Émincés de maquereau salé : options de cuisson, recettes délicieuses et rapides

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Maquereau est un poisson gras et savoureux. Contrairement au hareng, il est plus facile de le libérer des os et de le préparer pour la cuisson. Le maquereau salé est particulièrement savoureux. Vous pouvez l'acheter dans le magasin, mais il est préférable de le faire vous-même. Comment cuisiner de délicieux maquereaux salés à la maison? Dans l'article, nous examinerons la réponse à cette question.

En saumure

Le poisson enfant est le meilleur pour cette recette. Si le maquereau a été congelé plusieurs fois, le couper en beaux morceaux solides ne fonctionnera pas. Le poisson prêt à l'emploi peut être utilisé pour les salades ou servi avec un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• maquereau - 550 g;
• eau - 530 ml;
• sel - 3 cuillères à soupe.

Il est préférable de couper le poisson en morceaux, après l'avoir préalablement légèrement congelé, afin qu'il soit plus uniforme. Faire bouillir de l'eau puis refroidir à température ambiante. Comment saler des tranches de maquereau en saumure ? Placez les morceaux de poisson dans un bocal ou un autre récipient.

Ensuite, préparez la saumure. selmélanger avec de l'eau et bien mélanger. Après cela, remplissez le maquereau de saumure afin qu'il soit complètement recouvert d'eau. Ensuite, le récipient avec le poisson doit être recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur. Le lendemain, le plat peut être servi sur la table. Essayez de garder le maquereau dans la saumure pendant au moins 14 heures.

Poissons à la maison

Cette recette convient aux femmes au foyer qui craignent que le poisson ne soit pas salé et soit dangereux. La marinade pour saler le maquereau contient du vinaigre, vous n'avez donc pas à vous soucier des conséquences indésirables après un repas. Le plat s'avère très savoureux, avec une légère acidité.

Ingrédients:

• maquereau - 1500 g;
• eau - 1050 ml;
• sel 80g;
• sucre - 80 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• poivre en grains - 10 pcs.;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre de table 9% - 100 ml.

Il est recommandé de commencer la cuisson avec la marinade. Mettez le sel, le laurier, le sucre et le poivre dans une casserole, puis ajoutez les ingrédients de la saumure à l'eau. Porter le liquide à ébullition et verser le vinaigre. Après cela, retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Visez le maquereau et retirez la tête et les nageoires. Rincez la carcasse afin qu'il ne reste aucune trace de sang ou de noir à l'intérieur. Coupez le poisson en morceaux et trempez-le dans une marinade tiède pendant 5 heures. Retirez ensuite le maquereau dans un bocal et remplissez-le d'huile de tournesol. Placez le poisson au réfrigérateur pendant encore 2 heures, puis servez.

Dans l'oignonenveloppe

Le maquereau préparé selon cette recette a un agréable goût de viandes fumées. Il peut être servi sur la table de fête. Les invités seront ravis. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un sac ou d'une bouteille en plastique.

Ingrédients:

• poisson - 1000 g;
• eau - 1050 g;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 30g;
• pelure d'oignon - 3 poignées;
• thé noir - 20 g;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc

La cuisson des morceaux de maquereau salé dans un sac doit commencer par la marinade. Versez le zeste d'oignon, le sel et le sucre avec de l'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, ajouter le thé, les clous de girofle, le poivre et le laurier à la marinade. Faire bouillir le liquide pendant encore 2 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, filtrez la marinade et laissez-la refroidir à température ambiante.

Visez le poisson, nettoyez-le et coupez-le en morceaux. Placer ensuite le maquereau dans une bouteille en plastique à goulot découpé, ou dans un sac en plastique étanche et verser la marinade dessus. Le poisson doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Avec nœud

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une casserole de taille moyenne. Saler le maquereau avec des oignons est communément appelé la méthode grand-père.

Ingrédients:

• poisson - 1,5 kg;
• oignon - 250 g;
• huile végétale - 100 ml;
• sucre - 30g;
• sel - 45 g;
• assaisonnement universel - 20 g.

Maquereau en boyau, sans pellicules noires,lui couper les nageoires. Couper la carcasse préparée en morceaux de taille moyenne. Pelez l'oignon de la peau et hachez-le. Dans un récipient séparé, préparez le mélange sec pour la marinade. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et l'assaisonnement.

Prenez ensuite une casserole dans laquelle vous devrez étaler le mélange de poisson et de marinade en couches. Lorsque tous les ingrédients sont dans le récipient, remplissez-les d'huile de tournesol. Placez une assiette sur le dessus de la casserole et placez un bocal dessus, puis mettez la structure au réfrigérateur. Le maquereau sous oppression va rapidement se saler et acquérir un goût inhabituel. Après 12 à 15 heures, le poisson sera prêt.

