Fromage au lait caillé : recettes, secrets de cuisine, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'industrie alimentaire moderne offre au consommateur une grande variété de fromages. Malheureusement, la plupart des variétés bon marché sont préparées à partir de matières premières de qualité inférieure, et les élites sont disponibles pour quelques-uns. Pour cette raison, de nombreuses personnes intéressées par un produit alimentaire de qualité essaient de fabriquer du fromage à la maison. La recette du lait caillé en est l'exemple le plus simple: un produit naturel sans OGM ni additifs de synthèse peut être obtenu en quelques heures, sans trop d'efforts.

De quoi avez-vous besoin ?

Pour fabriquer du fromage à partir de lait caillé, vous devez d'abord en faire du caillé, à partir duquel ce produit est cuit. Ce dont vous avez besoin:

1. Une grande casserole d'au moins cinq litres et une plus petite (1-2 litres) pour faire bouillir le fromage.
2. Écumoire à long manche.
3. Passoire.
4. Gaze pliée en deux ou trois couches.
5. Pellicule alimentaire.
6. Poids pour donner au fromage la forme et la densité désirées. Si un petit morceau de fromage est cuit (pas plus de 1 kg), un pot de trois litres peut très bien convenir,rempli d'eau.

Première étape: la cuisson du fromage cottage

Avant de faire du fromage au lait caillé, vous devez faire du fromage cottage. Pour ce faire, prenez du yogourt frais avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,2 %. S'il y a une opportunité d'acheter du vrai lait non écrémé au marché du village - super! Il est important que le produit soit frais, sans odeur de moisi, ce qui indique que le yaourt a vieilli pendant plus de trois jours.

Versez-le dans une grande casserole et mettez le feu en remuant de temps en temps avec une écumoire pour que les morceaux de fromage cottage ne collent pas au fond. Réchauffez le yaourt à 50-55 degrés, mais ne laissez pas bouillir, sinon les grains de la masse de caillé deviendront trop serrés et le fromage se révélera par la suite de mauvaise qualité.

Comment faire un flan pour le fromage ?

Lorsque le yogourt commence à se séparer en caillé et lactosérum (il acquiert une légère teinte verdâtre), éteignez le poêle et laissez la masse refroidir à 30–35 degrés. Tapisser une passoire avec de la gaze pliée en plusieurs couches et y verser délicatement le contenu de la casserole en remuant avec une cuillère si nécessaire. Ensuite, rassemblez soigneusement ses bords au centre, en formant un nœud avec du fromage cottage à l'intérieur.

Appuyez avec vos mains, en aidant l'excès de liquide à sortir plus rapidement, attachez les bords pour que le caillé ne dorme pas suffisamment. Laissez le paquet dans une passoire et placez une charge dessus (par exemple, une bouteille d'eau). Laisser reposer pendant trois à quatre heures pour que le lactosérum restant s'écoule, alors que vous ne devriez pas le jeter, car vous pouvez en cuisinerbeaucoup de délicieuses pâtisseries.

Ingrédients pour faire du fromage simple

Pour préparer un morceau de fromage au yaourt pesant environ 500 grammes, vous devez prendre les proportions de produits suivantes:

• 3 litres de lait caillé;
• 1/2 litre de lait frais;
• 50 grammes de beurre;
• 1/2 cuillère à café chacun sel et soda;
• 1 œuf.

Soda est mis dans le fromage de sorte qu'il y ait des trous dans sa structure, comme Dutch ou Poshekhonsky. Il n'a pas de goût du tout, vous n'avez donc pas à vous en soucier.

Comment faire un simple fromage blanc ?

Une fois que le fromage cottage pour le fromage au yaourt fait maison selon la recette ci-dessus est prêt, mélangez-le avec du lait et remettez-le sur la cuisinière (feu plus bas que moyen), assurez-vous de remuer aussi souvent que possible. Comme dans la recette précédente, il est important de ne pas laisser bouillir le produit, sinon le fromage cottage durcira encore plus et deviendra impropre à une utilisation ultérieure. Lorsqu'il y a une nouvelle séparation de la masse de caillé du lactosérum, éteignez le feu du poêle, remettez la masse sur de la gaze et essorez-la, attachez-la en un paquet et pressez-la avec une charge. Laissez-le dans cet état pendant une demi-heure, puis placez-le dans une petite casserole et envoyez-le dans un bain de vapeur pour le chauffer. Assurez-vous de remuer, car pendant la fusion, la masse collera au fond.

