Quelle est la différence entre le chocolat amer et le chocolat noir : composition, similitudes et différences, propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux amateurs de délices au chocolat ne pensent même pas à la différence entre le chocolat amer et le chocolat noir. Après tout, les deux sont très populaires parmi les consommateurs d'âges différents. Mais la différence entre ces deux types de bonbons est assez importante.

Propriétés utiles du chocolat

Beaucoup de gens croient que le chocolat est malsain. Cependant, ce n'est pas le cas. Le chocolat noir et amer est l'un des aliments les plus sains qui présente de nombreux avantages:

1. Il a un effet bénéfique sur la peau, et est donc souvent utilisé pour les masques cosmétiques.
2. Le cacao a un effet bénéfique sur les cheveux, favorisant leur croissance et leur bonne santé.
3. Le chocolat de qualité fait référence aux produits diététiques. Avec modération, cette friandise est autorisée même avec des régimes très stricts.
4. Le cacao stabilise le taux de cholestérol sanguin, prévient les varices.
5. Le chocolat est un excellent remèdeprévention des maladies cardiovasculaires.
6. Une friandise peut fournir une énorme quantité d'énergie à une personne.
7. Le cacao est riche en antioxydants actifs et est un prophylactique contre le cancer.

Un produit de haute qualité peut améliorer l'état émotionnel d'une personne.

Quel chocolat est dit noir et lequel est amer

Le principal composant du chocolat, à la fois noir et amer, est le cacao. Au cours du processus de production, les proportions de l'ingrédient principal et du sucre changent. Ainsi, le goût des matières premières d'origine passe également de l'amer au plus sucré. Le chocolat amer est appelé celui dans lequel il y a plus de cacao, et le produit à prédominance de sucre est appelé noir.

Certaines variétés de chocolat noir contiennent des composants supplémentaires qui améliorent le goût, y ajoutent des "notes" intéressantes. Habituellement, les fabricants utilisent des noix, des raisins secs, de la vanille et des fruits secs comme ingrédients auxiliaires. Certaines marques proposent aux acheteurs du chocolat avec des craquelins salés ou des cacahuètes.

Quelle est la différence entre le chocolat amer et le chocolat noir

Comme mentionné, la principale différence réside dans les proportions de sucre et de liqueur de cacao présentes dans la barre de chocolat. Il existe d'autres différences entre le chocolat noir et le chocolat noir.

Le premier, curieusement, est un régal sain. Utilisation modérée du produitpeut même favoriser la perte de poids. La raison est dans sa composition.

La part de cacao râpé dans le chocolat noir doit être d'au moins cinquante-cinq pour cent. Plus de trente pour cent est représenté par le beurre de cacao entier. De plus, le chocolat noir doit répondre à toutes les exigences et être conforme à GOST.

Le chocolat noir est largement utilisé dans les desserts, les glaces, les gâteaux et autres plats délicieux. Contrairement à son homologue amer, il a un certain nombre d'exigences minimales et peu strictes. Ainsi, la fraction massique de cacao dans ce chocolat devrait être d'au moins vingt pour cent.

C'est la principale différence entre le chocolat amer et le chocolat noir.

Composition saine du chocolat noir

Le chocolat noir a un assortiment très riche. Les produits qui contiennent au moins quarante pour cent de liqueur de cacao ont bon goût.

De plus, cent grammes de chocolat noir contiennent:

• 48% de glucides;
• 44 % de matières grasses;
• 8 % de protéines.

Les composants de la délicatesse sont le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium, le fer (en petite quantité). Le chocolat contient des vitamines. Cent grammes de calories équivaut en moyenne à 550-650 kilocalories.