À l'ail

Comment mariner des morceaux de maquereau à sec ? Vous pouvez essayer la recette originale avec de l'ail.

Ingrédients:

• maquereau - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 15 g;
• feuille de laurier - 5 feuilles.

Videz le poisson et nettoyez-le des pellicules noires. Coupez ensuite la tête et les nageoires. Après la carcasse doit être soigneusement lavée. Couper le maquereau en morceaux, si désiré, le libérer des os. Casser la feuille de laurier et passer l'ail dans le pressoir.

Répartir uniformément le mélange de marinade sèche sur le maquereau. Enveloppez ensuite le poisson dans du film alimentaire et mettez au frais. Le plat sera prêt dans 7 à 10 heures.

Avec de la moutarde

Le maquereau cuit selon cette recette est très savoureux et tendre. La chair du poisson sera douce, parfumée, il sera facile de la libérer des arêtes.

Ingrédients:

• maquereau - 1 kg;
• beurre - 30 g;
• sel - 50 g;
• mayonnaise - 25g;
• moutarde - 25g;
• ail - 2 gousses.

Videz le poisson, retirez les pellicules noires et rincez. Retirez ensuite ses nageoires, sa tête et sa queue. Coupez le maquereau en morceaux et retirez les arêtes. Saupoudrer le filet obtenu de sel et réfrigérer pendant 12 heures.

Après cela, sortez le poisson et lavez-le. Retirez l'eau restante avec des serviettes en papier. Passer l'ail dans un pressoir et en frotter le maquereau. Dans un récipient séparé, mélanger le beurre ramolli, la mayonnaise et la moutarde prête à l'emploi. Badigeonnez les morceaux de maquereau salé avec cette sauce et enveloppez-les dans du film alimentaire. Mettez le plat au congélateur, et au bout de 4 heures, sortez-le et servez.

Dans 30 minutes

Cette recette plaira à ceux qui aiment le plat à cuisiner rapidement. Saler le maquereau en morceaux à la maison, terminé en 30 minutes, ne causera pas de difficultés même pour une femme au foyer novice.

Ingrédients:

• poisson - 350 g;
• oignon - 150 g;
• huile végétale - 40 g;
• sel - 30 g;
• jus de citron au goût.

Libérez le maquereau de l'intérieur, enlevez sa tête, sa queue et ses nageoires. Nettoyez la carcasse du film noir et rincez bien à l'eau courante. Faites 2 coupes le long de la colonne vertébrale et retirez les os. Après cela, coupez le maquereau en morceaux, puis frottez-le avec du sel.

Après cela, mettez le poisson dans un sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper l'oignon en demi-rondelles, arroser le poisson de jus de citron et servir. Le maquereau, salé en morceaux dans un sac, est très savoureux et appétissant.

Dans 2 heures

Le salage des morceaux de maquereau dans l'huile prend très peu de temps. Quelques heures suffisent et le plat peut être servi sur la table. Les ingrédients disponibles et la facilité de préparation font de cette recette l'une des préférées de nombreuses ménagères.

Ingrédients:

• maquereau - 550 g;
• huile de tournesol - 120g;
• sucre - 15g;
• sel - 35g;
• coriandre - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 10 g;
• vinaigre de table 9% - 30 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• oignon - 350 g;
• eau - 900 ml.

Retirez l'intérieur du maquereau, nettoyez-le des pellicules noires. Coupez ensuite les nageoires, la queue et la tête. Rincez le poisson à l'eau courante. Coupez ensuite le maquereau en morceaux de taille moyenne.

Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez 100 g d'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le poivre, la coriandre, le laurier. Mettez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et retirez du feu après 7 minutes.

Mettez les morceaux de poisson dans un bocal et remplissez-les d'abord d'huile végétale, puis de marinade à température ambiante. Mettre un couvercle sur le récipient et réfrigérer pendant 1,5 heures. Pendant ce temps, préparez la marinade d'oignons. Pour ce faire, préparez un bol et versez-y du vinaigre de cidre de pomme. Ensuite, coupez l'oignon restant en demi-anneaux et transférez-le dans un récipient. Attendez que le poisson soit prêt et ajoutez-le à la nouvelle marinade. Après 30 minutes, le plat peut être servi.

Dans 12 heures

Cette recette plaira aux amateurs de poissons tendres. De délicieux maquereaux salés faits maison seront prêts en seulement 12 heures.

