Poisson omble chevalier : recettes, fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson rouge est une riche source de protéines, de graisses, de vitamines, de minéraux et d'acides aminés gras polyinsaturés nécessaires à notre corps. Le saumon se distingue par un grand nombre de micro-éléments nécessaires à une personne, par conséquent, avec une consommation fréquente de plats à partir d'un tel produit, une restauration complète de l'équilibre protéines-vitamines dans le corps se produit. Dans le même temps, bien sûr, une excellente santé et un bien-être seront assurés.

L'omble chevalier est l'un des représentants peu coûteux, mais très savoureux et nutritifs de la famille du saumon. Où se trouvent ces individus, comment et ce qui peut être cuit à partir d'eux, et quel effet la consommation régulière de plats de ce poisson a sur notre corps, vous apprendrez de notre article.

Où vit

L'omble chevalier appartient aux représentants de la famille des saumons. C'est un proche parent du saumon kéta, du saumon rose, de la truite et du saumon, cependant, les ombles eux-mêmes sont divisés en sous-espèces (Kunja, Dolly Varden, omble chevalier) et ont en même temps plusieurs formes de variétés anadromes, lac-rivière et lac.

Ils vivent tous dans l'Arctique,Océans Pacifique et Atlantique, et leur aire de répartition est principalement limitée au cercle polaire arctique. L'omble chevalier pénètre dans les rivières pour frayer, il est donc présent dans les plans d'eau froide d'Eurasie, d'Amérique du Nord et au large des côtes du Japon.

Le plus grand représentant est l'omble chevalier. Son poids peut atteindre 14 à 15 kg avec une longueur de corps allant jusqu'à 90 cm. Il existe environ 20 espèces de cette variété, parmi lesquelles la truite arc-en-ciel, la truite de lac et la truite brune sont considérées comme les plus célèbres. La célèbre truite du lac Sevan fait également partie des représentants de l'omble chevalier. Les recettes pour cuisiner ce type de poisson sont très appréciées des gourmets et des connaisseurs de la cuisine gastronomique.

Kunja char est légèrement plus petit. Son poids ne dépasse généralement pas 10 kg. C'est ce représentant que l'on retrouve le long des côtes japonaises et dans les eaux de l'Extrême-Orient russe.

Le poids de Dolly Varden ne dépasse généralement pas 3-3,5 kg. On le trouve dans l'est de l'Asie, la côte ouest de l'Amérique du Nord. Pour le frai, ce poisson se rend dans les rivières d'Islande, de Norvège, de Novaya Zemlya, le long de la côte sibérienne jusqu'à l'Ob, Yenisei, et est également répandu dans les lacs alpins et les eaux du Baïkal. C'est le Dolly Varden que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins russes.

Description des ombles chevaliers

Toutes les sous-espèces de ces poissons ont une morphologie et un mode de vie différents. Ce sont des carnivores qui se nourrissent de petits poissons. Dans l'eau de mer, ils sont de couleur argentée avec un dos bleu foncé et un ventre rose. Les flancs de ces poissons sont souvent couverts de grosses taches orange ou rouges. Contrairement aux races de saumon, ils manquent complètementtaches sombres sur le corps. Lorsque l'omble chevalier entre dans les rivières pour frayer, sa couleur change: le dos et les flancs acquièrent une teinte brun verdâtre. Les nageoires pectorales, qui sont généralement bleu rougeâtre, deviennent également plus foncées avec un éclat vert brunâtre.

Valeur nutritionnelle

L'omble chevalier est un poisson à la chair rose tendre et juteuse, c'est pourquoi c'est une excellente matière première pour le salage et le fumage, il est donc largement utilisé pour la fabrication de conserves. Une excellente matière première pour la préparation de produits légèrement salés et fumés, ainsi qu'une large gamme de conserves et de produits culinaires. Si vous savez cuisiner correctement l'omble chevalier, vous pouvez obtenir un plat étonnant, pas trop gras, mais pas sec non plus.

Dans la viande de ce poisson, comme dans la viande des autres saumons, il y a environ 45 oligo-éléments essentiels, dont des acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Selon la zone de pêche, la teneur en matières grasses de la viande peut varier, c'est pourquoi le poisson est largement utilisé en diététique.

