Truite cuite au four : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On sait que la truite est un poisson très délicat, qui contient une quantité énorme de composants utiles. C'est pourquoi elle est incroyablement populaire parmi les femmes au foyer ordinaires et les cuisiniers professionnels.

Comment cuisiner une truite cuite au four ? Quelles sont les caractéristiques de ce procédé ? Plus d'informations sur tout cela plus tard.

Recette classique

Pour cuisiner la truite de façon classique, il faut prendre une carcasse de poisson. Au-dessus, il est nécessaire d'effectuer un traitement préliminaire, qui consiste à le nettoyer et à supprimer tous les éléments inutiles. Ensuite, il doit être coupé en steaks dont l'épaisseur ne dépassera pas 1,5 à 2 cm. S'il n'y a pas envie d'effectuer de telles manipulations, vous pouvez acheter des morceaux spécialement coupés à cet effet dans le magasin - ils n'ont déjà pas os et peau inutile.

Dans un autre bol, faire mariner le poisson. Pour ce faire, vous devez combiner 400 g de mayonnaise, le jus d'un citron et un paquet d'assaisonnements, qui sont vendus dans les magasins prêts à l'emploi (pour le poisson). Sans désirpour sentir l'acidité vive du goût du poisson dans la marinade, vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron seulement. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. La sauce est prête.

Les steaks de truite doivent être soigneusement séchés avec des serviettes en papier, puis envoyés mariner dans la sauce mayonnaise préparée. Pour une interaction normale des produits, il est nécessaire de s'assurer que la sauce recouvre complètement les morceaux de truite - ce n'est qu'ainsi que le poisson est correctement mariné. Couvrez le récipient avec du poisson, puis envoyez-le au réfrigérateur afin qu'il soit correctement saturé de jus et de saveur de citron. Pour obtenir un bon résultat, ce processus doit se poursuivre pendant quelques heures.

Pendant que les steaks de poisson marinent, préparez les légumes. Pour ce faire, prenez trois oignons, hachez-les bien et faites-les frire dans une poêle chaude, graissée avec une petite quantité d'huile de tournesol. De cette façon, il doit être amené à un état de semi-préparation.

Une fois toutes les préparations effectuées, vous devez prendre une plaque à pâtisserie, la graisser avec de l'huile végétale et y déposer les steaks de poisson sans en retirer la sauce. Au-dessus de chacun d'eux, il est nécessaire de répartir uniformément les oignons frits, ainsi que les tomates coupées en minces cercles (5-6 morceaux). Au-dessus de toute la structure, il est nécessaire de graisser avec la sauce qui restait après le retrait des morceaux de truite de la marinade. Cuire le contenu de la plaque de cuisson au four, à une température de 180 degrés, pendant 15 minutes. Après ce temps, la feuille avec le poisson doit être retirée, saupoudrée de fromage à pâte dure râpé (300 g) et encoreenvoyer cuire encore 5 à 7 minutes.

Avec gingembre

Comment faire cuire une truite cuite au four pour qu'elle soit très juteuse et épicée ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser une marinade spéciale qui lui donnera la bonne quantité de jus et une saveur incroyable.

Pour préparer un tel plat, vous devez prendre 800 g de filet de poisson et le mettre sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale ou d'olive. Dans un bol séparé, mélanger une cuillère à soupe de sauce soja et la même quantité de jus de citron (fraîchement pressé). Verser uniformément le mélange obtenu sur le poisson. Ce n'est qu'après que ce filet doit être salé (un peu) et poivré. Après le filet, saupoudrer de zeste râpé, prélevé sur un citron entier, mélangé avec une demi-cuillère à soupe de gingembre, haché de la même manière, et répartir uniformément l'ail écrasé (ciboulette). Au-dessus de toute la structure, vous devez disposer la moitié de la tête d'oignon coupée en dés, ainsi que la tomate.

Lorsque toutes les préparations sont faites, vous devez envoyer le poisson au four, chauffé à 200 degrés pour la cuisson. Le processus devrait prendre au moins 20 minutes. La plupart des cuisiniers recommandent d'arroser le poisson d'un peu d'huile d'olive avant de le mettre au four.

