2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'aneth est un assaisonnement merveilleux et sain qui donne aux plats un arôme et un goût appétissants uniques. Les feuilles d'aneth sont mises dans les salades de légumes et de viande, les premiers plats. Il est parsemé de légumes bouillis, frits, mijotés, d'accompagnements de céréales et de pâte. L'aneth est tout simplement irremplaçable dans de nombreuses sauces, marinades, cornichons.
Aneth séché
Les préparations d'aneth pour l'hiver sont faites en été, lorsque l'épice mûrit dans les jardins et apparaît sur le marché en grande quantité. C'est l'aneth de jardin qui convient au stockage: les huiles essentielles aromatiques, le goût et les propriétés utiles y sont plus concentrés. Il n'y en a pas beaucoup et les ménagères doivent donc se dépêcher de stocker les légumes verts en quantité suffisante. La première et la plus simple façon de récolter l'aneth pour l'hiver est de le sécher. Ceci peut être fait de deux façons. Premièrement, si la plante a poussé et atteint sa pleine maturité, les graines des parapluies sont noires, les tiges sont coupées près du sol et suspendues à l'envers ou disposées dans un endroit bien ventilé jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Puis ils se rassemblent en gerbes etstocké dans un endroit sec, inaccessible à l'humidité. Vous pouvez utiliser cet aneth dans les marinades en pliant la tige plusieurs fois, avec un parapluie et des brindilles, et en la mettant dans un bocal avec le reste des produits. Ils l'ont également mis dans les soupes, le bortsch, en cassant la tige en morceaux, puis en les retirant de la casserole. La deuxième façon de préparer l'aneth pour l'hiver consiste à couper les brindilles non jaunies avec les feuilles d'une tige mûre mais encore fraîche, à les laver, à laisser l'eau s'écouler et à sécher. Après cela, rassemblez-les en petits bouquets et hachez-les finement avec un couteau très tranchant. Ensuite, sur une planche de bois, sur du papier propre, étalez la coupe en une fine couche et laissez-la dans un endroit sec et ensoleillé jusqu'à ce qu'elle sèche. Assurez-vous de remuer. Verser l'assaisonnement fini dans une boîte et utiliser au besoin.
Aneth salé
Ce type de récolte d'aneth pour l'hiver, comme le salage, est également simple. Des branches vertes fraîches, lavées et séchées, hachées finement, laissent étalées sur la table pour flétrir un peu. Ensuite, dans une bassine, bien mélanger l'aneth avec le sel, approximativement dans les proportions: 1 kg de verdures / 200 g de sel. Lavez bien les bocaux d'un demi-litre à l'eau tiède, rincez à la soude, rincez. Sèche bien. Remplissez hermétiquement les bocaux d'aneth salé, fermez avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur ou en cave.
La seule chose qui n'est pas très pratique pour une telle préparation d'aneth est beaucoup de sel. L'assaisonnement doit être ajouté aux aliments avec précaution afin de ne pas en faire trop et de ne pas en gâcher le goût. Vous pouvez également suggérer de décaper les légumes verts de cette manière:préparez d'abord la coupe comme décrit ci-dessus. Distribuer aux banques. Maintenant saumure. Pour 1 kg d'aneth haché, on prend de l'eau - 300 ml, du vinaigre 8% - 0,5 l, du sel - 30 g, de l'huile végétale (tournesol) - 50-60 g Verser le sel dans de l'eau chaude, faire bouillir, ajouter du vinaigre, laisser ébullition. Refroidir la saumure. Maintenant, la préparation de l'aneth pour l'hiver lui-même: versez les légumes verts dans des bocaux avec de la saumure prête à l'emploi, laissez-les ouverts pendant une demi-heure. Après cela, ajoutez de l'huile, recouvrez les bocaux de papier sulfurisé, conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. Juste loin de l'humidité.
En utilisant les méthodes proposées, vous pouvez préparer non seulement l'aneth, mais tout un mélange d'herbes - persil, céleri, raifort. Ainsi, en hiver, vous aurez des ensembles d'assaisonnements et d'épices prêts à l'emploi, savoureux, sains et parfumés. Ne soyez pas paresseux et aucun hiver ne vous fera peur !
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