Kuchmachi : recette, ingrédients, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sûrement, peu d'entre vous ont entendu parler d'un plat tel que le kuchmachi. La cuisine géorgienne, à laquelle appartient cet apéritif savoureux, est depuis longtemps célèbre pour de telles recettes. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons vous montrer comment préparer cette friandise épicée.

Conseils utiles

Dans la version classique, la base de la création de ce plat géorgien populaire est les abats de bœuf. Mais les chefs modernes ont modifié la version traditionnelle. Par conséquent, tous les abats sont utilisés, y compris les nombrils, le foie et les cœurs de poulet. Dans le cas de l'utilisation de sous-produits de volaille, le temps de cuisson peut être considérablement réduit, car les abats de poulet ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Ils sont d'abord cuits à feu doux, puis frits avec des assaisonnements. La coriandre, l'épine-vinette, le basilic et le houblon suneli sont couramment utilisés comme épices.

Pendant le ragoût, du vin rouge sec, du piment et de l'ail sont ajoutés aux abats. Kuchmachi est servi avec des noix, de la coriandre et des graines de grenade. Il est généralement utilisé comme collation indépendante. Mais parfois bouilli est cuit pour un plat d'accompagnement,pommes de terre au four ou frites. Dans la cuisine géorgienne traditionnelle, il existe deux types de kuchmachi - chaud et froid. Ce dernier manque d'oignons, de safran et d'herbes fraîches. Lors de la préparation d'un plat froid, les abats sont d'abord bouillis puis coupés. Cette option de collation est pratique car elle peut être préparée la veille de la date prévue de la fête festive.

Variante d'abats de porc

C'est un plat très copieux et savoureux préparé à l'aide d'une technologie très simple. Par conséquent, même un débutant fera face à cette tâche. La recette de kuchmachi implique l'utilisation d'un certain ensemble d'ingrédients qui ne se trouvent peut-être pas dans votre réfrigérateur. Pour éviter les mauvaises surprises, rendez-vous au magasin à l'avance et achetez tout ce dont vous avez besoin. Vous devriez avoir sous la main:

• Kilo d'abats de porc (mélange de poumon, rate, rein, foie et cœur).
• Paquet de beurre.
• 4 gros oignons.
• 40 grammes de coriandre fraîche.
• 4 gousses d'ail.
• Quelques cuillères à café de sarriette sèche.
• Grenade entière.
• Paire de feuilles de laurier.
• Une cuillère à café de coriandre séchée et de poivre moulu.
• Sel.

Description du processus

Cette recette de kuchmachi à base d'abats de porc est extrêmement simple. Le processus lui-même peut être conditionnellement divisé en étapes plus primitives. Vous devez d'abord faire les abats. Les abats lavés et séchés sont coupés en cubes moyens et envoyés à la casserole. Ajoutez-y également quelques gousses d'ail entières, du laurierfeuilles et un verre d'eau bouillie. Immédiatement après cela, le récipient est recouvert d'un couvercle et laissé sur une chaleur minimale jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. De temps en temps, le contenu de la casserole est remué pour qu'il ne brûle pas.

Dès que tout le liquide s'est évaporé du récipient avec les abats, un paquet de beurre et d'oignon haché leur est présenté. Tout cela est à nouveau recouvert d'un couvercle et cuit à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps. Une fois que les abats sont devenus mous, les restes d'ail haché, de sel et d'épices sont envoyés dans la casserole. Tout est mélangé et après cinq minutes retiré du poêle. Le kuchmachi prêt, dont la recette ne manquera pas d'ajouter à votre collection personnelle, est saupoudré de coriandre hachée et garni de graines de grenade. Ce plat est uniquement servi chaud.

Variante d'abats de bœuf

Un plat préparé à l'aide de la technologie décrite ci-dessous peut devenir une véritable décoration pour n'importe quel festin. Il peut être servi non seulement comme collation indépendante, mais également avec un accompagnement de légumes. Pour cuisiner du boeuf kuchmachi, vérifiez à l'avance si votre maison a tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 400 grammes chacun de cœur de bœuf, de foie et de poumon.
• 4 ampoules.
• Grenade entière.
• 5 gousses d'ail.
• 200 ml de vin rouge sec.
• Gosse de piment.
• Une cuillère à café de basilic séché, d'épine-vinette, de houblon suneli et de coriandre.
• Sel et huile végétale.

Technologie de cuisson

Pour que la recette de kuchmachi ne cause aucune difficulté, vous devez respecter strictement l'algorithme d'actions recommandé. Les sous-produits sont lavés et séchés, puis ils procèdent à leur traitement thermique. Le cœur est versé avec de l'eau froide et bouilli pendant une heure et demie ou deux heures.

Les poumons sont coupés en morceaux pas trop gros et frits dans de l'huile végétale, sans oublier de remuer de temps en temps. Un quart d'heure plus tard, un cœur bouilli et haché est envoyé dans la même casserole. Après encore dix minutes, des morceaux de foie, préalablement nettoyés des pellicules, sont ajoutés aux abats.

Dans un bol séparé, broyez le sel et les épices, puis mélangez-les avec une petite quantité de vin. La boisson forte restante est versée dans la casserole avec les abats et continue de cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé. Après cela, des assaisonnements en purée et des oignons pré-frits sont ajoutés aux abats. Tout cela est cuit pendant quinze minutes et retiré du brûleur. Le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et décoré de graines de grenade.

Option avec abats pour oiseaux

Cette recette très simple de kuchmachi au cœur de poulet et au foie trouvera certainement sa place sur les pages de votre cahier culinaire. Cette recette nécessite des ingrédients simples et du temps libre. Assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine. Votre maison devrait avoir:

• 250 grammes d'abats de poulet (cœur, foie et estomac).
• Quelques cuillères à soupe de noix moulues.
• Une gousse d'ail.
• Une cuillère à café de coriandre moulue.
• Poivron chaud.
• Une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
• Sel, graines de grenade et thym.

Séquence d'actions

Vous devez commencer par la préparation des abats. Les abats lavés et séchés sont débarrassés de tous les éléments indésirables. Les nombrils de poulet sont soigneusement grattés avec un couteau bien aiguisé, le foie est débarrassé de la graisse et des ligaments blancs, les caillots sanguins sont retirés des cœurs.

Rincez à nouveau à l'eau froide, allongez-vous dans une passoire et attendez que le liquide restant s'écoule. Immédiatement après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante. Les cœurs et les estomacs sont placés dans une casserole appropriée, versés avec de l'eau chaude, portés à ébullition et bouillis à feu modéré. Au bout d'une vingtaine de minutes, le foie de volaille y est immergé. Tout cela est salé et continue à cuire. Après sept minutes, les abats bouillis sont jetés dans une passoire et refroidis.

Dès que les abats de poulet sont complètement refroidis, ils sont coupés en petits morceaux, assaisonnés avec de l'ail haché, du poivre, du thym et des graines de coriandre moulues. Si nécessaire, le plat est encore salé et combiné avec des noix mélangées à du vinaigre de vin. À la toute fin, le kuchmachi est saupoudré de graines de grenade et servi sur la table. Bon appétit !