Colorant kandurine : qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les colorants naturels sont connus depuis longtemps. Actuellement, ils sont devenus activement utilisés par les spécialistes culinaires du monde entier. Le préféré des pâtissiers aujourd'hui est le colorant kandurine. Ce que c'est? Et avec quoi, comme on dit, ils le mangent? Essayons de comprendre.

Origine du produit

Kandurin est un composé biologique actif. Il s'agit d'un colorant naturel, obtenu à partir de matières premières géologiques ou végétales. La source de la kandurine est le mica naturel (silicates).

Il est largement utilisé dans les industries de la confiserie et pharmaceutique. Le colorant Kandurin est utilisé pour colorer de nombreux produits de confiserie: massepains, sucettes et glaces, sirop et chocolat, biscuits et boissons, noix, etc. Avec son aide, la surface des produits teints acquiert des couleurs argentées, bronze, dorées et autres brillantes.

Caractéristiques

Colorant kandurine - qu'est-ce que c'est ? Entre les mains habiles d'un pâtissier, il est une arme redoutable qui peut transformer un dessert fané et ennuyeux en une œuvre d'art brillante et inhabituelle. commentGénéralement, la plupart des colorants alimentaires créent un fini mat. Contrairement à eux, la kandurine permet d'obtenir un effet nacré, brillant et brillant.

Beaucoup croient que le colorant alimentaire est utilisé exclusivement pour décorer les gâteaux et les desserts. Mais pas dans ce cas. Kandurin - qu'est-ce que c'est? C'est un colorant qui a un large éventail d'utilisations. Il est très apprécié des barmans. Vous avez sûrement fait attention à la teinte nacrée séduisante, mystérieuse et insolite de certains cocktails. Cette beauté est le mérite de Kandurin.

Appliquer les méthodes

J'ai compris ce qu'est le colorant kandurine. Comment bien utiliser cette substance ? Plusieurs méthodes sont utilisées pour appliquer le colorant. Tout le monde choisit une méthode pratique d'application du colorant. Cela dépend du type de produit, de la quantité de substance souhaitée.

Premièrement, il existe une méthode d'application sèche. Pour cela, une brosse spéciale est utilisée. La poudre sèche est simplement appliquée avec son aide sur le produit et frottée. Il s'agit le plus souvent de chocolat, de massepains ou de figurines à base de mastic. Dans ce cas, la brillance est saturée, mais des particules de substance sont visibles.

Deuxièmement, les pâtissiers utilisent la méthode humide. Comment utiliser la kandurine ? Dans ce cas, il est dilué avec une solution d'alcool (vodka) dans un rapport de un à trois. Avec une telle solution, à l'aide d'un pulvérisateur spécial, la substance est appliquée en une couche continue sur le produit de confiserie préparé. En utilisant la méthode humide d'application de la kandurine, les pâtissiers obtiennent un produit plus saturé etcouleur nacrée intense. Cette méthode d'application est le plus souvent utilisée pour les grands volumes et les grandes surfaces de produits.

De plus, des pochoirs spéciaux sont souvent utilisés pour appliquer le Kandurin. La substance est diluée, comme nous l'avons dit plus haut, et versée dans l'aérographe. Ainsi, la surface est pollinisée uniformément, ce qui donne une dominante de couleur plus riche et plus vibrante.

Avantages

De nombreux colorants alimentaires, même s'ils sont d'origine naturelle, provoquent des réactions allergiques. Kandurin est totalement non allergène. Les confiseries et les boissons décorées avec ce colorant peuvent être consommées aussi bien par les adultes que par les enfants.

Kandurin - qu'est-ce que c'est pour les confiseurs ? C'est une merveilleuse aide qui transforme les gâteaux en chefs-d'œuvre et les desserts en œuvres d'art. De plus, il résiste aux températures extrêmes et aux influences extérieures, ne perd pas ses propriétés et sa luminosité.

Kandurin est résistant à l'environnement alcalin. Il se combine et se mélange bien avec d'autres types de colorants de confiserie. Si au cours du travail vous vous salissez, laver le colorant ne sera pas un gros problème, comme c'est le cas avec certains de ses autres homologues.

Ce type de colorant alimentaire est totalement inodore, ce qui est très important lors de la préparation de chefs-d'œuvre de confiserie parfumés. L'odeur du glaçage à la vanille ou de la garniture aux fraises sur le gâteau ne sera pas interrompue.

Le colorant Kandurin a une longue durée de conservation. Avec un bon fonctionnement, il peut servir les ménagères jusqu'à trois ans. Consommationles substances sont également très petites, surtout si vous utilisez la méthode d'application humide. Bien qu'il soit tout à fait abordable, il est peu coûteux, mais la rentabilité ne peut que plaire.