Saucisses maison en boyau naturel : recettes et ingrédients. Saucisses de porc maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La saucisse achetée a mangé, peut-être, n'importe quelle personne moderne. Hélas, le goût de la plupart des variétés ne peut satisfaire qu'un consommateur très modeste. Mais avez-vous déjà essayé des saucisses maison ? Après tout, les cuisiner est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue, et le goût est tout simplement excellent.

Quand a-t-il été créé ?

Premièrement, faisons une petite digression dans l'histoire pour mieux comprendre le problème.

Aujourd'hui, il est impossible de déterminer plus ou moins précisément où la saucisse a été cuite pour la première fois. Mais on sait avec certitude où ce délicieux produit a été documenté pour la première fois - dans les chroniques grecques du Ve siècle av. Par conséquent, il est prudent de dire que la saucisse a plus de deux mille cinq cents ans.

La raison de sa préparation est simple: dans le climat chaud de la Grèce, la viande des animaux abattus se gâte très rapidement - en quelques jours. Et il n'y avait pas de réfrigérateurs pour augmenter la durée de conservation. De plus, lors des campagnes militaires, il fallait un produit léger, riche en calories et, si possible, savoureux que chaque guerrier pouvait emporter dans son sac à dos.

Alors appliquésaucisse séchée. Autrement dit, la viande vient de sécher à l'ombre. L'air chaud et salé de la Grèce l'a parfaitement séché, augmentant considérablement la durée de conservation, tout en éliminant l'excès d'eau et en réduisant le poids plusieurs fois.

Les avantages d'un produit fait maison

De nos jours, de plus en plus de gens abandonnent les produits achetés en magasin, préférant faire des saucisses maison. Pourquoi? Il y a plusieurs raisons à cela:

• La composition ne comprendra certainement pas de nombreux exhausteurs de goût, émulsifiants et autres substances nocives.
• Vous décidez du type de viande à utiliser et n'ajouterez certainement pas de produits rassis à la saucisse.
• Vous aurez toujours sous la main un produit très savoureux, qui se conserve longtemps et sera un excellent ajout à la table si des invités viennent soudainement.
• Vous aurez une expérience inestimable liée à un domaine complètement nouveau et pour la plupart des gens mystérieux de la cuisine maison.

Vrai, maîtriser la préparation de saucisses maison n'est pas si facile - il faut travailler dur. Mais la recette surprendra agréablement même les gourmets les plus exigeants.

Ce qui fait qu'un boyau naturel est bon

Nos ancêtres savaient bien qu'il est préférable de faire cuire les saucisses maison dans l'intestin. Pour eux, c'était un matériau très courant qui était souvent simplement jeté ou donné aux chiens. Pourtant, lors de la coupe de porcelets, il y a plus qu'assez de cette bonté. Cependant, tout est clair ici - à cette époque, il n'y avait pas d'analogues synthétiques, il n'y avait donc pas d' alternative particulière.

Pourquoi les expertset à ce jour ils choisissent un boyau naturel, ignorant toutes les solutions modernes ? Le principal avantage est le naturel. Avant de déguster un saucisson maison en boyau synthétique, il faudra retirer ce dernier. Les intestins s'amincissent pendant la cuisson et deviennent presque invisibles en apparence et complètement imperceptibles en goût.

De plus, la coquille naturelle a un grand nombre de minuscules pores - ils ne laissent pratiquement pas passer l'humidité, mais ils laissent facilement passer la fumée et la vapeur. Par conséquent, les saucisses maison fumées dans l'intestin se révèlent particulièrement savoureuses et parfumées - exactement comme un produit naturel de très haute qualité devrait l'être.

Si vous décidez de faire cuire un plat sur le gril, la saucisse dans un boyau synthétique n'est clairement pas adaptée - sous l'influence d'une température élevée, elle fondra et ruinera définitivement le produit. Mais l'intestin se dessèchera, deviendra croustillant et ne changera certainement pas le goût de la viande naturelle.

