Tartes à la meringue : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La tarte aux pommes avec des pointes de meringue est déjà un classique. Tout pâtissier qui se respecte doit apprendre à le cuisiner, au point de surpasser tous ses prédécesseurs en y ajoutant un nouvel ingrédient secret. Pour les cuisiniers débutants, cet article propose plusieurs recettes (avec photos) de tarte à la meringue, dont la simplicité ne vous permettra pas d'échouer. Un plus distinct est une bande de recommandations et de conseils sur la façon de travailler correctement avec une chose aussi fragile que les blancs d'œufs fouettés.

Comment cuisiner la meringue ?

Il n'y a que quelques règles pour réussir la préparation d'une meringue:

1. Vaisselle parfaitement propre et sèche, sans la moindre trace de graisse.
2. La meilleure température pour fouetter est de 20 à 25 degrés. Cela s'applique non seulement aux protéines, mais aussi aux plats.
3. Plus les grains de sucre sont petits, meilleure et plus rapide est la mousse des protéines, c'est pourquoi de nombreux confiseurs remplacent le sucre cristallisé par de la poudre dans la même quantité.
4. Démarrez le processus de fouettage à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Ensuite, la mousse de protéines s'avère plus luxuriante et stable. Dans le même but, au stade initial du mélangeur, une petite pincée est ajoutée aux protéines.sel fin.

Connaissant ces règles simples, n'importe qui peut faire une merveilleuse tarte à la meringue dès la première fois selon les recettes ci-dessous, et faire plaisir à ses proches avec de merveilleuses tartes pour le thé.

Avec des baies

Un simple shortcake à la meringue peut être préparé non seulement avec des fruits, mais aussi avec toutes les petites baies à votre goût: il peut s'agir de myrtilles ou de framboises, de groseilles rouges ou noires, de baies sauvages (canneberges, airelles, chèvrefeuille). Vous pouvez également mélanger deux types de baies.

Pour préparer la pâte brisée, mélanger trois jaunes avec 180 grammes de beurre et 120 grammes de sucre, broyer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez ensuite une tasse et demie de farine et pétrissez la pâte. Enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant une demi-heure.

Lorsque la pâte atteint l'état, roulez-la en une fine couche et placez-la dans un plat allant au four, en formant les côtés. Piquer à plusieurs endroits et mettre au four pendant 20 minutes en utilisant un réglage de température de 200 degrés. Ensuite, placez la garniture aux baies à l'intérieur, recouvrez-la de meringue sur le dessus et remettez-la au four pendant 20 minutes pour que la couche supérieure soit dorée. Dans ce cas, les 8 premières minutes, la température reste la même, puis elle doit être réduite à 170 degrés. Ensuite, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte, mais laissez le gâteau à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement afin que la meringue atteigne l'état souhaité.

Préparation de la garniture

La garniture aux baies pour la tarte à la meringue est préparée de manière primitive:il vous suffit de trier les baies (120 grammes), d'enlever les tiges et d'attraper accidentellement de petites feuilles, ainsi que des baies pourries. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, transformez les baies en purée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et la même quantité d'amidon, qui absorbera l'excès de liquide pendant le processus de cuisson. Dans un autre bol, battre trois blancs d'œufs et 4 s. l. sucre avec une pincée de vanille dans une mousse persistante.

Tarte au citron avec pics protéinés

Une tarte à la meringue parfumée pour le thé du matin peut être préparée à partir de citrons, ce qui ne laissera certainement pas indifférents les amateurs de pâtisseries parfumées. La liste des ingrédients requis est assez simple:

• 4 œufs;
• 120 grammes de beurre;
• 260 grammes de farine;
• 1 gros citron;
• 230 grammes de sucre;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à soupe l. amidon;
• 70-80 grammes de sucre en poudre;
• trois art. l. crème sure.

Mélanger la farine avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une chapelure, puis ajouter le sucre en poudre, la crème sure et un œuf. Pétrir la pâte en plastique et disposer le fond du moule avec, en formant simultanément les côtés pour la garniture, puis l'envoyer au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Tapisser ensuite l'intérieur de la pâte avec du papier de confiserie ou du papier d'aluminium, verser un agent alourdissant à l'intérieur (il peut s'agir de haricots ou de n'importe quelle céréale), placer la forme avec la pâte au four et cuire pendant dix minutes à une température de 220 degrés. Retirez ensuite le papier d'aluminium avec les haricots et poursuivez la cuisson pendant le même temps.

Quelle est la prochaine ?

Pressez le jus d'un citron et mélangez-le avec de l'eau, envoyez 150 grammes de sucre etzeste, préalablement retiré du fruit. Vous devez également ajouter une cuillerée de beurre. Porter à ébullition le mélange obtenu. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et 2 c. l. d'eau froide, verser le mélange obtenu dans la crème au citron, bien mélanger. Battez les jaunes d'œufs au fouet jusqu'à consistance lisse et ajoutez-y la moitié de la masse de citron.

Quand ça redevient monotone, versez le reste, mélangez et mettez à feu moyen. Remuer jusqu'à épaississement, puis refroidir. Battre trois blancs avec le sucre restant dans une mousse stable. Versez la garniture sur le fond de tarte, placez la meringue dessus, étalez-la avec une cuillère en forme de pics et remettez le dessert au four pendant encore 15 minutes en abaissant la température à 170 degrés. Lorsque le temps est écoulé et que la minuterie du four s'éteint, ouvrez légèrement la porte, mais ne sortez pas le gâteau avant 20 minutes. Cette tarte à la meringue sur la photo a l'air très appétissante, n'est-ce pas ?

Framboises sous la neige

Cette recette de tarte à la meringue est l'une des plus rapides, car elle ne prend pas plus de quarante minutes à préparer, en tenant compte du pétrissage de la pâte et de la cuisson, on peut donc aussi l'appeler la tarte "Invités sur le Seuil", car il aide souvent les hôtesses lors d'arrivées inattendues. Pour le préparer, il vous faut un peu:

1. Pour le fond de pâte sablée: moudre trois jaunes avec 1,5 c. l. sucre cristallisé jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Dans un bol séparé, broyez deux cents grammes de margarine et deux verres de farine en miettes, puis mélangez-les avec la masse d'œufs. Étalez le fond de la forme détachable avec la pâte obtenue, en formantune couche de 6 à 8 mm d'épaisseur, sans oublier de former des côtés pour la tarte d'une hauteur d'au moins trois centimètres. Percez la pâte à plusieurs endroits pour qu'elle ne gonfle pas et mettez au four pendant dix minutes, réglez la température à 190 degrés.
2. Quand la base de sable est cuite, sortez-la du four, mettez-y trois cents grammes de framboises, saupoudrez de 100 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. l. fécule (il est préférable de les mélanger au préalable). Garnir le gâteau avec une meringue de trois protéines et 150 grammes de sucre en poudre et remettre au four pendant la même durée.

Ensuite, éteignez le four, mais gardez les portes fermées pendant encore vingt minutes: la tarte à la meringue devrait atteindre l'état. Seulement ensuite, retirez-le soigneusement du moule et coupez-le en portions.