2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Salami (saucisse) est une grande délicatesse. Cependant, ce plat, acheté au magasin, peut ne pas être naturel dans sa composition et insipide. Nous proposons plusieurs façons de cuisiner à la maison.
Quel est le meilleur shell à utiliser ?
Traditionnellement, l'œsophage, les intestins et les vessies sont utilisés comme boyaux. Ces produits peuvent être achetés au magasin sous deux formes: séchés ou en conserve. La façon dont ils sont cuits est différente.
Pour préparer des saucisses, le boyau séché de la taille désirée doit être coupé et mis dans de l'eau froide. Il doit devenir complètement mou. C'est le principal indicateur de son état de préparation à l'utilisation.
Les boyaux en conserve doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant utilisation. Cela éliminera l'excès de sel et éliminera l'odeur caractéristique.
Mais la meilleure option est d'acheter des produits semi-finis bruts chez un boucher familier sur le marché et de les récolter vous-même pour une utilisation future.
La version finale - saucisse de salami - dépend de la manière dont ce processus est correctement organisé. Les revues Housewives contiennent un certain nombre de recommandations et de règles.
Arrêtons-nous sur eux plus en détail.
Comment préparer la coque pour l'utiliser ?
Il est nécessaire d'acheter uniquement des produits semi-finis très frais. Parce qu'il se gâtera en quelques heures sans traitement approprié.
Intestins exempts de mésentère et de graisse, divisez-les en parties. Prenez chaque coupe par le milieu et pressez rapidement le contenu. Pressez-les ensuite plusieurs fois et rincez-les abondamment à l'eau tiède. À l'aide d'un long bâton rond, démoulez les intestins. Faire tremper les produits semi-finis pendant une heure dans de l'eau tiède afin qu'ils soient trempés. Ensuite, nous commençons à les gratter soigneusement, en éliminant le mucus constamment formé.
Saupoudrez les intestins propres de sel et frottez soigneusement avec vos mains. S'il y a une odeur caractéristique, il est recommandé de rincer le produit semi-fini à l'eau additionnée de vinaigre. Ces boyaux peuvent être conservés dans de l'eau froide (environ 10 °C) ou attachés en bottes dans une cabine d'essayage froide.
Pour la mise en conserve, le produit semi-fini est préparé de la même manière que celle décrite ci-dessus. Mais ils doivent être très fortement salés en saumure et laissés au froid. Si le produit semi-fini gèle, il n'y a rien à craindre. Il peut être décongelé dans de l'eau tiède. Avant utilisation, faites tremper le produit semi-fini en conserve dans de l'eau tiède pendant trois heures et laissez-le refroidir.
La saucisse de salami maison est très savoureuse de la vessie et de l'œsophage. Le produit de viande semi-fini est coupé un peu, retourné, nettoyé et lavé plusieurs fois. Ensuite, il est doucement frotté avec du sel et rincé abondamment.
La chose la plus importante dans le processus de préparation est de ne pas endommagersurface de la coque.
Quels assaisonnements puis-je utiliser pour faire des saucisses de salami à la maison ?
Les épices les plus populaires pour les ménagères sont le lavrushka, le poivre de différentes couleurs, les clous de girofle et les fruits parfumés - ail, oignon, raifort, paprika, aneth et persil.
Le salami (saucisse) sera très savoureux et parfumé si vous ajoutez de la coriandre, du piment, de la marjolaine, du thym et de la muscade à la viande hachée. Avant utilisation, ils doivent être écrasés dans un mortier.
Saucisson salami: ingrédients
Pour la préparation d'un produit semi-fini, toutes les viandes sont utilisées (porc, bœuf, agneau, volaille), leurs différentes combinaisons et le bacon. Pour que le plat soit savoureux et parfumé, il faut de la patience.
Premièrement, nous nettoyons la viande des parties solides, de la graisse, des pellicules et des tendons. Nous le coupons en gros morceaux de deux cents grammes et le frottons avec du sel (environ 3% de la masse est nécessaire). Laisser reposer deux jours au réfrigérateur.