Avec des pommes de terre

Comment cuisiner une truite cuite au four avec des pommes de terre ? Pour mener à bien un tel processus, vous devez prendre un filet de ce type de poisson pesant environ un kilogramme. Il doit être disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium huilé et recouvert de dents pelées et grossièrement hachées.ail (tête), ainsi qu'une paire de têtes d'oignon, coupées en rondelles. Autour également, il est nécessaire de disposer 8 tubercules de pomme de terre pelés et lavés, coupés en tranches. Tout cela doit être versé avec de la sauce, qui doit être préparée à l'avance. Il est composé de 900 ml de crème et de 12 cuillères à soupe de sauce soja.

Une fois toutes les préparations terminées, vous devez envoyer le poisson au four pour une cuisson de 40 minutes, à condition qu'il soit chauffé à une température de 180 degrés.

Quant aux recommandations pour cette recette de truite cuite au four (en papillote), elles consistent dans le fait que pendant la cuisson, le poisson doit être périodiquement versé avec la sauce qui se trouve sur la plaque à pâtisserie - de cette façon, le filet ne deviendra pas sec, mais juteux et aromatique. En toute fin de cuisson, le poisson peut être saupoudré d'aneth finement ciselé.

Entier cuit

Rien ne décorera la table de fête comme une truite cuite au four entière (en papillote) selon la recette proposée ici. Pour le préparer, vous devez vous procurer un poisson dont la carcasse pèsera environ 1,5 kilogramme. Au-dessus, il est nécessaire d'effectuer un traitement préliminaire associé à l'élimination de tous les éléments inutiles, et également de le sécher avec une serviette en papier.

Après les préparations, vous devez commencer à créer une marinade pour le poisson - c'est lui qui le rendra juteux, parfumé et lui donnera un goût délicat à la fin. Pour ce faire, le poisson doit être soigneusement graissé avec le jus pressé d'un demi-citron, salé, généreusement graissé avec du poivre noir moulu (il vaut mieux prendre celui qui est fraîchement moulu - il ferapoisson plus parfumé). Dans le ventre du poisson, vous devez mettre de l'aneth haché (bouquet), ainsi que du citron haché, dont le jus a été pressé. Maintenant, la carcasse de truite doit être laissée mariner pendant un moment.

Au bout de 20 minutes, posez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile d'olive et placez-y une carcasse de truite. Après cela, le produit marin doit être soigneusement emballé afin qu'il ne brûle pas, puis envoyé au four, chauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. La plupart des chefs recommandent de dérouler le papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes juste avant la fin du processus de cuisson - pendant ce temps, une délicieuse croûte croustillante se formera sur le poisson. La truite entière cuite au four est un plat que tous les invités aimeront certainement. En plus des grands festins, il peut également être préparé pour un modeste dîner de famille.

Truite arc-en-ciel

Comme vous le savez, la truite arc-en-ciel cuite au four est une véritable œuvre d'art culinaire. Toute la quantité d'ingrédients présentée ici est conçue pour cuire une carcasse de poisson pesant jusqu'à un kilogramme.

La cuisson doit commencer par le prétraitement du poisson, qui doit être nettoyé de tout ce qui n'est pas nécessaire, bien lavé et séché avec des serviettes en papier. Ensuite, vous devez le frotter avec un mélange d'assaisonnement pour poisson acheté dans n'importe quelle épicerie, saler, puis arroser d'une cuillère à soupe de jus de citron.

La recette de truite arc-en-ciel rôtie au four nécessite une garniture spéciale. Pour le préparer, dans un bol séparé, vous devez mettre un morceau de fromage fondu, coupé en petits cubes. Il faut y ajouter quelques gousses d'ail écrasées, ainsi qu'une petite quantité de persil finement haché. Le mélange, composé des ingrédients énumérés, doit être agité, en le ramenant à l'homogénéité, puis en remplir le poisson. Dans le ventre de la truite, il faut aussi mettre quelques rondelles de citron vert. Au-dessus de toute la structure, il convient également de poser des brins de citron vert et de menthe finement tranchés.

Lorsque toutes les manipulations décrites ici sont terminées, vous devez envelopper le poisson dans du papier d'aluminium et l'envoyer sur une plaque à pâtisserie au four, chauffé à 200 degrés. Combien de temps cuire la truite au four en papillote ? En règle générale, cela prend environ une demi-heure. Après ce temps, il faut ouvrir le papier d'aluminium et remettre la truite pour terminer la cuisson au four pendant encore 10 minutes - pendant ce temps elle prendra une belle couleur dorée très appétissante.

