Comment cuisiner des manti: recettes pour faire de la pâte et de la farce

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Manti avec de la viande hachée est un plat de la cuisine d'Asie centrale, mais maintenant il est souvent cuisiné dans de nombreuses familles de nationalités différentes. Parfumées et juteuses, elles sont la décoration de n'importe quelle table, parfaites pour toutes les vacances, non sans raison dans les familles kazakhes et ouzbèkes, la manti était préparée pour les chers invités.

Si vous n'avez jamais essayé ce plat étonnant, alors un malentendu aussi malheureux devrait être corrigé aujourd'hui, d'autant plus que le processus de cuisson est assez simple.

Pour comprendre comment cuisiner des manti, il convient de se rappeler comment les boulettes sont fabriquées. Ils se composent également de pâte dans laquelle la viande hachée est enveloppée. Cependant, les manti sont légèrement plus grandes et sont cuites à la vapeur.

Principes généraux de cuisson

La pâte est l'un des composants principaux, le goût du plat en dépend en grande partie. Il est très important que la masse soit suffisamment fine et douce. De nombreuses femmes au foyer refusent délibérément de cuisiner ce plat, craignant le résultat de la pâte. En fait, tout est beaucoup plus simple - il vous suffit de vous souvenir de quelques astuces.

1. Pour donner à la pâte l'élasticité souhaitée, vous pouvez ajouter des œufs à la composition principale. Cependant, il est important de ne pas en faire trop ici, sinon la manti se révélera être du «caoutchouc». Un suffira pour 2-3 tasses de farine.
2. Un pétrissage long est exactement ce dont vous avez besoin pour une pâte élastique serrée. L'hôtesse doit consacrer au moins 20 minutes à ce processus.
3. Après le pétrissage, il faut laisser reposer la pâte. En général, 15-20 minutes suffiront, mais il est préférable de le mettre au réfrigérateur.
4. Combien de temps faut-il cuire des manti ? Cela dépend de la méthode d'infusion, la durée varie de 30 à 45 minutes.

Préparer la pâte classique

La recette est à base d'eau froide ordinaire, et c'est cette préparation qui est considérée comme classique. Les avantages incontestables sont la simplicité du processus et l'économie. Les ingrédients nécessaires au pétrissage de la pâte se trouvent certainement dans toutes les cuisines.

Avant de cuisiner des manti selon la recette classique, vous devez vous munir de l'ensemble de produits suivant:

• eau - 1 tasse;
• farine - environ 2,5 à 3 tasses (la quantité est calculée en fonction de la consistance de la pâte obtenue);
• oeuf - un suffira;
• le sel est un ingrédient assez important, une pincée suffit.

Le processus de pétrissage est assez simple. La pâte pour manti classique est préparée comme suit.

1. La farine est étalée sur la table en un tas et une petite dépression y est faite.
2. Versez de l'eau dedans, cassez-en unœuf de poule et salez.
3. Mélanger soigneusement tous les ingrédients et bien mélanger.

pâte à choux

En termes de goût et de vitesse de cuisson, une telle pâte à manti n'est en rien inférieure à la classique. Dans le même temps, la version custard est idéale non seulement pour les garnitures à la viande, mais aussi pour les végétariennes. Par exemple, la garniture aux pommes de terre sera un excellent ajout à la pâte à choux.

La liste des ingrédients pour la pâte à choux comprend:

• eau chaude (bouillie) - environ 0,5 l;
• huile végétale (il est préférable d'utiliser dans ce cas pas de tournesol, mais de l'huile d'olive) - 100 ml;
• farine - environ 2 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Le sel et l'huile végétale sont ajoutés à l'eau bouillante, suivis de la moitié de la farine. La pâte est battue jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Pour cela, il est plus pratique d'utiliser un mixeur.

Une fois que la pâte a une texture uniforme, vous pouvez ajouter le reste de la farine et bien pétrir.

