Côtes de porc - les meilleures recettes, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le porc est la viande la plus consommée au monde. Beaucoup de gens savent que dans certaines religions, il est interdit de manger cette viande. Cependant, la plupart des gens trouvent le porc très juteux et sain. La viande de porc est frite, bouillie, salée, fumée, grillée et même consommée crue.

Histoire de manger de la viande

Depuis des siècles, les gens mangent de la viande de porc. Bien sûr, il s'agissait auparavant d'animaux sauvages qui n'ont rien à voir avec les races de viande de porc modernes. Pour un stockage à long terme, la viande était cuite et placée dans des récipients en argile, puis ils étaient hermétiquement fermés. En d'autres termes, ils étaient en conserve. Il existe de vieilles recettes qui disent que la viande était enterrée dans des conteneurs. Il est donc devenu plus savoureux et se conserve encore plus longtemps.

Catégories de viande

En fonction de l'âge du cochon et de son poids, 6 catégories de viandes sont réparties. Les 3 premiers sont considérés comme les plus précieux et les plus savoureux - des jeunes porcelets. En plus de la viande, presque toutes les parties de l'animal sont consommées. Le boudin est bouilli à partir de sang, le saindoux est salé et fumé, les abats sont utilisés pour le foie et les saucisses, à partir deles côtes levées sont utilisées pour les mets délicats et les collations, la tête et les sabots sont utilisés pour la gelée.

Côtes de porc

Les méthodes de cuisson des différentes parties d'un cochon sont connues depuis très longtemps. Rappelez-vous les films illustrés sur la vie des anciens Romains, où toute fête est accompagnée de vin et de côtes frites. Actuellement, il est difficile de compter le nombre de recettes de cuisson de la viande. Les côtes de porc sont marinées, cuites au four, grillées. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande à l'os dans du vin ou du cognac. Avant de manger une telle délicatesse, vous devez choisir et préparer correctement la viande:

1. Le porc doit être jeune et frais. Sinon, vous ne pourrez pas prendre une seule bouchée.
2. Le produit doit être de haute qualité. S'il ne s'agit pas d'un animal de votre propre ferme, demandez au vendeur tous les documents nécessaires.
3. Toute viande doit être trempée. Ainsi, il deviendra plus doux et plus juteux et se débarrassera des éventuelles odeurs étrangères.
4. Si les côtes levées ont été conservées au congélateur, laissez-les décongeler complètement. La viande doit respirer et la viande à moitié congelée ne peut pas être marinée ou cuite.
5. Retirez tout ce qui n'est pas nécessaire. Souvent, les côtes de porc contiennent une grande quantité de graisses grasses. C'est un ingrédient supplémentaire en cuisine. Une petite quantité de graisse corporelle doit être présente, mais pas plus.

Beaucoup de gens pensent que la viande est difficile à gâter. C'est vrai, car le produit lui-même est déjà délicieux. Les côtes de porc sont uniques en ce sens que n'importe quelle recette de marinade ou de plat d'accompagnement se marie bien avec elles.

Miel-sauce soja et garniture de riz

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de viande avec os (ou plus, selon le nombre de portions que vous cuisinez);
• chérie;
• sauce soja;
• sel;
• sucre;
• curry;
• bicarbonate de soude;
• ail;
• vinaigre.

Dans un grand récipient, mettez les côtes de porc lavées et hachées, auxquelles nous ajoutons 1 cuillère à soupe de miel, 70-80 grammes de sauce soja, ail, sel, curry, poivre et autres épices au goût, ainsi comme vinaigre. Tout cela est bien mélangé et mis au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire. Il est préférable que la viande soit marinée pendant 5 à 6 heures, mais si nécessaire, elle peut être cuite en une heure. Avant de mettre la viande sur l'os sur une plaque à pâtisserie dans les mêmes proportions, mélanger à nouveau le miel, la sauce et les épices pour verser les côtes. Il est préférable de couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Au fait, si vous avez une grille de cuisson dans le four, vous pouvez facilement y faire cuire un plat. Les côtes de porc cuiront dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps de faire bouillir le riz et de vous préparer à servir un délicieux plat.

Avec pommes de terre en robe

Les nutritionnistes pensent que la viande doit être combinée avec des légumes, afin qu'elle soit plus facile à digérer. Cependant, les plats de côtes de porc peuvent également être servis avec des pommes de terre bouillies ou au four.

Pour la cuisson, prenez de la viande sur l'os dans la bonne quantité, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des herbes, du sel et du poivre. Les pommes de terre sont préparées à l'avance en uniforme. Les côtes de porc doivent être marinées dans les épices et le sel pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous répartissons les côtes au milieu de la plaque à pâtisserie et autour des moitiés de pommes de terre. Ajoutez des carottes, des haricots et tout autre légume au goût dans le plat. Saupoudrez le tout d'herbes et de sel et mettez-le au four pendant 30 à 45 minutes. Un repas délicieux et satisfaisant est prêt.

Sur le gril

Si vous partez en randonnée ou en pique-nique, assurez-vous d'emporter de la viande avec os. Cela donnera au dîner un piquant particulier. Les recettes de cuisson des côtes de porc au feu ou au barbecue sont très simples. Mettez la viande pré-marinée sur une grille et assurez-vous qu'elle ne se dessèche pas. Il est préférable de l'arroser périodiquement avec du vin ou de la sauce. En 15 à 20 minutes, vous ressentirez un merveilleux arôme séduisant.

