Comment est produit le cognac ? De quoi est fait le cognac ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bon cognac est apprécié dans toutes les sociétés. Il a un goût unique et un arôme agréable. La boisson ne tolère pas la hâte et la hâte. Il faut du temps pour l'essayer. Aucune des boissons alcoolisées n'inspire autant d'admiration et de respect qu'un vieux cognac bien vieilli. De quoi est fait ce miracle et comment ? Pour répondre aux questions, vous devez plonger dans le passé.

Un peu d'histoire

Cognac est originaire de France. Son histoire commence au 1er siècle de notre ère. quand les Romains ont apporté des raisins au pays. Le climat doux et ensoleillé a contribué à de riches récoltes. À partir du 12ème siècle, les Français ont commencé à produire activement du vin et au 15ème siècle, il y avait une surabondance de la boisson. Après un long stockage, il s'est essoufflé, s'est détérioré et il a été décidé de distiller le vin en alcool.

Il existe plusieurs légendes sur l'apparition du cognac. Selon l'un d'eux, le Chevalier de la Croix aurait décidé de distiller le vin deux fois. Cette idée est née après un cauchemar. Le liquide obtenuversé dans un tonneau. Après 15 ans, le Chevalier a décidé d'essayer la boisson. En ouvrant le baril, il fut surpris de constater que le contenu était devenu deux fois moins important et que le goût et l'arôme de la boisson devenaient plus riches et beaucoup plus agréables.

Une autre version dit qu'au 17ème siècle, les vignerons ne pouvaient pas sortir à temps les fûts de vodka de raisin. La raison en était la flotte anglaise, qui n'autorisait pas les navires français à prendre la mer. Contrairement aux pires attentes des vignerons, la vodka ne s'est pas détériorée, mais au contraire, elle a amélioré son goût. Depuis, les Français expérimentent le bois de fût, le contenu et le vieillissement.

Comment le cognac est fabriqué à l'usine

La technologie de fabrication de la boisson a été développée au cours de plusieurs siècles. Il contient de nombreuses subtilités qui ne peuvent être négligées, sinon cela affectera négativement le résultat final.

Une grande attention est accordée au type de raisin à partir duquel le cognac est fabriqué. Aujourd'hui, seules quelques variétés sont autorisées à la production. La récolte a lieu début octobre. Les raisins sont immédiatement envoyés sous le pressoir. Les baies ne sont pas séparées des branches. La presse est utilisée horizontale ou automatique. L'essentiel est qu'il n'écrase pas les pépins de raisin. Le moût obtenu est mis à fermenter pendant 2 à 4 semaines. Fait intéressant, le sucre n'est pas impliqué dans le processus. Le résultat est un vin de raisin qui contient en moyenne 8 % d'alcool.

Puis la boisson est distillée. Pour obtenir 1 litre d'alcool, il faut traiter 9 litres de vin. Après distillation répétée, un liquide d'une force de 69-70% est obtenu. uneAvril, il est mis en bouteille en fûts de chêne et vieilli pendant au moins 3 ans. Parfois, la durée peut être de 50 ou même de 100 ans. Les barils d'alcool sont stockés à une température de 150C. Au bout d'un moment, la force de la boisson diminue et le liquide lui-même s'évapore. Les pertes peuvent atteindre 4 %. La blague française que cette partie est la part des anges.

Qu'est-ce que le cognac stocké dans

La composition des conteneurs de stockage est très importante. La qualité de la boisson en dépend. Selon les recherches, les vieux conteneurs transfèrent environ 2 000 composants du bois à l'alcool. Pour la fabrication des barriques, on utilise du bois de chênes centenaires. Il doit être solide et poreux. Les clous ne doivent pas être utilisés pour fixer les fûts.

Pour sauver les conteneurs, les Français recourent à des méthodes sophistiquées. Même élevés à l'intérieur des araignées, parce que. croient que le web peut prolonger la vie de l'arbre. Mais la plupart du temps, ils utilisent l'ancienne méthode éprouvée - ils enlèvent la couche de bois usée après plusieurs décennies, et le baril peut continuer à servir.

