Délicieux avec un secret, ou Comment utilise-t-on le boyau de saucisse au collagène ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui peut refuser une délicieuse saucisse juteuse qui a si bon goût ? Après tout, il s'agit d'un produit presque universel qui peut être consommé sous sa forme pure, construire des sandwichs avec ou faire frire au petit-déjeuner. Malheureusement, une saucisse vraiment de haute qualité se fait de plus en plus rare, ce qui, bien sûr, est très triste. Un boyau de collagène pour saucisse est plus cher à fabriquer qu'un analogue de film, mais le produit fini est plus savoureux et meilleur. Quel est le secret ?

À l'ancienne

Habituellement, pour fabriquer un boyau de saucisse, on utilise des intestins, de l'œsophage et même des vessies, c'est-à-dire tous les produits d'origine animale à base de film. Il y a des nuances de traitement. En particulier, il est nécessaire de traiter les intestins immédiatement après la découpe de la carcasse, car sous l'influence de sonle contenu et le suc gastrique, ils se détériorent, perdent force et élasticité.

La saucisse maison dans un boyau de collagène est également très demandée. La recette n'est pas très compliquée, mais nous allons d'abord discuter de la façon de cuisiner à l'ancienne. Il est préférable de travailler sur plusieurs "fronts" à la fois, vous pouvez vous baser sur une carcasse de porc. Tout d'abord, le mésentère et la graisse doivent être soigneusement retirés des intestins. Ensuite, ils doivent être coupés en segments et presser le contenu. Maintenant, les intestins doivent être pressés et lavés à l'eau tiède. Pour les sortir, il vous faut un crochet. Lorsque la coquille se ramollit, elle doit être grattée avec un couteau émoussé, en lavant le mucus à l'eau courante. Le sel aidera à éliminer l'odeur avec laquelle les intestins doivent être versés. La dernière étape de l'élimination des odeurs est associée au rinçage au vinaigre. Et maintenant, les intestins sont préparés, ce qui signifie qu'ils doivent être conservés pendant un certain temps dans de l'eau propre et dans une pièce fraîche. Pour les saucisses maison, le boyau est prêt, vous pouvez le remplir de viande et déguster un excellent produit, qui doit cependant être fumé au préalable.

Pour le futur

Si vous faites le plein de coquillages pour l'avenir, vous aurez besoin de les mettre en conserve. Pour ce faire, les intestins doivent être fortement salés et conservés au froid. S'ils gèlent, vous pouvez les décongeler dans de l'eau tiède. Immédiatement avant utilisation, les intestins salés doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures, puis refroidis. Si vous utilisez la vessie pour la coquille, elle doit être incisée, retournée, rincée et frottée avec du sel. Le même traitement est requis pour le gros intestin et l'estomac. Àpour finir, essuyez-les avec du bicarbonate de soude et rincez.

hacher pour saucisse

Préparer de la viande pour des saucisses maison ne fonctionnera pas si vite. Il doit être séparé des os, du cartilage et des autres éléments qui ne font qu' altérer le goût. Environ 3% de sel seront nécessaires pour toute la masse traitée. Mélanger la viande avec du sel et réfrigérer. Ensuite, la viande doit être passée dans un hachoir à viande avec des épices, des épices et de l'ail. La graisse et le bacon doivent également être passés dans un hachoir à viande à larges mailles. Si vous utilisez plusieurs types de viande, vous devez les hacher séparément. Pour que la viande hachée ne s'effrite pas, elle est aromatisée avec du lait écrémé en poudre, de la farine de blé, de la poudre de moutarde, de l'amidon, du sirop de maïs et du sucre. Il vaut également la peine d'ajouter du bacon haché. Il est temps de vous bourrer les tripes. Mais en production, elles ont depuis longtemps été remplacées par une coque en collagène. Il convient également aux saucisses maison. Par ses propriétés, une telle coquille est proche du naturel. Il est perméable au gaz, à l'humidité et à la fumée.

Collagène "cas"

Alors, qu'y a-t-il de bon dans les saucisses au collagène ? La recette ne sera pas plus difficile qu'un homologue fait maison. Les fibres naturelles sont à la base d'une telle coquille et sont donc comestibles. Le processus de sa création n'est pas très compliqué, mais il comprend un traitement chimique et mécanique, à la suite duquel le ballast est retiré et la structure est ramollie. Après toutes les procédures, l'enveloppe de collagène de la saucisse devient mince, mais solide. De plus, il est presque totalement exempt de micro-organismes pathogènes. Le diamètre peut varier. Soit dit en passant, la coque elle-même est très facile à clipser. Le produit final peut être stocké pendant une longue période, mais avec un fort chauffage, il devient instable. Par conséquent, dans les produits semi-finis, des accumulations de bouillon sont possibles.

Comment travailler le collagène ?

En fait, faire des saucisses au collagène est encore plus facile que d'autres recettes. Avant d'appliquer la coque, elle doit être trempée pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède pour lui donner de l'élasticité. Ensuite, nous l'étirons et commençons à le farcir de viande hachée avec une seringue. Des bulles d'air ne doivent pas se former dans la coque, sinon du liquide s'y accumulera. Lorsque le "cas" est plein, les extrémités sont resserrées avec de la ficelle ou un fil dur. Particulièrement densément, il est nécessaire de remplir les saucisses préparées pour le fumage.

Après traitement thermique

Le boyau de saucisse au collagène farci de viande hachée doit passer par la phase de cuisson. À plusieurs endroits, vous devez faire des crevaisons pour évacuer l'air. Les saucisses doivent être suspendues pendant 6 heures. Vous pouvez maintenant les cuire, les faire bouillir ou les frire. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser la viande de porcs et de taureaux adultes de la partie de l'épaule de la carcasse pour ces saucisses. Pour plus de saveur, le boyau de saucisse au collagène peut être humidifié avec du madère ou du cognac. Si vous faites cuire des saucisses, vous pouvez utiliser un secret pour laver facilement le moule. Mettez les moitiés de pommes de terre dans un moule et mélangez-les avec les saucisses. Mettre le tout au four pendant 40 minutes. Saucisses prêtespeut être encore plus savoureux s'il est consommé avec des herbes et des légumes. La coquille, comme on l'a dit, n'a pas besoin d'être enlevée, elle est comestible et a bon goût. Bon appétit !