Ceci est également fait pour que les morceaux de caillé fondent bien, ce qui donnera au futur fromage une consistance uniforme. Quand tout le fromage cottage a fondu et s'est transformé en un fromage coulantmasse, ajouter le sel, l'œuf, le soda et l'huile, bien mélanger et vigoureusement. La masse commencera à bouillonner légèrement, vous devez continuer à mélanger pour obtenir la consistance parfaite. Couvrir un bol à bords larges avec du film alimentaire, graisser légèrement avec du beurre et y verser la masse de fromage, lisser le dessus et appuyer légèrement, compacter le fromage. Couvrir de papier d'aluminium et envoyer dans un endroit frais pour refroidir complètement. Vous pouvez mettre un poids sur le dessus pour lui donner une forme plus serrée.

Vous devez savoir

Le fromage au yaourt fait maison préparé de cette manière peut être consommé immédiatement après refroidissement (4-5 heures), mais il devient beaucoup plus savoureux lorsqu'il repose dans un endroit frais pendant au moins trois jours. Puis sa structure devient plus dense, le goût est plus intense.

La seule condition est que le fromage au lait caillé ne soit stocké que dans du polyéthylène, car il s'enroule rapidement et devient rassis. S'il y a un accès libre au renouvellement du lactosérum, le produit fini peut y être stocké, en ajoutant une généreuse pincée de sel au mélange et en le renouvelant tous les 4-5 jours pour éviter l'aigreur.

Fromage parfumé aux herbes et à l'ail

Les produits laitiers faits maison sont bons car leur goût est presque toujours unique, car chaque fabricant utilise son propre ensemble spécial d'épices et d'épices dans un rapport proche de son goût. Parfois, de simples ajouts peuvent faire des merveilles, comme dans la recette du fromage au yaourt aux herbes. Le produit fini est idéal pour faire des sandwichs, farcir des légumes, faire des petits pains.et ragoûts.

• 2 litres de lait caillé;
• 400 grammes de crème sure;
• 1 cuillère à café vinaigre;
• 1 bouquet d'aneth et quelques brins de basilic;
• 1/2 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Herbes de Provence;
• 1 cuillère à soupe l. huile raffinée;
• 2-3 gousses d'ail.

Si vous n'aimez pas la combinaison de fromage et d'ail, vous pouvez la remplacer par du piment (moulu) ou du paprika ordinaire. Certaines personnes ajoutent du poivron frais (1/2 pièces), le broient dans un mélangeur, puis le produit fini prend un aspect inhabituel: des taches vertes et rouges créent une impression agréable et une envie de l'essayer dès que possible.

Cuisson par étapes

De yaourt au vinaigre, faites cuire le fromage cottage de manière traditionnelle et attendez que le lactosérum s'écoule. Broyer l'ail dans une presse, mélanger avec du sel, des épices et de l'aneth très finement haché. Essayez de hacher les feuilles de basilic aussi finement que possible et ajoutez-les au mélange total. Envoyez l'huile là-bas et frottez-la soigneusement. Si un mortier est disponible, il est préférable de l'utiliser, sinon, utilisez un mélangeur à vitesse maximale.

Ajoutez de la crème sure à la masse obtenue, mélangez soigneusement et combinez-la avec le fromage cottage fini. Obtenez le mélange parfait d'ingrédients. Tapisser une passoire avec de la gaze propre pliée en trois, y déposer la masse de fromage obtenue et, en la rassemblant en un paquet, la suspendre au-dessus d'un bol pour que le lactosérum restant y coule (d'où l'on obtient des crêpes très savoureuses). Dans cette conditionlaisser le fromage pendant 10-12 heures dans un endroit frais sans excès d'humidité. Après cela, retirez la gaze - le produit est prêt à l'emploi. Il peut être conservé dans du lactosérum frais jusqu'à deux semaines, bien que tous ceux qui l'ont cuisiné disent qu'il se mange très rapidement, car il est très savoureux.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que le fromage au yaourt à la maison est bien meilleur que dans la production de masse. Dans le même temps, il ne fait aucun doute que seuls des ingrédients de haute qualité ont été utilisés dans sa préparation. Sur la base de ces recettes, vous pouvez expérimenter avec des additifs et créer vos propres versions de fromage au yaourt maison.