Souvent, le vieillissement du cognac se juge à sa couleur. On pense que les boissons plus anciennes ont des nuances plus foncées. Ce n'est pas tout à fait vrai. Peut-être que le cognac était stocké dans un tonneau soumis à une faible cuisson. Le liquide dans un tel récipient est presque léger.

Classification Cognac

Les exigences de qualité pour cette boisson sont élevées. Les cognacs sont divisés en trois types selon le vieillissement et les matières premières utilisées:

1. Ordinaire. Pour leur fabrication, ils prennent des eaux-de-vie de cognac de petite exposition, 3-5 ans. ÀSelon l'âge de la matière première, le nombre d'étoiles est indiqué sur l'étiquette. La force des boissons est de 40 à 42%. Plus l'eau-de-vie est ancienne, plus son goût est prononcé.



2. Vintage. Pour ces boissons, vous avez besoin de matières premières d'au moins 6-7 ans de vieillissement. Parmi eux, vieillis, vieillis de la plus haute qualité, les vieux cognacs se distinguent. La forteresse atteint 57 %.
3. À collectionner. Ils diffèrent des cognacs millésimés en ce que leur période de vieillissement est supérieure d'au moins cinq ans.

Brandy et Armagnac

Le cognac est fabriqué dans de nombreux pays. Mais selon les règles, seules les boissons produites dans la ville de Charente, l'une des régions de France, sont appelées ainsi. Si des produits alcoolisés sont fabriqués à l'aide de la même technologie, mais dans une localité différente, ils seront appelés "brandy". En termes de qualité et de goût, il ne peut pas être pire que le cognac. De quoi est faite la boisson, quelle technologie est utilisée - les principaux paramètres qui affectent la qualité du produit. Le brandy n'étant pas soumis à des exigences élevées, son processus de production est devenu plus simple et tout cépage est utilisé comme matière première.

En parlant de cognac, impossible de ne pas mentionner une boisson comme l'Armagnac. Peu de gens savent ce que c'est. Pendant ce temps, l'Armagnac fait la fierté de la France. Cette boisson est apparue bien avant le cognac, elle est connue depuis plus de 300 ans. La technologie de fabrication de l'Armagnac est différente dans la mesure où la matière première est distillée une seule fois. La boisson est vieillie en fûts de chêne de 3 à 20 ans. Les exigences pour celui-ci sont aussi élevées que pour le cognac. L'Armagnac n'est autorisé à être fabriqué que dans trois régions de France sur dix cépages spécifiques. La boisson n'est pas destinée à l'importation, sa production est donc limitée et son prix élevé.

Comment faire du cognac soi-même

Le vrai cognac de qualité est un plaisir coûteux, et tout le monde ne peut pas se le permettre. Beaucoup de gens sont surpris lorsqu'ils entendent: "Et nous faisons du cognac à la maison". Est-ce vraiment possible ? Pour les amateurs de cognac, il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser cette boisson à la maison. La production à domicile est très différente de la façon dont le cognac est fabriqué à l'usine. Le principe de base est l'insistance de l'alcool fort sur l'écorce de chêne, les herbes, les baies, les épices. Bien sûr, le résultat obtenu sera loin de l'original. Il est plus correct de l'appeler teinture de cognac. L'avantage de la production à domicile est qu'il n'y a aucun doute sur la qualité du produit obtenu. De plus, il est facile de rassembler les ingrédients dont vous avez besoin.

Cognac maison de moonshine

Pour préparer une boisson, il faut prendre une base d'alcool à forte teneur en alcool. Mais avant de faire du cognac à partir de moonshine, le liquide doit être nettoyé. Cela peut être fait de 3 façons:

1. Mettez des comprimés de charbon actif dans du clair de lune, environ 4 assiettes. Insister 7-10 jours. Filtrez ensuite à travers un coton enveloppé de gaze.
2. Jetez quelques cristaux de permanganate de potassium dans un récipient avec du clair de lune et laissez infuser. Après chutesédiments, filtrer le liquide à travers du coton.
3. Verser le lait dans le clair de lune au taux de 2:1. Remuer. Lorsque le lait a caillé, filtrez la boisson à travers une étamine.

