2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La poudre blanche et insipide qui grince lorsqu'elle est comprimée est de l'amidon. Quoi
c'est ce que ses fonctions dans le corps humain, nous examinerons plus en détail dans cet article. Nous rencontrons assez souvent le produit mentionné dans les recettes culinaires et cosmétiques, il est donc difficile de surestimer ses propriétés. Selon son origine, l'amidon se divise en plusieurs types: le plus courant est la pomme de terre, puis le blé, le riz et le sagou. Et puis il y a l'amidon de maïs - léger, donnant une solution trouble (par conséquent, il est utilisé pour faire de la gelée de lait) et le plus rarement utilisé - le tapioca. Toutes ces espèces sont importantes dans la chaîne digestive, car elles sont le principal fournisseur de glucides, qui, à leur tour, sont convertis en énergie.
Amidon: qu'est-ce que c'est ?
Selon sa composition chimique, l'amidon appartient aux glucides. C'est un polymère naturel, qui se compose principalement de résidus de ss-D-anhydroglucose. Les grains d'amidon sont divisés en deux types: les amylopectines et les amyloses. Grâce àcette composition d'amidon a tendance à devenir visqueuse ou à créer des films élastiques au contact de l'eau chaude. L'amidon produit à partir de différentes matières premières a des granulométries, des structures et des forces de liaison des molécules différentes, malgré une apparence identique. Les amidons de pomme de terre et de céréales diffèrent le plus l'un de l'autre.
Fécule de pomme de terre: qu'est-ce que c'est ?
Comme déjà mentionné, la fécule de pomme de terre est la plus courante dans la cuisine et les cosmétiques. De plus, il est également très demandé en pharmacologie, étant à la base de pommades, comprimés, poudres et autres préparations. Ce produit est obtenu à partir des tubercules eux-mêmes. Il est riche en fibres alimentaires, glucides, protéines, phosphore, calcium et vitamines PP. En raison de ses propriétés astringentes, enveloppantes et adoucissantes, la poudre en question est utilisée avec succès pour le traitement du tractus gastro-intestinal: elle enveloppe les parois de l'estomac, soulageant l'inflammation et réduisant les effets négatifs des médicaments. Quant à l'usage externe, l'amidon est utilisé pour réduire la douleur et les démangeaisons dans les brûlures, les maladies de la peau et les dermatites. Très souvent, il agit comme l'un des composants des masques thérapeutiques et prophylactiques pour le visage et les cheveux. Avec l'apport interne d'amidon, il y a une diminution du taux de cholestérol et une stabilisation de la pression artérielle, et la gelée à base de celui-ci est le plat principal de l'alimentation.
Fécule de céréales: qu'est-ce que c'est ?
En deuxième position après les pommes de terre (en termes de teneur en amidon) se trouvent les céréales. Les plus courants sont le blé, le riz et le maïs. Autreles féculents sont plus sensibles aux conditions météorologiques, ils poussent donc dans des endroits avec un certain climat. Ceux-ci comprennent l'orge, le seigle, l'avoine, le sarrasin, le sorgho et le millet.
Comment faire de l'amidon à la maison
Malgré le prix bas et la disponibilité constante du produit mentionné dans les rayons, certaines personnes préfèrent cuisiner elles-mêmes l'amidon. Pour ce faire, vous aurez besoin de tubercules de pomme de terre, de préférence des variétés à maturation tardive (elles ont une teneur plus élevée en cette substance). Rincez soigneusement les pommes de terre et retirez les dommages et les yeux de la peau. Ensuite, la matière première est coupée en lanières et broyée dans un mélangeur, un presse-agrumes ou sur une râpe fine. Mettez 3-4 couches de gaze dans une passoire, filtrez la bouillie résultante à travers et rincez le reste avec une petite quantité d'eau sur les mêmes plats. Après 2-3 heures, l'eau, ainsi que les particules flottantes, doivent être drainées, en la remplaçant par une nouvelle. Il est important de ne pas "perturber" les sédiments blancs au fond. Il est nécessaire de répéter le changement d'eau pendant la journée toutes les 2-3 heures. Plus la procédure est fréquente, plus l'amidon sera propre et meilleur. Séchez la poudre sur des plateaux en l'étalant en fine couche. Il est important d'éviter les courants d'air ou le vent, sinon la partie séchée risque de se disperser. Il est recommandé de conserver la poudre prête à l'emploi dans un récipient en verre hermétiquement fermé.
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