Sédiment dans le vin - est-ce bon ou mauvais ? Comment choisir un bon vin ? vin naturel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin est un produit obtenu à partir de la fermentation du jus de raisin ordinaire. Ainsi disent les vignerons et les œnologues. Les historiens la considèrent comme l'une des plus anciennes boissons de l'histoire de l'humanité. La capacité de faire du vin est l'une des premières acquisitions des anciens. Lorsque le jus extrait des raisins a fermenté dans une cruche il y a plusieurs milliers d'années, ce fut le début de l'ère de la vinification.

Aujourd'hui, cette boisson compte plusieurs millions de fans à travers le monde. Parmi les plus grands pays producteurs figurent la France, l'Italie, l'Espagne, l'Argentine, l'Amérique, l'Australie et le Chili. Chacun d'eux a développé son propre style de vin unique, qui est une sorte de carte de visite sur la scène internationale.

Ainsi, la France offre de beaux vins rouges et blancs au goût subtil. Le goût doux et délicat des vins blancs demi-doux d'Allemagne ne peut être confondu avec rien. En Espagne, les meilleures boissons fortes: xérès, Madère, porto. L'Australie est célèbre pour le cépage Syrah, dontobtenez une boisson merveilleuse avec un goût vif de fruits et d'épices. L'Italie est appréciée pour son Chianti et sa Valpolicella uniques. Un excellent sauvignon blanc aux fruits et aux baies est importé de Nouvelle-Zélande.

L'originalité du goût et la qualité du bouquet des différents types de vins sont dues à la variété des facteurs naturels et aux particularités des technologies de production. Le vin est divisé en groupes de marques et de types et diffère non seulement par son nom et son goût, mais également par ses caractéristiques de qualité et sa composition chimique.

Qu'est-ce que le "tartre" ?

Les cristaux de sels d'acide tartrique, qui se forment dans le vin, sont appelés tartre. Ils contiennent deux tiers de bitartrate de potassium et un tiers de tartrate de calcium. Le rapport de ces composants affecte l'apparence du sédiment. La prédominance du calcium conduit à la formation de cristaux brillants à surface lisse, d'une taille ne dépassant pas trois millimètres. Le potassium donne de gros flocons denses sans brillance.

La précipitation du sel dans le vin est directement liée aux conditions de son stockage. Une baisse de température provoque la précipitation du bitartrate de potassium et les garde-manger chauds entraînent la formation de tartrate de calcium. Les pierres peuvent différer en forme. Le vin rouge et blanc sec a des cristaux en forme d'aiguille sous la forme d'un prisme, dessert - sous la forme d'écailles, plus petites et plus uniformes.

Dans les anciens vins de collection, il y a souvent un dépôt de petits cristaux - c'est de l'oxalate de calcium. Dans ce cas, le sédiment dans le vin prend une forme inhabituelle. La raison en est l'inclusion de composants supplémentaires dans la composition chimique de la boisson.

Vins botrytisés(dessert et demi-sucré) contiennent une grande quantité de mucine et d'acide de sucre d'origine organique. Ils sont produits par le champignon Botrytis cinerea. Dans ce cas, des sels de calcium insolubles se forment souvent dans le vin et la crème de tartre ressemble à de la semoule jaune clair.

Les sédiments dans le vin, quelle que soit leur composition chimique et leur couleur, sont absolument inoffensifs. Il n'a ni goût ni odeur. Naturel, non toxique. Cela ne gâche en rien la qualité du vin.

Malheureusement, la crème de tartre est souvent perçue par le consommateur comme un défaut. Afin de ne pas gâcher la réputation et d'améliorer la qualité des ventes, les producteurs utilisent la méthode de stabilisation des vins: ils stimulent le processus de formation des sédiments avant même la mise en bouteille. Le vin est vieilli réfrigéré à une température juste au-dessus de zéro pendant 7 à 21 jours, puis filtré pour éliminer les impuretés indésirables.

Le principal inconvénient de cette procédure est que la boisson perd la majeure partie de sa saveur unique. Par conséquent, le sédiment confirme qu'il s'agit d'un vin naturel de haute qualité.

Comment conserver le vin sans gâcher le goût ?

Les produits finis issus de fûts ou de cuves sont mis en bouteille, dans lesquels ils peuvent être conservés plus d'un an. La boisson continue de changer ses caractéristiques physiques, de "mûrir". Pendant cette période, les conditions de conservation sont très importantes: température et hygrométrie constantes, obscurité dans la pièce, position des bouteilles. L'endroit idéal est une cave profonde avec une bonne circulation d'air. Lors du stockage horizontal des récipients en verre, le vin entre en contact avec le liège, ce qui aide le vin à "respirer" - c'est ainsi que cela fonctionneéviter le dessèchement de la croûte et l'oxydation du vin.

Avec une longue conservation, le vin naturel ne fait qu'améliorer ses qualités. Mais il y a certaines règles.

La température doit être basse et constante. La lumière du soleil, la chaleur et les secousses ne sont pas acceptables.

Le vin "respire" à travers le liège et absorbe les odeurs, une bonne circulation de l'air est donc très importante.

Pendant le stockage à long terme, un sédiment se forme dans le vin et la soi-disant "chemise" - une couche de substances colorantes qui se déposent sur les parois de l'intérieur. C'est un processus naturel, la qualité du vin ne se détériore pas. De nombreuses variétés de vins ne bénéficient que d'une longue exposition. Ce vin ne doit pas être ébranlé. Quelques jours avant la dégustation, la bouteille est soigneusement déplacée verticalement, le tartre coule au fond, il ne reste plus qu'à verser délicatement le vin dans des verres.