Poisson omble chevalier: avantages et inconvénients

Ce poisson devrait être présent dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des personnes âgées. La riche composition en vitamines et minéraux de la viande d'omble chevalier est capable de compenser la carence en oligo-éléments essentiels, de renforcer l'immunité et de normaliser le travail des systèmes cardiovasculaire, nutritionnel et nerveux. Cependant, il faut se rappeler que des parasites peuvent être présents dans ce poisson, donc tous les plats préparés à partir d'omble doivent être bien cuits. ÀDans des cas extrêmement rares, il peut provoquer des réactions allergiques. Avec une consommation modérée, la viande de ce poisson est extrêmement bénéfique pour le corps humain, mais sous réserve d'un stockage et d'une préparation appropriés de l'omble.

Quelle est la meilleure façon d'utiliser

De nombreux chefs déconseillent de faire frire ce poisson. Au cours d'un tel traitement, l'omble perd de nombreuses qualités utiles et gustatives. Selon les chefs, ce produit est meilleur bouilli ou cuit au four. Néanmoins, beaucoup de gens sont heureux de manger de l'omble chevalier frit, car il ne perd pas ses qualités gustatives lors d'un tel traitement. Dans le même temps, ces plats sont préparés facilement et rapidement et, au cours de la cuisson, ils acquièrent une croûte appétissante et croustillante, très appréciée des adultes et des enfants.

Cependant, selon les nutritionnistes, la viande de poisson restera vraiment savoureuse, juteuse et saine si elle est correctement cuite à la vapeur. Les plats restent diététiques et sains si le poisson est cuit avec des légumes ou cuit au four. Très souvent, la soupe de poisson est bouillie à partir d'omble chevalier ou sa viande est utilisée comme garniture pour les tartes. Des options intéressantes pour servir l'omble chevalier sous forme de pâtés, tartelettes et canapés. L'omble chevalier savoureux et sain reste sous la forme de divers hors-d'œuvre froids et garnitures pour petits pains et tartes.

Char au four

Cuire de l'omble chevalier selon des recettes proposant une cuisson au four permet de ressentir la plénitude du goût des viandes les plus délicates tout en préservant les principales vitamines. Il existe de nombreuses options pour la cuisson. Le poisson est farci, cuit en morceaux ou entier au four ou sur braise, en papillote, manchon ou sanseux.

L'une des options les plus simples et les plus rapides pour cuisiner l'omble chevalier est la cuisson en papillote. Ici, vous aurez besoin de:

• carcasse de poisson pesant environ 1 kg;
• oignon - 1 tête moyenne;
• un peu de jus de citron;
• sel et épices préférées.

Le poisson est nettoyé de l'intérieur, soigneusement lavé à l'eau courante et de petites coupures sont faites sur les côtés. Enrobé de sel mélangé avec des épices et arrosé de jus de citron. L'oignon est coupé en demi-anneaux, étalé sur du papier d'aluminium et la carcasse préparée est placée sur le dessus. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes.

Cocotte au charbon de bois avec fromage fondu

Pour préparer ce plat incroyablement savoureux et tendre, vous aurez besoin de:

• filet de poisson charter - 0,4 kg;
• pommes de terre - 4-5 tubercules de taille moyenne;
• feuilles de blettes - 0,5 kg;
• ail - 1 gousse;
• beurre - 1 cuillère à café;
• tomate mûre (moyenne) - 1 pièce;
• bouillon de légumes - 1/2 tasse;
• jus de citron -1 c. cuillère;
• fromage fondu - 200 grammes;
• moutarde sèche - 1 cuillère à café;
• chapelure - 1 c. cuillère;
• sel, poivre, autres épices au goût.

Lavez et séchez les légumes. Coupez les feuilles de blettes et faites-les mijoter avec de l'ail haché dans du beurre, ajoutez-y des épices et un peu de sel. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les peler, les couper en cubes et les mettre dansplat allant au four saupoudré de chapelure. Mettez dessus les dés de tomates, salez et poivrez. Placer le filet de poisson sur le dessus de l'oreiller pomme de terre-tomate et arroser de jus de citron. Faire fondre le fromage dans le bouillon de légumes chaud et ajouter la moutarde sèche. Verser la sauce obtenue sur le plat et saupoudrer du reste de chapelure. Faire cuire l'omble chevalier au four pendant 30 minutes. Il s'avère un repas très savoureux et nutritif.