Côtelettes fumées

Pour préparer une friandise, vous devez d'abord décider du choix de fumer. La plupart préfèrent la méthode de cuisson à chaud, car les côtes de porc peuvent alors être dégustées après 1 à 1,5 heure.

La viande est pré-marinée dans des épices (plus de curcuma, de paprika et de poivre). Vous pouvez prendre 1 litre d'eau, y ajouter du laurier, de l'ail, du sel, du poivre, du sucre (1 cuillère à soupe). Porter ce mélange à ébullition et laisser refroidir. Ensuite, il faut y placer les côtes pour que la saumure les recouvre complètement. Ensuite, la viande va mariner au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Ensuite, il est lavé et essuyé. Vous pouvez maintenant commencer à frotter les côtes de porc avec des épices et de la vodka, après quoi elles sont à nouveau laissées au réfrigérateur dans le filmpendant une journée et alors seulement ils peuvent être envoyés au fumoir. Le processus est long et laborieux, mais le résultat est excellent.

Viande grillée

De nombreuses femmes au foyer achètent spécifiquement des poêles à griller pour la cuisson de la viande. En fait, la particularité de cette batterie de cuisine est qu'elle simule un feu ouvert, c'est pourquoi la nourriture s'avère si délicieuse.

Les côtes de porc grillées sont incroyablement délicieuses lorsqu'elles sont préparées correctement. Faites mariner la viande sur l'os à l'avance (vous pouvez la couper en morceaux). Ajoutez plus d'épices et n'oubliez pas la moutarde française, elle relèvera le plat. Ne vous précipitez pas pour nettoyer la casserole après la cuisson de la viande. Vous pouvez y cuire parfaitement un plat d'accompagnement léger - des légumes grillés. Un déjeuner délicieux et sain chez vous sera prêt en 30 à 40 minutes.

Avec pommes de terre et légumes

Si vous êtes partisan d'une alimentation saine et saine, vous aimerez certainement la recette sans friture ni cuisson. C'est l'une des recettes les plus faciles que chaque femme au foyer aime. Séparez les côtes et mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Dans le processus, ajouter le sel, le poivre, le laurier, l'oignon et l'ail entier. Coupez les pommes de terre et les légumes en cubes et ajoutez-les aux côtes. Nous apportons à la préparation et servons à la table. Pour ceux qui aiment plus de bouillon, vous pouvez ajouter 2-3 cm d'eau à la viande.

Shchi aux côtes fumées

La plupart des gens ont l'habitude de manger ce délice avec de la soupe aux pois. Peu de gens savent cuisiner du porccôtes pour la soupe aux choux. Si la maison a son propre fumoir, préparez la viande à l'avance. Sinon, les côtes de porc peuvent être achetées au magasin. De quoi avez-vous besoin pour préparer le premier cours ?

Liste des ingrédients:

• 250 grammes de côtes fumées;
• arc;
• carotte;
• chou;
• pomme de terre;
• pâte de tomate;
• épices.

Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-y les côtes. Coupez le chou en fines tranches ou sur une râpe spéciale. Mettez les pommes de terre, le chou et une cuillère à soupe de pâte de tomate dans une casserole d'eau bouillante. Porter à nouveau à ébullition et combiner avec la friture. Une fois la soupe aux choux cuite, laissez infuser pendant 30 minutes, ajoutez des herbes, du sel et des épices au goût.

Côtes levées marinées à la mijoteuse

Pratiquement tout le monde dans la cuisine d'aujourd'hui possède un appareil miracle appelé multicuiseur. Les recettes de cuisson des côtes de porc dans cette machine peuvent être consultées dans le livre de cuisine. Nous offrons cette option. Mettez la viande pré-marinée sur l'os au fond du bol, remplissez-le d'eau de 1 cm, ajoutez l'oignon entier, l'ail et réglez-le sur la fonction "Mijoter". En une heure, vous pourrez déguster un délicieux plat.

Avec des aubergines

Pour préparer ce plat, les côtes de porc doivent être marinées dans de la moutarde, du sel et du poivre. Nous coupons l'aubergine de la manière habituelle pour vous: cubes, tranches, lanières. Ensuite, nous mélangeons la sauce soja, l'eau et l'ail - c'est la base du plat. Émincer l'oignon, le poivre et frotter l'ail et le gingembre sur une râpe.

Les côtes levées marinées doivent être frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis, tour à tour, faire revenir l'aubergine, l'oignon, l'ail et le gingembre dans cette huile. Nous mélangeons tous les ingrédients dans une casserole ou un chaudron, versons de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Les côtes de porc, dont les recettes peuvent être modifiées en tout ou en partie selon les préférences gustatives, sont incroyablement savoureuses. De nombreuses ménagères expérimentent les épices et les sauces. La viande et les côtes de porc sont difficiles à gâcher.

En conclusion

Maintenant, vous savez comment les côtes de porc sont préparées. Les recettes présentées dans notre article sont conçues pour les femmes au foyer ayant une expérience culinaire différente.