Gâteau aux amandes : plusieurs recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sous les mots "gâteau aux amandes", les gens désignent des desserts complètement différents. Pour les Français, ce sont des macarons multicolores. Pour les Italiens, ce sont des biscuits recouverts de glaçage et de pétales d'amandes. En Ukraine, ce gâteau est aussi appelé « Cracovie ». Et en Russie, l'ancienne génération se souvient probablement des biscuits croustillants à l'extérieur et un peu visqueux à l'intérieur, qui ont été préparés selon GOST en Union soviétique et vendus partout. Dans cet article, nous allons essayer d'envisager différentes recettes de gâteaux aux amandes. Ce n'est pas si difficile de les fabriquer. L'essentiel est d'avoir à votre disposition un mélangeur ou un moulin à café puissant pour écraser les noix en farine.

Macarons

Le macaron français aurait été nommé d'après les sœurs qui ont inventé la recette à la fin du XVIIIe siècle. Les protéines de cinq œufs sont complètement refroidies. Mélanger la farine d'amande (125 grammes) avec la même quantité de sucre en poudre. Dans un autre bol, battre les blancs (à vitesse moyenne du batteur pendant une dizaine de minutes). Versez cent vingt-cinq grammes de sucre cristallisé dans une casserole, versez de l'eau froide (35 millilitres) et mettez le feu. En remuant constamment, faire cuire le sirop. Laisser bouillir et soigneusementverser dans les blancs. Saupoudrer de farine d'amandes sucrées. Pétrir la pâte. Ce devrait être la consistance de la crème sure. Nous le divisons en parties, chacune nous donnons de la couleur à l'aide d'un colorant alimentaire sec. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, presser la pâte en cercles de diamètres de deux centimètres. Le four doit déjà être préchauffé à 160 degrés. Cuire au four pendant cinq minutes. Ouvrez la porte du four et refermez-la. Cela libérera de la vapeur inutile. Cette procédure est répétée après cinq autres minutes. Après un quart d'heure de cuisson, sortez la plaque de cuisson. Nous collons les moitiés de macaron à l'aide d'un peu de garniture: confiture, chocolat fondu, masse de café.

Recette italienne de gâteau aux amandes

Six œufs sont divisés en jaunes et blancs. Les premiers sont moulus avec du sucre (120 g) et un sachet de vanille. Dans un autre récipient, mélangez cent trente grammes d'amandes moulues, 60 g de farine ordinaire et une cuillère à café de poudre à biscuits. Montez les blancs d'œufs en mousse ferme. Nous introduisons des ingrédients en vrac. Remuer et ajouter aux jaunes. Mélangez soigneusement. Nous chauffons le four à 175 degrés. Nous graissons la plaque à pâtisserie avec de la graisse, étalons la pâte. Lissez la surface avec un couteau et enfournez pour une quarantaine de minutes. Calcinés dans une poêle à sec 80 grammes d'amandes. Nous les écrasons en gros morceaux. Versez deux cents grammes de sucre en poudre dans trois cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto et deux jus d'orange. Nous recouvrons le gâteau refroidi avec le glaçage résultant. Nous le coupons en galettes. Saupoudrez-les de noix.

Pomme de terre blanche

Qui ne se souvient pas de cette pâtisserie de notre enfance ? Faire, construirec'est super facile, même pas besoin d'allumer le four. Et au lieu d'amandes, vous pouvez utiliser d'autres noix moins chères. Mais ils doivent d'abord être calcinés dans une poêle sèche pour qu'ils deviennent plus friables et savoureux. Ensuite, nous mélangeons soixante-dix grammes à de la farine, en laissant quelques noix pour la décoration. Pruneaux et dattes dénoyautées (une centaine de grammes chacun) mienne. S'ils sont trop secs, faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante. Couper en petits morceaux. Mélanger les fruits secs avec de la farine d'amande ou de noix. On forme des boules de la taille d'une balle de ping-pong. Rouler chaque cake noisette/amande dans des flocons de noix de coco. Prêt! Vraiment, juste ?

Recette espagnole de gâteau aux amandes

Battez quatre œufs avec cent vingt grammes de sucre jusqu'à ce qu'une mousse blanche et persistante se forme. Ajouter une pincée de zeste de citron et de cannelle. Fouetter à nouveau. Nous avons besoin de deux cent cinquante grammes de farine d'amande. S'il n'y en a pas, vous pouvez simplement moudre des noix crues dans un moulin à café. Mais dans ce cas, il faut les mélanger avec une petite quantité de sucre semoule pour que les amandes grasses ne collent pas aux couteaux. Incorporer délicatement la farine de noix au mélange d'œufs. Nous graissons la plaque à pâtisserie avec de la graisse. Saupoudrer d'un peu de farine de blé. Étalez la pâte. Gardez à l'esprit que le gâteau aux amandes va prendre du volume. Par conséquent, les pièces doivent être placées à distance les unes des autres. Saupoudrer le dessus des gâteaux d'amandes effilées. Nous cuisons pendant un quart d'heure. Sans attendre le refroidissement, transférer dans un plat.

Gâteau aux amandes selon GOST

Si vous êtes fan des traditions culinaires de l'URSS, nous vous apprendrons comment faire ces délicieux biscuits. La recette a en effet été inventée en Union soviétique comme réponse socialiste aux macarons bourgeois. Nous fabriquons de la farine à partir de cent vingt grammes d'amandes crues. Ajouter 230 g de sucre semoule. Nous mélangeons. Ajoutez maintenant deux blancs d'œufs. Pas fouetté - c'est important. Remuer et seulement à ce stade, nous travaillons avec un mélangeur. Ajouter une autre protéine. Fouetter à nouveau. Nous mettons la casserole avec la masse sur un petit feu et, brandissant constamment une cuillère, l'amenons à la température du corps. Constamment avoir à insérer un doigt, mais que pouvez-vous faire. Retirez la casserole et ajoutez trente grammes de farine de blé à la masse. La pâte doit être semi-liquide. Nous les remplissons d'un cornet fabriqué à partir d'un fichier de papeterie avec un coin coupé. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser pour la fidélité avec de la graisse et saupoudrer de farine. Pressez le gâteau aux amandes du cornet - un par un. Cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant une quinzaine de minutes. Retirer du papier après refroidissement complet.