Qu'est-ce que le mezcal ? Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aucune célébration n'est possible sans boissons alcoolisées. Pourquoi depuis des temps immémoriaux ils sont devenus un attribut intégral des vacances est inconnu. Peut-être parce qu'ils donnent du plaisir, de la bonne humeur, aident à se détendre. Même dans la Grèce antique, les dieux appréciaient les vins et les considéraient comme le meilleur nectar terrestre. Et aujourd'hui, cette tradition n'a pas perdu de sa pertinence. Mais seule la gamme de liquides alcoolisés s'est considérablement élargie.

Outre les vins, les gens préfèrent aussi la vodka, le martini, le whisky et d'autres produits d'outre-mer. Il est vrai que certains d'entre eux nécessitent certaines connaissances pour être utilisés. Par exemple, mezcal, tequila. Tout le monde n'a même pas entendu de tels noms, encore moins ce que sont ces liquides et comment les boire, et encore plus ne le sait pas.

Qu'est-ce que le mezcal ?

Mezcal est une boisson alcoolisée mexicaine traditionnelle. Sa force atteint parfois 43 degrés. Le mezcal est appelé l'ancien parent de la tequila, qui est apparu beaucoup plus tard, bien que dans le monde moderne, il soit beaucoup plus connu.

Certains experts considèrent la tequila comme l'une dessous-espèce de mezcal. Mais ce n'est pas le cas. Oui, les boissons ont des similitudes externes, mais il y a toujours une différence entre elles, la même qu'entre le whisky de seigle et le scotch écossais, le cognac et le brandy. Le mezcal a été présenté au monde par des conquistadors espagnols, qui utilisaient la distillation pour les vins locaux.

Comment le produit est fabriqué

Qu'est-ce que le mezcal, plus ou moins compris. Mais quand même, il est intéressant de savoir en quoi consiste une boisson aussi unique. Comme la tequila, elle est fabriquée à partir de plantes appartenant au genre Agave. Mais pour ce dernier type de liquide, une seule variété est utilisée - l'agave bleu, tandis que cinq classes d'agave cultivées sont nécessaires pour obtenir du mezcal. N'hésitez pas à ajouter des variétés sauvages.

Pour la production de mezcal, les noyaux de la plante sont récoltés. Ensuite, ils sont cuits à la vapeur pendant deux ou trois jours dans des fours coniques spéciaux en pierre. Ces fours sont disposés dans des trous creusés dans le sol. À la surface du charbon de bois, les noyaux des fruits sont disposés, recouverts de plusieurs couches de fibres de palmier et saupoudrés de terre. Grâce à la manipulation, le produit final acquiert l'arôme de fumée. Les noyaux d'agave pour la fabrication de la tequila sont cuits à la vapeur dans des autoclaves ou des fours hors sol.

Le jus d'agave extrait est fermenté pendant trois jours sans y ajouter de sucre. Il y a longtemps, le mezcal était distillé une fois. Mais depuis les années 60 du siècle dernier, la boisson a commencé à être distillée deux fois. Si nous comparons le mezcal et la tequila, le premier a une odeur et un goût plus prononcés. Sur la base des informations ci-dessus, vous pouvez naviguer dans la différence entre ces deux boissons et savoir exactement en quoi le mezcal diffère de la tequila.

Variétés de Mezcal

Mescal est divisé en trois grades. Vous pouvez les trouver dans n'importe quel magasin au Mexique.

1. Jeune mezcal, ou hoven. Il s'agit d'une boisson blanche, c'est-à-dire transparente. Il est vieilli pendant six mois. Joven est le type de mezcal le plus courant.
2. Qu'est-ce que le mezcal ? Et c'est aussi une variété calme, ou reposado. Sa maturité peut aller jusqu'à un an. Le produit final prend un ton jaune clair doré.
3. Vieux mezcal, ou Añejo. Il peut être vieilli pendant environ trois ans, mais pas moins de 14 mois. Ce produit a une teinte ambrée profonde.

En plus des types de mezcal présentés, il existe également des boissons dans lesquelles toutes sortes d'additifs sont ajoutés. Ainsi, diverses herbes, miel, fruits sont utilisés. La couleur de ces apéritifs peut également être très variée, allant du rose au noir.