Ensuite, nous passons le produit semi-fini dans un hachoir à viande, ajoutons des épices, de l'oignon et de l'ail. Si plusieurs types de viande sont utilisés, mélangez-les séparément, puis combinez-les. Il est recommandé de ne pas retourner la graisse, mais de la couper en gros morceaux (de 3 à 7 mm, selon le type de saucisses). Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans une viande hachée homogène. Mais vous devez agir avec beaucoup de prudence pour que la graisse ne perde pas sa forme. Pour stabiliser la viande hachée, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule. Ensuite, remplissez les coquilles avec et faites-le glisser.
Comment cuisinersaucisse de salami frite à la maison ?
Ce plat est facile à préparer. Le salami frit (saucisse) sera très savoureux si la viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais coupée en morceaux de sept millimètres. Le reste des étapes sont les mêmes que celles décrites ci-dessus.
Les saucisses à frire peuvent avoir un diamètre différent. Après formation, il est recommandé de les attacher et de les suspendre pendant plusieurs heures pour les précipitations. Assurez-vous de faire quelques perforations dans la coque.
Il existe plusieurs façons de cuisiner de telles saucisses. Ils peuvent être mis sur le gril ou frits dans une poêle de différents côtés, puis préparés au four. Servir chaud avec des légumes et des herbes.
Comment faire cuire du saucisson bouilli à la maison ?
Pour ce plat, vous devez préparer correctement la viande hachée. Salée et vieillie pendant deux jours, la viande est retournée plusieurs fois dans un petit hachoir à viande avec du bacon et des assaisonnements. La farce doit être homogène, sans grumeaux. Si vous suivez ces règles, vous obtenez une saucisse de salami très savoureuse. La photo montre quelle devrait être la consistance.
Après avoir rempli les saucisses de viande hachée, attachez-les en forme d'anneau et suspendez-les dans une chambre froide pour les précipiter. Il est recommandé de faire frire le produit semi-fini dans la fumée pendant deux heures. Dans ce cas, le plat acquerra un arôme inoubliable et un goût original. Ensuite, vous devez faire cuire des saucisses de taille moyenne à une température de 80 degrés pendant environ une heure, les grosses - au moins deux. Recommandéles faire frire à nouveau dans la fumée pendant une heure. Un tel plat est périssable, il ne se conserve pas plus de trois jours.
Comment cuisiner une saucisse de salami semi-fumée à la maison ?
Ce plat se conserve un mois et demi s'il est bien préparé. La recette de saucisse de salami à la maison est très similaire à la version frite. Mais il faut les remplir plus étroitement, hacher la coquille et envoyer les précipitations pendant cinq heures.
Ensuite, le salami (saucisse) doit être fumé dans de la fumée chaude (au moins 80 degrés) pendant une heure, puis bouilli pendant le même temps et fumé à nouveau à une température de 40 ° C. Ensuite, les pains doivent être séchés dans une pièce sèche et froide pendant une semaine. Un plat délicieux et parfumé est prêt.
Comment faire cuire des saucisses crues de salami fumé à la maison ?
Cette espèce détient le record de durée de conservation (jusqu'à quatre mois), sous réserve de toutes les règles de cuisson. La saucisse de salami fumée crue à la maison est faite depuis longtemps.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de trois kilogrammes et demi de viande de porc adulte et de taureau de sept ans, prélevée sur l'épaule et l'arrière de la carcasse. Pelez-le des veines et des tendons, coupez-le en gros morceaux, salez et laissez reposer une semaine au réfrigérateur. Passer la viande au hachoir à viande. Le diamètre du trou doit être d'au moins 4 mm. Mettez des épices, un peu de farine, un demi-verre de sucre et trente grammes de solution de nitrite de sodium dans la viande hachée préparée. Ajouter les lardons (env.trois kilogrammes) et mélanger délicatement.
Farcir très étroitement les saucisses avec de la viande hachée, hacher la coquille et les laisser précipiter pendant une semaine dans un endroit froid. Après cela, les pains peuvent être fumés pendant environ trois jours à froid avec de la fumée sèche.
Sausages pendant un mois suspendre pour sécher dans une pièce propre, sombre et aérée. La température ne doit pas dépasser dix degrés. A la surface des saucisses, l'apparition d'un enrobage sec blanc est caractéristique. L'humidité dans le produit final ne doit pas dépasser trente pour cent. Sinon, il pourrait être endommagé.
La saucisse de salami est une excellente option pour cuisiner un plat de viande. Chaque femme au foyer peut choisir elle-même la recette, en la complétant par une combinaison de divers assaisonnements et méthodes de cuisson.
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