Préparer les boyaux

Si vous êtes intéressé par les saucisses maison, la recette recommande de commencer par la préparation du boyau ou des intestins. Aujourd'hui, ils ne sont pas trop faciles à trouver, bien que dans certains magasins, ils soient vendus - déjà préparés, soigneusement lavés et même grattés. Mais il est beaucoup plus facile d'aller au marché et de commander un demi-kilogramme d'intestins de porc chez un boucher - un tel achat ne coûtera pas cher.

Mais préparez-vous au fait qu'ils devront travailler dur. Pourtant, les intestins ne sont pas l'organe le plus propre du corps du porc. Et le contenu des intestins dans la saucisse n'est certainement pas nécessaire. Par conséquent, rincez-les soigneusement - si vous avez de l'eau chaude à votre disposition, alors des problèmesn'arrivera pas. Il suffit de nettoyer les intestins de tout débris de l'extérieur, puis de les retourner et de les rincer à nouveau.

Le moyen le plus simple de les éteindre est de les placer sur un objet fin et long - quelque chose comme un bâton.

Assurez-vous qu'ils ne sentent pas mauvais - cela peut ruiner les saucisses maison.

Les intestins nettoyés doivent être trempés dans une solution faible et légèrement acide de vinaigre pendant deux à trois heures. C'est tout. La coquille naturelle est prête.

Cuire la farce

Bien sûr, la base de toute saucisse est la garniture - de la viande hachée avec divers additifs. Ici, il est impossible de donner une réponse définitive en termes de composition. Après tout, tout dépend du type de saucisse que vous prévoyez d'acheter - poulet ou porc, bouilli ou salé à sec.

Cependant, les saucisses de poulet maison sont les plus simples, alors commençons par une recette plus complexe et intéressante - le porc. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 kg de porc - le cou est le meilleur;
• 200 grammes de saindoux;
• tête d'ail;
• sel, poivre.

Faire face à la préparation de la viande hachée n'est pas du tout difficile - le porc et le saindoux doivent être passés dans un hachoir à viande avec de l'ail pelé. Il suffit de saler et de poivrer la viande hachée finie - la base avec laquelle les saucisses maison se révéleront tout simplement savoureuses à couper le souffle est prête.

Pourquoi y a-t-il du salpêtre dans la saucisse ?

Probablement toutes les personnes qui ont entendu parler de la fabrication de saucisses maison savent que le salpêtre est souvent ajouté à la viande hachée. Plus précisément, le sel de nitrite - le nitrate est mortelpoison dangereux et n'est pas vendu sous sa forme pure.

Il semblerait, pourquoi avez-vous besoin d'ajouter du poison à la saucisse que vous mangerez vous-même et nourrirez vos proches ?

Ne vous inquiétez pas vraiment. Le salpêtre pénètre dans le corps en quantités infimes et totalement inoffensives. Après tout, si vous mangez un kilogramme de sel à la fois, la mort sera également inévitable. Et personne n'est encore mort d'un pincement.

Mais le sel de nitrite n'est utilisé que si vous voulez des saucisses séchées. Il n'est pas soumis à un traitement thermique, de sorte que des bactéries dangereuses se développent rapidement dans la viande. C'est le mélange de salpêtre qui les tue, ce qui rend la saucisse sûre. Il permet également à la viande de conserver sa couleur rose appétissante.

Formation de la saucisse

Lorsque les intestins sont nettoyés et que la viande hachée est cuite, nous procédons à une étape importante - le rembourrage de la coquille. Faire face à la tâche sans équipement spécial n'est pas facile. Heureusement, de nombreux hachoirs à viande modernes sont équipés de buses spéciales en forme de cône tronqué.

