2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les pruneaux sont un fruit séché très utile, fabriqué à partir de prunes de différentes variétés. Il n'est pas seulement disponible dans le commerce pour tout le monde, il est très facile à préparer à la maison. Cela nécessitera beaucoup de prunes fraîches et une connaissance du processus de préparation.
Quelques faits sur l'histoire des pruneaux
L'humanité sait depuis longtemps fabriquer des pruneaux. La recette vient des pays asiatiques. Autrefois, la tradition de sécher les fruits était très courante, car il n'était pas possible de les stocker, par exemple, congelés.
Pour la première fois, le prunier est mentionné dans des écrits qui remontent au VIe siècle av. Il y a une opinion que le prunier est le résultat du croisement d'épines sauvages et de prunes cerises. Les variétés qui conviennent au séchage sont sans prétention, elles poussent donc sur tout notre continent. En Europe, la prune n'est apparue qu'au 17e siècle.
Propriétés utiles des pruneaux
À quoi sert ce fruit séché et pourquoi est-il si largement utilisé en cuisine ?
Prune, comme les pruneaux,riche en substances spéciales - phytonutriments, à savoir acides néochlorogéniques et chlorogéniques. Ils ont des propriétés antioxydantes.
Les pruneaux contiennent des fibres, qui aident à normaliser la glycémie. Ce produit est utile pour la prévention et le traitement du diabète de type 2. De plus, les fruits secs aident à réduire l'appétit. De nombreux régimes l'incluent en petites quantités, il est donc bon de savoir comment faire des pruneaux.
Les fruits séchés réduisent le taux de cholestérol et protègent également les intestins en maintenant une microflore saine. Réduit le risque de maladies graves telles que le cancer du côlon et les hémorroïdes.
Les pruneaux sont riches en potassium, un complexe de vitamines qui peut stabiliser l'équilibre eau-sel et la fonction rénale, normaliser le métabolisme du corps; a des propriétés diurétiques et cholérétiques, est utilisé pour traiter l'anémie et le béribéri. Sa fonction antibactérienne n'est pas inférieure à certaines préparations médicales.
Comment choisir le bon type de prune pour le séchage
Avant de commencer à récolter des prunes séchées, vous devez connaître les caractéristiques de la fabrication correcte des pruneaux à la maison et les variétés de prunes qui conviennent à cela. Après tout, tous les fruits ne conviennent pas à la récolte de ce type.
La variété des fruits doit faire l'objet d'une grande attention. Pour ce faire, vous avez besoin des fruits de ces variétés qui mûrissent en dernier. Une telle prune sera charnue et sucrée.
Si vous comprenez les variétés ou avez la possibilité de demanderceux qui comprennent, alors choisissent hongrois (italien, ordinaire, azhan, violet), Renklod, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne et Burton.
Le hongrois est le mieux adapté car ses fruits sont gros, ont une peau dense et la chair est élastique. La pierre se sépare facilement de la pulpe, elle contient peu d'acide et beaucoup de sucreries.
Comment préparer une prune pour le séchage
Maintenant, la prune doit être préparée pour le processus de séchage, voyons comment faire des pruneaux à la maison.
Il est important que le processus de stockage des fruits ne soit pas retardé de plus de 3 jours, car les prunes mûres commenceront à se gâter et à fermenter.
Le drain doit être soigneusement rincé. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Les fruits doivent être triés par taille, car cela détermine le temps de leur préparation. Vous devez également retirer les os.
De plus, avant de faire des pruneaux à la maison, vous devez blanchir les prunes dans une solution de soude à 1 %. En d'autres termes, arrosez-les d'eau chaude et de bicarbonate de soude pendant 25 à 30 secondes. Cela est nécessaire pour que les tissus des prunes deviennent plus mous et que leurs cellules soient plus grandes, et pour que les fruits perdent l'excès d'air. Ensuite, la prune doit être soigneusement rincée à nouveau.
À la dernière étape, les fruits devront être refroidis. Après avoir fait tous ces processus, vous verrez de petites fissures sur la peau. C'est correct, car ils aideront à libérer l'eau une fois séchés, le jus restera à l'intérieur.
Comment faire des pruneaux au séchoir électrique
Pourpréparation de fruits secs il n'y a pas si longtemps, ils ont mis au point un équipement spécial - un séchoir électrique. Cet appareil peut être utilisé non seulement pour cuire des pruneaux, mais aussi pour sécher d'autres fruits et légumes.
Avant de faire des pruneaux dans le séchoir électrique, vous devez disposer les fruits sur les bols afin qu'ils ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas.
Selon le type d'équipement, jusqu'à 600 grammes de prunes peuvent être placés sur le plateau, et le séchoir peut être conçu pour différents volumes, par exemple 14 kg. Au total, le séchoir électrique doit être allumé pendant 41 heures jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement cuits. La température de traitement sera de 55 degrés Celsius.
Après la cuisson, le produit fini est facile à séparer des plateaux, ils sont bien séchés et prêts à être consommés. À partir de 16 kg de prunes, vous pouvez obtenir environ 2,5 kg de pruneaux.
Comment faire des pruneaux au four
Une méthode plus populaire de préparation des pruneaux est au four. Cela ne nécessite pas d'équipement spécial. Et le processus lui-même est différent de la façon de faire des pruneaux dans un séchoir.
Étaler les prunes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le régime de température pour cela est également sélectionné dans la plage de 50 à 55 degrés au stade initial. La prune devra sécher pendant 3 à 4 heures.
Après le premier intervalle, vous devez retirer la plaque à pâtisserie, retourner tous les fruits de l'autre côté et les laisser refroidir (dans les 4-5 heures, pour que le produit se révèle être de haute qualité).
Étape suivante égalementcela prendra 3-4 heures, mais la température de séchage sera maintenant plus élevée - 60-70 degrés. Une fois le temps spécifié écoulé, les pruneaux doivent être retirés, mélangés et laissés refroidir.
La dernière étape prendra au moins 5 heures. Les pruneaux devront être séchés à une température de 90 degrés. Pour obtenir une surface brillante à la fin du séchage, vous pouvez augmenter la température à 100-120 degrés.
Ainsi, la question de savoir comment faire des pruneaux est résolue. La procédure est simple et ne nécessite pas de connaissances particulières, mais seulement la présence de temps et un peu de patience.
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