Après avoir nettoyé le liquide, vous pouvez démarrer le processus de cuisson. Il existe de nombreuses recettes qui expliquent comment faire du cognac à partir de clair de lune. Vous aurez besoin de branches de chêne pour rapprocher le goût et l'arôme du cognac de l'original. Ils doivent être séchés, hachés (faire des copeaux courts), si vous le souhaitez, vous pouvez les brûler. Au lieu de branches, l'écorce de chêne est souvent utilisée. Vous devez verser du clair de lune dans une bouteille en verre, y ajouter des copeaux, du liège. La boisson est infusée pendant au moins un mois dans un endroit sombre.

Cognac fait maison à partir d'alcool

Au lieu de moonshine, vous pouvez utiliser une autre base. Dans l'original, le cognac est fabriqué à partir d'alcool de vin. Comme il est très difficile de l'obtenir, un autre ingrédient est souvent utilisé. Par exemple, de nombreux amateurs s'intéressent à la fabrication de cognac à partir d'alcool? D'abord, diluez l'alcool avec de l'eau à 400. Versez 3 litres d'alcool dilué dans un bocal, ajoutez 2 c. cuillères de sucre brûlé, ½ cuillère à café de muscade moulue, 5 c. à soupe d'écorce de chêne hachée, 3 clous de girofle et un peu de vanille. Bien mélanger les ingrédients et laisser le récipient avec le mélange infuser dans un endroit froid pendant environ un mois. Lorsque la boisson est prête, elle doit être filtrée et mise en bouteille. Au lieu d'alcool, vous pouvez prendre de la vodka de haute qualité. Cela se traduira par un cognac plus doux.

De quoi d'autre est faite la boisson ? En plus des épices, des herbes sont utilisées, par exemple le millepertuis, la mélisse, le laurier,estragon. La vanilline est souvent présente dans les recettes. Vous pouvez trouver des zestes, des partitions de coquille de noix, du thé noir, du café. La composition dépend uniquement des préférences gustatives du fabricant.

Comment choisir

Aujourd'hui, les magasins proposent un large choix de cette boisson. Puisque tout le monde n'acceptera pas de faire du cognac maison, la question se pose de savoir comment le choisir dans un magasin ? Vous devez d'abord retourner la bouteille. Si une goutte tombe, c'est une bonne boisson vieillie. Le liquide qui coule le long des murs signifie que le cognac est jeune. La transparence est l'une des caractéristiques les plus importantes. Si vous pouvez voir une empreinte digitale laissée sur le côté opposé du verre à travers le liquide, alors la qualité du cognac est à son meilleur.

Maintenant, vous devez faire attention à la vitesse à laquelle la boisson coule le long des parois du récipient. Pour ce faire, le verre doit être lentement tourné autour de son axe. Dans le cognac avec 20 ans d'exposition, des traces, les soi-disant "jambes", même, avec des gouttelettes, restent pendant 15 secondes. Une boisson âgée de 5 à 8 ans s'écoule 3 fois plus vite.

L'arôme du cognac mérite une discussion séparée. Il se déroule progressivement. À une distance de 5 cm du bord du verre, des odeurs légères sont captées, parmi lesquelles une pointe de vanille. Près du bord, l'arôme devient floral-fruité. A la fin, l'odeur devient lourde. Maintenant, vous pouvez essayer la boisson. Ils boivent du cognac lentement. Chaque petite gorgée devrait apporter du plaisir au goût et à l'arôme.

Le bon cognac ravit les dégustateurs. Cependantboisson maison ne laisse pas non plus les gens indifférents. Lorsque les invités l'essayent lors d'une fête de famille, ils en admirent le goût et l'arôme agréables. Un modeste aveu: « On fait du cognac à la maison » suscite la surprise, qui se transforme en admiration. Bien sûr, tout le monde voudra connaître la recette d'une merveilleuse boisson. Partager ou non appartient au propriétaire du secret de la fabrication du cognac maison.