Oreille

Pour cuisiner ce plat simple, mais en même temps sain et léger, aucune connaissance particulière n'est requise sur la façon de cuisiner l'omble chevalier. Pour ce faire, il suffit de le nettoyer, de bien le rincer et de le couper en portions. Parfois, au lieu d'un poisson entier, la tête et la queue sont prises dans l'oreille. Le processus de cuisson lui-même consiste à verser de l'eau dans une casserole, à ajouter quelques pommes de terre épluchées et hachées, un oignon finement haché et des carottes râpées (facultatif). Lorsque les légumes bouillent, le plat est salé, poivré et le poisson préparé est mis à l'eau. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier. Vous pouvez ajouter des légumes verts à l'oreille finie pour le goût: aneth, oignon, persil ou coriandre.

Char, gingembre et crème

Le poisson au charbon de bois (dans les recettes au four) est généralement garni de légumes et de riz bouilli. Ces plats sont servis pour le déjeuner ou le dîner. En version gingembre et crème, le poisson peut être servi en plat à part: il est parfait pour une table de fête ou un dîner tranquille en famille.

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de:

• gros omble chevalier – 1 carcasse;
• oignon - 1 tête de taille moyenne;
• racine de gingembre frais - 100 grammes;
• environ 1/2 tasse de crème à 10 % de matière grasse;
• sel, poivre blanc.

Le poisson doit être éviscéré, la colonne vertébrale et les nageoires retirées, frotté avec du sel et du poivre. Hacher finement l'oignon en lanières, le gingembre en rondelles. Mettez la carcasse dans du papier d'aluminium sur un oreiller oignon-gingembre. Garnir de rondelles de gingembre et ajouter la crème. Enveloppez le papier d'aluminium et envoyez-le au four. Le temps de cuisson de ce plat dépend de la quantité d'aliments et de la capacité du four, mais il faudra au moins 30 minutes.

Char aspic

Il existe plusieurs recettes pour cuisiner l'omble chevalier sous forme de plats aspic, et en voici une. Requis:

• char (grand) - 1 pièce;
• carotte moyenne - 1 morceau;
• oignon - 1 tête;
• branches et racines de céleri;
• aneth;
• eau - 0,75 l;
• épices (laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir) - au goût;
• gélatine - 1 c. cuillère.

Le poisson est nettoyé, lavé et coupé en filets, en séparant la tête, la queue, les nageoires, la peau et les arêtes. Les parties séparées sont placées dans une casserole avec de l'eau, des carottes et des oignons épluchés et lavés y sont ajoutés, des épices sont ajoutées et bouillies pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, les morceaux de filet sont ajoutés et bouillis pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. La gélatine est versée avec une petite quantité d'eau pour gonfler.

Les filets bouillis et les carottes sont retirés de la casserole, le bouillon est filtré à travers de la gaze, des serviettes en papier ou un tamis etajoutez-y la gélatine. Porter à ébullition (mais ne pas bouillir), filtrer à nouveau. Diverses figures sont découpées dans des carottes: camomille, cercles, losanges, etc. Des figures de carottes, des verts, des racines de céleri sont disposées au fond du moule, puis des filets et versés avec du bouillon. La forme est placée dans un endroit froid pendant 8 heures. De nombreuses femmes au foyer, avec des carottes et des herbes, ajoutent des œufs de poule bouillis, coupés en rondelles et des pois verts à l'aspic. Il s'avère non seulement beau, mais aussi très savoureux.

Apéritif de poisson

Au lieu de vous creuser la tête pour savoir comment cuisiner du poisson, l'omble chevalier peut être servi en apéritif. Des coupes rationnelles en sont faites ou utilisées pour faire des salades, des sandwichs, des tartelettes et des canapés. Ces plats peuvent décorer n'importe quelle table.

Cependant, dans ce cas, vous avez besoin d'omble chevalier salé, qui peut être acheté au magasin, ou vous pouvez le faire cuire vous-même.

Comment décaper l'omble chevalier

La recette pour saler ce poisson est très simple. Pour ce faire, vous devez préparer une marinade à partir d'eau: une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, des grains de poivre noir, du laurier, du vinaigre et de l'huile végétale sont pris par litre. Versez le poisson avec cette saumure et envoyez le récipient avec un couvercle au réfrigérateur pendant la nuit. La durée de conservation de l'omble salé selon cette recette est de 1 semaine.