2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La saucisse Braunschweig est le représentant le plus brillant des saucisses fumées. Toutes les caractéristiques du choix correct et les signes caractéristiques de ce produit sont généralement corrélés à cette espèce. Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu'est la saucisse Brunswick fumée crue, ses caractéristiques et son histoire.
Ce produit est apparu en Russie en 1934. C'est alors que les technologues en production alimentaire ont mis au point une recette pour faire des saucisses Brunswick. À cette époque, l'industrie alimentaire était guidée par les traditions culinaires de la Russie tsariste, qui s'inspirait beaucoup des maîtres européens. Cela est particulièrement vrai pour la technologie de production de saucisses. Ceci explique le nom "allemand" du produit soviétique. En Allemagne, la saucisse Brunswick avait un look complètement différent, et maintenant elle n'est plus produite là-bas. En Russie, cette recette a été préservée et n'a pratiquement pas changé depuis la première fabrication de la saucisse.
Selon la version classique,La saucisse Braunschweig est fabriquée à partir de bœuf et de porc de première qualité avec l'ajout de gras dorsal. C'est grâce à lui que ce type de saucisse a un motif caractéristique. En plus de la viande, le produit comprend Madère, cognac, miel, cannelle, muscade.
Selon les espèces, ces composants sont contenus dans des proportions différentes. Sans surprise, la saucisse Brunswick, qui est bien sûr plus chère que le servelat ordinaire, est considérée comme un mets délicat. La saucisse fumée crue est appelée parce que le processus de fumage a lieu cru.
La vraie saucisse Brunswick a une légère teinte brunâtre ou rougeâtre. Il a une odeur caractéristique - fumée et épicée. Lorsqu'il est pressé, le pain ne doit pas s'affaisser, mais rester ferme. C'est un indicateur que le produit est de haute qualité et que toutes les conditions de production sont conformes aux normes. Selon GOST, la saucisse Brunswick doit contenir quarante-cinq pour cent de viande de bœuf et vingt-cinq pour cent de porc de qualité supérieure. Si le fabricant ne respecte pas ce ratio, la couleur du produit sera plus pâle que celle réglementée. Par exemple, la prédominance des teintes rose clair est une indication que la teneur en porc est dépassée. De plus, selon les normes, la longueur du pain ne doit pas dépasser cinquante centimètres.
Une légère touche de moisissure n'est pas une indication de la détérioration du produit. Au contraire, une croûte de moisissure salée est un indicateur de qualité, de vieillissement et du goût correspondant de la saucisse. Lors du choix, faites attention à ce qui est écrit sur l'étiquette du produit. Si le premier grade est indiqué sur l'emballage, il ne s'agit pas d'une vraie saucisse Brunswick. Le produit authentique ne peut être que premium.
La durée de conservation de cette saucisse peut aller jusqu'à quatre mois, même à des températures supérieures à dix degrés. À une température de stockage inférieure, cette période sera plus longue.
Ainsi, une vraie saucisse Brunswick ne doit pas être molle, la couleur de la viande ne doit jamais être rose, les morceaux de bacon ne doivent être que blancs et elle ne peut être étiquetée que de la plus haute qualité.
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