Comment faire cuire des manti avec du lait

La pâte pétrie avec du lait, selon la technologie de préparation, n'est pas très différente de la contrepartie classique à l'eau, mais elle s'avère beaucoup plus douce. Pour le préparer, vous devez vous approvisionner:

• lait - 1 verre suffit;
• farine - 2,5–3 tasses;
• sel - 1 pincée.

Le lait est porté à ébullition, puis du sel et 2 tasses de farine y sont versés à partir de tout le volume cuit. Ces ingrédients doivent former une pâte molle. Pendanten pétrissant à partir du troisième verre, ajouter progressivement une petite quantité de farine jusqu'à ce que la masse devienne suffisamment élastique et serrée. À ce stade, il devrait facilement être à la traîne derrière les mains et les parois du conteneur.

Farce classique

Comment cuisiner des manti selon la recette classique ? Le pétrissage de la pâte a déjà été discuté ci-dessus, il est donc temps de commencer à préparer une garniture juteuse et incroyablement savoureuse. En manti asiatique, il se compose d'un minimum d'ingrédients:

• viande (mouton) - vous avez besoin d'un morceau de pulpe pesant 1 kg;
• oignon - 0,5-1,0 kg;
• graisse de queue - le volume ne doit pas dépasser 200–250 g;
• sel, poivre - à votre goût;
• zira - une pincée.

Important ! La quantité d'oignon dans le vrai manti doit être approximativement égale à la quantité de viande. Cela rendra le plat particulièrement moelleux, appétissant et juteux.

Pour la recette classique du manti ouzbek, la viande ne passe pas dans un hachoir à viande - elle doit être finement hachée. Pour ce faire, la pulpe est séparée des os (le cas échéant), ainsi que des veines et des veines, coupées en morceaux pas plus gros qu'un pois. Ce travail est assez laborieux, mais il sera pleinement justifié.

Il vaut mieux couper la graisse de la queue encore plus petite. Il sera beaucoup plus pratique et plus facile de le faire si vous le mettez au congélateur pendant un certain temps avant de commencer à travailler.

Les oignons sont également coupés aussi petits que possible. Tous les ingrédients sont combinés ensemble dans un récipient profond, le sel et les assaisonnements sont ajoutés, bien mélangés. Avant commesculpter manti, la viande hachée devrait pouvoir reposer un peu.

garniture de viande hachée

En fait, beaucoup aiment les manti à la viande hachée. Un tel plat est non seulement très savoureux et parfumé, mais nécessite également beaucoup moins de temps et d'efforts de cuisson. Contrairement à la version classique de la garniture (hachée), ici la viande est passée dans un hachoir à viande. Les oignons sont également tordus ou finement hachés. Pour préparer des manti avec de la viande hachée, la recette peut contenir des types de viande préférés de la famille.

1. Le bœuf haché. Pour sa fabrication, prenez:

• 0,5 kg de viande;
• environ 0,2 kg de graisse;
• 0,5 kg d'oignon;
• sel, poivre noir et rouge, une petite pincée de coriandre et de cumin.

La viande et le saindoux sont passés dans un hachoir à viande, l'oignon finement haché, les épices sont ajoutées, conformément à la recette.

2. Viande hachée pour manti de plusieurs types de viande. Certaines personnes n'aiment pas le goût et l'odeur de l'agneau, elles peuvent donc utiliser ses analogues en toute sécurité.

Les options incluent:

• boeuf + porc;
• agneau + boeuf;
• viande de poulet + graisse de queue ou saindoux.

Farce de viande aux légumes

Manti aux légumes trouvera certainement ses admirateurs, car le plat s'avère très savoureux et parfumé, et grâce à cette composition, la garniture devient juteuse et fond littéralement dans la bouche.

L'une des options les plus courantes est la mante cuite à la vapeur avec de la citrouille. Pour leur préparer de la viande hachée, il vous faut:

• agneau,boeuf, porc ou un mélange de viande - 0,5 à 0,6 kg;
• citrouille fraîche, épépinée et pelée - environ 0,5 kg;
• oignon de taille moyenne - 3-4 têtes;
• graisse de queue (vous pouvez la refuser si de la viande grasse est présente, comme du porc) - 150–200 g;
• un peu d'eau;
• poivre et sel selon vos préférences.

