Calories du fromage à pâte dure : tableau des calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Tous ceux qui ne sont pas indifférents au fromage, leader de la cote de popularité des produits laitiers fermentés, devraient tenir compte de sa valeur énergétique lors de l'élaboration d'un régime alimentaire sain. La teneur en calories du fromage à pâte dure, le type le plus gras et le plus nutritif, est élevée et varie de 350 à 420 kcal pour 100 g de produit. Cet indicateur dépend de la variété associée à la technologie de sa production et de la teneur en matières grasses du lait utilisé.

Vues

De nombreuses variétés de fromages à pâte dure sont fabriquées selon deux méthodes: l'ébullition ou le séchage avec l'ajout de bactéries lactiques et d'enzymes qui stimulent le processus de caillage du lait. Ce produit peut mûrir de trois mois à trois ans.

Une niche spéciale est occupée par les fromages à pâte extra-dure ("parmesan" italien ou "sbrinz" suisse), qui attendent d'être prêts de deux à dix ans. Le fameux parmesan, à maturité, devient le produit le plus dur. Il est fendu avec un couteau ressemblant à un ciseau, ainsi qu'avec un marteau spécial qui frappe un insert métallique sur le manche du couteau. Si la teneur en calories du fromage à pâte dure de Suisse est"sbrinz" est de 429 kcal pour 100 g de produit, alors le parmesan italien est une option plus diététique, sa valeur énergétique est de 292 kcal pour 100 g.

Les fromages à pâte extra-dure sont utilisés pour préparer des plats gastronomiques, râpés ou en petits morceaux concassés. Et ils sont également servis sous forme de copeaux fins prêts à l'emploi en apéritif pour le vin. Parmi les variétés de fromages à pâte dure, il y a: les fromages à maturation naturelle ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), les fromages fins à moisissure bleue ("Blau Bastiense", "Delfts Blau"), les fromages paysans ("Bemster ", "Stolveyker"), fumé ("Gouda") ou à croûte rouge ("Doruvael"). La teneur en calories du fromage à pâte dure dépend de sa teneur en matières grasses, qui dans le parmesan est de 32%, dans le fromage hollandais - 45%, dans le suisse - 50%. On sait que plus cet indicateur est élevé pour un produit laitier fermenté populaire, plus il est savoureux.

Des fromages à pâte dure en Russie, ils produisent: "Dutch", qui correspond à "Edam" des Pays-Bas, "Swiss", English "Cheddar", "Kostroma", "Russian", "Soviet", "Yaroslavsky ", " Altai et Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, fromage Brie President, variétés fumées et autres.

Composition

Le fromage contient 26 à 28 % de protéines, qui sont bien mieux absorbées par le corps humain que la viande. Les nutritionnistes appellent les variétés solides «lait concentré» car parfois un petit morceau de fromage au petit-déjeuner (30 à 50 g) peut remplacer 300 à 400 ml de liquide précieux. La teneur élevée en calories du fromage à pâte dure est associée à une forte teneur en lipides danslait (20-28%). Elles sont également riches en vitamines: A, groupe B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E et C. Le produit décrit contient de nombreux minéraux: zinc, calcium, cuivre, manganèse, sodium, fer, magnésium, potassium, phosphore. La matière grasse du lait a une structure fusible et une grande quantité de phosphatites, qui contribuent à son absorption presque complète (de 98 à 99%).

Avantage

En mangeant du fromage à pâte dure, riche en calories, vous devez surveiller la modération des portions et une activité physique suffisante. Cela aidera à utiliser l'excès d'énergie provenant des aliments nutritifs.

Mais les fromages à pâte dure, s'ils sont consommés régulièrement en quantité suffisante, apportent à une personne les acides aminés essentiels qui entrent dans leur composition: tryptophane, méthionine et lysine. Le premier aide à réduire l'appétit, participe à la synthèse de la vitamine B3, nécessaire à l'activité cérébrale. À leur tour, la lysine et la méthionine aident à décomposer les graisses et à ralentir le processus de vieillissement des cellules.

Tableau des calories pour différents types de fromages à pâte dure

Malgré les bienfaits que le fromage à pâte dure procure à l'organisme lorsqu'il est consommé, la teneur en calories de 100 grammes de n'importe quelle variété de ce produit représente 17 à 20 % de l'alimentation quotidienne totale. Quiconque surveille sa silhouette ou son taux de cholestérol sanguin ne peut pas consommer plus de 20 à 50 g de fromage affiné par jour.

Variétés de fromages	Gras	Valeur énergétique en kcal pour 100g
"Néerlandais" Gouda Édamien	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"russe"	45-50%	337-366
Kondrovo Russe "Olterber"	50%	355
Dobryana Russe	50%	360
Soviétique	50%	356
"Poshekhonski"	45%	350
Ouglitchski	45%	335-347
Iaroslavski	45%	361
"Suisse"	50%	335-380
"Altaï"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Steppe"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"Letton"	45%	316
"Lituanien"	30%	250-338
Gouda lituanien, Edam	45%	334
"Altaï"	50%	356
Chester	50%	363
Fromage aux champignons	50 %	395
Emmental	45 %	420
Parmesan	32%	292
Gruyère	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzell	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (mouton)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limbourgeois	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Lors de la préparation de repas ou de collations, le fromage à pâte dure est souvent frotté sur une râpe pour créer une délicieuse croûte. Une cuillère à café de cette délicatesse contient 8 g, à partir desquels vous pouvez obtenir 30 kcal. Une cuillère à soupe de fromage à pâte dure râpé contient 25 g, tandis que la teneur en calories du produit est de 94 kcal.