Ingrédients:

• poisson - 1 kg;
• eau - 650 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3 pcs.;
• girofle - 3 pièces

Retirez la tête, la queue et les nageoires du maquereau. Ensuite, ouvrez son ventre et nettoyez-le des intestins et des pellicules noires. Rincez bien la carcasse, coupez-la en morceaux et placez-la dans un récipient en plastique.

Préparer la marinade. Mélangez le sel, le sucre et les épices dans un récipient séparé, puis remplissez-les d'eau. Remplissez ensuite le poisson avec le liquide obtenu. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures, puis servez les morceaux de maquereau salé à table.

Salage express

Une recette rapide vous aidera si des invités inattendus sont arrivés. De délicieux morceaux de maquereau salé à la maison ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients:

• poisson - 300 g;
• oignon - 120 g;
• eau - 350 ml;
• sel - 20 g;
• feuille de laurier - 2 pièces

Retirez la queue, les nageoires et la tête du maquereau. Ensuite, libérez-le des intestins et nettoyez l'abdomen à l'intérieur des pellicules noires. Rincez le poisson sous l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez le maquereau en morceaux de 2 cm d'épaisseur et placez-les dans un bocal.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y une feuille de laurierfeuille, sel et oignon. Faire bouillir le liquide pendant 8 minutes, puis éteindre et laisser refroidir à température ambiante. Remplissez le poisson avec la saumure obtenue et mettez-le au froid pendant 2 heures. Retirer le bocal, déposer le maquereau sur un plat et servir parsemé d'herbes.

Salage à sec

Cette recette est facile et rapide, elle plaira donc aux ménagères novices. Le maquereau, salé en morceaux, sera du plus bel effet aussi bien sur une table de fête que sur une table de tous les jours.

Ingrédients:

• poisson - 650g;
• huile végétale - 20 g;
• sel - 40 g;
• sucre - 20g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• haricots coriandre - 5g;
• vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café
• poivre en grains - 5 g.

Videz le poisson et nettoyez-le des pellicules noires. Retirez ensuite la queue, les nageoires et la tête. Faites une incision le long du dos et retirez la colonne vertébrale à travers. Rincez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en portions.

Préparez un mélange de sel, sucre, coriandre, poivre et feuilles de laurier. Poser les morceaux de poisson à l'envers sur le papier d'aluminium. Frottez ensuite le maquereau avec le mélange de marinade, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant 2 heures. Rincez le poisson fini, éliminez l'excès de sel, placez-le sur un plat et saupoudrez légèrement de vinaigre et d'huile végétale.

Fumée liquide

Les tranches de maquereau salé cuites selon cette recette sont légèrement fumées. Il est beaucoup plus savoureux et plus tendre que celui acheté en magasin.

Ingrédients:

• maquereau –300g;
• eau - 1200 ml;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• fumée liquide - 30g;
• sucre - 30g;
• sel - 40 g.

Visez le poisson, retirez ses nageoires, sa queue, sa tête. Rincez ensuite le maquereau et coupez-le en portions. Trier la pelure d'oignon en enlevant le sale et le pourri. Rincer et mettre dans une casserole d'eau. Ajoutez-y ensuite du sel et du sucre. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 2 minutes. Plus vous mettez de peaux dans la marinade, plus le poisson sera foncé.

Prenez une bouteille en plastique et coupez-en le goulot. Mettez le poisson à l'intérieur, remplissez-le de marinade à température ambiante et de fumée liquide. Couvrir la bouteille avec un sac et réfrigérer pendant 2 jours. Après cela, retirez le poisson et séchez les morceaux avec du papier absorbant. Avant de servir, vous pouvez frotter le maquereau avec de l'huile végétale pour plus de brillance. Il n'est pas recommandé de donner aux enfants du poisson préparé selon cette recette en raison de la fumée liquide dans la composition.

Secrets de femmes au foyer expérimentées

Les tranches de maquereau salé sont un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au riz. Pour préparer ce plat, il est préférable de prendre un poisson gros ou moyen, car une bagatelle est peu pratique à nettoyer. Le sel est préférable d'utiliser un broyage grossier non iodé.

Pour rendre le maquereau plus parfumé, ajoutez des épices à la marinade: clous de girofle, anis étoilé, un mélange de piments. Après la cuisson, vous pouvez conserver le poisson au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum, puis il commence à se détériorer. Plus le maquereau reposera longtemps dans la marinade, plusson goût deviendra plus saturé. Essayez de choisir du poisson sans bosses ou autres dommages, surtout si vous voulez le mettre sur une table de fête.