2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson est depuis longtemps bien établi dans notre menu. Pour ceux qui vivent sur les rives des rivières, des lacs, des mers et des océans, ce n'est pas surprenant - après tout, les dons des eaux sont la source de nourriture la plus accessible. Mais la population, éloignée des étendues d'eau et des artères, ne se prive pas du plaisir de se régaler au moins occasionnellement de poissons. Pourquoi? Oui, car tout le monde veut de la variété, et le poisson ne ressemble pas du tout à tout ce qui marche ou rampe sur terre (ainsi qu'à ce qui vole au-dessus). Et les découvertes des médecins (y compris des nutritionnistes) de ces dernières années n'ont fait que renforcer l'idée que la viande de poisson non seulement ne cause pas l'obésité, mais contribue également à la santé globale de très nombreux organes de notre corps.
Qu'est-ce que le poisson de mer utile
Il convient de noter que le poisson, comme différents types de viande, est plus sain ou satisfaisant, et qu'il existe un neutre par rapport à la santé ou tout à fait diététique. Ainsi, le poisson de rivière, bien qu'il ait une teneur élevée en phosphore et en calcium (éléments très nécessaires!), Mais il n'est réputé pour aucune autre caractéristique utile. Alors que les habitants des eaux salées sont des sources d'extrêmedes acides Oméga-3 essentiels, nécessaires au bon fonctionnement du cœur, à la solidité des vaisseaux sanguins, au fonctionnement stable du cerveau et à l'élimination du mauvais cholestérol. En plus de cela, toute morue (y compris la morue dite rouge) contient du tryptophane, qui est capable de se transformer en sérotonine - une substance de «bonne humeur». Et le soufre que contient ce poisson améliore également l'état des ongles et des cheveux. De plus, la tendreté, la non-gras et l'anti-allergénicité de la viande de morue - tout cela en fait un composant idéal des aliments pour bébés.
Quelle morue est appelée rouge ?
Cependant, lorsqu'ils voient la recette avec l'ingrédient morue rouge, beaucoup de gens sont perplexes: qu'est-ce que c'est ? Et ce n'est pas par manque d'éducation ! C'est juste que sous ce terme, différentes personnes (et les cuisiniers sont aussi des personnes) signifient des poissons très différents. L'option la plus courante est hoka, elle est bakhus. Le poisson est répandu dans les eaux de Tasmanie, d'Australie et de Nouvelle-Zélande. A reçu le titre de "morue rouge" en raison du fait que lorsqu'elle est sortie de l'eau, sa peau devient rose juteuse et parfois écarlate.
La deuxième option est un poisson unique et donc très cher que l'on trouve exclusivement dans un petit lac de la mer de Barents. Pour la région de Mourmansk, c'est une réserve naturelle unique. Le lac se compose en fait de plusieurs couches, dont chacune diffère des autres par sa salinité, et l'eau du fond est également saturée de sulfure d'hydrogène. La morue rouge qui y vit s'est adaptée à ces conditions difficiles et a appris à vivre dans ces eaux. Cependant, sa populationd'année en année est réduite, car la viande est considérée comme un mets délicat. Donc, si vous avez réussi à acheter une telle morue, vous pouvez être presque sûr que vous avez stimulé les braconniers avec votre achat.
Et, enfin, la troisième - et l'interprétation la plus courante du terme "morue rouge". Le plus souvent, c'est le nom de la goberge connue depuis longtemps, donc si vous ne trouvez rien d'"exclusif", vous pouvez le prendre pour cuisiner.
L'option frite la plus familière peut être rendue très spéciale
Il existe un nombre inimaginable de façons de cuisiner la morue rouge. Cependant, les gens qui le préfèrent pour une seconde aiment le poisson frit. Et en même temps, ils ne se rendent souvent pas compte que cette méthode de cuisson a beaucoup d'options différentes. Par exemple, la même morue rouge peut être frite dans une pâte - et elle surprendra et ravira ceux qui la mangeront. Pour un demi-kilo de poisson, vous n'avez besoin que de deux œufs, d'un verre de farine et de lait et de jus de citron - autant que vous le souhaitez.