Vous pouvez voir différents types de friandises sur les étagères des épiceries. Selon la forme et la consistance du produit, on distingue le chocolat noir en plaque, monolithique et poreux. Le premier est réalisé sous forme de tuiles identiques. Le chocolat monolithique n'a pasconception, produit en une seule pièce. Une telle gourmandise est assez difficile à trouver dans les magasins de grande consommation. Le chocolat poreux a une structure aérée. L'un des produits les plus populaires de cette catégorie est le chocolat Air.

Delicacy peut contenir des composants supplémentaires ou peut être produit sous sa forme pure. Selon la technologie de production, le chocolat noir peut être ordinaire et dessert. Ce dernier type appartient à la catégorie des élites. C'est un produit très délicat avec un goût unique. Sa particularité est que seules des variétés nobles de cacao sont utilisées dans la production. C'est pourquoi le coût d'un tel produit est assez élevé.

Ingrédients du chocolat noir

Tous les types de chocolat noir diffèrent les uns des autres en fonction du pourcentage de fèves de cacao broyées et des caractéristiques gustatives du produit. Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver une friandise contenant 55 %, 65 %, 70 %, 80 %, 90 % et même 99 % du composant principal.

En plus du cacao, le chocolat noir contient du sucre et du beurre de cacao.

Selon les caractéristiques gustatives, le chocolat amer est divisé en deux types - amer et sucré. Et eux, à leur tour, se caractérisent par les goûts correspondants.

Le premier peut être très amer, semi-amer et modérément amer. Le chocolat noir sucré a des degrés similaires.

Le premier est produit à partir de fèves de cacao de qualité inférieure, le second est fabriqué à partir de variétés sélectionnées par long pétrissage de la masse de chocolat, c'est pourquoile goût devient noble et délicat.

Cent grammes d'une friandise, qui comprend au moins soixante pour cent de cacao, contient:

• eau - 0,8 g;
• protéines - 6.2g;
• gras - 35.4g;
• glucides - 48,2g;
• fibres alimentaires - 0,8g

Le produit contient en moyenne 540 kilocalories.

Ce qui est le plus sain

Après avoir compris en quoi le chocolat amer diffère du chocolat noir, une autre question se pose. Il n'en excite pas moins les consommateurs, et devient même parfois le principal au comptoir avec une délicatesse. En effet, tout le monde se demande quel chocolat est le meilleur: noir ou amer.

Le plus grand avantage pour le corps est un produit à haute teneur en cacao. En conséquence, pour améliorer la santé, il est préférable de consommer du chocolat noir. La contrepartie sombre contient les mêmes substances utiles, mais en plus petites quantités.

À quoi devrait ressembler le chocolat

Lors du choix, non seulement l'étiquette du produit avec sa composition mérite une attention particulière, mais aussi l'apparence de la friandise. Il faut faire attention à la surface du chocolat: il doit être brillant, brillant et avoir une riche couleur brune. Une couleur trop foncée du produit, proche du noir, indique la présence de colorants dans la composition. Une teinte blanche à la surface indique la présence de composants étrangers dans la composition, appelés additifs. Les conservateurs se retrouvent souvent dans les produits de fabricants peu scrupuleux.

Sombre etchocolat amer - il n'y a pas de différence - il doit être dur (il ne doit en aucun cas fondre dans les mains), et en train de se casser, il ne doit pas s'effriter, mais doit faire un craquement attrayant et distinct. Dans la coupe, avoir une texture mate, rester dense et solide.

Comment stocker

La durée de conservation du chocolat de haute qualité est généralement d'un an, maximum un an et demi. La température de stockage doit être de dix-sept à vingt degrés. Pour la conservation à long terme du dessert, une feuille ou un emballage d'origine convient.

Ainsi, la principale différence entre le chocolat noir et le chocolat amer est le pourcentage de cacao râpé (seules les friandises de haute qualité qui ne contiennent pas de conservateurs sont prises en compte). Les critères de sélection pour les deux espèces sont identiques. Par conséquent, les préférences gustatives et ses caractéristiques de qualité deviennent souvent le principal facteur lors de l'achat d'une friandise.