtemps et sont moins chers que les graisses animales. Cependant, ils sont fabriqués à partir d'huile hydrogénée et agissent comme la graisse animale de la plus basse qualité dans le corps, remplissant les artères de cholestérol. Alors pour les desserts maison, mieux vaut utiliser un produit naturel.

Comment fouetter

Une bonne crème fouettée peut être ruinée en choisissant le mauvais équipement. La cuisine moderne dispose de nombreux appareils qui facilitent la vie. Et quelqu'un peut essayer d'épaissir la crème avec un mixeur. Cela se traduira par trois fractions distinctes - le beurre, le lactosérum et éventuellement le lait. Il est préférable de faire de la crème à l'ancienne - avec des stylos, à l'aide d'un fouet.

Certaines femmes au foyer utilisent un fouet mélangeur et le font fonctionner à basse vitesse. C'est acceptable, cependant, à cette vitesse du processus, la crème est facile à baratter.

L'équipement idéal pour fouetter la crème est un robot culinaire avec un accessoire spécial et un programme approprié. Cela fonctionne lentement et vous pouvez vous arrêter à tout moment et évaluer le résultat.

Préparation

Une fois les produits nécessaires achetés et l'équipement sélectionné, vous pouvez commencer à vous préparer. Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats:

• Quelle est la meilleure crème à utiliser pour fouetter ? Bien sûr, frais. Avant de préparer la crème, il faut les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Certains cuisiniers, essayant d'accélérer le processus, les mettent au congélateur. Vous n'avez pas besoin de le faire, sinon ils se délamineront au cours du processus.
• Toutes les fractions grasses des produits laitiers flottent vers le haut. Par conséquent, la crème doit être mélangée avant de fouetter. Sinon, la crème risque d'être inégale.
• Les fouets et autres outils de travail doivent également être refroidis.
• Au lieu de sucre, utilisez du sucre glace bien tamisé.

Processus

La recette de la crème fouettée est très simple - vous devez fouetter le produit laitier le plus délicat avec du sucre en poudre. Quelle est la meilleure crème à fouetter ? Bien sûr, gras, frais et réfrigéré. Le processus lui-même semble assez simple:

1. Réfrigérez le produit laitier et les outils.
2. Mettre la crème dans un grand bol.
3. Battre avec un fouet ou avec une moissonneuse-batteuse à basse vitesse. Dès qu'un chapeau épais commence à se former, vous devez ajouter progressivement du sucre en poudre - 60-70 gr. pour chaque 500 ml.
4. Lorsque des pics épais apparaissent sur la crème, vous devez arrêter de fouetter. Sinon, la crème se séparera. En règle générale, le temps de fouettage est de deux à dix minutes. Le temps de fonctionnement dépendra également de la teneur en matières grasses, de la température du produit, de sa fraîcheur et de nombreux autres facteurs.

Épaississants lorsque cela est justifié

Quelle crème pourfouetter c'est mieux ? Selon les experts culinaires, les produits laitiers naturels sont plus préférables. Mais même ils peuvent tomber après avoir été battus. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez arrêter de fouetter progressivement, en réduisant la vitesse jusqu'à un arrêt complet. Il est préférable de conserver la crème dans un récipient perforé afin que l'excès de liquide puisse s'écouler (il se forme parfois pendant le fonctionnement).

Si cela ne vous aide pas ou si vous avez besoin d'une crème plus dense et bien formée, vous pouvez ajouter de la gélatine. Il est pris 10-15 gr. pour 500 ml de crème et dilué dans de l'eau chaude dans un rapport de 1:6. Ensuite, la gélatine trempée doit être mélangée avec de la crème fouettée et mélanger à nouveau avec un fouet. Habituellement, de telles mesures sont nécessaires lorsque la teneur en matières grasses du produit laitier est insuffisante.

Stabilisateurs

La crème est stabilisée non seulement par la gélatine. Pour cela, de la poudre spéciale, du yaourt, de l'agar-agar, des morceaux de guimauve, de l'amidon et quelques autres produits sont également utilisés. Cuisiniers inexpérimentés qui n'ont pas confiance en leurs capacités, il est préférable d'utiliser des stabilisants en poudre. Ils épaississent la crème, créent une structure dense et stable. De plus, le supplément est disponible dans une variété de saveurs et de couleurs, même des morceaux de fruits.

Conseils utiles

Voici ce qu'il faut retenir lors de la préparation de la crème aérienne la plus délicate:

1. Avant de décider quelle crème à fouetter acheter, vous devez vous rappeler qu'elle doit être naturelle, fraîche, pleine de matières grasses et sans additifs.
2. Le sucre en poudre est ajouté au milieu du processus, en petites portions. Sinon, elle peutdevenir grumeleux.
3. Les épaississants et la gélatine sont le complément parfait à une crème trop liquide. Mais mieux vaut les éviter et acheter un produit de qualité dès le début.
4. La gélatine est l'un des stabilisateurs de crème les plus sûrs. Cependant, cela rend la structure de la crème un peu différente, et cela doit être pris en compte.
5. Si la crème ne se transforme pas en mousse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de jus de citron. Mais vous devez le faire progressivement, par petites portions.
6. Parfois, 1 à 2 cuillères à soupe de yogourt ou de crème sure grasse fraîche sont ajoutées à la crème. Mais vous ne devez prendre que des produits naturels, sans additifs.
7. La crème pilée ne peut pas être utilisée comme crème. Ils peuvent soit être raffinés en vrai beurre, soit mélangés à de la gélatine diluée et envoyés au réfrigérateur. Fait un bon dessert lacté.
8. La durée de conservation de la crème laitière maison est de 1 jour au réfrigérateur.
9. Généralement, la crème mal finie "coule". Il est nécessaire de déterminer correctement le degré de préparation de la crème. Cela se voit dans les pics épais et stables sur lesquels le fouet laisse une marque.

Maintenant, vous savez quelle crème fouettée est préférable d'acheter dans le magasin. Cuisinez savoureux et avec plaisir !