Un verre (200 ml) contient 320 g de fromage râpé à pâte dure avec une teneur en calories de 1200 kcal, et une tasse (250 ml) contient respectivement 400 g et 1500 kcal.

Valeur énergétique du fromage "russe"

L'un des fromages nationaux les plus populaires - "russe" - est produit aujourd'hui en Russie et dans certains pays de l'étranger proche. Les traits caractéristiques de cette variété de fromage à pâte dure sont son goût prononcé et délicat et le motif en « fine dentelle ». Le fromage "russe" est préparé à partir de lait pasteurisé de vache, additionné de présure et de bactéries lactiques. Le produit est vieilli pendant 2,5 mois, puis est vendu en magasin.

Les calories du fromage à pâte dure "russe" peuvent varier de 337 à 366 kcal. Les protéines du lait représentent environ 23%, les lipides - environ 30% (en poids sec, la teneur en matières grasses du produit ne dépasse pas 50%). Cette variété de fromage est riche en vitamines B, A, E, D et PP. Pour 100 g de produit, il y a 0,88 g de calcium, 0,81 g de sodium, 88 mg de potassium et 0,5 g de phosphore. Le fromage "russe" à 45% de matières grasses contient 337 kcal pour 100 g de produit, la teneur en calories du fromage à pâte dure à 50% de matières grasses (de la même variété) est de 358 kcal et la valeur énergétique du russe " Côme" est de 363 kcal.

Préjudice et contre-indications

Lors de l'achat de votre produit préféré, vous devez faire attention à sa composition naturelle: l'ajout de graisses végétales (huile de palme) réduit son coût et altère considérablement sa qualité. Il convient également de garder à l'esprit qu'il est interdit aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux de manger des variétés épicées du produit décrit. Parfois, le fromage à pâte dure, dont la teneur en calories peut être faible, provoque des maux de tête, des crises de migraine ou des cauchemars. Ce mal apporte un excès d'acide aminé du fromage - le tryptophane. Si vous abusez de variétés solides du produit, cela peut déclencher l'apparition d'un excès de cholestérol dans le sang, son épaississement, l'hypertension ou l'athérosclérose.

Le fromage bleu (à pâte dure), dont la teneur en calories est de 340-353 kcal pour 100 g d'un produit épicé, est interdit dans l'alimentation des femmes enceintes, car certains produits contenant des moisissures contiennent une quantité dangereuse de bactéries responsables de la listériose. Cette maladie peut entraîner des problèmes de portage du bébé et de sa naissance.

Pour la nutrition sportive

Propriétés utiles des fromages à pâte dure - une aubaine pour un menu végétarien ou pour ceux qui veulent diversifier leur alimentation protéinée. Ils se produisent danscomme substitut de viande ou de poisson. Les protéines participent à la formation des muscles et des organes, tandis que le phosphore et le calcium renforcent la structure des articulations et des os. Lorsque vous choisissez des fromages à pâte dure pour un régime pendant la perte de poids, vous devez faire attention à l'étiquette du produit, qui indique la valeur énergétique exacte du produit en calories. Par exemple, la teneur en calories d'un fromage à pâte dure à 45 % de matières grasses peut varier de 310 kcal à 420 kcal.

Dans le même temps, le fromage Cheddar peut être produit à la fois avec une teneur en matières grasses de 49-50 % (405 kcal) et 33 %. La teneur en calories dans le second cas ne sera que de 380 kcal. Une version diététique de ce fromage appelée "Cheddar" ne contient que 18% de matières grasses et n'a que 282 kcal. Dans le même temps, la matière grasse du lait est assez facilement absorbée par le corps humain, mais un pourcentage élevé de lipides peut empêcher la perte de poids. Par conséquent, il est plus opportun, lors de la perte de poids, de ne pas manger plus de deux tranches de fromage (assiettes) le matin. Vous pouvez également ne pas consommer plus de 20 g de votre fromage à pâte dure préféré avant le déjeuner, mais pas plus de deux fois par semaine.

Le produit aide à maintenir la masse musculaire et la santé pendant la lutte contre les kilos superflus, mais il est nécessaire d'assurer une activité physique suffisante.

Plat diététique de courgettes au fromage râpé

Parmi les produits dont vous aurez besoin: 1 kg de courgettes, 15 g d'huile de tournesol, 40 g de farine de maïs, 1-2 œufs, 200 g de fromage Adyghe et 150 g de "russe", 1-2 gousses d'ail (au goût), persil frais. Afin de préparer un délicieux régimecasserole, frotter les courgettes sur une râpe grossière et saupoudrer de sel. Ensuite, on les laisse se déposer et l'excès de liquide est drainé, en évacuant la masse. Du fromage râpé, du persil haché, des épices préférées sont ajoutés, l'ail est pressé. Mélanger avec de la farine et de l'œuf, en donnant l'uniformité de la masse. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile, la future casserole est versée dessus et la surface est nivelée. Saupoudrer de fromage et cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. La teneur en calories d'un tel plat est de 156 kcal pour 100 g de casserole.