La morue elle-même doit être coupée en filets, lavée, séchée avec une serviette et coupée. Les morceaux obtenus sont poivrés, salés et placés dans une casserole ou une casserole. Les oignons transformés sont coupés (petits - en rondelles, gros - en demi-rondelles), versés avec du jus de citron et mis de côté pour mariner. À ce stade, la farine est diluée avec du lait afin que le résultat ressemble à de la crème sure fine. Les œufs sont séparés: les jaunes sont introduits immédiatement dans la pâte, les blancs - seulement battus en une mousse épaisse et dense. Des morceaux de poisson sont plongés dans la pâte obtenue puis frits - cela peut déjà être manipuléenfant! Un oignon rouge est disposé dans un bol avec de la morue sur le dessus - et c'est servi !
Recette "au four" insolite
Il existe d'innombrables options pour cuisiner du poisson au four. Cependant, en ce qui concerne le poisson appelé morue rouge (enfin, peut-être commun), nous avons aimé la méthode suivante. Pour chaque poisson, vous aurez besoin d'un morceau d'oignon, de tomate, de poivron. En plus: deux cuillères à soupe de riz, 3 gousses d'ail, un peu de beurre, sel, poivre et autres épices au goût.
Si vous suivez nos recommandations, la morue rouge au four deviendra tendre, mais ne s'effondrera pas, et son goût étonnera tous ceux qui l'essayeront. Oignons - en demi-anneaux, ail - à travers un écrasement, poivron - en cubes ou en lanières, tomate - en petits cubes. Le mélange de légumes entier est frit dans de l'huile végétale, du riz bouilli y est ajouté. La composition résultante est mise dans la morue lavée, séchée et râpée avec du poivre et du sel, et le ventre est poignardé avec des cure-dents ou cousu. Un poisson est placé sur une feuille graissée, signé avec de la mayonnaise sur le dessus et envoyé au four pour cuire jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Une telle morue rouge, cuite au four avec divers ajouts agréables, plaira à coup sûr à vous et à vos invités.
Les Norvégiens en savent long sur la morue
Et c'est compréhensible - c'est le poisson le plus répandu dans les fjords ! Il serait donc judicieux de profiter de leur expérience. Ils ont leur propre idée de ce qu'est la morue rouge; recettes àcela convient à toute variété. Par exemple, il y a un plat absolument simple, mais très raffiné et agréable. Pour une carcasse de poisson, une bouteille de vin rouge non fortifié, un oignon ou deux, des assaisonnements et de la chapelure iront. La morue lavée et éviscérée est coupée en portions, les nageoires avec une tête sont soit laissées dans l'oreille, soit données au chat. L'oignon est disposé dans un bol profond (comme toujours, en demi-anneaux), sur le dessus - le poisson, qui est ensuite salé, poivré et fourni avec d'autres assaisonnements, s'ils sont fournis par vous, après quoi le récipient est versé avec du vin. Environ huit heures plus tard, lorsque les morceaux sont marinés, ils sont retirés de la marinade, roulés dans la chapelure et frits. La marinade restante est filtrée et bouillie environ trois fois. Il faudra - le diluer avec un peu d'eau (si salée) ou, au contraire, ajouter celle qui manque. Versez cette sauce sur le poisson fini - vous ne pouvez pas imaginer mieux.
Poisson mariné
La marinade de morue est généralement populaire. Voici une autre recette qui se passe de vin: oignon, carotte, une cuillère à soupe de farine et deux - pâte de tomate, un verre d'eau, persil, aneth, grains de poivre et sel - au goût. Les légumes sautés sont combinés avec des herbes finement hachées, des pâtes, de la farine, du sel et des grains de poivre. Tout cela est mélangé et bouilli à feu doux pendant environ cinq minutes. Ensuite, des morceaux de cabillaud frits de manière traditionnelle sont placés dans une casserole (la marinade suffit pour un kilo et demi de poisson), et tout le contenu languit sous le couvercle pendant un quart d'heure. Ensuite, il est infusé pour la même quantité non enflammée et non couverte. Goût très inhabituel et attrayant !
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