Avec des amandes

Les steaks de truite cuits au four dans du papier d'aluminium avec des amandes sont incroyablement parfumés. Pour préparer un plat selon cette recette, vous devez prendre quatre steaks de truite de taille identique, bien les sécher avec des torchons, puis les frotter généreusement et uniformément avec un mélange de sel et de poivre acheté au magasin. Ensuite, ils doivent être soigneusement disposés au fond d'un plat allant au four, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile d'olive. Sur les steaks, mettez 200 g de crevettes pré-décorquées (petites de préférence), 50 g d'amandes (concassées), ainsi que de l'aneth haché (50 g) et du basilic (10 g).

Une fois que tous les ingrédients nécessaires à la cuisson de la truite cuite au four sont disposés, ils doivent être recouverts d'une feuille de papier d'aluminium et envoyés au four, qui doit d'abord être chauffé à 200 degrés. Dans ces conditions, les steaks de truite cuits au four (en papillote) doivent être cuits pendant 20 minutes, puis retirer le revêtement et poursuivre le processus pendant encore 10 minutes.

Dans les recommandations pour ce plat, il est noté qu'il est assez calorique en raison des amandes ajoutées. Cependant, si le gourmet n'est pas un adepte des régimes hypocaloriques, il peut déguster en toute sécurité les steaks de truite parfumés et inhabituels cuits au four de manière exotique. Vous pouvez manger un tel plat avec une sauce crémeuse.

Dans une sauce à la crème

Ce plat très tendre est une excellente option pour un dîner en famille. La truite cuite au four à la crème est une véritable œuvre d'art culinaire qui saura sans aucun doute gagner le cœur de tous les foyers et, bien sûr, de l'homme bien-aimé.

Pour préparer un plat aussi tendre et très savoureux, vous devez prendre quelques steaks de truite, les sécher et les frotter soigneusement avec un assaisonnement pour poisson mélangé avec un peu de sel. Après cela, chaque pièce doit être placée dans des moules fabriqués à la main à partir de papier d'aluminium - ils doivent être une sorte d'évidements, dont les "côtés"dépassera la hauteur des morceaux de poisson.

Dans un bol séparé, vous devez préparer une sauce crémeuse pour la cuisson, grâce à laquelle le plat est si épicé et tendre. Il est fabriqué en mélangeant 200 g de crème et 50 g de fromage à pâte dure râpé. Versez ce mélange sur chaque morceau de poisson en répartissant uniformément la sauce entre les steaks.

Protvin à la truite doit être recouvert de papier d'aluminium, puis envoyé sous cette forme pour cuire au four, chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Dès que le temps spécifié s'est écoulé, la feuille de couverture doit être retirée et le processus de cuisson poursuivi pendant 10 minutes supplémentaires, en abaissant la température à 180 degrés. Lorsque le plat est prêt, il doit être immédiatement retiré du four et servi chaud. Vous pouvez le faire seul ou en combinaison avec un plat d'accompagnement copieux.

Avec des légumes

Une excellente option pour le déjeuner ou le dîner est la truite cuite au four avec des légumes. Pour le préparer, vous devez préparer une carcasse entière de poisson, la laver, la sécher de tous les côtés et de l'intérieur, puis la frotter généreusement avec la marinade.

Pour préparer une marinade épicée, vous devez prendre une cuillère à café de miel d'abeille liquide, y ajouter quelques gousses d'ail écrasées, ainsi que des assaisonnements pour le poisson et une petite quantité de sel. En plus de tout cela, lors de la préparation de la sauce pour la truite cuite au four en papillote, il est impératif d'utiliser 20 ml de sauce soja, la même quantité de jus de citron et une cuillère à café de sauce tomate douce. Toutles composants d'une telle marinade doivent être mélangés jusqu'à ce qu'un état d'uniformité soit obtenu et ensuite seulement utilisés conformément à leur destination.