Conserver le vin rouge

La basse température est considérée comme optimale, environ +10, +14 degrés. Pour les vins de dessert forts, une légère augmentation jusqu'à +16.

Les nuances rouges intenses sont parfaitement conservées à température ambiante. Mais si la pièce est trop chaude, le vin commencera à mûrir beaucoup plus vite et perdra ses qualités. Il est également lésé par un changement brusque de température, l'air sec, la climatisation et le chauffage central, un éclairage vif et des odeurs étrangères qui pénètrent facilement à travers un bouchon. Un air trop froid rend le vin aigre, trop chaud peut brouiller les arômes, modifier le bouquet et ruiner la qualité.boire.

L'affirmation selon laquelle le vin se conserve bien au froid est fausse. L'air très froid rend le bouchon dur, le prive d'élasticité et d'étanchéité, l'air agresse le vin, et la boisson se dégrade rapidement.

Quel bouchon est le meilleur ?

Beaucoup pensent qu'un bouchon à vis est le signe d'un vin bon marché et de mauvaise qualité, et qu'un bouchon en liège est le signe d'une classe supérieure. Pas certainement de cette façon. Le couvercle "à vis" est plus pratique, il est facile de le retirer, par exemple, lors d'un pique-nique. Et dans certains cas, c'est plus hygiénique. Souvent, en l'absence de tire-bouchon, beaucoup poussent le bouchon dans la bouteille. Avec la croûte, les bactéries présentes à l'extérieur du bouchon pénètrent dans le vin.

Comment choisir un bon vin

Afin de choisir une boisson de qualité, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs qui affectent le goût et les propriétés du vin. Parmi eux figurent les gelées printanières, la sécheresse estivale, les inondations et les maladies de la vigne, et bien plus encore. Vous ne pouvez pas être guidé uniquement par le nom de la marque ou le pays d'origine. Très souvent, les vins récoltés dans une même région au même moment diffèrent en qualité et en composition. Dans ce cas, les informations du Tableau des Miles sont plus importantes. Ici, la note du vin est déterminée et les dates de récolte les plus favorables dans différentes régions sont indiquées.

Lors de l'achat, évitez les grands noms et les étiquettes trop fantaisistes. Si vous ne voulez pas de mauvaises surprises, achetez du vin de marques de confiance. Tous les produits annoncés ne sont pas de haute qualité. Tout d'abord, c'est un stratagème marketing pour attirer les clients. Avis d'utilisateurs réelsaidera à se faire une idée et évitera des dépenses inutiles. Faites attention au prix. Choisissez dans le milieu de gamme. N'optez pas pour les trop chers: ils sont souvent assortis d'une taxe sur l'alcool élevée, ce qui n'améliore pas la qualité de la boisson.

Et encore un secret. Chaque pays producteur de vin a au moins un exemple stellaire de vinification qui démontre une maîtrise dans l'utilisation des fruits indigènes. Tout comme il est impossible de trouver la meilleure pizza italienne du monde en Allemagne ou des enchiladas mexicaines au Royaume-Uni, un vin fabriqué en Afrique du Sud ne peut pas capturer avec précision le caractère et la finesse des vins français. A chacun son truc, comme on dit.

Pour vous-même, vous pouvez retenir ce qui suit: la France combine parfaitement les vins rouges vieillis. Si vous préférez les vins blancs secs, jetez un œil au Portugal et à l'Alsace. Les grands rosés viennent de Californie, les bons rouges fruités viennent d'Australie et du Chili, les vins doux et secs se dirigent vers l'Europe centrale, et les rouges légers sont les meilleurs italiens.

Faites confiance mais vérifiez

Certains producteurs peu scrupuleux, afin d'économiser de l'argent et d'accélérer le processus de production du vin, modifient sa composition chimique, utilisent des composants non naturels, qui gâchent non seulement le goût de la boisson, mais aussi notre bien-être. Il existe quelques secrets simples sur la façon de détecter un faux.

1. La présence de tartre confirme le caractère naturel du vin, indique que la boisson est obtenue naturellementchemin.
2. Un peu de vin rouge peut être versé dans une soucoupe de bicarbonate de soude. Du naturel, il deviendra bleu ou gris, du substitut, la couleur rouge ne changera pas.
3. Certains vins peuvent être laissés ouverts dans un verre. Les moucherons afflueront vers le naturel et, après un certain temps, de la moisissure apparaîtra à la surface.
4. L'ajout de glycérine permet également de faire ressortir les colorants chimiques. S'il a coulé au fond et n'a pas taché, le vin est naturel. Si la couleur a changé, n'hésitez pas à la verser: vous avez acheté un faux.

Et la règle principale: on ne peut vraiment apprécier la qualité de la boisson qu'après dégustation. Le vin naturel ne doit pas enivrer après les premières gorgées. D'une telle boisson, vous obtenez du plaisir et des souvenirs agréables. Les substituts sont pauvres en arômes, ils n'ont pas d'arrière-goût. N'oubliez pas le prix - un bon vin ne peut pas être bon marché.

C'est tout pour aujourd'hui. Nous vous souhaitons un agréable week-end et uniquement des boissons de qualité !