Vous ne pouvez pas ruiner le mezcal avec une chenille

Mezcal avec une chenille peut dégoûter quelqu'un, et quelqu'un est tout simplement fou d'une boisson aussi exotique. Depuis le milieu du siècle dernier, les entreprises d'apéritif ont commencé à décorer les emballages de leurs produits de toutes sortes de curiosités. La variété mezcal classique est embouteillée dans des bouteilles carrées. Un sac est attaché au goulot des bouteilles de la plupart des marques de boisson, dans lequel se trouve du sel mélangé à des chenilles séchées et broyées. Mais les vers ne sont choisis que ceux qui vivent dans les tigesagave.

Ce sel est utilisé pour consommer du mezcal. Une chenille alcoolisée du papillon agavis Bombix est placée dans une bouteille. Un ver vivant a une teinte rouge dans la vie, mais perd rapidement sa couleur dans une boisson. Gusano rojo, ou ver rouge, vit au cœur du fruit de l'agave et est donc le meilleur. Gusano de oro, ou ver blanc, préfère vivre dans les feuilles d'agave et est considéré comme moins "prestigieux".

Magie révélée

De nombreux gourmets pensent que le mezcal avec un ver est une boisson médicinale ou magique. Ils croient qu'une chenille placée dans un liquide lui confère des propriétés miraculeuses. Mais tout cela n'est absolument pas vrai. Le mezcal avec un ver a été inventé uniquement comme coup publicitaire. Les fabricants ont donc tenté d'attirer encore plus d'acheteurs dans leurs rangs. Ce n'est pas un insecte et un aphrodisiaque. Les étiquettes des bouteilles indiquent toujours qu'une "surprise" attend le consommateur à l'intérieur.

La poire est aussi très savoureuse

Mezcal avec une poire est aussi populaire qu'une boisson avec une chenille. Divino Joven Mezcal est la seule marque d'alcool qui contient le fruit dans la bouteille. Le fruit donne à l'apéritif un arrière-goût particulier et un arôme délicat original. Cette espèce a été remarquée à plusieurs reprises dans divers concours de boissons à base d'agave. Le mezcal de poire est fabriqué à l'aide d'une technologie étonnante, grâce à laquelle le fruit est cultivé et stocké directement dans la bouteille.

Utilisation appropriée du mezcal

Quoiun tel mezcal est décrit ci-dessus, nous allons maintenant apprendre à boire correctement cette boisson ancienne. Ainsi, l'alcool que vous allez boire doit être à température ambiante. Vous pouvez le boire de deux manières: la première consiste à siroter le liquide, en savourant chaque goutte.

La deuxième méthode consiste à verser la boisson à l'agave en petites doses étroites. Ensuite, vous devez préparer le sel et le citron vert. L'assaisonnement est versé dans la paume de votre main et les agrumes sont coupés en morceaux. Le mezcal se boit d'une seule gorgée, puis le sel est léché de la paume de la main et un morceau de citron vert est mangé. Cette méthode est plutôt inhabituelle, mais très courante, donc en l'utilisant, vous ne surprendrez pas les autres.

Mais il existe une autre façon de consommer du mezcal. Il peut juste provoquer des malentendus. Mais certains amateurs de sensations fortes l'utilisent. Versez deux centimètres de mezcal dans un verre fin et la même quantité de tonic par-dessus. Ensuite, nous couvrons le verre avec notre main et le claquons fort sur la table pour que des bulles apparaissent dans le cocktail. Ensuite, nous buvons tout d'un trait.

Quelques faits intéressants

Parfois, les clients tombent sur des bouteilles de mezcal avec de petits morceaux durs flottant à l'intérieur. Les consommateurs inexpérimentés peuvent penser que le produit est périmé. Mais ce n'est pas du tout le cas, et même vice versa: une telle boisson n'est pas filtrée et a l'odeur et le goût les plus intenses.

Et il y a aussi une opinion selon laquelle différents types de mezcal sont identiques les uns aux autres. Pour prouver la fausseté d'une telle affirmation, essayez au moins deux types de boissons différents. Après cela, vous verrez qu'ils diffèrent non seulement par leur goût et leur arôme, mais aussi par leur couleur, car chaque fabricant utilise ses propres secrets de fabrication. Bon appétit, c'est-à-dire un festin !