La viande est passée au hachoir à viande ou hachée finement selon la recette classique, la citrouille et l'oignon sont coupés le plus finement possible. S'il y a du saindoux ou de la graisse parmi les ingrédients, il est également écrasé, le tout est mélangé, l'assaisonnement et l'eau sont ajoutés (cette dernière est nécessaire si la viande est passée dans un hachoir à viande).

Les légumes suivants peuvent être utilisés à la place de la citrouille:

• courgettes;
• chou;
• pommes de terre crues.

Comme base, vous pouvez utiliser la recette de manti à la citrouille.

Comment sculpter la mante

Une fois que la pâte s'est "reposée" un peu, vous pouvez commencer à sculpter. Il existe de nombreuses options ici.

Classique. La pâte est finement roulée en une couche, des cercles sont découpés, la garniture est disposée au milieu de chacun. Ils commencent à pincer du centre, sans atteindre les bords. Les écarts restants sont fixés de sorte que le résultat soit 4 épis. Ils sont attachés par paires sur les côtés opposés. Avec cette variante de modélisation, on obtient un manti ouzbek.

Sous forme de fleurs. Pour cette option, la pâte est roulée en un gros gâteau fin, coupé en carrés d'environ 10 cm de côté, la garniture est placée au centre. Les coins du carré sont reliés en diagonale entretoi-même au centre. De la même manière, fixez les coins restants. Les trous résultants sont formés sous la forme de pétales.

Roses Manti. La pâte finement laminée est coupée en bandes de 25 à 30 cm, chacune de 5 à 6 cm de large. La viande hachée est disposée au centre en une fine couche uniforme sur toute la longueur. La bande est pliée en deux dans le sens de la longueur pour que la farce soit à l'intérieur. Le flagelle résultant est enroulé et placé avec une découpe ouverte.

Cuisson

Traditionnellement, le plat est cuit à la vapeur, vous pouvez donc utiliser un bain-marie, une mijoteuse ou une casserole ordinaire. Cela dépend de l'option choisie, de la quantité de cuisson des manti.

Cuisson au bain-marie. Les manti sont trempées avec le bord inférieur dans de l'huile végétale et disposées sur les gradins d'un bain-marie. La distance entre les produits doit être d'environ 2 cm, sinon ils se colleront les uns aux autres. Réglez la minuterie du cuiseur vapeur sur 45 minutes. Après cela, ils sont sortis, déposés sur un plat et servis.

Cuisiner à la mijoteuse. Versez 6 verres d'eau dans le bol de l'appareil (utilisez le verre fourni avec le multicuiseur). Une grille pour la cuisson à la vapeur est installée sur le dessus, graissée avec de l'huile végétale et des manti sont disposés (vous devez vous assurer qu'ils ne se touchent pas). Réglez le mode vapeur et activez la minuterie pendant 30 minutes.

Cuisson à la casserole. S'il n'y a pas d'équipement spécial pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez vous débrouiller avec une casserole ordinaire et une passoire. Versez un peu d'eau dans une casserole, laissez bouillir. Passoirefixez-le de sorte qu'il ne touche pas l'eau, lubrifiez avec de l'huile et posez la pièce à une courte distance. Manty cuit à la vapeur couvert pendant environ 30 minutes.

Avec quoi servir

Les légumes verts finement hachés (persil + aneth), la mayonnaise, la moutarde, toutes les sauces sont parfaites pour un tel plat de viande. En Asie, la manti est souvent servie en entrée. Dans ce cas, il convient de servir un riche bouillon chaud avec eux.

En fait, les recettes pour faire des manti énumérées ci-dessus ne sont qu'une petite partie de tout ce qui existe aujourd'hui. En pratique, toute femme au foyer pourra choisir exactement la recette qui plaira le plus à la famille.