Une fois la truite enduite de marinade, dont le processus de cuisson est décrit ci-dessus, elle doit être laissée dans un endroit froid pendant 15 à 20 minutes, et pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer des légumes, dont la présence prévoit pour cette recette de truite cuite au four entier. Pour ce faire, vous devez nettoyer quelques poivrons bulgares des graines et les couper en cercles. Ensuite, avec de fines demi-anneaux, vous devez hacher la moitié de la tête d'oignon.

Lorsque le poisson est prêt, vous devez recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, la graisser avec de l'huile et y déposer la carcasse. Ensuite, la truite doit être recouverte d'oignons et mettre des légumes non congelés le long de ses bords, qui font partie des mélanges en magasin (il est souhaitable qu'elle contienne des haricots verts, du brocoli, des carottes et du chou-fleur). La recette d'une truite cuite au four dans son ensemble prévoit l'utilisation d'environ 400 g de ce mélange. En plus de tout cela, vous devriez également mettre des rondelles de poivrons sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez prendre des photos multicolores pour la beauté).

Tous les ingrédients doivent être recouverts de papier d'aluminium. Combien de temps cuire la truite au four ? Ce processus prendra au total environ 40 minutes: 30 d'entre eux doivent être cuits fermés et les 10 derniers - ouverts.

Truite de rivière

Ce type de poisson diffère de la mer non seulement par son habitat, mais aussi par son goût. Comment cuisiner la truite de rivière cuite au four ? Pour cela, vous devez prendreune carcasse d'un tel poisson pesant environ 800 g, il doit être vidé, tous les éléments inutiles enlevés, lavés et séchés avec des serviettes en papier. La plupart des chefs notent que lors du retrait des entrailles, le film noir doit être retiré, sinon, lors du traitement thermique du produit, il gâchera considérablement le goût de l'ensemble du plat. Sur les côtés de la carcasse, vous devez effectuer plusieurs coupes transversales.

Ensuite, vous devez créer une marinade qui nourrira le poisson. Pour cela, dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive (10 g) d'ail écrasé avec un broyeur, ainsi que 2/3 cuillères à café de sel et de poivre. Râpez généreusement la truite de tous les côtés avec cette marinade et laissez reposer 15 minutes.

En attendant, vous devez commencer à créer la sauce aux œufs et à la moutarde. Pour cela, mélangez un œuf dans un bol, une pincée de sel, une cuillère à soupe de moutarde et de jus de citron, ainsi que 30 g de beurre pré-fondu. Bien fouetter tous les ingrédients.

Une fois le poisson mariné, placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium huilé, versez beaucoup de sauce aux œufs et à la moutarde, puis enveloppez-le bien et envoyez-le au four, préchauffé à 200 degrés. Combien de temps cuire la truite au four ? Cela ne prendra pas plus de 20 minutes, et à la toute fin de la cuisson, le papier d'aluminium doit être déplié.

Servir le plat fini en le décorant d'herbes.

Conseils de chefs expérimentés

De nombreux chefs professionnels partagent souvent leursecrets sur la façon de cuire une truite entière au four. La plupart d'entre eux se résument au moment de la cuisson du poisson. En règle générale, les cuisiniers ayant une grande expérience culinaire ne recommandent pas de cuire plus de 40 minutes, même si du papier d'aluminium est utilisé pour cela - en règle générale, après cette période, il perd sa jutosité.

Dans le processus de cuisson de la truite arc-en-ciel cuite au four, vous devez vous rappeler qu'elle se révélera particulièrement tendre et parfumée si vous la maintenez toute la nuit dans la marinade avant le traitement thermique. Il est conseillé d'utiliser la marinade proposée dans la recette elle-même pour cela. Si vous voulez expérimenter, vous pouvez utiliser des herbes telles que l'origan, le basilic et la marjolaine pour la sauce.

Afin de conserver le maximum de jus de poisson, il est nécessaire d'utiliser du papier d'aluminium dans le processus de cuisson. Pour ce faire, il peut même être plié en quelques couches. En règle générale, la truite cuite au four dans du papier d'aluminium cuit 5 à 7 minutes de plus qu'elle n'est ouverte. À la fin de la cuisson, la feuille doit être dépliée pour que le poisson acquière une couleur dorée appétissante.

Et, enfin, la règle principale qui concerne la procédure de cuisson de la truite est sa fraîcheur. Le poisson frais est la clé d'un plat savoureux et juteux.