2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qui n'aime pas le pilaf ? Peut-être seulement ceux qui ne l'ont jamais essayé. En effet, le plat est l'un des plus délicieux parmi ceux qui sont venus à notre table d'Asie centrale. Et la plupart de nos compatriotes aiment surtout le pilaf aux côtes (porc). Le plat s'avère tout simplement génial, mais seulement si le chef sait le cuisiner correctement.
Histoire du plat
Aujourd'hui, il est difficile de dire où et quand exactement le pilaf a été cuit pour la première fois. Presque tous les peuples d'Asie centrale prétendent que ce sont leurs compatriotes qui possèdent cette grande découverte. Et ils le cuisinent dans de nombreux pays: en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan, ainsi qu'en Iran et dans plusieurs autres.
De plus, ce plat n'est pas simple, mais rituel. C'est-à-dire qu'il est nécessairement préparé lors de divers événements importants, qu'il s'agisse d'un mariage, de la naissance d'un enfant, d'un enterrement et de tout autre.
Bien que les jours ordinaires, le pilaf soit généralement préparé par des femmes, les connaisseurs savent avec certitude que seuls les hommes peuvent créer une véritable œuvre d'art culinaire. Par conséquent, si le pilaf est préparé pour des vacances ou simplement pour l'arrivée d'invités, il doit être préparé par le cheffamilles. Et lors d'occasions spéciales, un véritable expert est invité, qui vient souvent d'une autre ville.
Et puisqu'une telle attention y est portée, on s'attend à ce que le goût d'un pilaf bien cuit soit tout simplement génial.
Sélectionner les bons ingrédients
Bien sûr, le vrai plov est toujours cuisiné avec de l'agneau. Cependant, tous nos compatriotes n'aiment pas cette viande - elle a souvent une odeur très particulière, qui est surtout appréciée des asiatiques, mais elle décourage les gens qui n'y sont pas habitués.
De plus, l'agneau est toujours frit dans de la graisse de queue grasse. Le trouver peut être difficile, sans parler du fait qu'il améliore encore l'arôme inhabituel. Par conséquent, la plupart de nos compatriotes proposent d'abandonner l'agneau au profit du porc habituel. Et c'est avec des côtes de porc que le pilaf, dont la recette avec la photo que vous verrez ci-dessous, s'avère généralement incomparable.
D'abord, vous devez trouver les bons produits:
- Côtes de porc - 1 kilogramme.
- Riz long grain - 1 kilogramme.
- Carottes - 1 kilo.
- Oignons - 4-5 pièces.
- Ail - 1 tête.
- Huile végétale - 0,5 tasse.
- Sel, épine-vinette, curcuma, zira - au goût.
En général, il n'y a généralement aucun problème pour trouver des ingrédients - la plupart d'entre eux sont vendus librement dans n'importe quelle épicerie.
Mais avec le riz, tout n'est pas si simple. Certains connaisseurs préfèrent le riz cuit à la vapeur - avec luile pilaf est plus friable. D'autres préfèrent la variété Akmarzhan - ses grains absorbent facilement l'odeur et le goût de la viande et des légumes, rendant le goût du plat plus vif. Décidez vous-même quelle option vous convient le mieux.
Cuisiner au chaudron
Bien sûr, une vraie recette de pilaf aux côtes (du porc dans notre cas) implique l'utilisation d'un chaudron. Par conséquent, tout d'abord, considérez cette option.
Le beurre est versé dans un chaudron et bien réchauffé. L'oignon finement haché est également ajouté ici et frit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Des côtes de porc, lavées, séchées avec une serviette en papier et divisées en parties séparées, sont ajoutées ici.
Lorsqu'une croûte appétissante apparaît sur la viande, ajoutez les carottes épluchées et coupées dans le chaudron. Maintenant, nous versons un demi-litre d'eau ici et laissons mijoter pendant environ 30 minutes - le résultat est "zirvak" ou la base du pilaf.
Pendant que le zirvak cuit, rincez bien le riz et faites-le tremper pendant 20 à 25 minutes dans de l'eau froide.
Après le temps imparti, ajoutez tous les assaisonnements au zirvak, ainsi que la tête d'ail pelée de la couche supérieure de l'enveloppe - vous n'avez pas besoin de l'éplucher ou de le diviser en gousses. Versez du riz dessus et versez de l'eau froide dessus - il devrait couvrir le grain d'environ 3-4 centimètres.
Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le pilaf absorbe une partie de l'eau - le reste devrait s'évaporer. Nous le laissons sous le couvercle pendant 30 à 50 minutes et renversons le chaudron sur un grand plat pour que la viande et les légumes soient sur le dessus. Profitezappétit !
Utiliser une mijoteuse
Vous pouvez faire cuire du pilaf avec des côtes (porc) et dans une mijoteuse. Oui, ça n'aura pas exactement le même goût, mais ça fait gagner du temps.
Préparez les côtes (lavez, séchez, coupez) et faites-les frire dans de l'huile végétale dans un bol multicuiseur en mode "Cuisson" - 15 minutes des deux côtés. Sortez la viande.
Fry carottes hachées avec des oignons dans le même mode - environ 10 minutes.
Remettez les côtes dans le bol, versez trois verres d'eau et "cuisez" pendant 30 minutes - assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas, sinon la viande et les légumes brûleront. Nous ajoutons ici tous les assaisonnements, versons le riz lavé, y collons l'ail par le haut et le remplissons d'eau. Nous commençons le programme "Riz" et attendons le signal sonore.
Le résultat vous surprendra sûrement agréablement, prouvant que vous pouvez cuisiner de délicieux pilaf dans une mijoteuse.
Conclusion
Ceci conclut notre article. Vous savez maintenant comment cuisiner du pilaf de côtes de porc. La recette, bien qu'elle semble compliquée, en fait, tout cuisinier débutant peut la maîtriser.
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