Elle rend le processus beaucoup plus facile. Commencer:

1. Retirez le couteau et la grille du hachoir à viande, mettez la buse à leur place et fixez-la.
2. Tirez un intestin propre sur la buse - comme un bas sur une jambe. Attachez l'extrémité libre avec un fil de coton fin mais solide.
3. Mettez la viande hachée dans un hachoir à viande et regardez comment l'intestin se remplit.
4. À des intervalles de 15 à 20 centimètres, nouez le boyau avec du fil, en formant des saucisses individuelles.

Ce n'est pas la peine de bourrer l'intestin avec de la viande hachée - à cause de cela, des saucisses maisonpeut éclater pendant la cuisson et tout le contenu se détériore. Il est préférable de laisser suffisamment d'espace libre. Quoi qu'il en soit, pendant le traitement thermique, l'intestin diminuera de volume et s'adaptera étroitement à la viande hachée.

Cuire des saucisses

Si vous êtes intéressé par la façon la plus simple de cuisiner, il est préférable de cuisiner des saucisses maison. La recette est simple - porter à ébullition de l'eau salée et abaisser le produit dans une casserole. Il est très important de ne pas oublier une simple nuance. Le boyau des saucisses maison doit être percé avec un cure-dent à plusieurs endroits. Sinon, il éclatera pendant la cuisson.

Cuire pendant environ 10-15 minutes - ce temps est certainement suffisant pour que la viande bout bien.

Ce n'est pas la méthode la plus délicieuse, mais elle est rapide et peut être appliquée dans un appartement en ville - sans l'utilisation d'un fumeur.

Cuire de la vraie saucisse

Mais si vous êtes intéressé par de vraies saucisses de porc maison, il vaut mieux recourir au séchage à sec. Dans ce cas, environ 40 à 50 grammes de sel nitrite doivent être ajoutés par kilogramme de viande hachée.

Les boyaux peuvent être bien remplis lors de la cuisson de saucisses séchées - ils n'éclateront pas.

Les saucisses prêtes à l'emploi doivent être suspendues dans un endroit bien ventilé - le mieux sur le balcon. Le vent doit constamment les souffler, accélérant le processus d'évaporation de l'humidité. Cependant, dans les villes modernes, cela doit être fait avec une certaine prudence - l'air ici est loin d'être propre, donc une couche de suie peut très bien apparaître sur la saucisse, ce qui n'améliorera guère le goût du produit fini.

L'essentiel est dela température n'était pas trop élevée - pas plus de +15 … +17 degrés Celsius. Par conséquent, il est préférable de faire cuire la saucisse sèche au printemps ou en automne.

Le produit fini doit être sec et élastique. Couleur - comme une saucisse achetée en magasin ou avec une teinte légèrement plus brune.

Nous nous préparons pour une utilisation future

Ou peut-être voulez-vous faire frire des saucisses maison ? C'est aussi une option assez courante. Dans ce cas, les saucisses finies n'ont pas besoin d'être bouillies ou séchées - vous pouvez simplement les mettre au congélateur. Ici, il peut être conservé congelé jusqu'à un mois. Si nécessaire, sortez-le pendant quelques heures et laissez-le décongeler complètement.

Ensuite, faites-le cuire dans une poêle (en ajoutant un peu d'huile végétale pour qu'il ne brûle pas) ou sur le gril lors d'une excursion - un excellent substitut à un barbecue ordinaire.

Pendant la cuisson, vous devez tourner activement les saucisses - elles doivent cuire uniformément. Si vous les laissez sans surveillance pendant une longue période, la viande hachée restera crue au centre, tandis que sur les bords, elle brûlera mal.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de difficultés particulières à faire des saucisses maison. Oui, le processus prend beaucoup de temps.

Par conséquent, il est préférable de faire cuire 5 à 7 kilogrammes de saucisses à la fois pour qu'elles durent longtemps - vous devez encore passer toute la soirée, il est donc préférable d'aborder le problème en grand. Heureusement, le produit fini se conserve très bien, et il est simplement consommé sursurprise rapide.