2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sur les étagères des magasins il n'y a pas si longtemps, il y avait un nouveau produit qui a immédiatement séduit beaucoup - la mozzarella. Quelle est cette friandise et à quoi sert-elle ? Découvrons.
Mozzarella est un jeune fromage tendre. Pour la première fois, sentir le goût de ce merveilleux produit est meilleur dans sa patrie historique - dans la région italienne de Campanie. Pour les Italiens, la mozzarella est une fierté nationale, avec Venise et le Colisée. Une fois dans ce pays, assurez-vous d'essayer la giornata - la plus délicieuse variété de mozzarella d'un jour. Vous ne pourrez pas profiter de son goût ailleurs qu'en Italie.
Alors, la mozzarella: qu'est-ce que c'est et d'où vient ce produit, c'est devenu clair. Découvrons maintenant les caractéristiques de la fabrication du fromage.
La recette classique de la mozzarella demande du lait de buffle noir, mais le lait de vache est de plus en plus utilisé pour sa production. Pour la préparation de la mozzarella, seul du lait sélectionné est prélevé, fermenté avec une culture de lait spéciale. L'enzyme présure provoque la coagulation du lait. Ensuite, après chauffage, le lactosérum est séparé, la pièce est mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse de fromage élastique, en chauffant plusieurs fois. Au dernier stade, des morceaux sont coupés de la masse résultante et formésboules ou nattes de différentes tailles et plongez-les dans une solution saline concentrée froide.
L'arôme du lait fait maison, le goût crémeux délicat, la texture élastique - tout cela est de la mozzarella. Peu de gens savent que c'est aussi un produit très utile.
Le fromage italien populaire est riche en vitamines A, B, E, D, K, et contient également une quantité importante de calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, sélénium. Ce fromage est assez digeste et convient à une alimentation diététique, il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes.
Le fromage mozzarella fait partie intégrante de nombreux plats italiens. Il est difficile d'imaginer une pizza italienne classique sans elle. Le fromage est un élément important pour des plats tels que les tagliatelles, les fituccini aux champignons, les casseroles, les lasagnes et diverses salades. Le caprese est un apéritif classique à base de mozzarella: des rondelles de tomates mûres, décalées en alternance avec des tranches de fromage, sont versées avec de l'huile d'olive et saupoudrées de basilic. C'est vraiment délicieux.
Pour ceux qui veulent essayer de faire de la mozzarella à la maison, voici une recette simple.
La mozzarella maison sera fabriquée à partir des ingrédients suivants:
- un quart de cuillère à café de pepsine (présure);
- deux cuillères à soupe de jus de citron;
- deux litres de lait riche en matières grasses;
- deux cuillères à café de sel;
- deux cuillères à soupe d'eau.
Vous devrez diluer la présure avec un demi-verre d'eau, presser la quantité requise de jus de citron. Faire chauffer le lait àtempérature ne dépassant pas 70 ºС, ajoutez-y des ingrédients. La séparation du sérum commencera immédiatement. La composition n'a pas besoin d'être portée à ébullition. Le lactosérum résultant doit être drainé et la masse résultante doit être extraite.
Séparément dans une casserole porter une petite quantité d'eau à une température de 90 ºС et éteindre le feu. Tremper le fromage dans de l'eau bien salée pendant quelques minutes, cela lui donnera du moelleux et de l'élasticité. Ensuite, vous devez étirer et pétrir le fromage, en l'abaissant périodiquement dans cette eau. Après cela, il est nécessaire de former des boules de la taille souhaitée à partir de la masse plastique. Conservez le produit fini au réfrigérateur dans un récipient avec du lactosérum.
Une place décente sur votre table prendra le fromage exquis "Mozzarella". Il ne fait aucun doute que ce n'est pas seulement appétissant, mais aussi un produit très inhabituel.
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